rhw management Pflege von Holzböden (Vorschau)

hw 

rationelle hauswirtschaft 

management 

B 3437 E 

5 

Mai 2013 

50. Jahrgang 

www.rhw-management.de 

Das Fachmagazin für Führungskräfte in der Hauswirtschaft 

c 

Praxisbericht 

Pflege von 

Holzböden 

Bildungs- und Pflegeheim 

„Wir bilden seit 

40 Jahren aus!“ 

Hygiene 

Sauberkeit im 

Sanitärbereich

[Die aktuelle DVD] 

Bodenreinigung für Profis 

Was ist entscheidend beim Kauf eines Staubsaugers? Welcher Mopp passt zu den Anforderungen 

in meiner Einrichtung? Und was ist bei den Wasch- und Folgekosten oder 

dem Werterhalt der Reinigungsutensilien und -geräte zu beachten? Diesen und vielen 

weiteren Fragen von rhw-Chefredakteur Robert Baumann stellt sich Uwe Richter, seit 

über 20 Jahren Schulungsleiter bei Numatic International, auf dieser DVD. 

Bodenreinigung für Profis 

Verlag Neuer Merkur 

ISBN 978-3-95409-011-2 • 17,90 Euro 

DVD • Laufzeit ca. 40 Minuten 

Produktionsjahr: 2013 

Jetzt bestellen: 

Telefon (0 79 53) 7 18 90 08 • E-Mail buchbestellung@fachbuchdirekt.de 

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Editorial 

Auf dem Boden bleiben 

Mitte April 2013 ließen über 100 Teilnehmer 

der Jahrestagung des Berufsverbandes 

Hauswirtschaft rote 

Helium-Ballons in die Luft steigen, um auf 

die Hauswirtschaft aufmerksam zu machen. 

Ein schönes Symbol dafür, wie die 

ach so bodenständige Hauswirtschaft einmal 

andere Zeichen setzen kann (herrliche 

Bilder von den Ballons finden Sie bei uns 

im Internet auf der Startseite unter 

www.rhw-management.de). 

Doch wurde auf der Tagung in Stuttgart-Hohenheim 

auch klar, dass man nur 

zur Marke werden kann, wenn zunächst die 

Grundqualität stimmt. Und hier, so habe 

ich zumindest in manchen Gesprächen festgestellt, 

gibt es im Bereich Bodenreinigung 

immer wieder Unsicherheiten. Welches Pad 

für welchen Boden? Welcher Boden benötigt 

welche Pflege? 

Deshalb nehmen wir Sie in dieser Ausgabe 

mit auf eine Bodenexkursion und betrachten 

Holz- und Marmorböden genauer. 

Und das mit soviel Fachlatein wie gerade 

nötig, aber vielen praktischen Bildern. 

Wenn Sie noch tiefer einsteigen möchten, 

dann besuchen Sie die Seminarreihe „Reinigung 

hoch vier“, über die wir ab Seite 34 

berichten oder schauen in die neue rhw- 

DVD „Bodenreinigung für Profis“. Die Dreharbeiten 

haben mir zumindest Freude gemacht 

und ich hoffe, Sie lernen beim Ansehen 

des Films auch viel Neues vom Reinigungsprofi 

Uwe Richter. Der Vorteil: Dieses 

etwa 40-minütige „Film-Seminar“ können 

Sie sich immer wieder ansehen … 

Schöne Frühlingsgrüße sendet Ihr 

Gesichter und Geschichten der Messe Altenpflege 

G. Miethahner vom Bayerischen Landwirtschaftsministerium: 

„Ende April erwarten 

wir die Ergebnisse der bayerischen 

Verbleibstudie“. Ein Interview in 

rhw management 6/2013 mit ihr ist 

hierzu auch geplant. 

Sind Referentinnen beim rhw- 

Symposium in Würzburg: 

U. Kluge (links) und C. Unglert 

Autorin I. Maier-Ruppert präsentierte 

die neue Wäscheleitline, 

die Ende Mai 2013 erscheinen soll 

und ist Referentin beim diesjährigen 

rhw-Hygieneforum 

Fotos: R. Baumann/S. Kühnel 

U. Richter und R. Baumann feiern die Premiere der 

neuen rhw-DVD „Bodenreinigung für Profis“ 

S. von Fersen (Abo) 

und S. Kühnel, rechts, 

(Anzeigen) von der 

rhw am Stand 

rhw management 5·2013 3

Inhalt 

rhw management 5·2013 

Editorial 3 

Inhalt 4 

Wissen 

Thema des Monats 5 

Aktuelles 6 

Selbst für erfahrene Gebäudereiniger 

etwas Besonderes: Kristallisation 

eines Altarboden 

Ab Seite 26 

Expertenforum 

Die rhw-Experten 8 

Fachthema 

Sanfte Pflege für Eiche, 

Fichte und Buche 10 

Speisevorschriften, Teil 4: 

Christentum 14 

Was beim Einkauf von Bettwäsche 

zu beachten ist 

Ab Seite 28 

a 

a 

„Ihr dürft fit werden 

für den Arbeitsmarkt“ 16 

Kristallisation eines 

Altarbodens 26 

Bettwäsche: „Trend geht 

zum Mischgewebe“ 28 

Berufsbildung 

Sauberkeit und Hygiene 

im Sanitärbereich 21 

a 

Management 

Neue, wertvolle 

Geschäftskontakte knüpfen 30 

a 

Marktplatz 

Neuheiten 32 

Internorga-Spezial 38 

Report 

Reinigung hoch vier 34 

Essen Sie schon 

„klimatarisch“? 36 

Betreuung im Fokus 40 

Service 

Impressum 40 

Stellenangebote/Kleinanzeigen 

Fortbildung/Vorschau 41/42 

Barbara Liebermeister gibt Tipps, 

wie man Geschäftskontakte knüpft 

Ab Seite 30 

Geglückte Premiere: „Reinigung hoch 

vier“ startet durch Ab Seite 34 

Fotos Inhalt: Robert Baumann, Dibella GmbH, Barbara Liebermeister, Robert Baumann 

Titelfotos: Frank Eckgold/Fotolia.com, Bildungs- und 

Pflegeheim St. Martin, Vileda Professional 

4 rhw management 5·2013 

Beilagenhinweis: Dieser Ausgabe liegt eine Beilage bei 

zum 15. rhw-Symposium und zum Buchprogramm des 

Verlags Neuer Merkur.

Internet-Pranger 

Thema des Monats 

Vorläufiges Aus 

für Hygiene-Pranger 

DR.SCHNELL für 

Ihre Gesundheit und 

unsere Umwelt. 

Der Bayerische Verwaltungsgerichtshof (BayVGH) hat aufgrund 

erheblicher Bedenken hinsichtlich der Rechtmäßigkeit der 

Landeshauptstadt München vorläufig untersagt, die bei Kontrollen 

festgestellten lebensmittel- bzw. hygienerechtlichen Mängel 

im Internet zu veröffentlichen. 

„Die Entscheidung zeigt auf, wie fast schon fahrlässig im Vorfeld 

agiert wurde: Laut den Richtern verstößt die Regelung nicht nur gegen 

europäisches Recht, sondern sie ist auch unter deutschen Gesichtspunkten 

verfassungsrechtlich fragwürdig. Zudem wird es als bedenklich 

angesehen, auf Verstöße öffentlich hinzuweisen, die zum 

Zeitpunkt der Veröffentlichung bereits abgestellt waren. Als wäre 

das nicht schon genug, prangern die Richter auch an, dass die Verwaltungspraxis 

unvorhersehbar sei, da auf Verdacht hin agiert werde“, 

so Ulrich N. Brandl, Präsident des Bayerischen Hotel- und Gaststättenverbandes 

DEHOGA Bayern. 

Hintergrund der Entscheidung waren die Klagen betroffener Betriebe, 

die allesamt vor dem Verwaltungsgericht München Recht zugesprochen 

bekamen. Die Beschwerden der Landeshauptstadt gegen 

diese Entscheidungen wurden wiederum vom Verwaltungsgerichtshof 

in allen Verfahren im Sinne der Betriebe zurückgewiesen. 

„Die rechtliche Einschätzung des Gerichtshofs bestätigt eins zu 

eins unsere rechtliche Einschätzung, auf die wir bereits im Vorfeld 

des Inkrafttretens der Vorschrift hingewiesen und auf deren wirtschaftliche 

Folgen wir eindringlich aufmerksam gemacht haben", so 

Ulrich N. Brandl: „Jetzt stellt sich die Frage: Wer trägt den Schaden 

für die zu Unrecht an den Pranger gestellten Betriebe?“ t 

Urteil im Wortlaut 

Konkret verlautbarte der Bayerische Verwaltungsgerichtshof: 

„Nach einer Vorschrift aus dem deutschen Lebensmittelrecht 

informiert die Behörde die Öffentlichkeit u.a. dann, wenn der 

hinreichende Verdacht besteht, dass gegen Vorschriften verstoßen 

wurde, die dem Schutz der Verbraucher vor Gesundheitsgefährdungen 

oder vor Täuschung oder der Einhaltung hygienischer Anforderungen 

dienen und die Verhängung eines Bußgeldes von mindestens 

350 Euro zu erwarten ist. Nach Auffassung des BayVGH bestehen 

Zweifel an der Europarechtskonformität dieser Vorschrift. Denn 

nach Europarecht sei eine Information der Öffentlichkeit nur bei 

einem hinreichenden Verdacht eines Gesundheitsrisikos zulässig, 

die nationale Vorschrift habe hingegen eine deutlich über die Warnung 

vor Gesundheitsgefahren hinausgehende, generalpräventive 

Zielsetzung. Zudem hat der Senat Zweifel an der Verfassungsmäßigkeit 

der Vorschrift, u.a. weil angesichts der zu erwartenden wirtschaftlichen 

Folgen für die Betroffenen der gesetzlich vorgesehene 

Schwellenwert von nur 350 Euro für das prognostizierte Bußgeld unverhältnismäßig 

gering erscheine. Bedenken bestünden auch hinsichtlich 

der Erforderlichkeit der Veröffentlichung im Internet, denn 

die Mängel seien zum Veröffentlichungszeitpunkt häufig bereits 

behoben. Schließlich sei zweifelhaft, ob die Norm ausreichend bestimmt 

sei. Denn die Eingriffsschwelle werde lediglich mit der Prognose 

eines zu erwartenden Bußgelds in Höhe von 350 Euro beschrieben. 

Die Verwaltungspraxis sei insoweit unvorhersehbar.“ Mehr 

zum Thema „Aktueller Stand Internetpranger/Bewertungsportale in 

der Küchenbranche“ auch auf dem diesjährigen 15. rhw-Symposium 

von Referent Armin Wolf am 21. Juni 2013 in Würzburg. t 

Maßgeschneiderte Hygienelösungen 

und exzellenter Service 

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Tel. +49/(0)89/35 06 08 0 

rhw management 5·2013 5 

10:23

Aktuelles 

11. rhw-Hygieneforum 2013 

Prof. Ulrike Kleiner 

sagt als Referentin zu 

Am Rande eines Meetings konnte Prof. Dr. Ulrike Kleiner von der Hochschule 

Anhalt als erste Referentin für das kommende 11. rhw-Hygieneforum 

verpflichtet werden (Foto mit Moderator Robert Baumann, rhw). 

Auch Dr. Dieter Bödeker hat wieder zugesagt. 

Das vollständige Programm am 11. Oktober 2013 in Essen im Haus der 

Technik und am 25. Oktober 2013 in Stuttgart im GENO-Haus finden Sie ab sofort 

online unter www.rhw-hygieneforum.de. 

t 

Berufsverband Hauswirtschaft e.V. 

Neue Bayern- 

Vorsitzende 

Der Landesverband Bayern des Berufsverbandes 

Hauswirtschaft hat 

seit 8. März 2013 eine neue Vorsitzende: 

Sie heißt Anette Stark und ist HWL 

bei der AWO in Roth-Schwabach e.V. (Foto). 

Als erfahrene Kolleginnen unterstützen sie 

Christina Kuchenbaur als 2. Vorsitzende, 

Laura Schmitz als Kassenführerin sowie Elisabeth 

Doll und Gabriele Fischer-Schreib. t 

Jobstarter-Projekt Mecklenburg-Vorpommern 

Hauswirtschaft = Auswirtschaft? 

Nach sechs Jahren hauswirtschaftlicher 

Projekte in Westmecklenburg 

zogen die Initiatoren der Schweriner 

Jobstarter-Projekte und des Jobstarter-Forums 

ihr Resümee. „Hauswirtschaft gleich 

Auswirtschaft?“ – dies war die provokante 

Frage, die dabei aufgeworfen wurde. 

Zwar erkennt die Bundesagentur für 

Arbeit den Projekten Pionierarbeit zu und 

auch seitens der zuständigen Stelle im Ministerium 

für Landwirtschaft, Umwelt und 

Verbraucherschutz war nach dem ersten 

Jobstarter-Projekt von einem Paradigmenwechsel 

in der Hauswirtschaftsbildung 

in Westmecklenburg die Rede. Doch 

sei die bisherige Entwicklung mit 45 besetzten 

betrieblichen Ausbildungsplätzen 

im Tourismus und in der Pflege nicht nachhaltig. 

Schließlich wurde etwa die Hälfte der 

Plätze über eine vom Land geförderte Verbund-Ausbildung 

umgesetzt – eine Richtlinie, 

die nun ausläuft. Die Projekt-Initiatoren 

konstatieren in Mecklenburg-Vorpommern 

nicht nur einen erheblichen 

Schwund in der Ausbildung im Hauswirtschaftsbereich, 

sondern auch eine Qualitätsverschiebung: 

über 80 Prozent Hauswirtschaftshelfer 

bei einem zugleich steigenden 

Bedarf an personenbezogenen 

hauswirtschaftlichen Dienstleistungen. 

Die vom Land Mecklenburg-Vorpommern 

ins Leben gerufene Arbeitsgruppe 

Hauswirtschaft scheine nach anfänglichen 

Erfolgen bei der Weiterentwicklung der betrieblichen 

Hauswirtschaft festzustecken. 

Auch haben die Jobstarter-Mitarbeiter wie 

Jürgen Lewerenz nach sechs Jahren Projektarbeit 

folgenden Eindruck: Nicht nur 

die Rahmenbedingungen hindern Betriebe 

an der Ausbildung von Hauswirtschaftern; 

eine Ausbildung scheine gar nicht gewollt 

zu sein. In ihrem Resümee warnen die 

Projektorganisatoren schließlich vor einem 

drohenden Aussterben der Hauswirtschaft 

in Mecklenburg-Vorpommern. t 

Neues Bündnis 

Altenpflege spricht jetzt mit eigener Stimme 

Am 20. März 2013 haben sich in Kassel 

sieben Verbände der Altenpflege zum 

„Bündnis für Altenpflege“ aufgestellt. 

Sie wollen nun bundesweit mit eigener Stimme 

sprechen. Damit richten sich die Bündnispartner 

geschlossen gegen den Plan der 

Bundesregierung, so schnell wie möglich 

den Beruf Altenpfleger/in abzuschaffen. 

Hintergrund: Seit Bund und Länder am 

2. März 2012 die Eckpunkte für ein neues 

Pflegeberufegesetz vorgelegt haben, ist 

klar: Der Gesetzgeber will die derzeit drei 

Ausbildungsgänge der Altenpflege, Krankenpflege 

und Kinderkrankenpflege zu einer 

einzigen generalistischen Pflegeausbildung 

verschmelzen. Das künftige Wissen 

einer „generalistischen Pflegekraft“ 

soll allen ehemaligen Berufsfeldern entnommen, 

den Auszubildenden aber weiterhin 

in nur drei Jahren vermittelt werden. 

Die Bundesregierung erwartet, dass diese 

Maßnahme den Pflegeberuf attraktiver 

macht, den Fachkräftemangel beseitigt und 

den Einsatz der Fachkräfte flexibilisiert. 

„Solche Annahmen sind wissenschaftlich 

nicht belegt“, sagte Bündnissprecher 

Peter Dürrmann und wurde dabei in Kassel 

von namhaften Größen wie Prof. Dr. 

Martina Hasseler, Dr. Birgit Hoppe oder 

dem Vorsitzenden der „Aktion Demenz“, 

Prof. Dr. Reimer Gronemeyer, unterstützt. 

Das Bündnis für Altenpflege (www.bündnis-für-altenpflege.de) 

repräsentiert mit 

seinen Partnern nach eigenen Angaben die 

deutliche Mehrheit der vollstationären Altenpflege 

in Deutschland. 

t 

6 rhw management 5·2013

hw-Newsticker 

Aktuelles 

Frankfurter Gespräche: Am 22. November 

2013 finden in Hoffmanns Höfe 

wieder die „Frankfurter Gespräche“ 

statt. Thema: „Neue Wege entstehen 

beim Gehen: Best Practice rund um die 

Ausbildung zur Hauswirtschafter/in“. 

Veranstalter: BAGHW e.V., Ansprechpartnerinnen: 

Martina Feulner und Martina 

Schäfer, dgh@dghev.de 

Heidrun Berger wurde auch für die 

nächste dreijährige Amtszeit als Vorsitzende 

des bkh (Berufsverband Katholischer 

Arbeitnehmerinnen in der Hauswirtschaft 

in Deutschland e.V. ) bestätigt. 

Dieter Müller übernimmt ab Mitte 2014 

das Patronat für das Restaurant im Hotel 

Vier Jahreszeiten (Kempinski) in 

München. Der Drei-Sterne-Koch wird jedoch 

in München nicht selbst am Herd 

stehen. Der 65-Jährige ist auch zukünftig 

weiterhin 70 Tage im Jahr vertraglich 

auf dem Kreuzfahrtschiff MS Europa als 

Koch verpflichtet. 

Umzug CCR: Carola Reiner ist mit ihrer 

CCR Unternehmensberatung (bisher 

Köln) umgezogen. Neue Adresse seit 

April 2013: Friedhofstraße 33, 71397 

Leutenbach/Weiler zum Stein in Baden- 

Württemberg. Neue Telefonnummer: 

(0 71 95) 90 78 532, www.ccr-unternehmensberatung.de 

Fotoaktion: Der Desinfektionsmittel- 

Hersteller orochemie veranstaltet dieses 

Jahr eine Fotoaktion unter dem Motto 

„Hygiene macht Spaß mit orochemie“. 

Wer mitmacht, kann viele Preise 

gewinnen: www.orochemie.de/fotoaktion 

Ikea-Hotels: Der US-Hotelkonzern Marriott 

und der schwedische Möbelhausriese 

Ikea wollen gemeinsam eine Billig- 

Hotelkette in Deutschland und Europa 

starten. Geplant sind in den nächsten 

zehn Jahren insgesamt 150 Hotels in 

Europa. Das erste Hotel unter der Marke 

„Moxy Hotels“ soll in der Nähe des 

Mailänder Flughafens Malpensa Anfang 

2014 den Betrieb aufnehmen. 

HBL in Sachsen: Am 26. August 2013 

beginnt am Fachschulzentrum Freiberg- 

Zug, wo seit 1994 erfolgreich HBL ausgebildet 

werden, eine neue Ausbildung 

in Vollzeit (drei Jahre für Interessenten 

ohne Berufserfahrung, zwei Jahre mit 

Berufserfahrung) und in Teilzeit (an zwei 

Tagen in der Woche). Infos unter www. 

fsz-fg-zug.de 

hogatec 2014 abgesagt: Die Messe 

„hogatec“ in Essen ist für das Jahr 2014 

abgesagt worden, da die angestrebten 

500 Aussteller als Ziel nicht zu erreichen 

seien. 

Weitere tagesaktuelle Meldungen finden Sie 

unter http://twitter.com/rhwmanagement 

Fachmesse 

Neue Plattform für 

Free-From-Lebensmittel 

mit ohne alles!“ So könnte 

der Slogan der Fachmesse „Free 

„Bitte 

From Food“ lauten. Schließlich 

bietet die Messe, die erstmals am 4. und 

5. Juni 2013 in Freiburg ihre Pforten öffnet, 

einen Querschnitt durch die Welt der Free- 

From-Lebensmittel – von gluten- und laktosefreien 

Artikeln über gentechnikfreie 

Lebensmittel bis hin zu Produkten ohne 

jegliche Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker, 

Konservierungsmittel und Aromen. 

LAG-HW Baden-Württemberg 

Rund 100 Aussteller 

aus mehr 

als 50 Ländern zeigen aktuelle Trends und 

Innovationen auf und sollen damit eine europäische 

Businessplattform für Free-From- 

Lebensmittel schaffen. Daher ist auch eine 

Fachkonferenz fester Bestandteil der Messe: 

Am 4. Juni können sich dort Experten 

zum Thema „Free From – Facts, Figures and 

Fulfillment“ austauschen. Mehr unter 

www.freefromfoodexpo.com. t 

Cornelia Schwab neue Vorsitzende 

Am 9. April 2013 fanden bei der Landesarbeitsgemeinschaft 

Hauswirtschaft 

Baden-Württemberg e. V. Neuwahlen 

statt. Cornelia Schwab vom Berufsverband 

Hauswirtschaft e.V. ist als 

neue Vorsitzende für die nächsten zwei Jahre 

gewählt worden. Sie löste damit Ruth 

Waizenegger (MdH) ab. „Nach zehn Jahren 

im Vorstand, davon die letzten acht Jahre 

als Vorsitzende, habe ich beschlossen, 

nicht mehr für ein Vorstandsamt zur Verfügung 

zu stehen“, sagte Waizenegger. 

„Ich danke Ihnen für die langjährige gute 

Zusammenarbeit, es gibt vieles, an das ich 

gerne zurückdenke!“ 

Als weitere Vorstandsmitglieder gewählt 

wurden Anita Munz (Landesverband 

hauswirtschaftlicher Berufe MdH Baden- 

Württemberg e.V.) als stellvertretende Vorsitzende 

und Ulrike Böhm-Bachmann (Caritasverband 

für die Erzdiözese Freiburg 

e.V.) als Schatzmeisterin. Ursula Schukraft, 

Diakonisches Werk Württemberg, wurde in 

den erweiterten Vorstand berufen. „Wir 

werden die Hauswirtschaft als attraktiven 

und vielseitigen Beruf stärker in der Öffentlichkeit 

ins Blickfeld rücken“, so die 

neue Vorsitzende Cornelia Schwab nach ihrer 

Wahl. 

In der Landesarbeitsgemeinschaft 

Hauswirtschaft Baden-Württemberg schließen 

sich die hauswirtschaftlichen Verbände, 

Diakonisches Werk Württemberg und 

der Caritasverband für die Erzdiözese Freiburg 

zusammen. Ziel des Dachverbandes 

ist die Förderung der hauswirtschaftlichen 

Bildung und Erziehung. Die LAG ist Ansprechpartner 

für Ministerien und politische 

Gremien in Baden-Württemberg und 

setzt sich dort für eine zukunftsorientierte 

Weiterentwicklung der Hauswirtschaft 

in Baden-Württemberg ein. 

t 

von links nach 

rechts: Anita Munz, 

stellvertretende 

Vorsitzende, Ulrike 

Böhm-Bachmann, 

Schatzmeisterin, 

Cornelia Schwab, 

Vorsitzende, Ursula 

Schukraft 


Expertenforum 

Die rhw-Experten 

Antwort von Sascha Kühnau 

Wie oft Bettwäsche 

wechseln? 

c Wir betreiben ein Auszubildendenwohnheim, 

in dem die Azubis zirka alle vier 

Wochen wechseln. Die Azubis bringen die 

Bettwäsche selbst mit, die Bettwaren (Decke, 

Kissen und Matratzenschoner) werden 

von uns gestellt. Frage: Wie häufig 

sollten diese ausgetauscht bzw. gereinigt 

werden? Gibt es hierzu eine Verordnung? 

d Für den Bereich der Auszubildendenwohnheime 

gibt es keine besonderen Hygienevorschriften 

oder Verordnungen. 

Sie können sich an den Gepflogenheiten 

der Hotellerie orientieren, da Auszubildende 

üblicherweise nicht immungeschwächt 

sind. Somit wird beim Lakenwechsel 

der Matratzenschoner feucht abgewischt 

(was er natürlich auch aushalten 

muss!). Ein Austausch ist bei sichtbarem 

Verschleiß fällig. Matratzenschoner sollten 

dicht gegenüber Milben, Wanzen und Flüssigkeiten 

sein, aber atmungsaktiv sowie 

feucht abwischbar und mit mindestens 60 

Grad Celsius waschbar. 

Die Decken und Kissen werden bei 

wahrnehmbaren Verschmutzungen jedoch 

mindestens jährlich gewaschen. Wenn sich 

häufigere Bedarfe ergeben, müssen Sie den 

Turnus anpassen. Kissen und Decken sollten 

bei mindestens 60 Grad Celsius und mit Vollwaschmittel 

gewaschen werden, um neben 

einer gründlichen Sauberkeit auch eine 

Keimarmut zu erreichen, ohne dass es eines 

professionellen Desinfektionswaschgangs 

bedarf. 

Antwort von Dr. Dieter Bödeker 

Zu wenige Toiletten 

c Unsere Büroreinigung soll ab November 

von einer der Haushaltshilfen durchgeführt 

werden. Dafür hat die Geschäftsleitung 

zwei mal drei Stunden angesetzt 

(für die Unterhaltsreinigung). Für Sonderreinigungen 

werden Sonderstunden angesetzt. 

Nach langen Kämpfen habe ich wenigstens 

durchgesetzt, dass auf den Toiletten 

Desinfektions-Einmaltücher zur Verfügung 

stehen. Wir haben eine Damentoilette, 

eine Herrentoilette und zwei Pissoirs. 

Benutzt werden diese Toiletten von allen 

Büromitarbeitern sowie allen Besuchern 

und Pflegekräften, wenn sie zur Übergabe 

ins Büro kommen, insgesamt zirka 150 Mitarbeiter. 

Welche hygienischen Anforderungen 

muss ich hier ansetzen? 

d Büroreinigungen sind vom hygienischen 

Aspekt her als eher unkritisch anzusehen. 

Jedoch muss die Anzahl der Toiletten, basierend 

auf den von Ihnen genannten Zahlen, 

als absolut unzureichend eingestuft 

werden. Gerade im Winter, wenn es bei den 

von ihren Mitarbeitern zu versorgenden 

Klienten häufiger zu infektiösem Durchfall 

und anderen Erkrankungen kommt, sind die 

hygienische Bedingungen in einem derartig 

überbelasteten Sanitärbereich extrem 

gefährdet. 

Beachten Sie bitte auch, dass auch Mitarbeiter 

von ambulanten Pflegediensten zu 

Dienstbeginn und zu Dienstende ihre Kleidung 

wechseln müssen und dafür entsprechende 

Umkleideräume (mit Duschen und 

Toiletten) benötigen. 

Antwort von Peter Hützen 

Ist die Versetzung 

in Ordnung? 

c Ich arbeite seit Oktober in einem Altenheim 

zu 50 Prozent in der Hauswirtschaft. 

Davor war ich in Elternzeit. Ich habe 

in meinem Vertrag eine Klausel (die hat jeder 

bei uns), dass sie mich jederzeit betriebsbedingt 

in einen Bereich versetzen 

können, der meiner Ausbildung entspricht. 

Bei mir ist dieser Fall nun eingetreten. 

Vor zweieinhalb Jahren wurde als Stellvertretung 

für die leitende HWL eine Hauswirtschafts-Fachkraft 

gesucht, da diese andere 

Häuser mit betreuen soll. Nun haben 

sie sich wieder anders entschieden und die 

leitende HWL kommt zurück und somit fällt 

meine Stelle weg. Ich habe nun die Alternative 

zwischen einer betriebsbedingten 

Kündigung oder einer Versetzung in den 

Ambulanten Pflegedienst und würde dort 

die HW-Tätigkeiten ausüben. Die Stelle 

würde zu zwei Drittel das Reinigen und zu 

einem Drittel die Hauswirtschaft beinhalten. 

Mit dem Reinigen habe ich kein Problem, 

allerdings ist dies keine Alternative 

für meine jetzige Stelle als Assistentin der 

leitenden HWL. 

Ich würde mein volles Gehalt bekommen 

wie jetzt auch. Sie mussten mir eine 

Alternative anbieten, da ich einen unbefristeten 

Arbeitsvertrag habe, so die Aussage 

der Personalleiterin. Ist das rechtens? 

d Wer wird schon gerne versetzt? Über 

eine geplatzte Verabredung mag man sich 

ärgern, ändern kann man daran meist nicht 

viel. Gegen eine Versetzung im Arbeitsver- 

Das rhw-Expertenteam für Ihre Fragen 

Karin Beuting-Lampe 

Organisationsberaterin 

und Fortbildungsreferentin 

Dr. Dieter Bödeker 

Andreas Carl 

Berater für 

Hauswirtschaft 

und Reinigung 

Peter Hützen 

M. Christine Klöber 

Beraterin zu Wäsche- 

Management und 

Wirtschaft 

Ralf Klöber 

Sascha Kühnau 

Berater für Ernährung, 

Hygiene und Qualitätsmanagement 

Hygieneberater, 

Wedemark 

Fachanwalt für 

Arbeitsrecht, 

Bird&Bird, Düsseldorf 

Berater für 

Groß küchen und 

Kundenorientierung 

Sie erreichen das rhw-Expertenteam unter: rhw.redaktion@vnmonline.de 

Bitte beachten Sie: Unsere rhw-Experten helfen Ihnen bei der Interpretation der aktuellen Gesetzesvorschriften, geben damit aber keine rechtliche Beratung. 

8 rhw management 5 · 2013

Expertenforum 

hältnis kann und wird ein Mitarbeiter jedoch 

oftmals vorgehen wollen. 

Für die Frage, ob eine Versetzung rechtmäßig 

und ihr Folge zu leisten ist oder ob sie 

rechtswidrig ist und man sich dagegen zur 

Wehr setzen kann, kommt es regelmäßig auf 

den Arbeitsvertrag und die dort getroffenen 

Regelungen an. Grundsätzlich kann der Arbeitgeber 

Inhalt, Ort und Zeit der Arbeitsleistung 

einseitig festlegen (sogenanntes 

Weisungs- oder Direktionsrecht). Im Arbeitsvertrag 

wird das Weisungsrecht des Arbeitgebers 

durch eine konkrete Bezeichnung 

der Tätigkeit häufig eingeschränkt. Wer nach 

seinem Arbeitsvertrag als Hauswirtschafterin 

eingestellt ist, braucht nicht als Küchenhelferin 

zu arbeiten. 

Um einen möglichst flexiblen Arbeitseinsatz 

zu ermöglichen, enthalten Arbeitsverträge 

jedoch regelmäßig Versetzungsklauseln, 

die etwa wie folgt aussehen können: 

„Der Arbeitgeber behält sich vor, 

Herrn/Frau … eine andere gleichwertige, zumutbare 

Tätigkeit zu übertragen.“ Enthält 

der Arbeitsvertrag eine wirksame Versetzungsklausel, 

ist der Arbeitgeber berechtigt, 

dem Mitarbeiter auch andere Tätigkeiten zuzuweisen, 

also ihn zu versetzen. 

Das Versetzungsrecht ist aber nicht 

grenzenlos. Auch bei einer wirksam vereinbarten 

Versetzungsklausel ist eine Versetzung 

nur wirksam, wenn sie „billigem 

Ermessen“ entspricht. Das heißt, der Arbeitgeber 

muss stets die wesentlichen Umstände 

des Einzelfalls abwägen und die beiderseitigen 

Interessen angemessen berücksichtigen. 

Dies erfordert unter anderem 

insbesondere bei einer Versetzung, auf 

eine gleichwertige Tätigkeit zu achten. Die 

Zuweisung eines geringerwertigen Arbeitsplatzes 

berücksichtigt die Mitarbeiterinteressen 

nicht angemessen und verstößt 

regelmäßig gegen das einzuhaltende 

billige Ermessen. Dies gilt auch dann, 

wenn die bisherige Vergütung unverändert 

weiter gezahlt wird. 

Wer beispielsweise als Hauswirtschafterin 

mit Personalverantwortung eingestellt 

wurde und eingesetzt wird, kann, auch wenn 

der Arbeitsvertrag eine Versetzungsklausel 

enthält, nicht auf eine Hauswirtschafter-Stelle 

ohne Personalverantwortung versetzt werden. 

Einer unwirksamen Versetzung muss ein 

Mitarbeiter nicht nachkommen. Weigert sich 

der Mitarbeiter unter Hinweis auf die Unwirksamkeit 

einer Versetzung, die neue Arbeit 

aufzunehmen, riskiert er jedoch seinen 

Arbeitsplatz, sollte sich seine rechtliche Einschätzung 

als falsch erweisen. Die Wirksamkeit 

einer Versetzung sollte daher im Vorfeld 

anwaltlich und gegebenenfalls auch gerichtlich 

überprüft werden. Dies gilt sowohl 

für Arbeitgeber als auch für Mitarbeiter. 

Antwort von Karin Beuting-Lampe 

Fernlehrgang zur 

Hauswirtschafterin 

c Ich (weibl./45 J./gelernte Büroassistentin) 

möchte gern beruflich umsatteln und 

eine berufsbegleitende Ausbildung als 

Hauswirtschafterin machen. In diesem Feld 

betätige ich mich bereits, allerdings zur Zeit 

nur als Reinigungskraft mit Zusatzaufgaben 

im Haushalt. Können Sie mir ein Lerninstitut 

empfehlen, wo ich ein fundiertes Wissen erhalte? 

Für Ihren Tipp wäre ich sehr dankbar. 

d Sie benötigen keine dreijährige Ausbildung, 

sondern das Berufsbildungsgesetz 

sieht vor, dass Sie eine sogenannte „Externenprüfung“ 

ablegen können. Voraussetzung 

dafür ist, dass Sie 4,5 Jahre ohne bisherige 

Fachausbildung in der Hauswirtschaft 

tätig sind (dazu zählt auch die Tätigkeit im 

eigenen Haushalt) und einen Vorbereitungslehrgang 

von +/– 320 Stunden besuchen. 

Ansprechpartner sind die sogenannten 

„Zuständigen Stellen für die Berufsbildung 

in der Hauswirtschaft“. 

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Fachthema 

Sanfte Pflege für Eiche, 

Fichte und Buche 

Edel schimmerndes Fischgrätparkett oder rustikale Landhausdielen 

geben Räumen ein wunderschönes Ambiente. Holzfußböden 

behalten ihre schöne Optik bei einer fachgerechten Pflege, 

wobei versiegeltes Parkett eine andere Behandlung erfordert 

als gewachste oder geölte Oberflächen. 

Holzböden werden inzwischen vermehrt 

im gewerblichen Bereich verarbeitet, 

beispielsweise für Speisesäle 

oder Aufenthaltsräume. Es gibt Parkettund 

Dielenböden, die folgendermaßen behandelt 

sein können: gewachst, geölt, versiegelt/lackiert 

oder unbehandelt. 

Geölte oder gewachste Hölzer werden 

nach dem Schleifen mit Wachs bzw. Öl behandelt 

oder erst geölt und anschließend 

gewachst. Diese Mittel ziehen in die oberste 

Holzschicht ein und verschließen die Poren 

vorübergehend gegen Schmutz. Solche 

offenporigen Böden verschmutzen im Vergleich 

zu lackierten stärker und erfordern 

insofern einen höheren Pflegeaufwand beziehungsweise 

eine höhere Reinigungshäufigkeit. 

Dagegen können Teilbereiche, 

wie stark beanspruchte Laufflächen, einzeln 

behandelt und renoviert werden. 

Das ist bei versiegeltem Parkett nicht 

möglich. Ist das Lacksiegel beschädigt und 

unansehnlich, muss der Boden abgeschliffen 

und neu lackiert werden. 

Holz lebt 

Holz ist ein natürlicher Werkstoff und 

reagiert empfindlich auf verschiedene Einflüsse. 

So verändert beispielsweise Licht die 

Farbe des Holzes. Kiefer und Eiche dunkeln 

durch Lichteinfall nach, sodass mit Möbeln 

verdeckte Stellen im Vergleich heller bleiben. 

Kirschparkett dagegen verhält sich entgegengesetzt 

– der freie Boden hellt sich 

auf. Farbveränderungen durch Lichteinfall 

lassen sich, wenn sie erst einmal aufgetreten 

sind, kaum wieder rückgängig machen. 

Weitere Einflüsse sind: 

u Feuchtigkeit, zum Beispiel durch hohe 

oder niedrige Luftfeuchtigkeit oder Wasser, 

u Temperatur, 

u Druck, zum Beispiel durch Rollen von 

Schreibtischstühlen, 

u Reibung, zum Beispiel durch Sandverschmutzungen. 

Als ideales Raumklima für Holzböden 

gelten Zimmertemperaturen von 20 bis 23 

Grad Celsius sowie eine Luftfeuchtigkeit zwischen 

50 bis 60 Prozent. Um Kratzer oder 

Schrammen zu verhindern, sollten Möbel 

und Stühle mit Filzgleitern versehen werden, 

unter Schreibtischen empfehlen sich 

Kunststoffunterlagen zum Schutz vor Stuhlrollen 

oder spezielle Weichbodenrollen. 

Um die Schönheit von lackierten, geölten 

und gewachsten Holzböden dauerhaft 

zu erhalten, sollten abrasive Stoffe wie Sand 

und Staub regelmäßig entfernt werden, am 

besten durch Fegen, trocken Moppen oder 

Saugen mit einer Parkettdüse. 

Bitte kein Wasser 

Bei der Reinigung sollte möglichst wenig 

bis kein Wasser verwendet werden. Bei 

haftenden Verschmutzungen wird nebelfeucht 

gewischt mit stark entwässerten Textilien 

– der Boden darf auf keinen Fall durchfeuchten 

und es darf kein Wasser stehen 

bleiben, da sonst Schäden wie Vergrauen 

oder matte Oberflächen auftreten können. 

Weitere Tipps von Gebäudereiniger-Meister 

Uwe Büttner (siehe Interview S. 11). 

Es gibt Parkettreinigungsmittel und Pflegemittel 

sowie kombinierte Reinigungs- und 

Pflegemittel, jeweils abgestimmt auf lackierte, 

geölte und gewachste Böden. Um 

zu entscheiden, welche Produkte für den jeweiligen 

Boden geeignet sind, sollten Verantwortliche 

sich durch ihren Reinigungsmittelhersteller 

beziehungsweise ihren Parkettlegebetrieb 

beraten lassen. Nach einer 

Reinigung wird ein zusätzliches Pflegemittel 

und damit eine neue Schutzschicht aufgetragen. 

Die Informationen zu den Reinigungstextilien 

sind unterschiedlich: Während die 

Chemische Technische Arbeitsgemeinschaft 

Parkettversiegelung (CTA), ein Verbund von 

mehreren Lackherstellern, und beispielsweise 

der Reinigungsmittelhersteller Woca 

von Mikrofaser abraten, setzt Praktiker Uwe 

Büttner auf Mikrofasermopps. 

Gut zu wissen, wenn in einer Einrichtung 

ein neuer Holzfußboden verlegt wird: Der 

Verlegebetrieb muss den Kunden schon vor 

der Ausführung der Versiegelungsarbeiten 

über den notwendigen Pflegeaufwand aufklären. 

Außerdem muss er dem Kunden auf 

den neuen Boden abgestimmte Pflegeanweisungen 

zur Verfügung stellen mit Empfehlungen 

für Reinigungs- und Pflegemittel, 

so die CTA. Die CTA hat einen Technischen 

Ratgeber „Pflegeanweisung für versiegeltes 

Parkett und Holzfußböden gemäß DIN 

18356“ herausgegeben (www.c-t-a.de/rat) 

mit Hinweisen zu Pflegeintervallen. Wobei 

diese immer von der Art der Beanspruchung 

des Bodens abhängen. 

Renovieren ohne Schleifen 

Wenn geölte oder gewachste Böden 

komplett oder in Teilbereichen stark abgenutzt 

sind, wird eine Renovierungspflege 

oder Grundreinigung durchgeführt. Mit speziellen 

Grund- beziehungsweise Intensivreinigern 

wird die alte Öl- oder Wachsschicht 

entfernt. Nach dem Trocknen des Bodens 

wird das gleiche Öl/Wachs der Erstpflege 

mit weichen Bürsten oder einer Einscheibenmaschine 

aufgetragen und aufpoliert. 

Das Holz ist nun wieder mit Öl gesättigt und 

erneut vor Wasser und Schmutz geschützt. 

Siehe auch Beitrag auf Seite 12 und 13 mit 

Praxisanleitung. 

t Katrin Hecker 

Hintergrund: Fotolia/Alx 


Fachthema 

Wann der Holzboden 

Pflege braucht 

Tipps zur fachgerechten Pflege von Parkett und Dielen fasst Uwe 

Büttner, Sachverständiger für das Gebäudereiniger-Handwerk, 

im rhw-Interview zusammen. 

c Welche Fehler werden beim Reinigen 

und Pflegen von Holzböden gemacht? 

d Der häufigste Fehler ist zu wenig Pflege. 

Die DIN 18356 gibt vor, dass bei Parkettböden 

in regelmäßigen Abständen der 

Schmutz entfernt und eine neue Pflegeschicht 

aufgetragen werden muss. Wie groß 

die Abstände sind, ist allerdings nicht definiert, 

das muss man vor Ort eigenverantwortlich 

entscheiden. Ein weiterer Anwendungsfehler 

ist, den Boden zu nass zu wischen. 

Dadurch kommt es zu Schäden wie 

einer silbergrauen und rauen Parkettoberfläche. 

Als Folge muss das Parkett renoviert, 

also abgeschliffen werden. 

c Nasswischen – ja oder nein? 

d Nein. Holzböden werden nur trocken gemoppt, 

gesaugt oder nebelfeucht mit einem 

stark entwässerten Mopp gewischt. Mit einem 

DD-Lack, einem Zweikomponenten- 

Lack auf Wasserbasis, behandelte Böden 

könnten auch nass gewischt werden, sofern 

das Lacksiegel intakt ist. Doch wenn der 

Lack leichte Kratzer hat, dringt beim Wischen 

Wasser in die Kratzer ein und der Boden 

quillt auf. Bei geölten Böden verbietet 

sich das Nasswischen generell, da die Parkettoberfläche 

aufquillt und sich Schmutz 

vermehrt anlagert. Dadurch wird die Oberfläche 

dunkel und bekommt ein schmieriges 

und speckiges Aussehen. 

c Sind Reinigungstextilien aus Mikrofasern 

geeignet für Holzböden? 

d Mikrofasermopps sind bei Parkett das 

Mittel der Wahl. Sie lösen den Schmutz 

selbst im Mikrobereich und durch die 

Mechanik der Mikrofasern wird der Boden 

nicht beschädigt. Anders verhält es sich bei 

Mopps mit Aktivfasern. Das sind sehr abrasiv 

wirkende Fasern, die auf Dauer die Parkettoberfläche 

schädigen können. Nicht geeignet 

ist Mikrofaser für unbehandelte Dielen, 

da beim Reinigen aufgestellte Holzfasern 

herausgerissen werden können. Solche 

Böden, die im gewerblichen Bereich eigentlich 

nicht verarbeitet werden, brauchen 

dann nur gesaugt oder gekehrt werden. 

c Welche Reinigungschemie und welche 

Pflegmittel sind geeignet für Holzböden? 

d Für Holz werden pH-neutrale Reinigungs- 

oder Lösungsmittel verwendet. Ich 

Uwe Büttner ist Gebäudereinigermeister 

und öffentlich bestellter und vereidigter 

Sachverständiger für das Gebäudereiniger-Handwerk. 

Er berät mit seinem Nürnberger 

Büro Unternehmen bei Fragen zur 

Eigenreinigung, Krankenhausreinigung, 

zu Ausschreibungen, Schadensgutachten 

oder zum Facheinkauf. 

empfehle für die Reinigung einen Allzweckreiniger 

oder bei starken Verunreinigungen 

einen lösemittelhaltigen Cleaner. Bei Alkoholreinigern 

muss man wissen, dass diese 

auf Dauer die Oberfläche angreifen. Die Wirkung 

der Reinigungschemie ist ja ohnehin 

begrenzt, da der Boden beim nebelfeuchten 

Wischen nur wenig benetzt wird. 

Das Reinigungsmittel dient eher dazu, 

den aufgenommenen Schmutz aus der Mikrofaser 

in der Reinigungsflotte abzugeben. 

Der Boden sollte auf jeden Fall regelmäßig 

gemoppt werden, um schleifende Schmutzpartikel 

zu entfernen. Zum Cleanern wird 

ein lösemittelhaltiges Reinigungsmittel mit 

Pflegekomponenten benötigt. Je nach Oberflächenbehandlung 

ist diese Pflegekomponente 

für Lacksiegel wachs- oder polymerhaltig, 

ölhaltig für geölte Böden oder mit 

Wachs versehen für gewachste Böden. 

Fotos: Uwe Büttner 

Wegen zu geringer Luftfeuchte und hoher Temperaturschwankungen lösten sich die Parkett-Stäbchen 

c Wenn mit einer Einscheibenmaschine 

gearbeitet wird – wofür eignet sie sich und 

welche Pads werden verwendet? 

d Je nach Benutzung und Schmutzeintrag 

sollte der Boden alle zwei bis zwölf Wochen 

gereinigt werden, um Schmutzeinlagerungen 

zu beseitigen sowie die alte Pflegeschicht 

abzutragen und eine neue aufzutragen. 

Verwendet wird eine schnell laufende I 

rhw management 5 · 2013 11

Fachthema 

Einscheibenmaschine mit zirka 400 Umdrehungen 

pro Minute und einem Gewicht von 

35 bis 40 Kilogramm. Für die Zwischenreinigung 

eignen sich rote Pads, weiße zum Polieren. 

Grüne Pads sind nicht geeignet, da 

sie schleifende Substanzen enthalten. 

c Was ist Ihr Geheimtipp bei der Reinigung 

und Pflege von Holz? 

d Ganz wichtig ist das Raumklima: Ist die 

Luft zu trocken oder zu kalt, stellt sich der 

Boden an den Rändern auf und zieht sich in 

der Mitte zusammen. Bei einer Luftfeuchtigkeit 

von unter 40 Prozent oder weniger 

als 18 Grad Celsius Lufttemperatur kann der 

Kleber reißen. Es entstehen Ritzen oder das 

Parkett löst sich vom Untergrund. Optimal 

ist eine Luftfeuchte von 50 bis 55 Prozent 

und eine Raumtemperatur von 20 bis 23 

Grad Celsius. 

Ein Beispiel: Bei 1.000 Quadratmetern 

Parkettfläche sind pro Tag zirka 250 Liter 

Wasser nötig, um die Luftfeuchtigkeit konstant 

bei etwa 50 Prozent zu halten. Dies erreicht 

man entweder über die Klimaanlage, 

einen Zimmerbrunnen oder eine spezielle 

Feuchtigkeitsdecke. 

Vor dem Verlegen des Bodens sollte man 

sich genau überlegen, ob man das will: Holzböden 

leben und brauchen Pflege sowie regelmäßige 

Wartung. Sind Riemchen lose, 

müssen neue verklebt oder ausgetauscht 

werden. Alle fünf bis zehn Jahre sollte ein gewerblich 

genutzter Boden abgeschliffen und 

neu versiegelt werden. Gebraucht wird außerdem 

eine große Schmutz fangzone im Eingangsbereich. 

Stöckelschuhe verursachen 

Vertiefungen und Dellen, Stühle mit Stahlfüßen 

ohne Gleiter hinterlassen auf Eichenparkett 

unschöne Verfärbungen. 

c Herr Büttner, vielen Dank für das Gespräch. 

t Interview: Katrin Hecker 

Dieser Schimmel unter einer luftdichten 

Schmutzfangmatte bildete sich in einem 

recht kalten Gebäude schon nach sechs 

Wochen – Ursache: Feuchtigkeitsstau unter 

der Matte 

Ohne Schleifen, bitte! 

Bei einem Praxisseminar Gebäudereinigung im Deutschordens- 

Wohnstift in Köln wurde nicht nur der Altarboden kristallisiert 

(siehe Seite 26), sondern auch der Stirnholzboden im Restaurant 

schonend grundgereinigt. Wir zeigen Ihnen, wie es Schritt 

für Schritt funktioniert. 

Neugierig kommt ein Bewohner mit 

dem Rollator aus dem Restaurant und 

steckt seinen Kopf ins Kölnzimmer, 

Tatort eines Praxisseminars für Gebäudereiniger. 

Hier riecht es angenehm nach Leinöl. 

„Schleifen Sie gerade den Boden ab?“, 

fragt er interessiert. Und er stellt damit die 

entscheidende Frage. Denn genau darum 

geht es an dem Tag: dass ein Boden bei einer 

Grundreinigung eben nicht abgeschliffen 

werden muss. 

„Sobald ich einen Boden abschleife, bin 

ich schon an der Grenze zur Sanierung“, erläutert 

Referent Michael Heimpel, Pramol, 

Schweiz. „Das möchten wir möglichst vermeiden, 

denn nicht jeder Boden ist sechs 

Zentimeter dick wie dieser Stirnholzboden 

aus den 1970er Jahren.“ Seine Methode (siehe 

Ablauf Seite 13) ist zwar etwas aufwändiger, 

doch muss hierbei nichts abgeschliffen 

werden, bei vergleichbarem Ergebnis. 

Die Methode hat laut Heimpel noch zwei 

weitere Vorteile: Beim Ölen ohne Versiegeln 

mit Lack bleiben die Holzeigenschaften erhalten 

und man kann auch punktuell den 

Boden ausbessern. 

Tipps vom Praktiker 

Man muss aufpassen, das Öl mit den 

Schuhsohlen nicht in angrenzende Räume 

zu verteilen, beispielsweise auf Feinsteinzeugfliesen. 

„Und auch den Wischwiesel, 

der ja mit Öl getränkt ist, bekommen Sie 

nicht mehr so sauber, dass Sie damit eine 

Beschichtung vornehmen können“, so 

Wenn das Parket 

geölt wurde, kann 

es noch ein bis zwei 

Stunden aus den 

Fugen „nachschwitzen“. 

Dies sollte 

beobachtet und 

überschüssiges Öl 

schnell mit einem 

Lappen/Mopp entfernt 

werden. 

Holzboden mit einem deutlichen Fugenbild, 

weil er am Außeneingang vielen Trittbelastungen 

und Feuchtigkeit ausgesetzt war 

Heimpel. Da Mopps, die mit Öl in Kontakt 

getreten sind, sich leicht entzünden können, 

ist es außerdem wichtig, diese in Plastiksäcke 

ohne Luftzufuhr abzulegen. 

Alkohol reinigt…aber pflegt er auch? 

Bei der Unterhaltsreinigung werden 

heute oft alkoholische Reiniger benutzt, weil 

sie rückstands- und streifenfrei arbeiten. 

Doch damit reinigt man den Boden nur und 

pflegt ihn nicht. „Im Gegenteil, auf Dauer 

löst der alkoholische Reiniger sogar die Pflegeanteile 

in der Oberfläche“, so Heimpel. 

Das sieht man dem Holz irgendwann an, es 

wird spröde und verliert an Glanz. Besser 

geeignet für die Unterhaltsreinigung seien 

sogenannte „Wischpflegen“. Diese lösen 

den Schmutz sehr gut und geben dem Boden 

wieder eine Pflege- und Schutzschicht. 

t Robert Baumann 

Fotos: Robert Baumann 


Fachthema 

Ölen ohne Schleifen – Schritt für Schritt 

1 

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3 

4 

5 

6 

7 

8 

9 

: ; < 

1 Auf den Holzboden wird ein alkoholhaltiges Lösemittel aufgebracht 

und der Schmutz angelöst 

3 Mit einer Einscheibenmaschine wird nun mechanisch der 

Schmutz herausgewaschen 

3 Deutlich sichtbar sind die Schmutzreste, 

4 die nun mit einem Gummiabzieher wegtransportiert werden 

5 Der Boden trocknet nun über Nacht aus 

6 Am nächsten Tag kann mit der Einpflege des Leinöls begonnen 

werden, das direkt aus der Dose auf den Boden geschüttet 

werden kann 

7 Mit einem Wischwiesel wird das Öl gleichmäßig verteilt, 

etwa 100 ml pro Quadratmeter 

8 Der Boden darf ruhig kräftig glänzen 

9 Mit einer Einscheibenmaschine (Langsamläufer mit einem 

grünen Pad) wird nun das Öl in die Holzoberfläche massiert 

und auch möglicher Restschmutz vom Vortag aufgenommen 

: Überschüssiges Öl wird erst mit einer Gummilippe, dann 

mit einem Mopp abgezogen… 

; und anschließend mit einem Frotteehandtuch unter einer 

Einscheibenmaschine getrocknet 

< Das Verfahren mit dem Frotteehandtuch sieht zwar unorthodox 

aus, führt aber dazu, dass auch die Leisten, Kanten 

und Ecken gut erreicht werden können. Anschließend sollte 

der Boden 48 Stunden lang nicht betreten werden. 


Fachthema 

Speisevorschriften, Teil 4: 

Christentum 

Das Christentum ist von den 

monotheistischen Religionen 

diejenige, die kaum Speisevorschriften 

kennt. Einige meinen 

sogar, dass dies einer der 

Gründe ist, weshalb sich das 

Christentum so schnell zu einer 

Weltreligion entwickeln konnte. 

Denn die Toleranz bei den 

Nahrungsmitteln erlaubt es 

Menschen mit unterschiedlichem 

kulturellem Hintergrund, 

dem Christentum beizutreten. 

Gegründet wurden die ersten christlichen 

Gemeinden von Juden. Die Einhaltung 

der jüdischen Tradition wurde 

in den einzelnen Gemeinden unterschiedlich 

streng gehandhabt: Die hellenistischen 

(griechisch sprechenden) Gemeinden 

waren liberaler und weltoffener, 

während die palästinensischen Juden deutlich 

strenger die Gebote beachteten. Die 

Gemeinden hatten auch unterschiedlich 

hohe Anforderungen an die aufgenommenen 

Nichtjuden; so bestanden die Hellenisten 

nicht darauf, dass Heiden beschnitten 

sein mussten, hielten aber etliche Speisevorschriften 

und einige rituelle Gebote 

wie die Sabbatruhe ein. 

Irgendwann standen die frühen Christen 

vor der Grundsatzfrage, ob nur Juden 

Christen werden können. Müssen Christen 

beschnitten sein und die Reinheitsgebote 

einhalten? Diese Fragen sollten im sogenannten 

Apostelkonzil im Jahr 48/49 geklärt 

werden. Die Antwort steht in der Apostelgeschichte, 

in der Petrus sagt: 

„Es ist klar: Gott hat ihnen [den getauften 

Heiden] das gleiche Geschenk gegeben 

wie uns, nachdem sie genau wie wir Jesus 

Christus als Herren angenommen hatten. 

Mit welchem Recht hätte ich mich da Gott 

in den Weg stellen können?" (Apg 11,17) 

Nach dieser Entscheidung öffneten sich 

die christlichen Gemeinden für Nichtjuden. 

Das Christentum breitete sich weiter in der 

Welt aus. Nicht geklärt war allerdings, wie 

mit den unterschiedlichen Speisegeboten 

umgegangen werden sollte. Während die 

Judenchristen weiterhin koscher aßen, verzehrten 

die einstigen römischen Heiden 

nach wie vor Schweinefleisch. Eine Situation, 

die eine Reihe von Schwierigkeiten in 

sich barg. 

Wann wurde auf die Einhaltung der 

jüdischen Speisevorschriften verzichtet? 

Im Matthäus-Evangelium wird Jesus von 

den Pharisäern und Gesetzeslehrern gefragt, 

warum seine Jünger sich vor dem Essen 

nicht die Hände waschen, wie es ein religiöses 

Ritual im Judentum vorschreibt. Jesus 

verteidigte das Verhalten seiner Jünger. 

Im Matthäus-Evangelium steht dazu: 

„Er antwortete: Seid auch ihr noch immer 

ohne Einsicht? Begreift ihr nicht, dass 

alles, was durch den Mund (in den Menschen) 

hineinkommt, in den Magen gelangt 

und dann wieder ausgeschieden wird? Was 

aber aus dem Mund herauskommt, das 

kommt aus dem Herzen, und das macht den 

Menschen unrein." (Matthäus 15,16-18) 

Jesus stellt damit die innere Reinheit 

des Herzens über die rituelle Reinigung der 

Hände. Die Unterteilung in reine und unreine 

Speisen bleibt aber bestehen. 

Der Apostel Paulus warb in seinen Briefen 

an die Römer für Toleranz beim Essen. 

„Nehmt den an, der im Glauben schwach 

ist, ohne mit ihm über verschiedene Auffassungen 

zu streiten. Der eine glaubt, alles 

essen zu dürfen, der Schwache aber isst 

kein Fleisch. Wer Fleisch isst, verachte den 

nicht, der es nicht isst; wer kein Fleisch isst, 

richte den nicht, der es isst. Denn Gott hat 

ihn angenommen." (Römer 14,1-3) 

Für Paulus ist Essen und Trinken eher 

eine Nebensache. Aber für ihn steht fest, 

dass eine Gemeinschaft nur funktioniert, 

wenn jeder seinem Gewissen folgen kann 

und nicht dazu gebracht wird, für ihn unreine 

Speisen zu verzehren. 

Aufgehoben wurden die Speisevorschriften 

erst durch Bischof Eleuterius 

(175–189 n. Chr). Wobei auch anschließend 

nicht alle Lebensmittel verzehrt wurden, 

denn im Mittelalter verbot die katholische 

Kirche seinen Mitgliedern den Verzehr von 

Tieren, die sie als unrein erachtete. Darunter 

fielen neben Pferden auch Tiere, die 

nach dem Schlachten nicht ausbluten konnten, 

und das Fleisch von Tieren, die sich von 

Aas ernährten. Dazu gehörten Raubtiere 

und Vögel wie Geier, Strauß oder Storch. 

Heute beschränken sich die Speisegebote 

nur noch auf das Fasten. 

Fasten – der Verzicht auf Nahrung 

Beim Fasten wird für eine bestimmte 

Zeit auf Nahrung verzichtet, das kann aus 


Fachthema 

religiösen oder – wie beim Heilfasten – aus 

gesundheitlichen Gründen geschehen. Die 

Termine und der Umgang mit dem Fasten 

sind in der katholischen, der evangelischen 

sowie der orthodoxen Kirche unterschiedlich. 

Katholische Kirche 

Die Fastenzeit hält die Gläubigen zur inneren 

Umkehr an, in der durch den Verzicht 

der Blick auf das Wesentliche und auch auf 

die Nöte der Anderen gelenkt wird. Die katholische 

Kirche unterscheidet zwischen 

Abstinenz- und Fastentagen. An Abstinenztagen 

wird auf bestimmte Lebensmittel 

verzichtet. Zuerst waren neben Fleisch 

auch Eier und Milchprodukte wie Milch, 

Käse sowie Butter untersagt. Heute 

ist nur noch der Freitag ein Abstinenztag, 

an dem – zum Gedenken 

an Karfreitag – auf Fleischverzehr 

verzichtet wird. Die deutschen 

Bischöfe haben diese Praxis 1978 

bestätigt, erlauben aber seither 

auch ein 

geistliches 

Opfer, zum 

Beispiel eine 

Spende, die 

Menschen in 

Not zukommt 

oder 

auch einen Dienst am Nächsten. 

Zur Abstinenz sind alle Katholiken 

zwischen dem 14. und 60. Lebensjahr 

aufgerufen. 

Die 46-tägige Osterfastenzeit 

beginnt Aschermittwoch und endet 

in der Osternacht. Sie erinnert 

die Gläubigen an das Fasten 

Jesu in der Wüste. An Fastentagen 

sollte eine sättigende Mahlzeit 

gegessen und zu den anderen 

Mahlzeiten nur ein kleiner 

Imbiss verzehrt werden. Auch nehmen viele 

Menschen diese Zeit zum Anlass, auf Dinge 

zu verzichten, die ihnen sonst den Alltag 

versüßen, wie Schokolade oder Alkohol, 

die Nutzung des Mobiltelefons, Fernsehen 

oder auch Autofahren. 

Vom Fasten ausgenommen sind die 

Sonntage, an denen die Auferstehung 

Christus’ gefeiert wird. Dagegen sind 

Aschermittwoch und Karfreitag sowohl Abstinenz- 

wie auch Fastentage. Die Mahlzeiten 

dieser Tage sollten ohne Fleisch zubereitet 

werden. Das Fasten ist für alle Menschen 

zwischen dem 18. und 60. Lebensjahr verpflichtend. 

Evangelische Kirche 

Die evangelische Kirche kennt keine 

Speisevorschriften, denn Protestanten 

wehrten sich schon früh gegen das Fastengebot. 

Im Gegenteil sei der Mensch einzig 

auf die Gnade und Barmherzigkeit Gottes 

angewiesen und kann keinen Platz im 

Himmelreich durch gute Taten erlangen. 

Dennoch wirbt die evangelische Kirche 

bei ihren Mitgliedern für einen bewussten 

Umgang mit unseren Nahrungsmitteln. Die 

Fastenwochen vor Ostern sollen zum Anlass 

genommen werden, den Alltag zu 

durchbrechen und das Leben zu überdenken. 

Seit 30 Jahren startet vor Ostern die 

Fastenaktion „7 Wochen ohne“, die jedes 

Jahr unter einem anderen Motto stattfindet. 

Im Jahr 2013 war das Stichwort: „Riskier 

was, Mensch! Sieben Wochen ohne 

Vorsicht.“ 

Orthodoxe Kirche 

In der orthodoxen Kirche hat 

das Fasten einen weitaus höheren 

Stellenwert als in der evangelischen 

oder katholischen Kirche. 

Durch das Gebet und den 

Verzicht auf Nahrung soll der 

Geist gereinigt 

und 

von eitlen 

G e w o h n - 

heiten Abstand 

genommen 

werden. Für die Terminangaben 

ist im Allgemeinen 

der gregorianische Kalender 

gebräuchlich, Verschiebungen 

können sich ergeben, 

wenn, wie in den Ostkirchen, 

der julianische Kalender verwendet 

wird. 

Neben der österlichen Fastenzeit 

– große Fastenzeit genannt 

– gibt es noch die Petrusfastenzeit, 

die Fastenzeit 

vor Mariä Entschlafung und die 

Weihnachtsfastenzeit (Kalender der Fastenund 

Osterzeit in den christlichen Kirchen: 

www.oki-regensburg.de/quadrage.htm). 

Zusätzliche Fastentage sind Mittwoch und 

Freitag sowie das Fest der Kreuzerhöhung 

am 27. September (julianischer Kalender: 

14. September), Tag der Enthauptung des 

Vorläufers und Täufers Johannes am 11. 

September (jul. 29. August), Vortag der Epiphanie/Vorabend 

von Theophanien am 18. 

Januar (jul. 5. Januar). 

In den jeweiligen Kirchen können die 

Fastentermine unterschiedlich liegen. Die 

Festtermine mit den Daten sowohl des gregorianischen 

als auch des julianischen Kalenders 

können Sie unter folgendem Link 

nachschlagen: www.oki-regensburg.de/ 

feste13.htm. 

Abhängig vom Fest und dem Tag wird 

außer auf tierische Produkte – dazu zählen 

neben Fleisch auch Milchprodukte und 

Eier – zusätzlich auch auf Öl, Wein und Fisch 

verzichtet. 

Neue Ideen entwickeln 

In Deutschland ist das Fasten inzwischen 

zu einer sehr individuellen Entscheidung 

geworden. Während die einen kein 

Fleisch essen, verzichten andere auf Alkohol, 

Süßspeisen oder Fernsehkonsum. Deshalb 

wird in den meisten Häusern der Speiseplan 

auch in der Fastenzeit nicht geändert. 

Aber vielleicht können alte Traditionen 

auch mit aktuellen Ideen verknüpft und 

beispielsweise freitags ein vegetarisches 

Gericht angeboten werden? 

t Urte Paaßen, 

Vierter und letzter Teil der Serie 

(2013 erschienen in rhw: Judentum, 

Islam, Hinduismus, Christentum) 

Quellen und Buchtipps 

(Auswahl) 

Lea Fleischmann: Heiliges Essen – Das 

Judentum für Nichtjuden verständlich 

gemacht, S. Fischer Verlag GmbH, 

Frankfurt am Main 2009 

Marion Röbkes: Religion, Ernährung 

und Gesellschaft: Ernährungsregeln 

und -verbote in Christentum, Judentum 

und Islam, Diplomica Verlag 

GmbH, Hamburg 2013 

Sabine Kohnke: Esstabus – Ursachen 

und Wirkungen religiös motivierter 

Ess tabus, Grinn Verlag für akademische 

Texte, 2010 

Leo Strohm: 2000 Jahre Christentum: 

Eine Religion verändert die Welt, 

Kreuz Verlag GmbH & Co. KG, Stuttgart 

1999 

Pater Kilian Saum OSB, Dr. Johannes 

Gottfried Mayer, Dr. med Alex Witasek: 

Heilkraft der Klosterernährung – vorbeugen, 

behandeln, heilen, Verlag Zabert 

Sandmann GmbH, München 2008 

Christoph Wagner: Alles was Gott erlaubt 

hat: die kulinarische Bibel; Essen 

und Trinken im Alten und Neuen 

Testament, Verlag Christoph Brandstätter, 

Wien 1994 

Stichwort Fasten: Prof. Dr. phil. E. Dennert: 

Dennert's Konversations-Lexikon, 

Rheinisch-Westfälischer Anzeiger, 

Essen 1910 


Fachthema 

„Ihr dürft fit werden 

für den Arbeitsmarkt!“ 

Das jahrelange „Geknatsche“ mancher Kollegen sei sie wirklich 

oft leid. „Wir haben so einen tollen Beruf, warum reden wir 

nicht einfach auch darüber?“, fragt sich Birgit Gilles, Ausbildungsleitung 

Hauswirtschaft im Bildungs- und Pflegeheim St. 

Martin in Düngenheim/Kaisersesch/Ulmen. Sie sieht die vielfältigen 

Möglichkeiten in der Ausbildung positiv und betont, wie 

wichtig es ist, immer „am Ball und auf Augenhöhe“ zu bleiben. 

Derzeit nutzen in St. Martin zwölf Auszubildende das Angebot 

in den Berufszweigen „Hauswirtschafter/in“ und „Hauswirtschaftshelfer/in“. 

dem Bundesleistungswettbewerb für Auszubildende 

in der Hauswirtschaft am 9. 

März 2013 in Göppingen den Sonderpreis 

für das beste Betreuungsgespräch für sich 

und somit für Rheinland-Pfalz gewonnen 

hat. Stephanie Drill, die an der Berufsbildenden 

Schule in Cochem unterrichtet 

wird, hatte nach ihrem Sieg in den Berufsfachschulklassen 

Werbung gemacht und 

einen Vortrag über ihre Ausbildung gehalten. 

Das hat sicher manchen Schulabgänger 

neugierig gemacht. 

Das Bildungs- und Pflegeheim St. Martin 

ist eine Einrichtung der Kreuzschwestern 

in Bingen. Die Hauswirtschaft 

spielt in dieser Einrichtung eine 

wichtige Rolle. Die Dienstleistungen der 

Küche und der Reinigung werden zu 100 

Prozent in Eigenleistung erbracht. Es handelt 

sich nicht um eine überbetriebliche 

Ausbildungsstätte, sondern die Ausbildung 

wird hier seit über 40 Jahren als selbstverständlich 

angesehen. 

„Es war nicht mehr so einfach wie früher, 

für das laufende Ausbildungsjahr junge 

Menschen zu finden“, erzählt Birgit Gilles. 

„Ich denke: Der Kampf um die Azubis 

hat begonnen.“ In den Jahren zuvor hatte 

diese Einrichtung von diesem Kampf noch 

nichts gespürt, es kamen immer genügend 

Bewerbungen. 

Fensterreinigung mit Blick auf das Seniorenzentrum 

Lebte man in St. Martin auf der Insel 

der Seligen? Andere Einrichtungen kennen 

diese Mühen schon länger. „Wir schalten 

Anzeigen und halten engen persönlichen 

Kontakt zur Arbeitsagentur“, so Birgit Gilles. 

„Das ist ganz wichtig, sonst bekommt 

man nämlich keine Rückmeldung. Außerdem 

gehen wir auf Ausbildungsmessen. 

Wir haben hier fünf regionale Schulen, die 

sehr aktiv sind und jedes Jahr eine Ausbildungsmesse 

veranstalten.“ 

Vorbilder ziehen an 

Besonders stolz ist Ausbilderin Birgit 

Gilles auf die herausragende Leistung der 

angehenden jungen hauswirtschaftlichen 

Fachkraft Stephanie Drill, Azubi im dritten 

Ausbildungsjahr aus Düngenheim, die auf 

Ganz wichtig: Flexibilität 

Worauf achtet Birgit Gilles in den Vorstellungsgesprächen? 

„Was uns ganz wichtig 

ist, ist die Flexibilität.“ Klar, das ist wenig 

überraschend. Doch dann kommt eine 

erstaunliche Ergänzung: „Denn wir sind mit 

öffentlichen Verkehrsmitteln nicht so gut 

zu erreichen. Darauf müssen sich die Azubis 

einstellen, also entweder haben sie ein 

Auto oder sie schließen sich Fahrgemeinschaften 

an. Wir haben zwar Wohnmöglichkeiten 

hier im Haus, die wir auch immer 

anbieten. Aber Bewerber müssen sich 

diese besondere Lage wirklich klar machen, 

sonst nützt ihnen der Ausbildungsplatz 

auf Dauer nichts.“ 

Wie alle Ausbilder will auch Birgit Gilles 

wissen, weshalb sich jemand gerade 

auf diesen Ausbildungsplatz bewirbt. 

Günstigenfalls erzählen Bewerber ausgiebig, 

was sie über das Berufsbild der Hauswirtschafter/in 

oder der Hauswirtschaftshelfer/in 

wissen. Birgit Gilles erlebt erfreulich 

informierte Bewerber, aber sie bekommt 

natürlich auch Antworten, an denen 

man unschwer ablesen kann, dass dieser 

Ausbildungsweg wohl eher eine Verlegenheitslösung 

darstellt. 

Doch Birgit Gilles hört sich alles erst 

einmal geduldig an. Weil St. Martin eine 

große Behinderteneinrichtung mit 400 Bewohnern 

ist, besteht bei manchen Bewerbern 

der Wunsch, über die Hauswirtschaft 

in die Heilerziehungspflege zu kommen. 

Auf die Frage, ob sie es schmerze, wenn 

Bewerber die Hauswirtschaft quasi als 

Durchgangs-Stadium ansehen, entgegnet 

Birgit Gilles: „Ich sehe das positiv, weil es 

unseren Bewohnern nützt. Wenn jemand 

keine Mittlere Reife hat und sie nun über 

diesen Weg erwerben möchte, weil er oder 

Fotos: Bildungs- und Pflegeheim St. Martin in Düngenheim/Kaisersesch/Ulmen 


Fachthema 

sie schulisch irgendwo hängen geblieben 

ist, dann ist das für mich absolut legitim. 

Aber der junge Mensch muss diesen Weg 

ernsthaft gehen. Das heißt: Er kann nicht 

einfach nur drei Jahre hier absitzen.“ 

Gut vorbereitet für die Wohngruppen 

Wer irgendwann noch Heilerziehungspflege 

machen möchte, hat für die spätere 

Arbeit auf der Wohngruppe optimale Voraussetzungen. 

Denn in St. Martin müssen 

die Heilerziehungspfleger-Azubis auch das 

Fach Hauswirtschaft mitmachen. Da sind 

diejenigen, die die hauswirtschaftliche 

Grundausbildung haben, natürlich im Vorteil. 

Auf dem Ausbildungsweg kann ein junger 

Mensch immer auch für sich spüren, 

ob diese Arbeit wirklich etwas für ihn ist. 

Besonders hilfreich dabei ist, wenn 

man in viele verschiedene Bereiche hineinschnuppern 

darf. In St. Martin gehen 

die Azubis während ihrer Ausbildung zwei 

Monate in die Wohngruppe (im Rahmen 

der Betreuungsleistung). Dieses Hineinschnuppern 

tut den meisten gut und Birgit 

Gilles hörte schon mehr als einmal: „Wir 

Über die Einrichtung 

Das Bildungs- und Pflegeheim St. 

Martin ist eine Einrichtung der Kreuzschwestern 

von Straßburg, einer Ordensgemeinschaft, 

die 1848 von Madame 

Adèle de Glaubitz gegründet 

wurde. Als katholischer Träger der 

Freien Wohlfahrtspflege widmet sich 

dieser Rechtsträger den Schwerpunktaufgaben 

der Jugend- und Altenhilfe 

sowie der Hilfen für Menschen 

mit Beeinträchtigungen an 20 

Standorten im Südwesten Deutschlands. 

Seit fast 50 Jahren bietet St. 

Martin ganzheitliche und umfassende 

Lebensbegleitung von Menschen 

mit Teilhabebedarf allen Alters und 

Geschlecht durch Erziehung, Betreuung, 

Pflege, Versorgung, Assistenz 

und Förderung in unterschiedlichsten 

Wohnformen. An den Standorten Kaisersesch 

und Ulmen werden ausschließlich 

Wohnangebote für Erwachsene 

angeboten, in Düngenheim 

zusätzlich für geistig und mehrfach 

beeinträchtigte Kinder und Jugendliche. 

St. Martin bietet umfangreiche 

Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten 

in folgenden Bereichen an: Heilerziehungspflege, 

Altenpflege/Altenpflegehilfe, 

Kaufmann für Bürokommunikation, 

Fachkraft im Gastgewerbe, 

Koch, Hauswirtschaft, Sozialassistenz. 

Mangeltag: die Tischwäsche für die Zeno Gastronomie muss geglättet werden 

haben den Mitarbeitern mal gezeigt, wie 

das viel schneller und besser geht.“ Das 

freut die Ausbilderin. 

Ausbildungs-Abbrüche sind selten 

Vorbereitungen für das Salatbuffet 

Es kommt gelegentlich vor, dass ein 

Azubi nicht weitermachen möchte – oder 

dass die Einrichtung sich wegen unlösbarer 

Konflikte von einem Auszubildenden 

trennen will. Ein Beispiel haftet Birgit Gilles 

noch sehr im Kopf. Die junge Frau wollte 

eigentlich gar nicht in diese Ausbildung, 

sie war von ihren Eltern gedrängt worden. 

Doch das wusste Birgit Gilles selbstverständlich 

nicht. Die Auszubildende schleppte 

sich so durch die Ausbildung, doch nach 

der Zwischenprüfung kam die Einrichtung 

aufgrund der störenden Verhaltensauffälligkeiten 

um eine Kündigung nicht mehr 

herum. 

Ausbilderin Gilles will immer verstehen, 

was ihre Azubis antreibt oder was sie blockiert. 

„Wenn man ein bisschen recherchiert 

und sich für die Menschen interessiert, 

kommt man dahinter. Das ist mir 

wichtig. Ich möchte nicht, dass die jungen 

Leute hier rausgehen und sagen: Da hat 

sich keiner für mich interessiert.“ Auch besagte 

junge Frau öffnete sich ihrer Ausbilderin 

und erzählte, dass sie das alles ja eh 

nicht gewollt habe, die Mutter aber gesagt 

hatte: „Du musst, sonst…“ 

Zwölf Azubis im Rollsystem 

Die meisten Azubis bleiben jedoch auf 

dem eingeschlagenen Weg. In St. Martin 

werden die zwölf Azubis im Rollsystem eingesetzt. 

Bevor Birgit Gilles den Ausbildungsvertrag 

schließt, muss sie gleichzeitig 

einen individuellen Ausbildungsplan 

einreichen. Dieser orientiert sich zum einen 

an den verordneten Inhalten, zum anderen 

an den Bereichen in der Einrichtung. 

Da heißt es im Plan dann nicht nur „Wäsche 

in Stand setzen“, sondern diese Tätigkeit 

wird schon ganz klar dem Nähzim- 


Fachthema 

Eine der Aufgaben in der Küche: gleichmäßig und sauber Desserts für die Gäste portionieren 

mer zugeordnet. „Bei so vielen Azubis 

muss ich einfach so ein Grundschema haben“, 

betont Birgit Gilles. „Ich lege mir die 

Ausbildungsabschnitte quer über den Bildschirm, 

etwa im Zeitraum von vier Monaten. 

Dann ist die eine Gruppe vier Monate 

in der Küche. Die andere ist zwei Monate 

in der Wäscherei und zwei Monate in der 

Hausreinigung tätig. Die nächste Gruppe 

ist vielleicht zwei Monate auf der Wohngruppe 

und zwei Monate im Service. Ich 

muss ja auch darauf achten, dass ich alle 

Stellen besetzt habe. Ich kann nicht so individuell 

agieren, als wenn ich nur eine 

oder zwei Auszubildende hätte.“ 

Offen bleibt der genaue Einsatzort für 

die letzten sechs Monate der Ausbildung 

mit den jeweiligen Fachaufgaben im Einsatzgebiet. 

Das kann man nicht so weit im 

Voraus festlegen. Außerdem muss man flexibel 

bleiben. „Ich habe beispielsweise drei 

Azubis in der Küche und dann möchte eine 

noch einen Monat im Wäschezimmer bleiben, 

weil noch nicht alle Inhalte der Ausbildung 

vermittelt werden konnten. Dann 

regeln wir das auch individuell. Wir sind 

flexibel, aber wir verlangen die Flexibilität 

auch von den Auszubildenden. Was bedeuten 

kann, dass diejenigen, die morgens 

in der Wäscherei eingeteilt sind, schon mal 

hören: Ihr müsst nachmittags noch in die 

Küche kommen und müsst da noch mithelfen. 

„Das geht alles, wenn man miteinander 

redet“, stellt Birgit Gilles fest. 

Ausbilder-Team mit viel Erfahrung 

Die Abläufe sind auch deshalb unkompliziert, 

weil es hier ein langjährig erfahrenes 

Ausbilder-Team gibt, das sich zusammensetzt 

aus Vertretern aus Küche, 

Service, Wäscherei, Nähzimmer, Ausbildungsleitung, 

Verwaltung sowie zwei oder 

drei Vertretern aus den Wohngruppen. Regelmäßig 

gibt es Ausbilder-Meetings für 

den gegenseitigen Austausch. Denn wenn 

auch nicht jeder Ausbilder mit allen Auszubildenden 

zu tun hat, so ist es doch wichtig 

in einer solchen Gruppe, dass jeder den 

gleichen Wissensstand hat. So kann man 

sich gegenseitig beraten im Umgang mit 

den Auszubildenden – und manchmal auch 

mit speziellen Kandidaten. 

Fachliche Beurteilungen gibt es immer 

dann, wenn Azubis von einem Bereich in 

den nächsten wechseln. „Wenn mal einer 

der Ausbilder unsicher ist, dann setzen wir 

uns zusammen und sprechen darüber“, erzählt 

Birgit Gilles. „Das funktioniert nach 

all den Jahren mit so einem festen Stamm 

gut.“ 

Auch die Auszubildenden haben ein festes 

Monats-Meeting. Dabei wird alles, was 

so anliegt, besprochen. Da fragt Birgit Gilles 

am Anfang immer: „Was steht an? Was 

liegt auf der Seele?“ Natürlich werden nicht 

nur die Herzen ausgeschüttet, es wird auch 

gearbeitet, so werden zum Beispiel Schulungen 

oder organisatorische Aufgaben vorbereitet. 

Die jungen Leute aus dem dritten 

Ausbildungsjahr haben beispielsweise mal 

alle Urlaubstage zusammengeschrieben. 

Damit wollte ihre Ausbilderin Verständnis 

dafür wecken, dass nicht jeder an einem 

Tag seinen Urlaubszettel abgeben und dann 

erwarten kann, dass am nächsten Tag ein 

ausgeklügelter Urlaubsplan vorliegt. Solche 

Übungen bereiten gut vor auf die Aufgaben, 

die eines Tages anstehen werden. 

Die beiden Hauswirtschaftshelfer-Azubis 

bekommen separate Aufgaben. Nach einer 

festgelegten Zeit sammeln sich die Gruppen 

wieder und stellen ihre Ergebnisse vor. 

Erstes DGE-Zertifikat für 

gute Schulverpflegung 

Die Großküche im hauseigenen Integrationsbetrieb 

St. Martin Gastronomie beschäftigt 

Menschen mit Behinderungen von 

außerhalb, aber auch heimeigene Bewohner. 

Sie wurden qualifiziert im Bereich Küche 

und Service. Sie helfen bei Vorbereitungsarbeiten 

wie etwa beim Gemüse- 

Schneiden für das Büffet, außerdem bei 

Reinigungs- und Hygienearbeiten. Die festgelegten 

Arbeitsbereiche und -abläufe sowie 

klare, überschaubare Strukturen sind 

für Beschäftigte mit Behinderungen hilfreich. 

Täglich werden 1.600 bis 1.800 Mensaessen 

hergestellt und vor allem an Schulen 

und Kindergärten der Region geliefert. Diese 

Großküche wurde kürzlich von der DGE 

als der erste Caterer in Rheinland-Pfalz zertifiziert. 

Als Grundlage für die Zertifizierung 

hat die DGE bundeseinheitliche Qualitätsstandards 

erarbeitet und zeichnet Kitas, 

Schulen und Caterer aus. Bundesweit sind 

Sechs Lehrstationen im Bildungs- und Pflegeheim St. Martin 

Die derzeit zwölf Auszubildenden in den Berufen Hauswirtschafter/in und Hauswirtschaftshelfer/in 

werden im Rollsystem in folgenden Bereichen eingesetzt: 

u in der Großküche im Integrationsbetrieb St. Martin Gastronomie, der als erster 

Caterer in Rheinland-Pfalz von der DGE zertifiziert wurde 

u in der Lehrküche, die den Schwesternkonvent in Düngenheim, das hauseigene 

Seniorenzentrum und die Zeno Gastronomie verpflegt 

u in der Hausreinigung, die unter anderem öffentliche Räume, die Kindertagesstätte, 

das Schwimmbad und die Büroräume reinigt und pflegt 

u in der hauseigenen Wäscherei sowie im Partnerbetrieb, der den größten Teil der 

Wäsche der Einrichtung bearbeitet 

u im Integrationsbetrieb Zeno Gastronomie im Bereich Service 

u in den Wohn- und Förderbereichen zur Vermittlung der Inhalte der hauswirtschaftlichen 

Betreuungsleistungen. 


Fachthema 

bereits rund 300 Kitas sowie 40 Schulen 

und Caterer zertifiziert. 

Wie ist man in St. Martin vorgegangen, 

um sich zertifizieren zu lassen? Im Internet 

gibt es Vorabinformationen mit Checklisten, 

erzählt Birgit Gilles, mit Hilfe derer man 

sich selbst prüfen und schauen kann, was 

noch zu optimieren ist. Nach der Prüfung 

und Entscheidung über das Zertifizierungsverfahren 

erfolgt die Anmeldung zur 

Zertifizierung. Die zuständigen Mitarbeiter 

dort erstellen einen Vertrag, der auf den Betrieb 

zugeschnitten ist. Sie kommen dann 

zum Audit vor Ort und prüfen die Umsetzung. 

Das Audit ist bestanden, wenn mindestens 

60 Prozent der Kriterien umgesetzt 

werden. Ein Zertifizierungsvertrag wird für 

die Dauer von mindestens drei Jahren geschlossen. 

Um eine gleichbleibende Qualität 

der Verpflegung bestätigen zu können, 

muss in jedem Jahr eine Überprüfung des 

Speisenangebotes stattfinden. 

Ausbildung nah an der Wirklichkeit 

Den Auszubildenden wird an diesem 

Beispiel bewusst, wie wichtig Qualität ist. 

Das sehen sie nicht zuletzt in der Lehrküche. 

Birgit Gilles: „Da sage ich auch schon 

mal, guckt euch das an, wolltet ihr das essen? 

Und so möchtet ihr das ins Seniorenzentrum 

geben? Die Azubis müssen auch 

lernen, für Zielgruppen zu denken und zu 

fühlen. Dann frage ich beispielsweise: 

Könntet ihr diesen Obstsalat ohne Zähne 

kauen? Wir haben auch schon im Team Rollenspiele 

zu diesen Themen gemacht. Ich 

möchte den Azubis klar machen: Ihr seid in 

der Lehrküche noch in einem geschützten 

Rahmen. Ihr müsst das hier nicht machen – 

Ausbildungsleiterin Birgit Gilles beim 

Praktikumsbesuch auf der Bettmeralp in 

der Schweiz 

Morgenteam vor dem Arbeitsbeginn in der Lehrküche – die Azubis besprechen 

mit Birgit Gilles (rechts) den Tagesablauf 

ihr dürft das machen! Ihr dürft fit werden 

für den Arbeitsmarkt!“ 

Die Lehrküche beliefert auch die Zeno 

Gastronomie mit 40 Sitzplätzen. Das war 

früher die Cafeteria für die Mitarbeiter. Sie 

ist 2007 umgebaut und auch für Externe zugänglich 

gemacht worden. Von Montag bis 

Freitag wird ein Mittagstisch in Form eines 

kleinen Büffets angeboten, das vorwiegend 

in der Lehrküche zubereitet wird. Im Angebot 

sind außerdem drei Räume, in denen 

Tagungen, Konferenzen und kleinere Bankette 

stattfinden können. Zusätzlich gibt es 

in St. Martin ein überregional tätiges Catering- 

und Partyserviceangebot, das auf die 

Wünsche des Gastes zugeschnittene Dienstleistungen 

bzw. ausgewählte Menüs und 

Essen nach Hause oder vor Ort bringt. 

Die hauseigene Wäscherei bearbeitet 

die Schwesternwäsche und vorwiegend 

Arbeitskleidung aus den Wohngruppen, 

sprich Polohemden, Hosen von den Mitarbeitern 

in den Pflegegruppen, außerdem 

die Arbeitskleidung aus der Küche. Der 

Partnerbetrieb, auch ein Integrationsbetrieb 

der Caritas Alten- und Behindertenhilfe, 

kümmert sich um die Bewohner-Bekleidung. 

Sie wird im Haus gesammelt und 

sortiert, in der Wäscherei gewaschen und 

schrankfertig zurückgebracht. 

Praktikum auf einer Schweizer Alp 

Ein besonderes Angebot an die Azubis 

in St. Martin ist die Möglichkeit, ein vierwöchiges 

Praktikum in der Schweiz im Bereich 

Gastronomie bzw. Service zu absolvieren. 

Gastgeber ist dann ein Partnerbetrieb 

auf der Bettmeralp, die auf 2.000 Meter 

Höhe im Wallis liegt – „weitab von der 

Zivilisation“, also autofrei und absolut ruhig 

und erholsam. Hier geht es nicht vorrangig 

um die Fachkompetenzen, sondern 

um soziale Kompetenzen. „Vier Wochen 

weg von daheim, allein mit dem Zug dorthin 

fahren, sich in ein fremdes Team einfinden“, 

fügt Birgit Gilles hinzu. 

Die Wirtsleute sind ein junges Paar, das 

im Winter eine Art Pub oder Bistro und im 

Sommer am Bergsee eine Hütte betreibt. 

Die Atmosphäre ist überschaubar und familiär. 

Das ist den Ausbildern auch wichtig, 

denn die jungen Menschen sollen sich ja 

wohlfühlen dort. Die Alpwirte haben es sich 

zur Aufgabe gemacht, die Azubis „an die 

Hand“ zu nehmen und ihnen durch die vier 

Wochen zu helfen. 

„Zurück kam noch niemand, aber Tränen 

hat es schon gegeben beim Wegfahren 

von hier“, erzählt Birgit Gilles. Doch fast 

alle, die mit Tränen losgefahren waren, kamen 

begeistert wieder. Niemand werde gezwungen, 

betont die Ausbildungsleiterin. 

„Aber ich sage: Ihr solltet es versuchen!“ 

Das sind die Ziele 

Birgit Gilles fasst ihre Ziele zusammen: 

Wir legen großen Wert darauf, die Auszubildenden 

bestmöglich auf den Arbeitsmarkt 

vorzubereiten und ihnen Einblick in 

die vielfältigen Möglichkeiten in der Hauswirtschaft 

zu geben. Nicht alle haben Erfolg, 

aber das kann man auch nicht erwarten. 

Manche haben einfach nicht die kognitiven 

Möglichkeiten, aber auch diese 

Menschen brauchen wir, denn oft sind sie 

es, die im Rahmen ihrer Möglichkeiten 

hochmotiviert und zuverlässig arbeiten. 

t Dorothea Kammerer 


A K A D E M I E 

S E M I N A R E • S Y M POSI E N • M E S S E N 

Kompetenzzentrum für hauswirtschaftliche Weiterbildung 

Diabetesmanagement ohne Diabetikerprodukte in Reutlingen 

Zielgruppe: Mitarbeiter/innen aus Pflege und Hauswirtschaft, Verantwortliche 

für den Bereich Ernährung 

Problematik: Diabetes mellitus ist weit verbreitet und nimmt immer noch 

rapide zu. Der angemessene Umgang mit dem Diabetes der Bewohner/ 

innen ist wesentlich eine Frage der Ernährung. Daher benötigen wir ein 

Hand-in-Hand-Arbeiten von Hauswirtschaft und Pflege. Dies umso mehr, 

seit im Oktober 2012 die Neuerungen der Diätverordnung greifen und spezielle 

Diabetikerprodukte wie Desserts, Kuchen oder Marmelade nicht mehr 

angeboten werden. 

Themen und Inhalte: 

• Grundlagen zum Diabetes Typ I und II 

• Welche Diabetesbehandlung macht Sinn? 

• Altersgerechte Ernährung: gibt es so etwas für Menschen mit Diabetes? 

• BE – Verteilung pro Tag: was sagt der MDK dazu? 

• Unterzuckerungen: Erkennen - Behandeln - Vermeiden 

• Spätkomplikationen und wie sie sich vermeiden lassen 

• diabetesgerechte Speiseplanung bei Hauptmahlzeiten und Zwischenverpflegung 

• welche Lebensmittel müssen berechnet werden? 

• welche Informationen braucht die Pflege von Hauswirtschaftkräften im 

Alltag? 

Termin, Ort und Zeiten: 15. Juli 2013 in Reutlingen, 9 bis 17 Uhr 

Gebühr: Vorzugspreis für Abonnenten von rhw management 

oder rhw praxis sowie Mitglieder im Berufsverband 

Hauswirtschaft e. V. 159,– Euro, sonst 179,– 

Euro. Alle Preise zuzüglich MwSt. 

Referentin: Carola Reiner, CCR Unternehmensberatung 

Arbeitssicherheit für hauswirtschaftliche Führungskräfte in Berlin 

Zielgruppe: Bereichsleitungen, HWL, verantwortliche Mitarbeiterinnen. 

Einrichtungsleitungen sind in Vertretung des Unternehmers verantwortlich 

für die Gestaltung der Arbeitsplätze der Mitarbeiter/-innen. Sie müssen die 

Umsetzung des Arbeits- und Gesundheitsschutzes organisieren, kontrollieren 

und verbessern. Teilaufgaben können dabei delegiert werden. Wie diese 

Delegation rechtswirksam erfolgen kann und was nicht delegierbar ist, wird 

in diesem Seminar thematisiert. Die Kernpunkte zur Sicherung der Aufsichtspflicht 

gegenüber den beauftragten Personen werden zusammengetragen. 

Basis sind die relevanten Rechtsvorschriften. 

Inhalte: 

• Arbeitsschutzgesetz in seiner dualen Wirkung 

• Gesundheits- und Arbeitsschutz als gesetzlich fixiertes Unternehmensziel 

- Leitungsverantwortung gemäß §3 

- vordringliche Aufgaben gem. §4 

- Beurteilung der Arbeitsbedingungen nach §5 

• Handlungsbedarf gem. Gefahrstoffverordnung 

(Gefährdungsanalyse, Gefahrstoffkataster, Sicherheitsdatenblätter, Betriebsanweisung, 

Schulungsplifchten) 

• Biostoffverordnung und TRBA 250 

- arbeitsmedizinische Vorsorge 

- Schutzkleidung, Impfpflichten, Unterweisungspflichten, Übertragung von 

Unternehmerpflichten 

Termin, Ort und Zeiten: 14. Juni 2013 in Berlin, 9 bis 16.30 Uhr 

Gebühr: Vorzugspreis für Abonnenten von rhw management 


Hauswirtschaft e. V. 159,– Euro, sonst 179,– 

Euro. Alle Preise zuzüglich MwSt. 

Referent: Sascha Kühnau 

Anmeldecoupon per Fax (0 89) 318905-38 oder online unter www.vnm-akademie.de 

✃ 

Anmeldung/Rücktritt: Nach Erhalt Ihrer Anmeldung senden wir Ihnen eine Eingangsbestätigung 

mit allen nötigen Informationen. Zur Begleichung der Seminargebühr 

erhalten Sie spätestens zum Anmeldeschlusstermin eine Rechnung, die 

gleichzeitig als An melde- bestätigung dient. Wenn Sie nach dem Anmeldeschluss 

Ihre Teilnahme stornieren, müssen wir die gesamte Gebühr in Rechnung 

stellen. Stornieren Sie Ihre Teilnahme vor dem Anmeldeschluss, müssen wir 

30,– Euro Bearbeitungsgebühr erheben. 

Ihr Vorteil: Sie können in beiden Fällen eine Ersatzperson als Vertretung schicken. 

Alle Preise zzgl. gesetzlicher MwSt., Tagungsunterlagen, -getränken, Kaffeepausen 

und Mittagessen, sofern nicht anders angegeben. 

Anmeldeschluss: jeweils 14 Tage vorher, sofern nicht anders angegeben. 

Absage: Der Veranstalter Verlag Neuer Merkur GmbH behält sich das Recht vor, 

die Seminare aus wichtigem Grund abzusagen. Änderungen und Irrtümer sowie 

Preisänderungen vorbehalten. 

Ansprechpartner: 

Ulrich Bartel, Telefon: (0 89) 31 89 05-54, Fax: (0 89) 31 89 05-38 

Coupon ausschneiden, ggf. kopieren und einsenden an: 

Verlag Neuer Merkur GmbH, vnm-Akademie, 

Postfach 60 06 62, 81206 München 

Anmeldung 

Hiermit melde ich mich ver bindlich 

zu folgenden Seminar an 

❍ Diabetesmanagement 

ohne Diabetikerprodukte 

❍ Arbeitssicherheit für 

hauswirtschaftliche 

Führungskräfte 

■ Ich bin rhw-Abonnent/-in. 

Meine Mitgliedsnummer: 


Meine Abonummer 

Rechnungsadresse: 

Name/Vorname 

■ Ich bin Mitglied im Berufsverband Hauswirtschaft.Meine Kundennummer: 

■ Ich bin Mitglied im Berufsverband Hauswirtschaft. 

Meine Mitgliedsnummer 

E-Mail 

✃ 

Berufliche Funktion 

Telefon/Fax 

Straße/Nr. 

PLZ/Ort 

Datum/Unterschrift 

Mit meiner Unterschrift erkenne ich die genannten Bedingungen zu Anmeldung und Rücktritt an. 

rhw 



■ Ja, ich bin damit einverstanden, dass Sie mich ggf. per E-Mail oder Telefon über weitere Verlagsangebote informieren.

Berufsbildung 

Sauberkeit und Hygiene 

im Sanitärbereich 

Was und wie oft: 

der Reinigungsplan 

Reinigungspläne, also die Festlegung, 

was wie oft, womit und von wem gereinigt 

wird, unterscheiden sich je nach Nutzung 

eines Gebäudes massiv. In einem Punkt allerdings 

gibt es kaum Unterschiede: Sanitärbereiche 

werden in der Regel (nutzungs-) 

täglich gereinigt. 

Allerdings muss nicht alles jeden Tag gereinigt 

werden. Die Arbeiten lassen sich in 

tägliche, wöchentliche und monatliche Reinigungsarbeiten 

einteilen. 


In keinem anderen Bereich bestimmen Sauberkeit und Hygiene 

so sehr, ob wir uns in einem Raum wohlfühlen, wie im Sanitärbereich 

– ganz egal, ob in einem öffentlichen oder privaten. 

Gleichzeitig stellen Sanitärbereiche die höchsten Anforderungen 

an die Reinigung, denn nirgendwo sonst werden Keimen 

mit Wärme, Feuchtigkeit und Nahrung derart optimale Lebensbedingungen 

geboten. 

Nirgendwo sonst treffen wir außerdem 

so viele unterschiedliche Arten von 

Schmutz an: 

u Ausscheidungen 

u Reste von Seife, Duschgel, Shampoo, 

Hautcreme 

u Hautfett, Hautschuppen, Haare 

u Mikroorganismen (Bakterien, Schimmel, 

Sporen) 

u Straßenschmutz 

u Graffiti 

u Abfälle 

u Kalkrückstände 

u Urinstein, Braunstein 

u Rost 

u Ausblühungen an Wänden. 

An das Reinigungspersonal stellt die Sanitärraumreinigung 

daher hohe Anforderungen: 

u 

Aufgrund der Anwesenheit von vielen 

unterschiedlichen Keimen ist die Infektionsgefahr 

höher als bei der Reinigung 

von anderen Räumen. 

u 

u 

u 

u 

Die verschiedenartigen Verschmutzungen 

erfordern unterschiedliche Reinigungsmethoden, 

Reinigungsmittel und 

Reinigungsgeräte. 

Die Verschmutzungen sind oft hartnäckig 

und erfordern viel Mechanik, sie befinden 

sich darüber hinaus häufig an 

schwer zugänglichen Stellen. 

Sanitärräume sind häufig eng, so dass 

wenig Bewegungsfreiheit besteht, und 

oft schlecht belüftet, was die Reinigungsarbeiten 

zusätzlich erschwert (Gefühl 

der Luftknappheit). 

Es kommen aggressive Reinigungsmittel 

zum Einsatz, die für die Mitarbeiter 

gesundheitsschädlich sein können. 

Auch die Themen Nachhaltigkeit und Umweltschutz 

gewinnen bei der Reinigung – und 

insbesondere bei der Reinigung von Sanitärbereichen 

– immer mehr an Bedeutung. 

Es sprechen also einige Gründe dafür, sich 

dem Thema anzunehmen und die eigene Sanitärreinigung 

auf den Prüfstand zu stellen. 

Zu den täglichen Arbeiten im Sanitärbereich 

gehören: 

u das Entleeren und gegebenenfalls Reinigen 

der Abfallbehälter 

u das Auffüllen von Mülleimerbeuteln, Hygienebeuteln, 

Toilettenpapier, Handtuchpapier, 

Seife, gegebenenfalls Händedesinfektionsmittel 

u das Beseitigen von sichtbaren Verschmutzungen 

auf Waschbecken, inklusive 

Ablagen, Armaturen und Fliesen 

im Spritzbereich, Spiegeln, Spendern, 

Bade-/Duschwannen, Trennwänden, 

Lichtschaltern, Steckdosen 

u die Reinigung des WCs inklusive WC- 

Bürste und Halterung 

u die Reinigung des Fußbodens. 

Zu den wöchentlichen Arbeiten im Sanitärbereich 

gehören: 

u die Reinigung von Fensterbänken und 

Heizkörpern 

u die Reinigung des Mobiliars und der Beleuchtungskörper 

u die Reinigung von Abfall- und Hygienebehältern, 

Abflüssen etc. 

Zu den monatlichen Arbeiten im Sanitärbereich 

gehören: 

u die Reinigung der Fliesen auch außerhalb 

des Spritzbereiches 

u die Reinigung von schwer zugänglichen 

Stellen, wie zum Beispiel Deckenbereichen. 

Gesetzliche Vorgaben, welche Sanitärbereiche 

wie oft und wie intensiv gereinigt 

werden müssen, gibt es – von den RKI- 

Richtlinien für die Flächenreinigung und 

-desinfektion in Krankenhäusern einmal 


Dossier: Sanitärreinigung 

Irreparable Kratzspuren am Wasch becken, weil zu abrasive 

Schwämme verwendet wurden 

Kalkablagerungen am Duschkopf 

abgesehen – nicht. Die Häufigkeit der Reinigung 

orientiert sich also an der Nutzungshäufigkeit 

und Frequentierung der 

Räume und an der Frage, ob sich gesunde 

oder erkrankte Menschen bzw. Menschen 

mit einem erhöhten Infektionsrisiko in den 

Räumen aufhalten. 

Der richtige Ablauf 

Haben Sie Ihre Reinigungsmitarbeiter 

schon einmal bei der Reinigung eines WCs 

beobachtet? Sollten Sie aber! Denn gerade 

bei der Sanitärreinigung ist nicht immer alles 

sauber, was sauber aussieht. Ein optisch 

sauber wirkender WC-Sitz kann dennoch 

Sichtreinigung 

Sanitärraum 

Erforderliche Geräte und Materialien: 

Reinigungswagen, komplett bestückt, 

Mopps und Klapphalter 

Anwendung: an Tagen mit geringer 

Personaldecke (Wochenenden, Feiertagen...) 

in allen Bereichen mit Publikumsverkehr 

und Bewohner-/Patientenzimmer 

Vorgehensweise: 

u mit gelbem Reinigungstuch Fingerspuren 

an Möbeln, Türen, Lichtschaltern 

etc. entfernen 

u Mülleimer leeren 

u WC-Papier, Handtuchpapier, Seife, 

Desinfektionsmittel auffüllen 

u WC-Becken mit WC-Reiniger und 

Klobürste reinigen 

u WC-Sitz mit rotem Tuch und Sanitärreiniger 

reinigen 

u Handwaschbecken mit gelbem Tuch 

und Sanitärreiniger reinigen 

u falls erforderlich Fußbodenreinigung 

nach der 1-Mopp-Methode 

verkeimt sein, wenn die Reinigungskraft 

nicht die richtige Methode anwendet bzw. 

den richtigen Ablauf einhält. 

Ein häufig beobachtetes Phänomen bei 

der WC-Reinigung ist, dass die Reinigungskraft 

zunächst alles perfekt macht: Es wird 

das richtige Reinigungstuch eingesetzt, die 

richtige Chemie, der richtige Ablauf angewandt, 

alles von oben nach unten und von 

außen nach innen gereinigt. Und kurz bevor 

alles überstanden scheint und sie sich 

abwendet, um das Reinigungstuch, das gerade 

eben noch Berührung mit dem inneren 

Rand des WC-Beckens hatte, in das Wäschenetz 

zu werfen, geht sie damit noch einmal 

kurz über die WC-Brille oder den Spülknopf. 

Und macht damit alle vorherigen Bemühungen 

um Hygiene zunichte. 

Optisch bleibt alles perfekt. Aber eben 

leider nur optisch. Der richtige Ablauf bei 

der Sanitärraumreinigung kann also gar 

nicht oft genug geschult, wiederholt und 

überprüft werden! Doch zunächst einmal 

gilt es, ihn zu beschreiben. Dazu kann man 

sich an den Beispielen in den Kästen „Sichtreinigung“ 

und „Unterhaltsreinigung“ orientieren. 

Schimmelbildung in den Fugen einer 

Duschnische 

Eine regelmäßige Kontrolle der Reinigungsleistung, 

also des Reinigungsergebnisses 

und der angewandten Methode, 

macht Fehler sofort offensichtlich und gibt 

den Reinigungskräften die Möglichkeit, die 

Qualität ihrer Arbeit zu verbessern. Hierfür 

Unterhaltsreinigung 

Sanitärraum 

Erforderliche Geräte und Materialien: 

Reinigungswagen, komplett bestückt; 

Mopps und Klapphalter 

Vorgehensweise: 

u mit gelbem Reinigungstuch alle 

Oberflächen wie Möbel, Türen, Fensterbank, 

Lichtschalter etc. feucht abstauben 

und Fingerspuren entfernen 

u Mülleimer leeren, feucht auswischen 

u WC-Papier, Handtuchpapier, Seife, 

Desinfektionsmittel auffüllen 

u WC-Reiniger im WC-Becken einwirken 

lassen 

u mit gelbem Tuch Spiegel, Fliesen im 

Spritzbereich, Armaturen, Handtuchhalter, 

Haltegriff etc. (Bereich Handwaschbecken 

und Dusche/Badewanne) 

sowie Handwaschbecken (innen, 

außen und unten), Siphon, Ablagen etc. 

nass reinigen (Sanitärreiniger) und anschließend 

nachtrocknen 

u WC-Becken innen mit Klobürste 

schrubben, gut nachspülen 

u WC-Papierhalter, Spülkasten, Deckel, 

WC-Sitz, und Becken (oben und 

außen) in dieser Reihenfolge mit rotem 

Tuch und Sanitärreiniger nass reinigen 

und anschließend nachtrocknen 

u Klobürsten-Halter mit rotem Tuch 

nass reinigen und nachtrocknen 

u gegebenenfalls WC-Sitz desinfizieren 

u Fußbodenreinigung nach 1-Mopp- 

Methode 


Dossier: Sanitärreinigung 

hat sich der Einsatz von Checklisten bewährt. 

Ein Beispiel für eine Reinigungscheckliste, 

die neben dem Reinigungsergebnis auch andere 

Faktoren, wie zum Beispiel die angewandte 

Methode, den Zeitaufwand und ergonomische 

Aspekte mit berücksichtigt, finden 

Sie in Anlage 3. 

Auch die für alle Nutzer sichtbare Dokumentation 

der Reinigung und der Reinigungskontrollen 

hat sich in den letzten Jahren 

etabliert. Hierfür können Sie eine einfache 

Liste einsetzen mit den Spalten: 

Raum/gereinigt am/Uhrzeit/von/kontrolliert. 

Farbtrennung bei den 

Reinigungsutensilien 

Um einer Keimverschleppung vorzubeugen, 

werden unterschiedliche Tücher für 

unterschiedliche Aufgaben bzw. Bereiche 

verwendet. Damit die Tücher nicht vertauscht 

werden, ist es sinnvoll, jedem Bereich 

oder jeder Aufgabe eine Farbe zuzuordnen. 

Reinigungstücher, Schwämme und 

Eimer sollten dann durchgängig in dieser 

Farbe sein. In der Praxis haben sich Zwei- 

Farb-Systeme, Drei-Farb-Systeme und Vier- 

Farb-Systeme etabliert. 

Hier ein Beispiel für ein Vier-Farb-System: 

u Blau für Oberflächen von Möbeln, Einrichtungsgegenständen, 

Türen, etc. 

u Rot für den Sanitärbereich 

u Grün für den Lebensmittelbereich (Küchen) 

u Gelb für die Desinfektion. 

Im Sanitärbereich kommen in der Regel 

rote und gelbe Tücher zum Einsatz: rote für 

Von Vorteil bei der Reinigung: Toilettenbecken, 

die nicht mit dem Boden verbunden 

sind 

WC-Becken und Urinal, gelbe für die übrigen 

Flächen. Wird das Reinigungstuch nach 

der Reinigung eines Raumes verworfen, also 

in die Wäsche gegeben, können auch alle 

Flächen eines Raumes mit einem Tuch gereinigt 

werden – vorausgesetzt, die Reihenfolge 

stimmt! 

Um einer Keimverschleppung über die 

Reinigungslösung vorzubeugen, empfiehlt 

sich der Einsatz von vorgetränkten Reinigungstextilien, 

die nicht in der Reinigungslösung 

ausgewaschen werden. 

Das richtige Produkt 

Wer sich auf die Suche nach dem idealen 

Reinigungsmittel für den Sanitärbereich 

begibt, kann schnell verzweifeln, denn hier 

tummelt sich eine Vielzahl von Spezialprodukten 

für alle nur erdenklichen Anwendungsbereiche. 

In diesem Punkt unterscheiden 

sich im übrigen die sogenannten 

„Consumer-Produkte“, also Produkte, die 

wir im Einzelhandel kaufen können und die 

vor allem für den häuslichen Gebrauch gedacht 

sind, nicht wesentlich von den Profi- 

Produkten. In puncto Inhaltsstoffe allerdings 

schon! 

Man unterscheidet die Produktgruppen 

u Sanitärreiniger 

u Desinfektionsreiniger 

u WC-Reiniger 

u Abflussreiniger/Rohrreiniger. 

1. Sanitärreiniger 

Mit neuartigen Toilettenreinigern (wie 

hier von Belvando) kommt man auch tief 

unter den Toilettenrand – ausgezeichnet 

auf den Erfindermessen in Nürnberg und 

Genf. Mehr dazu in der Rubrik Marktplatz 

in der nächsten rhw management. 

Kalklösende Sanitärreiniger enthalten 

Säuren oder säureabspaltende Substanzen 

und eignen sich daher ausschließlich für 

säurebeständige Materialien wie Keramikfliesen, 

Glas und Porzellan. Essigsäure, 

Ameisensäure und Salzsäure sind dabei aus 

Gründen des Umweltschutzes nicht empfehlenswert, 

besser sind Produkte, die 

Zitronensäure, Milchsäure, Amidosulfonsäure, 

Methansulfonsäure oder Phophorsäure 

(in Sanitärgrundreinigern) enthalten. 

Sanitärreiniger mit Easy-to-clean-Effekt 

bauen einen Oberflächenfilm auf der gereinigten 

Fläche auf, der das Abtrocknen der 

Fläche beschleunigt, eine Neuverschmutzung 

verzögert und bewirkt, dass die Neuverschmutzungen 

leichter entfernt werden 

können. 

Chlorhaltige Sanitärreiniger lösen entgegen 

der weitverbreiteten Meinung keinen 

Kalk, sie bleichen ihn lediglich. Sie haben 

eine desinfizierende Wirkung und entfernen 

Schimmelpilz. Zusammen mit Kohlenwasserstoffen 

können Chlorkohlenwasserstoffe 

entstehen, die das Ab- und damit das 

Trinkwasser massiv gefährden. In Verbindung 

mit sauren Reinigern (siehe oben) entsteht 

das giftige Chlorgas, das als gefährlicher 

Kampfstoff gilt und bereits in zahlreichen 

Haushalten zu Unfällen geführt hat. 

Von chlorhaltigen Sanitärreinigern sollte 

man daher sowohl im Privat- als auch im 

Großhaushalt die Finger lassen! Sanitärreiniger 

auf Basis von Sauerstoffabspaltern 

enthalten beispielsweise Wasserstoffperoxid 

und sind für die Beseitigung von Schimmelpilz 

wesentlich besser geeignet als chlorhaltige 

Sanitärreiniger. 

2. Desinfektionsreiniger 

Sie verbinden die Eigenschaften von Sanitärreinigern 

mit einer Desinfektionswirkung. 

In Krankenhäusern und gegebenenfalls 

in Heimen (bei Vorliegen ansteckender 

Erkrankungen) sind sie sicherlich von Nutzen, 

in anderen Einrichtungen oder gar im 

Privatbereich kann gut auf diese Produkte 

verzichtet werden. 

3. WC-Reiniger 

Pulverförmige WC-Reiniger enthalten 

zum Teil Carbonat, das in dem Moment, in 

dem es mit Wasser in Berührung kommt, 

stark aufsprudelt und somit eine mechanische 

Reinigungswirkung suggeriert. Dieser 

Showeffekt basiert allerdings lediglich auf 

der Reaktion von Natriumcarbonat mit Wasser, 

eine Reinigungswirkung ist damit nicht 

verbunden. Wohl aber einer Belastung des 

Abwassers. 

Flüssige WC-Reiniger kommen ohne diese 

Shownummer aus. Sie sind ähnlich wie 

die oben beschriebenen Sanitärreiniger zusammengesetzt 

und lösen Urinstein- und 

Kalkablagerungen. Sie benötigen allerdings 


Berufsbildung 

eine mehrminütige Einwirkzeit, sollten also 

immer zu Beginn eines Reinigungsprozesses 

angewendet werden. 

4. Abflussreiniger 

Pulverförmige Abflussreiniger lösen eine 

komplizierte chemische Reaktion in einem 

verstopften Rohr aus, dessen Folge häufig 

eine nicht unerhebliche Erwärmung ist. Dadurch 

besteht die Gefahr, dass Kunststoffrohe 

oder Kunststoffverbindungen beschädigt 

werden. Außerdem können sich Ablagerungen 

bilden, die dann wiederum die 

Neuverstopfung von Rohren beschleunigen. 

Flüssige Abflussreiniger unterscheiden 

sich von den Inhaltsstoffen nicht wesentlich 

von pulverförmigen. Sie enthalten lediglich 

zusätzlich noch Tenside und Chlorbleichlauge. 

Besser als der Einsatz dieser extrem aggressiven 

Stoffe ist eine mechanische Entfernung 

von Verstopfungen durch die Anwendung 

einer Saugglocke oder einer Spirale. 

Vorsicht Gefahrstoffe! 

Wer mit Reinigungsmitteln umgeht, die 

im Sanitärbereich Anwendungen finden, hat 

es in der Regel mit Gefahrstoffen zu tun. Die 

oben genannten Säuren, aber auch Laugen 

und zahlreiche Desinfektionsmittelbestandteile 

zählen zu den Gefahrstoffen und 

erfordern daher besondere Sorgfalt im Umgang. 

Laut Gefahrstoffverordnung ist für den 

Umgang mit jedem einzelnen Gefahrstoff 

eine Betriebsanweisung zu erstellen. Anhand 

dieser Betriebsanweisung müssen die 

Mitarbeiter über den sicheren Umgang mit 

Gefahrstoffen unterrichtet werden. 

Gefahrstoffverordnung 

§ 14 

(2) Der Arbeitgeber stellt sicher, dass 

die Beschäftigten anhand der Betriebsanweisung 

über auftretende Gefährdungen 

und entsprechende 

Schutzmaßnahmen mündlich unterwiesen 

werden. Die Unterweisung 

muss vor Aufnahme der Beschäftigung 

und danach mindestens jährlich arbeitsplatzbezogen 

durchgeführt werden. 

Sie muss in für die Beschäftigten 

verständlicher Form und Sprache erfolgen. 

Inhalt und Zeitpunkt der Unterweisung 

sind schriftlich festzuhalten 

und vom Unterwiesenen durch Unterschrift 

zu bestätigen. 

Ein wichtiger Bestandteil 

dieser Belehrungen 

ist das sichere Erkennen 

von Warnhinweisen 

auf den Verpackungen der 

Reinigungs- und Desinfektionsmittel, 

sprich, das 

Kennen der Gefahrstoffzeichen. 

Die Gefahrstoffzeichen 

werden im Zuge einer 

weltweiten Angleichung 

zurzeit überarbeitet. 

Für sogenannte „reine 

Stoffe“, wie zum Beispiel 

Sauerstoff, gelten bereits 

die neuen Symbole. Für 

Gemische – und darum 

handelt es sich ja bei Reinigungsmitteln 

– sind die 

alten Symbole noch gültig, 

die neuen sollte man aber 

auch schon kennen, sie 

sind ab Mitte 2015 verbindlich. 

Die wichtigsten Gefahrstoffzeichen 

im Zusammenhang 

mit Produkten, 

die bei der Sanitärreinigung 

zur Anwendung 

kommen sind: 

u Warnung vor gesundheitsgefährdenden 

Stoffen 

u Warnung vor ätzenden 

Stoffen 

u Warnung vor giftigen 

Stoffen 

u Warnung vor umweltgefährdenden 

Stoffen 

u 

Warnung vor feuergefährlichen Stoffen. 

Mikroporöse 

Feinsteinzeugfliesen 

In vielen Bädern von Neubauten, insbesondere 

in öffentlichen Bereichen und in 

Heimen, haben sie sich längst durchgesetzt: 

die mikroporösen Feinsteinzeugfliesen. Es 

gibt sie mittlerweile in allen Farbstellungen 

und allen Größen und sie zeichnen sich 

durch eine hohe Rutschfestigkeit aus. Leider 

aber auch dadurch, dass sie nur sehr 

schwer zu reinigen sind und sehr schnell 

vergrauen und damit unansehnlich werden. 

Ursache ist die mikroporöse Oberfläche, 

in die feinste Schmutzpartikel eindringen, 

die sich mit herkömmlichen Borstenerzeugnissen 

oder Reinigungstextilien nicht 

beseitigen lassen. Diese Materialien sind zu 

„grob“, sie können nicht bis in die feinen 

Mikroporen vordringen. Die Fliesen vergrauen, 

weil Schmutzpartikel in ihnen zurückbleiben. 

Die wichtigsten Gefahrstoffzeichen im Zusammenhang 

mit Produkten, die bei der Sanitärreinigung zur Anwendung 

kommen, sind: 

Alte Symbole 

Neue Symbole 

Warnung vor gesundheitsgefährdenden Stoffen 

Warnung vor ätzenden Stoffen 

Warnung vor giftigen Stoffen 

Warnung vor umweltgefährdenden Stoffen 

Warnung vor feuergefährlichen Stoffen 

Verstärkt wird dieser Effekt noch durch 

den Einsatz tensidhaltiger Reinigungsmittel: 

Die Tenside bleiben in den Mikroporen 

zurück und bewirken durch ihren lipophilen 

Teil eine Anziehung von fettgebundenen 

Schmutzpartikeln, also eine Wiederanschmutzung. 

Für die Reinigung von Feinsteinzeugfliesen 

empfiehlt sich folgender 

Ablauf: 

u losen Schmutz absaugen oder mit Mikrofaserbezug 

trockenmoppen 

u Nasswischen/Scheuern mit tensidfreiem 

Reinigungsmittel und Mikrofaserbezug/Aktivfaserpad 

u Schmutzflotte mit Mikrofaserbezug aufnehmen 

bzw. absaugen. 

u Carola Reiner, 

CCR Unternehmensberatung 

Arbeitshilfen im Netz 

www.rhw-management.de 

Rubrik Service/Downloads 


Arbeitsrecht 4 

a Durchführung von Bewerbungsverfahren und Einstellung von 

Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern nach dem Allgemeinen 

Gleichbehandlungsgesetz (AGG) 

Worauf muss bei Stellenanzeigen geachtet werden? Wie wird eine Annonce 

diskriminierungsfrei formuliert? Müssen Bewerbungen anonymisiert 

werden? Welche Fragen sind im Bewerbungsgespräch erlaubt? 

Welche verboten? Wie sollten Absagen formuliert werden? Worauf 

muss datenschutzrechtlich beim Umgang mit Bewerberunterlagen geachtet 

werden? 

a Befristung von Dienst- und Arbeitsverhältnissen 

Die Grundsätze und gesetzlichen Voraussetzungen für eine wirksame 

Befristung von Dienst- und Arbeitsverhältnissen werden anhand praktischer 

Fälle und Beispiele erläutert. Die Zulässigkeit von Befristungen 

nach dem Teilzeit- und Befristungsgesetz werden ebenso erörtert wie 

die einzuhaltenden Formalien. Lernen Sie Tipps und Kniffe zur Vertragsgestaltung 

kennen und die Fallstricke in der Praxis vermeiden. 

a Arbeitszeit- und Urlaubsrecht 

Der Ausgleich zwischen Arbeit und Freizeit wird für Mitarbeiter immer 

wichtiger. Dies erfordert eine flexible Handhabung von Arbeits- und Einsatzzeiten 

durch den Arbeitgeber. Für eine optimale Handhabung des 

Zeitmanagements im Unternehmen wird der rechtliche Rahmen anhand 

von Praxisbeispielen und neuer Rechtsprechung dargestellt und erläutert. 

n 4 Themen n 4 Workshops n 1 Anwalt n 1 Tag 

a Kündigung von Mitarbeitern/Mitarbeiterinnen 

Rechtssicher kündigen und kostenträchtige Fehler vermeiden. Betriebsbedingte 

Personalanpassungen müssen ebenso gründlich vorbereitet 

und rechtlich abgesichert werden wie krankheits- oder ver haltensbedingte 

Kündigungen. Anhand praktischer Fälle werden die Grundlagen 

des Kündigungsschutzrechts und die zu beachtenden formalen und 

inhaltlichen Anforderungen an rechtswirksame Kündigungen erläutert 

und Alternativen zur Kündigung aufgezeigt. 

Termin: 

14. Mai 2013, im Maternushaus in Köln, 10 bis 16 Uhr. 

Gebühr: 

Vorzugspreis für Abonnenten von rhw management 


Hauswirtschaft e. V.: 159,– Euro, sonst 

179,– Euro. Preise zuzüglich MwSt., inkl. Tagungsunterlagen 

und -verpflegung 

Referent: 

RA Peter Hützen, Fachanwalt für Arbeitsrecht, 

Kanzlei Bird & Bird, Düsseldorf 

„Wäsche- und Garderobenpflege für den gehobenen Privathaushalt“ in München 

Jeder anspruchsvolle Privathaushalt verfügt über eine große Zahl 

hochwertiger Sommer- und Winterkleidung. Durch die korrekte Reinigung 

und Pflege sowie das Instandhalten der Garderobe kann 

diese geschont werden. Trageeigenschaften, Langlebigkeit und 

Aussehen können damit positiv beeinflusst werden. Schuhpflege 

ist ein weiterer Punkt zur perfekten Garderobe. 

Falt- und Legetechniken sowie die dazugehörige Schrankordnung 

runden das Thema ab. Dieses Seminar zeigt Ihnen letztlich, wie Sie 

mit modernster Technik in einem anspruchsvollen Privathaushalt Wäsche 

und Garderobe richtig pflegen und aufbewahren. 

Inhalte: 

1 Pflege von Oberbekleidung 

• Materialkunde: Wolle, Schurwolle, Kaschmir 

• Gerätekunde: Waschmaschine, Trockner, Dampfbügeleisen 

• Aufdämpfen/Auffrischen u. Kontrolle: Anzüge, Kostüme, Pullover 

& Co, Hüte 

2 Schrank- und Schubladenordnung 

• Was gehört wohin? 

• Legetechniken 

Anmeldung 

Hiermit melde ich mich 

verbindlich an zum Seminar: 


Meine Mitgliedsnummer: 


Meine Abonummer 

Rechnungsadresse: 

3 Kleiderbügel 

• Arten und Verwendung 

4 Koffer packen 

5 Fleckentfernung 

6 Mottenschutz 

7 Ausbesserungsarbeiten 

8 Schuhpflege 

• Materialkunde, Pflege, Reinigung, Putzutensilien, Aufbewahrung 

und Lagerung 

Termin: 17. Mai 2013 in München, 9 bis 17 Uhr. 

Gebühr: Vorzugspreis für Abonnenten von rhw 

management oder rhw praxis sowie Mitglieder im 

Berufsverband Hauswirtschaft e.V. 159,– Euro, 

sonst sonst 179,– Euro. Preise zuzüglich MwSt., 

inkl. Tagungsunterlagen und -verpflegung 

Referentin: Ursula Bolhuis, Hauswirtschaftliche 

Betriebsleiterin, Diplom-Ökotrophologin 

■ Ich bin Mitglied im Berufsverband Hauswirtschaft.Meine Kundennummer: 

■ Ich bin Mitglied im Berufsverband Hauswirtschaft. 

Meine Mitgliedsnummer 

✃ 

y Arbeitsrecht hoch 4 

y Wäsche- und 

Garderobenpflege 

Name/Vorname 

Berufliche Funktion 

E-Mail 

Telefon/Fax 

Straße/Nr. 

PLZ/Ort 

Datum/Unterschrift 

Mit meiner Unterschrift erkenne ich die genannten Bedingungen zu Anmeldung und Rücktritt an. 




■ Ja, ich bin damit einverstanden, dass Sie mich ggf. per E-Mail oder Telefon über weitere Verlagsangebote informieren.

Fachthema 

Kristallisation eines 

Altarbodens 

Einen Altarboden einer Grundreinigung zu unterziehen, 

zumal mit einer noch relativ jungen Methode, ist 

auch für erfahrene Gebäudereinigungs-Profis eine 

besondere Herausforderung. In der St. Elisabeth Kapelle 

im Kölner Deutschordens-Wohnstift konnte rhw 

management bei einem Praxisseminar Ende März 

2013 Schritt für Schritt dabei sein. 

Die Grundreinigung von Marmorböden 

hat seit den 1990er Jahren viele Änderungen 

hinter sich. „Ich habe in 

meiner Ausbildung noch gelernt, dass Stahlwolle 

zum Bearbeiten des Marmorbodens 

die richtige Methode ist“, so ein Gebäudereiniger 

der Clemens Kleine Unternehmensgruppe 

im Kölner Praxisseminar. „Das 

war nicht nur sehr anstrengend und staubig, 

sondern durch die kleinen Härchen des 

Stahls, die dabei verloren gehen, bestand 

auch Rostgefahr für den Boden.“ 

Dann kamen um die Jahrtausendwende 

die Diamant-Pads, für die man allerdings 

spezielle Dreischeibenmaschinen benötigte. 

Inzwischen gibt es auch Diamantstaub-Pads, 

die in der üblichen Einscheibenmaschine 

laufen. All diese Methoden 

haben gemeinsam, dass sie Boden abtragen; 

es bildet sich deshalb hierbei ein charakteristischer 

mehlartiger Staub. 

Kristallisation schont Oberfläche 

In Köln wurde in der St. Elisabeth Kapelle 

die sogenannte Kristallisation angewendet. 

Hierbei wird der Boden nicht abgetragen, 

sondern durch einen chemischen 

Reiniger nur oberflächlich leicht angesäuert 

und die Bodenoberfläche dann verdichtet. 

„Die Methode heißt Oberflächenverkieselung 

oder Kristallisation und erlebt 

seit etwa fünf Jahren einen richtigen 

Boom. Denn erstens braucht man nur etwa 

ein Drittel der Zeit und zweitens wird der 

Boden vergütet, also anschließend unempfindlicher 

gegenüber Säuren und mechanischer 

Belastung“, so Referent Michael 

Heimpel vom Unternehmen Pramol, 

Schweiz. 

Glanz heißt nicht Glätte 

„Als Zusatzeffekt ist auch eine sehr 

gute Rutschhemmung zu nennen, obwohl 

der Boden ja glänzt“, ergänzte Uwe Richter, 

Schulungsleiter von Numatic, der in 

Köln das Kommando über die eingesetzten 

Maschinen übernommen hatte. 

Heimpel und Richter geben auch wichtige 

Tipps für das richtige Vorgehen: 

u Immer von der reinen zur unreinen Seite 

arbeiten, sonst steht man mit den 

säurebenetzten Schuhsohlen wieder 

auf dem fertigen Ergebnis und kann 

noch einmal von vorne anfangen. 

u Beachten, dass es sich um ein säurehaltiges 

Mittel handelt, also mögliche 

Säure-Tropfnasen an Stufen unbedingt 

durch Abkleben vermeiden. 

u Die Methode ist auch gut für punktuelle 

Arbeiten geeignet. 

u Anschließend ist auch noch zusätzlich 

eine Imprägnierung (mit Wischwiesel) 

möglich. 

Grenzen der Kristallisation 

Der Altarboden glänzt nach der Kristallisation 

Bei extremer Belastung eines Bodens, 

beispielsweise durch punktuelle, starke 

mechanische Beanspruchung, kommt die 

Kristallisation an ihre Grenzen. Hier werden 

mit einem Diamantstaub-Pad (ansteigend 

mit 400er-, 800er- und 1.200er-Körnung) 

gute Ergebnisse erzielt. Der Boden 

wirkt dann zunächst etwas matter bei Lichteinfall, 

anschließend wird er noch einmal 

zur Verdichtung kristallisiert. Dann ist der 

Unterschied kaum noch wahrnehmbar. Geeignet 

ist die Kristallisation nicht nur für 

Marmor, sondern auch für andere kalkgebundene 

Böden wie Betonwerkstein, Terrazzo 

oder Solnhofer Platten. 

Als am Ende des Praxisseminars sowohl 

Hauswirtschaftsleiterin Martina Voss 

vom Kölner Deutschordens-Wohnstift als 

auch die zuständige Ordenschwester vom 

Glanz und den beseitigten Flecken in der 

Kapelle überzeugt sind, können die Männer 

von der Gebäudereinigung durchatmen 

und sich beim Praxisseminar dem nächsten 

Bodenbelag widmen – einem Stirnholzboden 

im Restaurant im Erdgeschoss. 

Mehr dazu in einem Anwenderbericht und 

Interview zum Thema Holzböden ab Seite 

10 in dieser Ausgabe. t Robert Baumann 

Der Marmorboden wurde etwa 30 Jahre lang 

nicht grundgereinigt, entsprechend lange 

konnten Rückstände von 1 Klebeband… 

2 Rost und Kratzspuren… 

3 Abfärbungen von der Osterkerze… 

4 oder Säureflecken vom Messwein sich 

auch unterhalb der Oberfläche festsetzen. 


1 2 3 4 


Fachthema 

Kristallisation: Das Vorgehen Schritt für Schritt 

1 

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9 

: 

; 

1 Zunächst werden die Kanten des Altarbodens und der 

Boden (hier Kugelfilz) abgeklebt, da das Mittel Kristallo 

einen pH-Wert von 2 hat 

2 Das Klebeband muss rückstandsfrei wieder ablösbar sein 

und beständig gegenüber Säuren 

3 Nun wird der Boden vorgewässert 

4 Das chemische Reinigungsmittel wird angerührt … 

5 … und dann auf den gewässerten Boden vorsichtig aufgespritzt, 

die Flasche wird dabei so tief wie möglich gehalten 

6 Mit einer Einscheibenmaschine und einem weißen Pad 

wird diese Lösung in den Boden einmassiert, pro Quadratmeter 

etwa zwei Minuten lang 

7 Diese reichhaltige Masse hat eine Konsistenz wie Mayonnaise 

und sollte nicht zu dünn aufgetragen werden 

8 Parallel dazu können auch die Übergänge zum Altar oder 

überstellte Flächen mit einem Schwingschleifer und Reinigungschemie 

bearbeitet werden 

9 So erhält der Altarboden aus Marmor nach und nach seinen 

Glanz zurück 

: Mit einem Wassersauger wird nun der Schleifschaum wieder 

aufgesaugt 

; Danach werden mit einem feuchten Mopp nochmals mögliche 

Reste des Mittels aufgenommen, bei Bedarf können mit 

einem Blue Ice Pad noch der letzte Schliff gegeben und die 

letzten Trockenstriche beseitigt werden 

< Das Gebäudereiniger-Team der Clemens Kleine Unternehmensgruppe 

aus Düsseldorf ist zufrieden mit dem Ergebnis 

in der St. Elisabeth Kapelle im Kölner Deutschordens-Wohnstift. 

Für das Seminar hatten sich 30 Mitarbeiter des Unternehmens 

interessiert, doch nur die fünf besten eines 

vorangegangenen Seminars durften teilnehmen. 

Insgesamt arbeiten bei Clemens Kleine 10.000 Mitarbeiter. 

< 


Fachthema 

Bettwäsche: „Trend geht 

zum Mischgewebe“ 

Was sind Trends bei Bettwäsche und wie vermeidet man Fehlkäufe? 

Darüber sprachen wir mit Ursula Neugebauer. Sie ist 

Ökotrophologin und hat jahrelange Erfahrung im Bereich Großwäscherei 

und im Vertrieb von Krankenhaus- und Altenheim- 

Textilien. 

Wir verbringen rund ein Drittel unseres 

Lebens im Bett, daher ist eine 

angenehme Bettwäsche sehr wichtig. 

Allerdings muss die Bettwäsche in Einrichtungen 

wie Altenheimen oder Krankenhäusern 

nicht nur angenehm für den 

Bewohner oder Patienten sein, sondern Kriterien 

bezüglich Preis, Grammatur, Qualität 

und Waschbarkeit erfüllen. 

c Welche Trends lassen sich bei der Bettwäsche 

bei Formen und Farben feststellen? 

d Nicht nur Hotels, sondern zunehmend 

auch Krankenhäuser setzen bei den Kissen 

auf kleinere Formate (40 cm × 80 cm). Das 

bedeutet zum einen geringere Anschaffungskosten 

und zum anderen natürlich 

auch nur die Hälfte der Waschkosten. In 

Heimen ist dieses Kissenformat noch etwas 

schwierig durchzusetzen. Aber durch den 

Generationswechsel wird sich dies auch ändern. 

Die jüngere Generation ist eher an 

kleine Formate gewöhnt, die kennt man 

auch von Reisen. In Spanien, Italien oder 

Frankreich gibt es überall kleinere Kissenformate. 

Bei den Verschlüssen ist derzeit der Hotelverschluss 

am häufigsten vertreten, also 

klassisch mit einem Umschlag, der verhindert, 

dass das Kissen herausrutscht. Die Alternative 

dazu ist der Sackverschluss: Hier 

ist der Einschlag nicht mehr da, dafür wird 

der Bezug länger gearbeitet, um das Herausrutschen 

zu vermeiden. Dieser Bezug 

wird von den Wäschereien favorisiert, da er 

nur doppellagig trocknen muss, im Gegensatz 

zum dreilagigen Hotelverschluss. In 

Deutschland ist der Sackverschluss im Moment 

noch etwas weniger gebräuchlich, ein 

kleines Altenheim würde das wahrscheinlich 

nicht kaufen. Arbeitet man allerdings 

mit einer Großwäscherei im Leasing zusammen, 

wird man oft keine andere Wahl 

haben. Aber auch im Privathaushalt geht 

derzeit der Trend zum Sackverschluss. 

c Welche Verschlüsse sind weniger geeignet? 

d Knöpfe oder Reißverschlüsse scheiden 

komplett für die Großwäscherei aus. Hier 

ist die Gefahr viel zu groß, dass diese Verschlüsse 

kaputtgehen und sich Reste beispielsweise 

auf der Mangel ablagern. Ein 

großes Problem für Großwäschereien ist in 

diesem Zusammenhang, wenn Altenheim- 

Bewohner ihre eigene Bettwäsche mitbringen, 

was ja aufgrund des Wohn- und Teilhabegesetzes 

gefördert wird. Die Bettwäsche 

geht dann häufig in der Großwäscherei 

kaputt. Die Behandlung privater Wäsche 

ist eine Herausforderung für viele Wäschereien. 

Bei den Farben ist man in Deutschland 

noch ziemlich konservativ, das ist im Ausland 

anders, wie die Kollektionen ausländischer 

Firmen zeigen. Doch langsam ändert 

sich auch bei uns etwas. Es gibt noch 

die sehr konservativen Häuser, die den klassischen 

Satin-Streifen bevorzugen und über 

die Farben ein Controlling betreiben, in dem 

zum Beispiel ein Wohnbereich mit Bettwäsche 

mit rosa Streifen ausgestattet ist und 

der zweite Wohnbereich Bettwäsche mit 

gelben Streifen einsetzt. Das beinhaltet jedoch 

viel Sortierarbeit für die Großwäscherei. 

Außerdem ist es schwierig, wenn 

man viele Wohnbereiche hat und entsprechend 

viele Farben benötigt, denn viele Hersteller 

haben ihr Farbportfolio gestrafft. 

c Welche Muster sind angesagt? 

d In letzter Zeit habe ich fast nur noch gemusterte 

Bettwäsche verkauft. Vor allem 

die Häuser, die komplett umstellen, setzen 

nicht nur häufig auf Blumen- oder Karomuster, 

sondern auch auf Wendebettwäsche. 

Dann ist zum Beispiel eine Seite gestreift 

und die andere mit Blumen, oder eine 

Seite ist einfarbig und die andere hat ein 

Karo. Das bietet ein wenig Abwechslung für 

die Bewohner und bietet die Chance, weg 

vom typischen Heim-Charakter zu kommen. 

„Die Grammatur der Bettwäsche ist ganz 

entscheidend für die Folgekosten“, sagt 

Expertin Ursula Neugebauer 

Habe ich jedoch einen Pool mit 5000 

Teilen, ist es nicht so einfach, umzustellen. 

Das ist natürlich ein enormer Kostenfaktor, 

und organisatorisch ist es auch nicht einfach, 

zunächst vielleicht nur die Hälfte auszutauschen. 

c Wenn man farbige Bettwäsche einsetzt, 

bedeutet das zwangsläufig, dass es 

zu Farbveränderungen durch das Waschen 

kommt? 

d Die Bettwäsche muss generell chlorecht 

sein und sie muss der chemisch-thermischen 

Desinfektion standhalten können. 

Und die findet bei Bettwäsche traditionell 

bei 60 oder 70 Grad Celsius statt. Es gibt 

nur noch wenige Einrichtungen, die die Wäsche 

kochen, das ist zu teuer und energetisch 

unsinnig. 

Ein Pool Bettwäsche wird jedoch nie 

komplett gleichfarbig sein, denn man muss 

pro Jahr ein Drittel bis ein Viertel nachkaufen, 

und hier wird man nicht immer die gleichen 

Chargen bekommen. Also hat man 

hier schon mal leichte Farbunterschiede. 

Weiterhin werden die Teile nicht immer 

gleichhäufig eingesetzt. 

Die Farbe leidet auch bei der Fleckbehandlung. 

Deshalb wird häufig pastellfarbene 

Wäsche angeboten und in der Regel 

hell-beige- oder weißgrundige Drucke, da 

fallen Farbveränderungen nicht so auf. Auch 

die Drucke müssen chlorfest sein, ansonsten 

leidet die Farbe extrem und statt einem 

satten Grün hat man dann einen eher 

bräunlichen Ton. 

Alle Vollfarben wie zum Beispiel Rot 

Fotos: Privat, Dibella GmbH 


Bei Bettwäsche für Altenhilfeeinrichtungen 

sind derzeit weißgrundige Drucke 

mit Blumen- und Karomustern beliebt 

sind schwierig und leiden extrem unter der 

Beanspruchung. Sie werden stumpf und 

grau und man hat keine Freude mehr daran. 

Zu Vollfarben würde ich niemandem raten, 

ohne ihn zu warnen, denn das Ergebnis 

ist einfach nicht zufriedenstellend. 

c Die Frage nach dem Material von Bettwäsche 

scheidet oft die Geister – reine 

Baumwolle oder Mischgewebe? 

d Der Trend geht eindeutig zu Mischgeweben. 

Doch es kommt immer auf die 

Grundeinstellung der Einkäufer an, es gibt 

Kunden, die lehnen Kunstfasern generell 

ab. Bei diesen Leuten würde ich immer zunächst 

ein Mischverhältnis 80:20 (80 Prozent 

Baumwolle und 20 Prozent Kunstfaser) 

empfehlen. Ansonsten gibt es auch 

sehr gute Ware im 50:50-Bereich. 

Die Kunstfaser-Beimischung hat generell 

den Effekt, dass die Bettwäsche glatter 

aufliegt, daher gefälliger aussieht und nicht 

so oft gewechselt werden muss. Außerdem 

hat sie eine lange Lebensdauer. Sie lässt 

sich auch in der Großwäscherei besser bearbeiten 

und die Waschverfahren sind energiesparender. 

Auch das Aufziehen ist einfacher. 

So klebt Bettwäsche aus reiner 

Baumwolle nach dem Mangeln gern zusammen 

und die Lagen müssen zunächst 

auseinandergezogen werden. Das Handling 

ist bei Mischgewebe einfacher. 

Fachthema 

c Was wäre die Quintessenz aus diesen 

Anforderungen? 

d Mein Fazit wäre, dass man bei guten 

Mischverhältnissen und guten Fasern mehr 

Vorteile erreicht. Ich habe selber vor kurzem 

länger im Krankenhaus gelegen und 

mit Mischgewebe den gleichen Komfort erlebt 

wie mit Baumwoll-Wäsche. Die Kunstfasern 

von heute sind nicht mehr die Kunstfasern 

von früher. Wichtig: Man sollte sich 

auf jeden Fall immer Musterteile geben lassen 

und die Wäsche auch einmal in der Wäscherei, 

mit der man gewöhnlich zusammenarbeitet, 

waschen lassen und sie danach 

testen. Vielleicht kann man sich sogar 

selber hineinlegen, um die Qualität auszuprobieren. 

Es gibt Häuser, die haben beim Neukauf 

von Bettwäsche eklatante Fehler gemacht. 

So hat zum Beispiel ein Krankenhaus, das 

seinen Wahl-Patienten einen besonderen 

Komfort bieten wollte, Seiden-Bettwäsche 

gekauft und sich dann gewundert, dass keine 

Wäscherei diese behandeln wollte. Das 

war eine Katastrophe, der komplette Satz 

musste neu angeschafft werden. 

c Welche Grammaturen haben sich in 

der Praxis bewährt? 

d Es ist wirklich so, dass die Grammatur 

ganz entscheidend für die Folgekosten ist. 

Bewährt haben sich Grammaturen ab 150 

Gramm, auch 180/190 Gramm sind gut, diese 

Qualitäten bieten alle Hersteller heute 

an. Dann habe ich eine vernünftige Blickdichtheit, 

aber auch ein gutes Gewicht, was 

natürlich die Kosten in der Wäscherei, die in 

der Regel nach Kilo berechnet werden, beeinflusst. 

Wenn man auf 110 Gramm runter 

geht, wird gerade weiße Bettwäsche durchsichtig. 

Deutlich über 200 Gramm muss 

man aber heute auch nicht mehr gehen. 

c Bei der Beschaffung von Bettwäsche 

sollte also nicht allein der Preis entscheidend 

sein? 

d Neben dem Preis sind die Chlorechtheit, 

die Grammatur, der Griff der Wäsche sehr 

wichtig. Man kann Bettwäsche nicht nur 

nach dem Katalog kaufen, man muss sie 

zur Probe waschen und mangeln lassen. 

Nichtsdestotrotz ist häufig in der Praxis der 

Preis das entscheidende Kriterium. Bei Ausschreibungen 

im Krankenhaus beispielsweise 

geht es ausschließlich nach dem 

preiswertesten Angebot. Ist ein Angebot um 

drei Cent teurer, wird es oft schon abgelehnt, 

obwohl die Wäsche die bessere Qualität und 

damit auch Lebensdauer hätte. 

c Vielen Dank für das interessante Gespräch! 

t Interview: Alexandra Höß 


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Management 

Neue, wertvolle 

Geschäftskontakte knüpfen 

Wer auf Messen, Tagungen oder 

Kongressen Geschäftskontakte 

knüpfen möchte, sollte es nicht 

dem Zufall überlassen, mit wem 

er spricht. Zudem sollte er vor 

Ort bereits mit den interessanten 

Personen Verabredungen treffen, 

die über das Event hinausgehen. 

Wertvolle Geschäftskontakte und 

-beziehungen fallen nicht vom 

Himmel. Sie müssen sich diese erarbeiten. 

Doch wie? Einfach gelingt Ihnen 

dies, wenn Sie beim Networken folgende 

fünf Phasen im Hinterkopf haben. 

Phase 1: Vorbereiten 

Auch für das Knüpfen von Geschäftskontakten 

gilt: Nur wer gezielt vorgeht, hat 

mit hoher Wahrscheinlichkeit Erfolg. Also 

sollten Sie sich auf Empfänge, Tagungen 

und Kongresse vorbereiten. Zum Beispiel, 

indem Sie sich vorab fragen: Mit wem will 

ich in Kontakt kommen? Und: Welches Ziel 

möchte ich erreichen? 

Dieses Ziel kann zum Beispiel lauten: 

Ich möchte mit mindestens zwei Entscheidern 

in Unternehmen in Kontakt kommen, 

die Interesse an unserem Produkt 

oder Dienstleistung haben könnten und 

mit ihnen ein Telefonat nach dem Kongress 

vereinbaren. Hieraus können Sie dann ableiten, 

welche Bedingungen die Personen 

erfüllen sollten, mit denen Sie Kontakt suchen. 

Zum Beispiel: Sie sollten für die IT 

in ihren Unternehmen verantwortlich sein. 

Überlegen Sie sich zudem eine Kurzpräsentation, 

mit der Sie sich und Ihre Tätigkeit 

Ihren Zielpersonen vorstellen und 

„schmackhaft“ machen. 

Phase 2: Ankommen 

Eine Erfolgsvoraussetzung beim Knüpfen 

von Geschäftskontakten ist: Sie müssen 

Ihren Gesprächspartnern sympathisch 

sein. Und wer „gut drauf“ ist, der kommt 

auch gut an. Versetzen Sie sich also, bevor 

Sie Menschen kontaktieren, in gute 

Laune. Zum Beispiel, indem Sie an ein 

schönes Erlebnis denken. 

Vielen Menschen fällt es schwer, fremde 

Leute anzusprechen. Sie müssen hierfür 

über Ihren Schatten springen. Das fängt 

bei der Ankunft an. Angenommen, Sie besuchen 

einen Empfang und wissen nicht, 

wer noch kommt. Dann empfiehlt es sich 

zu den Damen, die die Gäste begrüßen 

und ihnen ihre Namensschilder überreichen, 

zu sagen: „Darf ich mal einen Blick 

auf die Gästeliste werfen? Ich bin neugierig, 

wer noch kommt.“ 

Angenommen, Ihre Zielperson steht 

mit ein, zwei Personen an einem Stehtisch 

und unterhält sich mit ihnen. Auch dann 

erfordert es zuweilen Mut, auf die Gruppe 

zuzugehen und zu sagen: „Ich sehe, dass 

Sie sich angeregt unterhalten. Darf ich 

mich zu Ihnen gesellen?“ Doch keine 

Angst! Das Ansprechen von fremden Leuten 

können Sie trainieren. Zum Beispiel, 

wenn Sie auf einen Bus warten. Lächeln 

Sie dann doch einfach mal die Person neben 

Ihnen an und sagen Sie: „Ist heute 

nicht ein richtig schönes Wetter?“ Oder 

wenn Sie beim Einkaufen in der Schlange 

stehen. Sagen Sie dann doch einfach mal 

zur Person hinter Ihnen: „Ist hier immer so 

viel los?“ Dann merken Sie rasch: Das Ansprechen 

von fremden Leuten ist nicht 

schwierig – wenn man gut drauf ist. 

Phase 3: Aufwärmen 

Wenn Sie mit einer Person eine Beziehung 

aufbauen möchten, müssen Sie ihr 

die Gelegenheit geben, mit Ihnen warm zu 

werden. Das geschieht beim Small Talk. 

Bei ihm „beschnuppern“ sich die Betei- 


Management 

ligten wechselseitig und bilden sich einen 

ersten Eindruck vom Gegenüber: sympathisch 

oder unsympathisch, interessant 

oder uninteressant? 

Für das Eröffnen des Small-Talks gilt: 

Was Sie sagen, ist eigentlich egal. Entscheidender 

ist, dass Sie etwas sagen – 

also die „Distanz“ zum Gegenüber überwinden; 

des Weiteren, wie Sie es sagen. 

Erneut ein Beispiel. Angenommen, Sie stehen 

in der Pause eines Kongresses in der 

Schlange vor der Kaffee-Ausgabe. Dann 

genügt meist schon eine so banale Aussage 

als Gesprächseröffnung wie: „Brauchen 

Sie nach dem Vortrag auch einen Kaffee?“ 

Angenommen, die Person erwidert 

knapp „Ja.“ Dann müssen Sie eigentlich 

nur noch Hinterherschieben: „Wie gefiel 

Ihnen der Vortrag?“ Und schon sind Sie im 

Gespräch. 

Anders sollten Sie vorgehen, wenn Sie 

sich zu mehreren Personen gesellen, die 

sich bereits unterhalten – zum Beispiel an 

einem Stehtisch. Dann sollten Sie zunächst 

zuhören und Informationen sammeln, 

bevor Sie das Wort ergreifen und 

beispielsweise sagen: „Ihre Aussagen sind 

sehr interessant. Auch ich habe die Erfahrung 

gemacht, dass …“ Sie können aber, 

wenn das Thema offensichtlich erschöpft 

ist, auch fragen: „Aus welcher Branche 

kommen Sie? “ Und wenn Sie dies wissen, 

nachfragen: „Und was machen Sie dort 

konkret?“ 

Angenommen, Ihr Partner erwidert 

„Ich arbeite als Küchenchef für die Einrichtung 

xy.“ Dann kann eine Fortsetzung 

sein: „Mit dem Küchenthema haben wir 

als Dienstleister auch viel zu tun. Hatten 

Sie auch so mit der EU-Zulassung für Großküchen 

zu kämpfen?“ So können Sie das 

Gespräch allmählich vom Small-Talk in 

Richtung Business-Talk lenken, um sich 

als möglicher interessanter Geschäftspartner 

zu profilieren. 

Phase 4: Verbinden 

Doch Vorsicht! Kongresse und Empfänge 

sind nicht der Ort, um Deals unter 

Dach und Fach zu bringen – unter anderem, 

weil Ihre Gesprächspartner eigentlich 

stets auf dem Sprung sind. Zum Beispiel, 

weil der nächste Vortrag beginnt. 

Deshalb sollte Ihr oberstes Ziel lauten: 

Neue Personen kennenlernen, sich ihnen 

als potenzieller attraktiver Geschäftspartner 

präsentieren und mit ihnen eine Verabredung 

treffen, wie der geknüpfte Kontakt 

aufrechterhalten wird. 

Der erste Schritt hierzu ist meist, dass 

Sie Ihren Gesprächspartner bitten, Ihnen 

seine Visitenkarte zu geben – sofern er 

dies nicht von sich aus tut. Diese Bitte sollten 

Sie begründen. Zum Beispiel mit einer 

Aussage wie: „Über das Thema, über das 

wir sprachen, las ich einen interessanten 

Artikel. Wenn Sie mir Ihre Visitenkarte geben, 

maile ich Ihnen diesen nach dem Kongress.“ 

Oder: „Über dieses Problem würde 

mich mit Ihnen gerne intensiver unterhalten. 

Darf ich Sie mal anrufen, um ….“ 

Daraus, wie Ihr Gesprächspartner hierauf 

reagiert, können Sie bereits ableiten, wie 

interessant Sie für ihn als Partner sind. 

Phase 5: Pflegen 

Doch denken Sie daran: Auf Kongressen 

und Empfängen reden die Besucher 

meist mit vielen Personen. Entsprechend 

schnell vergessen Sie die einzelnen Gespräche. 

Deshalb sollten Sie nach solchen 

Veranstaltungen zeitnah den erneuten 

Kontakt mit den für Sie interessanten Personen 

suchen – zum Beispiel, indem Sie 

ihnen am nächsten Tag die versprochenen 

Infos senden. Oder indem Sie zum Telefonhörer 

greifen, um … 

Was angemessen ist, müssen Sie situativ 

entscheiden. Wichtig ist aber, dass 

Sie am Ball bleiben. Denn ein einmaliger 

Kontakt ist noch keine Beziehung. Eine Beziehung 

erwächst in der Regel erst aus einer 

Vielzahl von Kontakten, in denen Sie 

sich immer wieder als interessante, weil 

interessierte und fachlich kompetente Person 

erweisen. 

t Barbara Liebermeister 

Zur Autorin 

Barbara Liebermeister ist Expertin für 

Business Relationship Management. 

Sie ist Autorin des im FAZ-Verlag erschienenen 

Buchs „Effizientes Networking: 

Wie Sie aus einem Kontakt 

eine werthaltige Geschäftsbeziehung 

entwickeln“ (www.barbara-liebermeister.de). 

15.rhw-Symposium 

am 21. Juni 2013 in Würzburg 

Bitte beachten Sie die 

Programm-Beilage im Heft 

Top-Themen: Allergien, 

Veggie-Kochen, 

Bewertungsportale, MDK, 

Personal, Großküche adé? 

Interessante Aussteller wie 

Anmeldung auch online unter www.rhw-symposium.de

Marktplatz 

Hersteller: Hepp 

Name: Variofresh 

Produkt: Kühlcloche 

Ein einfacheres Handling bei der Vorportionierung von Speisen verspricht die 

neue Kühlcloche von Hepp, Variofresh genannt. Denn die Cloche wird direkt 

auf den Tellerrand aufgesetzt, umschließt diesen und dichtet so das System 

ab. Damit ist über die Dauer von mehreren Stunden eine HACCP-gerechte Speisentemperatur 

gewährleistet, wodurch sich Variofresh gerade für den Einsatz bei 

der vorgezogenen Abendportionierung oder der Kühlung von bereits angerichteten 

Speisen anbietet. Das Design des spülmaschinengeeigneten Systemteils ist auf 

eine gute Haptik für den Gast, eine platzsparende Aufbewahrung und verbesserte 

Reinigung ausgerichtet. 

I www.hepp.de 

Hersteller: Sektkellerei Schloss Wachenheim 

Name: Light Live hûgo, Light Live sprizz 

Produkt: Alkoholfreie Getränke 

Zu den beliebtesten Alkohol-Misch-Getränken zählen 

nach wie vor der bittersüße Aperol Sprizz und 

Hugo, die Sekt-Holunder-Minz-Variante. Wer allerdings 

auf den Alkohol, nicht aber auf den Geschmack 

verzichten möchte, der kann ab sofort auf 

die promillelosen Fertiggetränke aus der Sektkellerei 

Schloss Wachenheim zurückgreifen. Die beiden 

Aperitifs, die auf dem alkoholfreien Sekt der Sektkellerei 

– Light Live – basieren, sind deutschlandweit 

für 3,30-3,80 Euro im Supermarkt zu erstehen. 

I www.schloss-wachenheim.de 

Hersteller: Frima 

Name: Vario Cooking Center 

Multificiency 

Produkt: Gargerät 

Hersteller: Hysyst 

Name: Hysyst-Hygienesiegel 

Produkt: Hygienekontrolle 

Um den Patienten einen besseren 

Überblick über die Qualität der täglichen 

Reinigung zu bieten, führt das 

Dreifaltigkeits-Krankenhaus Wesseling – 

als erstes in ganz Deutschland – zusammen 

mit Hysyst sogenannte Hygienesiegel 

ein. Diese werden im gesamten Patientenzimmer 

auf allen zu reinigenden Stellen angebracht. 

Bei Kontakt mit Wasser lösen sie 

sich auf und werden nach der Reinigung 

erneuert. Spezielle Klebesiegel verschließen 

die Toiletten und lassen sich nur durch 

Aufreißen entfernen. Informationsflyer, die 

in den Zimmern ausliegen, erläutern den 

Patienten den Reinigungsvorgang und die 

Siegel. 

I www.hysyst.com 

Eine vierfache Geschwindigkeit 

und 40 Prozent weniger 

Stromverbrauch zeichnet das neue Vario Cooking Center Multificiency 

aus, das der Hersteller Frima auf den Markt bringt. Kochen, braten, frittieren – all 

diese Vorgänge werden in einem Gerät vereint. Neben sehr kurzen Aufheiz-, Garund 

Abkühlzeiten geht auch die Verarbeitung der Nahrungsmittel schnell vonstatten: 

Das Anbraten von 60 kg Fleisch dauert beispielsweise 20 Minuten, während 

Kartoffeln in zehn Minuten fertig sind – ohne Anbrennen und mit sekundenschneller 

Reinigung und Betriebsbereitschaft heißt es vonseiten des Herstellers 

Frima. Darüber hinaus enthält das Cooking Center einen eingebauten Kontrollmechanismus, 

der den Garprozess vollautomatisch überwacht und ein Signal gibt, 

wenn selbst Hand anzulegen ist. Überflüssig werden damit Routinearbeiten wie Befüllen 

oder Entleeren sowie das Überwachen des Garprozesses, was mehr Flexibilität 

in der Küche verspricht. 

I www.frima-deutschland.de 


Marktplatz 

Hersteller: temp rite 

Name: Touch-Rite 

Produkt: Hilfsantrieb 

Das fünfte Rad am Wagen, so nennt temp rite 

seine neueste Entwicklung im Bereich der Speisen-Verteilung 

und möchte es nicht als Belastung, 

sondern vielmehr als Bereicherung verstanden 

wissen: Der „Touch-Rite“ ist nämlich ein elektrischer 

Hilfsantrieb für alle großen und schweren Transportwagen. 

Bedient wird er über Berührung an der 

Schubstange des Wagens. Bis zu 400 kg können so 

mit Hilfe des elektrisch angetriebenen Nabenmotors 

ohne eigenen Kraftaufwand bewegt und sogar rechteckige 

Wagen seitwärts eingeparkt werden. 

I www.temp-rite.eu 

Hersteller: Winterhalter 

Name: MT-Serie 

Produkt: Spülmaschine 

Winterhalter hat seine MT-Serie neu überarbeitet, so dass diese nun eine höhere 

Teller- bzw. Korbleistung bringt und den Wasserverbrauch bis zu 30 Prozent 

reduziert. Neu entwickelte Düsen in allen Spülzonen, die eine bessere 

mechanische Wirkung erzielen, verringern die Spülzeit ohne Einbußen in der Reinigungsleistung. 

Dadurch kann beispielsweise im Schnellprogramm die Teller- und 

Korbleistung um ca. 15 Prozent gesteigert werden. Spülmaschinen mit Energy-Ausstattung 

leisten aufgrund des Einsatzes diverser Wärmerückgewinnungssysteme einen 

Beitrag zu energieeffizientem Arbeiten. 

I www.winterhalter.de 

Hersteller: CWS-boco 

Name: CWS ParadiseLine Stainless Steel 

Produkt: Spender 

Zur Serie CWS ParadiseLine Stainless Steel zählen so unterschiedliche 

Produkte wie Handtuchspender und Duftsysteme, 

die sich jedoch alle durch matt gebürstete Oberflächen aus 

hochwertigem, rostfreiem Edelstahl auszeichnen. Damit sind sie 

kratz- und abriebfest und bieten aufgrund ihrer glatten, porenfreien 

Oberfläche wenig Angriffsfläche für Bakterien. Da sie darüber hinaus 

fugenlos verschliffen sind, lassen sich die Edelstahl-Spender 

ohne Probleme desinfizieren. Die Produkte der Stainless Steel-Linie, 

welche mit dem Design-Preis „Design Plus powered by ISH 2013“ 

prämiert wurde, sind daher auf den Einsatz in besonders hygienischen 

Bereichen, wie etwa Waschräumen, ausgerichtet. 

I www.cws-boco.de 

Hersteller: Wanzl 

Name: Premium-ZP-Drive 

Produkt: Zimmermädchen-Wagen 

Ausgestattet mit dem neuen Elektroantrieb Drive, sind die Zimmermädchen-Wagen 

von Wanzl auch bei Vollbeladung leicht zu handhaben. Der Elektroantrieb – integriert 

in der fünften Rolle und direkt unterhalb der Wagenmitte angebracht – wird 

durch vier Lenkrollen unterstützt. Per Knopfdruck auf der serienmäßig mitgelieferten 

Fernbedienung lässt sich der Antrieb des Premium-ZP-Drive zentimetergenau manövrieren. 

Der Wagen in stabiler Stahlrohr-Konstruktion verfügt zudem über ausklappbare Bügel 

zum Einhängen von Wäsche- und Müllsack mit abklappbarem Deckel. 

I www.wanzl.de 


Report 

Reinigung hoch vier 

Reinigung 4 

„Der sinnvolle Reinigungskreis – das Zusammenspiel von Eigenreinigung, 

Chemie, Maschinen und Hygiene“ ist das Motto 

einer neuen rhw-Workshop-Reihe, die in Hannover und Dresden 

Mitte März 2013 startete und ausgebucht war. Im Sommer und 

Herbst 2013 folgen deshalb Zusatz-Termine. 

Jeder weiß, dass bei der Reinigung verschiedene 

Faktoren eine Rolle spielen und 

sich gegenseitig beeinflussen. Denn was 

nutzt der beste Mopp, wenn die Chemie 

falsch angewendet wird oder das beste Desinfektionsmittel, 

wenn die Flotte nicht ausreicht, 

um den Boden genügend zu benetzen? 

Die Veranstalter von „Reinigung hoch 

vier“ (vnm-Akademie, München) haben deshalb 

an einem Tag Experten des jeweiligen 

Gebietes zusammen eingeladen. Und das 

Konzept ging auf – nicht zuletzt, weil sich die 

Referenten untereinander sehr gut kennen 

und sich humorvoll die Bälle zuspielen konnten. 

Am Ende bot Referent Alfred Radtke den 

verblüfften Teilnehmern sogar noch kostenlos 

seinen über Jahre entwickelten Reinigungsplan, 

Personalplan und eine Excel-Tabelle 

zum Kalkulieren der Arbeitszeiten an. 

Insgesamt standen über 50 Jahre geballte 

Branchen-Erfahrung aus Gebäudereinigung 

und Hygiene auf der Bühne. Und so 

blieb auch keine Frage aus dem Publikum 

unbeantwortet. 

Hier einige Höhepunkte vom Workshop 

in Hannover: 

Hoch 1: Chemie 

Michael Heimpel, 

Gebäudereinigermeister, 

Pramol Chemie AG, Schweiz 

u Machen wir nur den Schmutz weg? Nein 

– wir haben eine Reihe von Aufgaben, die 

viele Menschen gar nicht kennen! Reinigung 

spielt eine große Rolle im Zusammenhang 

mit Gesundheit, Wohlbefinden, Umwelt, Sicherheit 

und, als ganz wesentlicher Punkt: 

mit Werterhaltung, also Materialschonung. 

Es nützt ja nichts, wenn alles sauber ist und 

ich nach fünf Jahren das Waschbecken austauschen 

muss, weil die Armaturen regelrecht 

totgescheuert wurden. Es gibt immer 

noch Einrichtungen, die im Sanitärbereich 

mit grünen Schwämmen arbeiten. 

u Die Kosten von Mechanik und Chemie 

machen im Jahr nur etwa 1,5 Prozent der Gesamtkosten 

bei der Reinigung aus. Wenn 

gute Chemie ermöglicht, dass die Mitarbeiter 

besser arbeiten können, dann ist die Diskussion 

über Preise und Anschaffungskosten 

schnell beendet. 

u Bitte niemals verschiedene Mittel mischen, 

denn entweder heben sie sich gegenseitig 

in ihrer Wirkung auf oder aber das 

Material wird nachhaltig beschädigt. Zudem 

ist das Mischen gesundheitlich sehr bedenklich. 

Auch können Seifenfehler als 

Schmierfilm auf dem Fußboden zurückbleiben, 

den Sie ohne Maschine nicht mehr lösen 

können. 

u Dosieren ist wie Würzen in der Küche. 

Dort fangen Sie ja auch vorsichtig an, eine 

Suppe zu würzen. Doch wenn sie erstmal 

versalzen ist, müssen Sie doppelt soviel Suppe 

nachkochen. Ähnlich ist es auch beim 

Thema Überdosierung. Hier bitte sparsamer 

mit den Chemikalien umgehen. Das sage ich 

nicht nur wegen der Kosteneinsparung, sondern 

vor allem wegen der Gesundheit der 

Mitarbeiter. 

u Es gibt keine schlechten Reinigungsmittel, 

nur falsch eingesetzte oder falsch dosierte. 

Für 90 Prozent der Fälle reichen in der 

Regel zwei Mittel. Dennoch gilt es, Sonderfälle 

zu beachten, da es immer mehr Bodenbeläge 

gibt, die selbst Experten schwer 

unterscheiden können. 

u Am wichtigsten ist die Werkstoffeinteilung 

– also die Unterscheidung zwischen 

säurebeständigen und nicht beständigen 

Werkstoffen. Granit beispielsweise ist ein 

Natursteinboden ohne Kalkanteil, da kann 

man mit Säure draufgehen. Terrazzo dagegen 

ist extrem säureempfindlich, da hier Beton 

als Bindemittel dient. 

u Bei Unsicherheiten kann man hinter der 

Tür an der Heizung mit einem Säure-Tropfen 

testen lassen, ob es weiß raucht. Ist dies 

der Fall, dann muss die Verwendung von 

Säure natürlich unterlassen werden. Bitte 

nie Reinigungskonzentrat pur auf den Boden 

bringen, denn jeder Werkstoff nimmt etwas 

auf. Was bleibt, ist ein optischer Schaden. 

Hoch 2: Maschinen 

Uwe Richter, Fachwirt für Reinigungsund 

Hygienemanagement, Schulungsleiter, 

Numatic International, Hannover 

u Seien wir ehrlich: Nach dem Erreichen 

des Ziels, beispielsweise nach der Umstellung 

auf ein modernes Moppsystem, beginnt 

erst die Arbeit, diesen Status auch zu erhalten. 

Ich habe erlebt, dass die Reinigungskräfte 

trotz neuer Flachpresse die Mopps 

noch per Hand auswringen. Diese Mitarbei- 



Report 

ter wurden also nicht wirklich mitgenommen. 

u Sie können bei der Optimierung von Abläufen 

sehr viel Zeit sparen – ohne die Leute 

dabei zu knebeln. Dies betrifft Themen 

wie Arbeitsbreite und Tankvolumen bei Maschinen: 

Wenn Sie nicht ständig die Reinigungsflotte 

nach 30 Litern ablassen müssen 

oder aber, wenn Sie intelligente Schlauchverbindungen 

haben. 

u Moppboxen, je nach Gewicht mit etwa 

zwölf bis 16 vorgetränkten Mopps pro Box, 

sind die Zukunft. Diese kommen aus den 

Krankenhäusern und werden mittlerweile 

auch häufig in Altenheimen eingesetzt, besonders 

im Hinblick auf die ergonomischen 

Belastungen durch das Bücken. Inzwischen 

hat auch die Hotellerie die Moppboxen für 

sich entdeckt, vor allem, um Dosierfehler 

auszuschließen, denn 20 ml definiert jeder 

Mitarbeiter anders… 

u Wenn Sie eine Waschmaschine neu anschaffen 

wollen, dann können Sie gleich mal 

einen ganz großen Schritt gehen, denn die 

neue Generation der Maschinen kann die 

Moppbezüge im letzten Gang gleich perfekt 

dosieren. 

u Das Thema Waschkosten und Gewicht 

das wird erst jetzt entdeckt. Gerade Unternehmen, 

die solche Mopps vermieten, sind 

sehr interessiert an diesem Thema, da sie 

die Folgekosten im Blick haben. 

u Die Wattzahl eines Staubsaugers sagt 

nur etwas über die Stromrechnung am Ende 

des Monats aus. Fragen Sie beim Staubsauger-Händler 

mal nach, um was für einen 

Motor es sich handelt: Ist er ein- oder zweistufig? 

Hier geht es unter Umständen um die 

Verdoppelung der Lebenserwartung. 

u 90 Prozent der Folgekosten sind Kabelkosten, 

sagt der Verband VDMA. Ein Kabelwechsel 

kostet heute 40 bis 50 Euro. Deshalb 

immer an ein Kabelschnellwechselsystem 

denken! Achten Sie darauf, mit so wenig 

Spezialwerkzeug wie möglich zu arbeiten, 

so praktikabel und einfach wie möglich. 

Hoch 3: Hygiene 

Sabine Rose Mück, 

Fachwirtin für Reinigungs- 

und Hygienemanagement, 

zertifizierte 

Desinfektorin, 

Hygiene Consult 

Mück, Cuxhaven 

u Juristisch gelten Hygienerisiken 

als voll beherrschbar, 

da es bekannte 

Methoden gibt, 

wie zum Beispiel die Händedesinfektion. 

Für Sie 

bedeutet das eine Beweislastumkehr! 

u Sauerstoffabspalter 

mögen zwar etwas chemisch 

und nach Schwimmhalle riechen, sind 

aber sehr gut geeignet, da sie für den Anwender 

ungefährlich sind. 

u Das Desinfektionsmittel muss einwirken, 

denn jedes Mittel hat seine Einwirkzeit. Auf 

den Händen beträgt diese wenigstens eine 

Minute. Wenn Sie dies nicht beachten, können 

Sie es sich auch gleich sparen! 

u Auf eine gleichmäßige Flächenbenetzung 

achten: Dies gilt als eines der Hauptprobleme 

bei der Desinfektion. Beachten 

Sie, wie viel Flotte pro Quadratmeter wirklich 

im Raum ankommt, damit das Produkt 

unter Berücksichtigung von Temperatur und 

Luftzufuhr auch seine Wirkung entfalten 

kann. 

u Welche Materialien sind für die Desinfektion 

geeignet? Bei einem synthetischen 

Band wie einem Gurt dringt Wasser gar nicht 

ein, es wird sich also auch nicht mit Flüssigkeit 

vollsaugen. Daher muss hier zusätzlich 

auch die Mechanik wirken. 

u Für Oberflächen gibt es den sogenannten 

Cleancard Pro Schnelltest (www.amfora-health-care.de). 

Hierbei werden Pads verwendet, 

mit deren Hilfe Sie Eiweißfehler und 

Tensid-Rückstände (Seifenfehler) nachweisen 

können. 

u Mit einem pH-Wert-Messstreifen können 

Sie bei den Reinigungsprodukten die 

Dosierung im Eimer messen oder auch feststellen, 

ob eine Fläche wirklich neutral ist 

oder bei Seifenfehlern doch alkalische Werte 

aufweist. 

Hoch 4: Eigenreinigung 

Alfred Radtke, Fachwirt für Reinigungsund 

Hygiene management, 

Stadt Cuxhaven 

u Wenn man einen Dienstleister ins Boot 

nimmt, dann muss gewährleistet sein, dass 

auch wirklich alles einwandfrei ist (Arbeitnehmerentsendegesetz). 

Der Dienstleister 

muss dem Auftraggeber also aufschlüsseln, 

wie er zu dem Preis kommt. Das gilt auch, 

wenn es nur ein kleiner Auftrag für den Wintergarten 

ist. Denn es gibt keine Mindestgröße 

beim Umfang, es muss verpflichtend 

kontrolliert werden. Das ist vergleichbar mit 

dem Autofahren: Bei einem Unfall ist ja auch 

nicht das Auto schuld. 

u Wir können nicht davon ausgehen, dass 

der Dienstleister bei zehn Euro pro Stunde 

und einem Produktivlohn von neun Euro sauber 

arbeiten kann. „Wenn Sie fair und rechtens 

kalkulieren, dann kommen Sie realistisch 

auf 77,74 Prozent Zuschlag.“ 80 Prozent 

Zuschlag ist normal laut FKS (Finanzkontrolle 

Schwarzarbeit des Zolls), darf aber 

nicht pauschal angesetzt werden, sondern 

muss immer aufgeschlüsselt werden. 

u Wir haben in Cuxhaven ein Sondereinsatzteam 

gebildet (SET), das ich für besondere 

Einsätze an der langen Leine führe. Diese 

Leute arbeiten über ein Stundenkonto, 

sie sind Gold wert. Diese Kräfte haben eine 

ganz andere Bindung an das Unternehmen. 

Da ist es auch okay, wenn ich mal sage, dass 

sie ein oder zwei Stunden vor dem eigentlichen 

Arbeitsende gehen dürfen. 

u Ich nenne unsere Mitarbeiter Servicekräfte, 

denn sie können auch mal Sekt ausschenken 

oder den Schließdienst übernehmen. 

Abwechslung ist schließlich Wertschätzung. 

u Und: Es kann nicht schneller gearbeitet 

werden als es die Arbeit erfordert. 

t Robert Baumann 

Weitere Termine 

„Reinigung hoch vier“ 

11. Juni 2013 in Wallenhorst bei Osnabrück 

13. Juni 2013 in Köln (wenige Plätze) 

29. Oktober 2013 in Erkner bei Berlin 

31. Oktober 2013 in Hannover 

26. November 2013 in München 

28. November 2013 in Speyer 

Die Veranstaltungen sind jeweils begrenzt 

auf maximal 20 Plätze, um den 

Workshop-Charakter zu erhalten. Anmeldung 

unter www.vnm-akademie.de 


Report 

Essen Sie schon 

„klimatarisch“? 

Mittwochs wird jedes Hauptgericht klimatarisch, das ist Ziel 

der Aktion „KlimaTeller“, die auf dem Deutschen Kongress für 

Gemeinschaftsverpflegung im März 2013 in Hamburg vorgestellt 

wurde. Aber nicht nur durch bewusste Speisenauswahl 

kann in der Großküche etwas für das Klima getan werden, 

sondern auch mit einer energieoptimierten Küchenplanung – 

und hier ist gar nicht die neueste Küchentechnik das Maß aller 

Dinge, sondern die Optimierung der Arbeitsprozesse. 

Was kann man in der Großküche für 

den Klimaschutz tun? Eine ganze 

Menge! „Immerhin sind 20 Prozent 

der Treibhausemissionen auf den Ernährungssektor 

zurückzuführen. Ein Großteil 

der Emissionen entfällt hierbei auf die Herstellung 

tierischer Produkte wie Fleisch und 

Käse“, erklärt Sebastian Schubert, Initiator 

der Aktion „KlimaTeller“ aus Hamburg 

auf dem GV-Kongress. Beim KlimaTeller 

geht es um aktiven Klimaschutz und Aufklärung 

durch einen Aktionstag pro Woche 

(siehe auch Kasten Seite 37 links). Ziel dabei: 

Mittwochs wird jedes Hauptgericht klimatarisch. 

Partner der erfolgreichen Aktion 

sind mittlerweile unter anderem die Kantinen 

der Studierendenwerke Hamburg sowie 

der Unternehmen Otto, Tchibo, DG Hyp, 

NDR und LZ Catering. 

Was bedeutet klimatarisch? 

Was bedeutet nun klimatarisch? Hier 

ist zunächst ganz grundsätzlich zu beachten, 

dass neben Fleisch auch Milcherzeugnisse 

hohe CO 2 -Emissionen verursachen. 

Denn durch die zeitintensive Haltung von 

Rindern zur Milchproduktion entstehen 

hohe Methanemissionen. Übrigens: Je höher 

der Fettgehalt in einem Milchprodukt, 

desto mehr Milch wird benötigt und umso 

höher ist die CO 2 -Bilanz für dieses Produkt. 

„Erstaunlich ist für viele, dass der Transport 

nur 13 Prozent der Gesamtemissionen 

im Bereich Ernährung ausmacht“, so Sebastian 

Schubert. Zwar sind regionale Produkte 

meist CO 2 -effizienter als mit dem 

LKW oder Schiff transportierte Produkte, 

jedoch ist das Einsparpotenzial beim Transport 

geringer als gedacht. Ein Beispiel: 

u Äpfel aus Neuseeland per Schiff: 513 g 

CO 2 /kg 

u frische regionale Äpfel: 76 g CO 2 /kg 

u zum Vergleich Rindfleisch: 1.550 g 

CO 2 /kg. 

Zwar weist der ökologische Anbau von 

Produkten eine bessere CO 2 -Bilanz auf als 

der konventionelle Anbau, aber auch hier 

sind die Unterschiede gering: Eine konventionell 

produzierte Kartoffel verursacht 

199 g CO 2 /kg, eine Bio-Kartoffel 138g 

CO 2 /kg. 

Stärkste Effekte bei 

Speiseplanumstellung 

Am stärksten sind die Einsparpotenziale 

bei einer Änderung des Speiseplans. 

Wer beispielsweise auf eine vegane Ernährung 

umstellt, kann bis zu 80 Prozent CO 2 

einsparen. Durch einen verminderten 

Fleischverzehr erreicht man immerhin bis 

zu 27 Prozent Einsparung. Sebastian Schubert 

macht dies wieder an einem Beispiel 

deutlich: Durch die Produktion eines Rindersteaks 

werden rund 6 kg CO 2 freigesetzt, 

Nudeln oder Gnocchi mit Gemüse 

kommen aber nur auf 0,3 kg CO 2 . 

Durch eine entsprechende Umstellung 

des Speiseplans können in diesem Beispiel 

also mehr als 5,5 kg CO 2 eingespart 

werden. 

Es muss jedoch nicht ganz auf Fleisch 

verzichtet werden, es reicht schon, auf 

Fleischsorten mit einer besseren Klimabilanz 

umzusteigen, so setzt beispielsweise 

ein Gericht wie Hähnchenbrust 

mit Broccoli lediglich 

1 kg CO 2 frei. „Das Konzept des 

Klimatellers beruht daher darauf, 

auf rotes Fleisch wie 

Sebastian Schubert, 

„KlimaTeller“, Hamburg 

Rind, Lamm und Schwein sowie auf Milchprodukte 

mit mehr als 15 Prozent Fett (zum 

Beispiel Sahne oder Käse) zu verzichten. 

Dafür werden emissionsärmere Produkte 

wie Gemüse, Getreide, Obst, Fisch oder Geflügel 

verwendet“, erklärt Sebastian Schubert. 

Klima-Teller im Betriebsrestaurant 

Wie die Umsetzung der Aktion Klima- 

Teller in einem Betriebsrestaurant aussehen 

kann, erläuterte auf dem GV-Kongress 

Markus Geyr, Geschäftsführer von LZ Catering, 

einer 100-prozentigen Lufthansa-Tochter 

mit 18 Betriebsrestaurants und drei Bis - 

tros sowie über 25.000 zu verpflegenden 

Gästen pro Tag. In zwei Betriebsrestaurants 

in Hamburg ist im Juli letzten Jahres der KlimaTeller 

eingeführt worden. „Wichtig war 

zunächst das Einverständnis des Managements 

und der beteiligten Betriebe sowie 

eine Schulung der Mitarbeiter, 

denn alle müssen das Thema 

mittragen“, so der Geschäftsführer. 

Über Plakate, Aufsteller 

und Info-Broschüren 

wurden die 

Gäste über die Aktion 

informiert. Schließlich 

mussten die Speisepläne 

umgestellt und 

beispielswei- 

Fotos: Alexandra Höß 


Report 

Markus Geyr, LZ Catering, Hamburg 

se Alternativprodukte wie Pizza-Käse light 

und Geflügelwurst gesucht werden. Auf einem 

Informationsstand in den Betriebsrestaurants 

wird wöchentlich über die bis dahin 

eingesparten CO 2 -Äquivalenten informiert. 

Bei zirka 3400 Mittagsgerichten pro 

Tag in beiden Betriebsrestaurants kam man 

bis März dieses Jahres schon auf 25.000 kg 

CO 2 -Einsparungen. Pro Gericht bedeutet 

dies eine Einsparung von 28 Prozent. 

Das Feedback der Gäste ist zum großen 

Teil positiv, die Gäste nehmen auch die angebotenen 

Infos und Rezepte sehr interessiert 

auf. Es gab aber auch kritische Stimmen 

wie zum Beispiel „Ich möchte nicht 

mehr gezwungen werden, durch den eingeführten 

KlimaTeller das zu essen, was ich 

gar nicht mag“ oder auch „Der Verzicht auf 

rotes Fleisch an einem Tag pro Woche ist 

zum Teil ein Problem für uns Gäste“. 

KlimaTeller – der leckere 

Klimaschutz 

Hinter dem Projekt KlimaTeller steckt 

eine Gruppe von Studierenden und 

Doktoranden in Hamburg, die sich für 

mehr Klimaschutz im Alltag einsetzt. 

Die Gruppe konnte zahlreiche Firmenpartner 

und deren Betriebsrestaurants 

für die Umsetzung des KlimaTellers gewinnen. 

Der erste Partner war das Studierendenwerk 

Hamburg. Im April 2012 

schloss sich Otto an und ab Juli 2012 

beteiligen sich acht weitere Unternehmen 

(unter anderem NDR, HSH 

Nordbank, Tchibo) an dem Projekt. Finanziert 

wird es durch Fördergelder 

der Hamburger Behörde für Stadtentwicklung 

und Umwelt (BSU). Für den 

KlimaTeller und zukünftige Projekte 

für mehr Nachhaltigkeit wurde im letzten 

Jahr der Verein GreenFlux gegründet. 

Weitere Infos: www.klimateller.de 

(unter dem Menüpunkt Downloads finden 

sich Infos für die Gemeinschaftsverpflegung). 

Unkompliziert ist die Umsetzung der Aktion 

in die Praxis. „Man kann einen aktiven 

Beitrag zum Klimaschutz leisten, der wissenschaftlich 

belegt und leicht nachvollziehbar 

ist“, resümiert Markus Geyr. Auch 

sei es vorteilhaft für die Umsetzung in den 

Restaurants, dass am Klimatag kein vollständiger 

Verzicht auf Fleisch gefordert wird. 

Energieoptimierte Küchenplanung 

Zum Thema Nachhaltigkeit in der GV gehört 

nicht nur die Ernährung, sondern auch 

die Küchentechnik ist ein wichtiger Faktor. 

„Wenn man einen GV-Betrieb nachhaltig 

und energieoptimiert ausrichten will, genügt 

es nicht, einen neuen Kombidämpfer 

anzuschaffen, sondern eine ganzheitliche 

Lösung muss her“, erklärt Peter Adam-Luketic, 

Geschäftsführer vtechnik Planung, 

Gaggenau, auf dem GV-Kongress. Laut dem 

Küchenplaner sollte man sich nicht zu 

schnell mit der Technik beschäftigen, sondern 

zunächst ein Konzept in den Vordergrund 

stellen und Leitziele definieren. 

Am Beispiel des Neubaus der Betriebsgastronomie 

der Juwi AG in Wörrstadt, einem 

Projektentwickler und Betreiber von 

energiefreundlichen Anlagen, zeigte Adam- 

Luketic ein Konzept für radikale Energieeinsparlösungen 

auf. Als Leitziele wurden hier 

unter anderem definiert, ein Benchmark für 

eine Energiesparküche zu schaffen sowie zu 

100 Prozent regenerative Energiequellen zu 

nutzen. Als erster Meilenstein wurde die Fläche 

um 30 Prozent reduziert. „Flächen zu reduzieren, 

heißt immer zu sparen, denn die 

Lüftung und Heizung sind die größten Energiefresser“, 

so der Küchenplaner. Eine zweite 

Maßnahme ist ein intelligenter Energiemix. 

So werden beispielsweise alle Kombidämpfer 

mit Gas betrieben. Das Biogas wird 

aus dem Nassmüll gewonnen. 

Küchengeräte oft nur zu 

30 Prozent ausgelastet 

Außerdem wichtig: die Prozesse und 

Nutzungszeiten zu optimieren. Hier stellt 

Peter Adam-Luketic klar: „Nur wenn sich jemand 

in seiner Küche auskennt, kann er 

auch Energie sparen.“ Denn rund 70 Prozent 

der Energieeinsparungen erfolgen 

durch Prozessoptimierungen und nicht 

durch Technik. So sind die Großküchengeräte 

meist nur zu 30 Prozent ausgelastet, 

30 Prozent entfallen auf Reinigung und 40 

Prozent auf Stillstand. Hier muss laut Adam- 

Luketic Disziplin eingehalten werden bei der 

Küchenplanung: „Natürlich möchte jeder 

Koch gern ein Gerät mehr haben, doch dem 

muss man entgegenwirken.“ Durch Maßnahmen 

wie Nachtgaren oder zeitversetztes 

Spülen steigt die Geräteauslastung. Weniger 

Geräte bedeuten auch weniger Fläche 

und weniger Betriebskosten (Personal, Energie, 

Chemie). 

Ein Beispiel dazu aus der Spülküche: 

Bei konventionellen Spülzeiten während des 

Produktionsprozesses liegt die Spitzenlast 

bei bis zu 1.500 kW. Beim neuen Konzept 

des Spülens zwischen 18 und 19.30 Uhr und 

nur möglichst wenig während der Produktion 

liegt die Spitzenlast nur noch bei 600 

kW. 

52 weitere Energiesparmaßnahmen 

wurden bei diesem Küchenneubau umgesetzt. 

So wurden zum Beispiel Kühlzellen 

als Block im Vorraum mit einem Luftpolster 

geplant. „80 Prozent der Kälteverluste gehen 

über den Standort, beispielsweise wenn 

dieser sich im warmen Bereich befindet“, 

so der Küchenplaner. 

Die Energieeinsparungen insgesamt 

können sich sehen lassen. So liegen durchschnittliche 

Verbrauchsdaten bei einem Primärenergiebedarf 

von 3,6 kWh je Mahlzeit. 

In der neuen Großküche von Juwi liegt dieser 

Wert bei 1,93 kWh je Mahlzeit. Damit 

konnten an 120 Arbeitstagen rund 242.000 

kWh und damit auch 174 t CO 2 eingespart 

werden. 

t Alexandra Höß 

Fachtagung des Vdf 

Schlagwort 

„Lebensmittel- 

Punkt“ 

„Lebensmittelpunkt“ ist das Schlagwort 

der 30. Fachtagung des Verbands 

der Fachplaner Gastronomie, Hotellerie, 

Gemeinschaftsverpflegung (VdF). 

In welchem Wechselspiel stehen Lebensmittel 

mit Planung, Technik und 

Ökologie? Dieser Frage stellen sich am 

14. Juni 2013 acht Referenten in Würzburg 

und spannen dabei einen Bogen 

von verschiedenen Planer-Strategien 

und Produktionsphilosophien bis hin 

zu den lokalen und globalen Auswirkungen 

auf und von Lebensmitteln: 

Wie steht es um die Klimabilanz von 

Tiefkühlkost und klimaschonende 

Speisepläne? Welche Effekte haben 

verschiedene Produktionsstrategien 

auf wirtschaftliche Parameter wie Abfall, 

Küchenfläche und Personal? Und 

was kann man gegen Lebensmittelverschwendung 

und für Welternährung 

tun? Darüber werden die Experten, allen 

voran Professor Hartwig de Haen, 

Präsidiumsmitglied der Welthungerhilfe, 

diskutieren. Weitere Informationen 

unter www.vdfnet.de. t 


Marktplatz 

Internorga Spezial 

Hersteller: Allclean 

Name: Allround-Cleaner 

Produkt: Reinigungsmaschine 

Der Allround-Cleaner von Allclean bietet eine effektive Nassreinigung bei leichtem 

Handling. Die Maschinen mit Arbeitsbreiten von 24, 34 oder 44 cm sind 

vielseitig einsetzbar zum Grundreinigen, Teppichreinigen, Unterhaltsreinigen 

und Polieren. Geeignet sind sie für fast alle Hart- und Teppichböden. „Sehr gut 

bewährt haben sich die wendigen Maschinen auch auf stark verschmutzten Küchenböden“, berichtet Allclean-Verkaufsleiter Gerhard 

Pfeiler auf der Internorga. Die Reinigungswirkung beruht auf einem Kontrarotationsprinzip der robusten Bürsten. Der Wasser- und Chemieverbrauch 

ist minimal, es muss kaum Kraft aufgewendet werden und die niedrige Bauhöhe erlaubt ein Unterfahren von Einrichtungsgegenständen. 

Weitere Vorteile sind ergonomische Griffgestaltung für belastungsarmes Arbeiten sowie der geräuscharme Betrieb. 

I www.allclean.de 

Hersteller: Bartscher 

Name: M+E-Serie 

Produkt: Kombidämpfer 

Hersteller: ilotec 

Name: Der Butterspender 

Produkt: Butterspender 

Kombidämpfer sind in der zeitgemäßen Küche unersetzlich geworden. 

Mehr Leistungsmerkmale bei fast gleichem Preis bietet die neue M+E- 

Serie von Bartscher. Die neuen zwei- bzw. dreistufig regelbaren Lüftergeschwindigkeiten 

bieten bedarfsgerechte Einstellungen für die Abstimmung 

auf das jeweilige Gargut. Ein verschließbarer Wrasenabzug ermöglicht die 

Intensivbeschwadung für Speisen, die einer hohen Befeuchtung bedürfen, und 

die Lüfterräder sorgen für eine gleichmäßige Luftverteilung. Die Kombidämpfer 

sind wahlweise mit einem manuellen oder einem digitalen Steuerungselement 

erhältlich und sollen aufgrund ihrer intuitiven Bedienbarkeit auch ohne 

Vorkenntnisse einfach zu handhaben sein. 

I www.bartscher.de 

Wer kennt das Problem nicht vom Frühstücksbuffet: Entweder muss man die 

Butter aus dem Eiswasser fischen oder sie zerfließt auf dem Teller, noch 

schlimmer, sie wird in umweltbelastenden Kleinpackungen angeboten. Eine 

Lösung bietet der Butterspender von ilotec. Er portioniert Kleinportionen Butter 

(jeweils 12 Gramm) auf Knopfdruck auf den Teller des Gastes, streichzart und hygienisch. 

Der Spender wird mit 2,5 kg gängiger Standardbutter befüllt, diese wird 

permanent auf 6 Grad Celsius gekühlt, so dass die Butter den ganzen Tag über im 

Gerät bleiben kann. Die Nachfüllung ist einfach, zum Lieferumfang gehören mehrere 

Edelstahlkartuschen, die befüllt in der Kühlung bereitgehalten werden und mit wenigen 

Handgriffen eingesetzt werden können. 

I www.butterspender.de 

Hersteller: dbl – Deutsche Berufskleider Leasing GmbH 

Name: Gastrotrends 2013 

Produkt: Berufskleidung 

Bei der Berufsmode liegen in diesem Jahr frische Farben und mehr Silhouette 

im Trend. Bei den Farben überraschen ungewohnte Kombinationen 

wie ein Duo aus hellem Kiwigrün beim Shirt und dunklem Moccabraun bei 

der Bistroschürze. Eine weitere Knallfarbe ist Orange, sie setzt in Kombination 

mit gedeckten Tönen frische Akzente. Im Service ist der Trend zur Bluse ungebrochen. 

Ebenso in sind sportliche Poloshirts, gern in Kombination mit Latz- und 

Bistroschürzen. In der Küche bleibt jedoch alles beim Alten: Die weiße Kochjacke 

ist weiter gefragt. Akzente setzen hier lediglich dezente Biesen in Bordeaux 

oder Schwarz. Dazu werden immer häufiger Klassiker wie karierte Pepita-Kochhosen 

oder auch gestreifte Stresemann-Kochhosen getragen. 

I www.dbl.de 


Hersteller: Elbler GmbH 

Name: elbler ebbe/elbler flut 

Produkt: Bio-Cider 

Marktplatz 

Internorga Spezial 

Seit einem Jahr auf dem Markt ist ein Apfel-Cider von der Elbe. „Der Cider wird im Alten Land 

vor den Toren Hamburgs produziert, einem der besten Apfelanbaugebiete der Welt“, erklärt 

Firmenchef Stefan Wächter. Der Cider wird aus 100 Prozent Bio-Äpfeln gewonnen und 

kommt ohne Zuckerzusatz, Farb-, Konservierungs- und Aromastoffe aus. elbler ebbe ist lieblich 

und mild im Geschmack und erfrischt mit nur 2,5 Prozent Alkohol. elbler flut ist mit 5,0 Prozent 

Alkohol die stärkere Variante und hat einen fruchtigen, leicht trockenen Geschmack. Sehr gern 

getrunken wird er mittlerweile nicht nur in Gastronomiebetrieben im Alten Land, sondern auch 

Tim Mälzer hat den Bio-Cider in seinem Szene-Restaurant „Bullerei“ in Hamburg im Programm. 

I www.elbler.de 

Hersteller: Emils Feinkost 

Name: Emils Dressing 

Produkt: Bio-Fertigsaucen 

Für alle, die bisher Fertigsaucen gemieden 

haben, bietet Emils Feinkost 

eine Alternative: drei Bio-Dressings 

& Dips ganz ohne Zusatzstoffe wie 

Zitronensäure oder Verdickungsmittel, 

ohne Pasteurisation und ohne Zucker. 

Ein Ex-Unternehmensberater und ein 

Ex-Werber haben ihre Jobs gekündigt, 

um Emils zu gründen. Die Dressings in 

den Geschmacksrichtungen Honig & 

Senf, Tomate & Rosmarin sowie Walnuss 

sind ohne Kühlung haltbar und auf 

Anfrage auch als Großgebinde für Großverbraucher 

erhältlich. Partner bei der 

Herstellung sind die Reha-Werkstätten 

des Stuttgarter Rudolf-Sophien-Stifts; 

hier werden Menschen in die Produktion 

eingebunden, die es im Alltag nicht 

einfach haben. 

I www.emils.com 

Hersteller: Byodo 

Name: CateringLine 

Produkt: Bio-Tomaten-Sauce 

Bio vom Feinsten will die Naturkostmarke 

Byodo bieten. Mit der speziellen CateringLine 

werden auch Großverbraucher 

beliefert. Neu ist hier eine Tomaten-Sauce-Basis 

im 2-, 5-, und 10-l-Gebinde. Bestehend aus 

Bio-Tomaten, Zwiebelstückchen und mildem 

Sonnenblumenöl eignet sich das fruchtig-intensive 

Convenience-Produkt für feine Pasta- 

Saucen oder als Basis für italienische Pizza. 

Ebenfalls neu ist die praktische 3-l-Bag-in-Box 

für das Bratöl Klassik sowie das Sonnenblumenöl 

extra mild. Um für die Gemeinschaftsverpflegung 

den Umstieg auf Bio zu erleichtern, 

bietet Byodo schon seit einiger Zeit Koch- 

Workshops mit dem Bio-Spitzenkoch Konrad 

Geiger an. Neu ist ein Workshop mit dem 

Schwerpunkt Kita & Co. 

I www.byodo.de 

Hersteller: J.J. Darboven 

Name: Tea Diamond Cool Collection 

Produkt: Kalt aufgießbarer Eistee 

Das Hamburger Unternehmen J.J. Darboven steht 

neben Kaffee auch für seine Eilles-Tee-Kreationen. 

Nun bietet der Heißgetränkespezialist eine eiskalte 

Innovation: die kalt aufgießbaren Eistees Tea Diamond. 

Ob grüner Tee mit erfrischender Pfefferminze, 

Schwarztee mit weißem Pfirsich, aromatisierter Früchtetee 

oder Rotbusch-Tee mit exotischem Passionsfrucht- 

Geschmack: Die ungezuckerten Tee-Sorten werden mit 

10 bis 15 Grad kaltem Leitungswasser oder stillem Wasser 

aufgegossen und haben eine Ziehzeit von fünf bis 

zehn Minuten. 

I www.darboven.com 


Report 

Fachtagung 

Betreuung im Fokus 

Eine Fachtagung mit rund 80 Teilnehmern rundete den diesjährigen 

Bundesleistungswettbewerb in Göppingen im März 2013 ab. 

Zum ersten Mal hatte den Wettbewerb ja mit David Rummeney 

ein Mann gewonnen (wir berichteten in rhw management 4/2013). 

Das Motto der Tagung „Betreuung im Fokus“ am 9. März 2013 

wurde unter anderem von drei Professoren/-innen mit Leben erfüllt. 

„Achtsamkeit ist die Grundlage der Hauswirtschaft“, sagte Prof. 

Dr. Franz Schulz-Nieswandt, Universität Köln. Er schenkte den Teilnehmern 

mit seiner soziologischen Ansicht folgende Gedanken zum 

Thema Achtsamkeit: 

u Indem man anderen hilft, macht man diese auch von sich abhängig. 

u Alte Menschen sind keine Kinder – Babytalk in der Pflege hat nichts 

mit Achtsamkeit zu tun. 

u Jeder Mensch ist nur begreifbar im Knotenpunkt seiner sozialen Beziehungen. 

u Professionalität ist, sein eigenes Drehbuch zu hinterfragen und 

nicht, das Gleiche immer besser zu machen. 

u Verzichten Sie wo immer möglich, auf Kontrolle! 

u Nur Menschen, die ein gesundes „Ich“ haben, können zu anderen 

„Du“ sagen. 

Do it yourself – das ist unser Trend! 

Prof. Dr. Ulrike Pfannes, HAW Hamburg, schwörte die Teilnehmer/innen 

gleich zu Beginn auf die Wiederentdeckung des Handgemachten 

ein. „Do it yourself ist überall: Schauen Sie sich mal um, Häkeln, 

Stricken oder Kochen, Einmachen oder Cup Cakes backen.“ Hier 

sei ein riesiger Markt entstanden und im Prinzip sei dies nichts anderes 

als Hauswirtschaft im neuen Gewand. Mit der hauswirtschaftlichen 

Betreuung liegt die Hauswirtschaft damit genau im Trend. Denn 

nicht nur in privaten Haushalten, sondern auch in sozialen Einrichtungen 

wird der Alltag durch Hauswirtschaft ermöglicht und professionell 

unterstützt. 

„Die Entwicklung geht von zeitfüllenden Beschäftigungen hin zu 

aktiven sinnstiftenden Tätigkeiten, die mit der Lebenswelt der Nutzer/innen 

eng verknüpft sind“, so Prof. Pfannes. Das bedeutet also, 

dass die Angebote ausdrücklich über Beschäftigungsangebote mit 

festem Ort und Uhrzeit hinaus gehen. Die Betreuer haben die Aufgabe, 

als Vorbild bzw. Experte/-in gemeinsam sinnstiftend zu arbeiten. 

Näher erläutert wird das Konzept in der Veröffentlichung „Den Alltag 

leben!“ unter www.dghev.de. 

Basiswissen fehlt 

Prof. Dr. Elisabeth Leicht-Eckardt, Hochschule Osnabrück, stellte 

dar, wie dieses Umdenken sich in den Köpfen und Lehrplänen niederschlagen 

müsste: „Das Thema Nachhaltigkeit sehe ich in der Hauswirtschaft 

schon gut verankert, das haben wir schon gemacht, als der 

Begriff noch nicht in aller Munde war.“ Für sie immer wieder überraschend 

ist, dass das Basiswissen zum Thema Haushalt fehlt, selbst bei 

Studenten, die Ökotrophologie studieren möchten, also schon einen 

Bezug zum Thema haben. „Die sind ganz anders geprägt, Fertiggerichte 

und Pizzadienst sind längst Teil des Lebens.“ 

Leicht-Eckardts Idee, um das zu ändern: „Suchen wir uns Verbündete 

statt zu jammern. Hauswirtschaft muss ein Bild bekommen: 

wo sind denn wir als Hauswirtschafts-Experten gewesen bei den Talkshows 

zum Thema Pferdefleisch in Fertiggerichten oder Verbrauchertäuschung?“ 

Wie gut, dass von den wichtigen deutschen Verbänden die Vertreterinnen 

in Göppingen diesen Aufruf hörten. t Robert Baumann 

Das Fachmagazin für Führungs- 

in der Hauswirtschaft 



kräfte 


Impressum 

Herausgeberin: Beatrix Bierschenck 

Redaktionsdirektorin: Dr. Angelika Schaller 

Chefredaktion: Robert Baumann (verantwortlich), 

Tel.: (0 89) 31 89 05-20, E-Mail: robert.baumann@vnmonline.de 

Redaktion: Dorothea Kammerer, 

Alexandra Höß (Hamburg), E-Mail: alexandra.hoess@vnmonline.de, 

E-Mail: rhw.redaktion@vnmonline.de, Internet: www.rhw-management.de 

Redaktionsbeirat: 

Susanne Ahrndt, Claudia Dirschauer, Martina Feulner, Prof. Elke Huth, Dr. Renate 

Kappel, M. Christine Klöber, Sascha Kühnau, Prof. Dr. Ingrid-Ute Leonhäuser, 

Elke Merz-Schluck, Prof. Dr. Horst Pichert, Prof. Dr. Margarete Sobotka, 

Prof. Dr. Margot Steinel, Ute Krützmann 

Layout: Joachim Ullmer 

Anzeigen: 

Verlags-, Vertriebs- und Anzeigenleitung: 

Elke Zimmermann, E-Mail: elke.zimmermann@vnmonline.de 

Tel.: (0 89) 31 89 05-76, Fax: (0 89) 31 89 05-38 

Mediaberatung: 

Sigrun Kühnel, E-Mail: sigrun.kuehnel@vnmonline.de, 

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Zur Zeit gültige Anzeigenpreisliste Nr. 33 a vom 1. Oktober 2012 

Marketingleitung: Burkhard P. Bierschenck 

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Leserservice Verlag Neuer Merkur, 65341 Eltville 

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einer entsprechenden Bescheinigung 48,00 Euro/96,00 SFr. 

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und arbeiten nach den Grundsätzen des Nachhaltigkeitsmanagements. 

Sie sind direkt dem Geschäftsführer unterstellt. 

In dieser verantwortungsvollen Leitungsaufgabe erwarten wir 

von Ihnen 

t Mehrjährige Erfahrungen in entsprechenden Leitungsfunktionen 

t Persönliche Führungskompetenz und Freude am Beruf 

t Fähigkeit zur Teamarbeit und Kooperationsbereitschaft 

t Organisationstalent und Kreativität 

t Gute Englischkenntnisse 

t EDV-Kenntnisse bzw. die Bereitschaft, sich diese anzueignen 

t Zugehörigkeit zur Evangelischen Kirche oder einer Kirche 

der ACK 

Anstellung und Vergütung richten sich nach TV-L mit Zusatzversorgung 

sowie den im öffentlichen Dienst üblichen Sozial - 

leistungen. 

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung 

bis zum 31. Mai 2013: 

Evangelische Akademie Tutzing 

z. Hd. Frau Müller 

Schlossstraße 2+4, 82327 Tutzing 

Tel.: 0 81 58 / 25 11 42 

E-Mail: mueller@ev-akademie-tutzing.de 

www.ev-akademie-tutzing.de 

Hauswirtschafterin 

Interessanter großer Geschäftshaushalt in Ffm mit kleiner 

Familie sucht eine nette und erfahrene Mitarbeiterin (NR) als 

Führungsperson mit guten Kochkenntnissen. 

Wir leben in einem gepflegten Umfeld und bieten eine Vollzeitstelle 

mit weiteren Kollegen an. 

Wohnungssuche und gute Bezahlung als Gegenleistung. 

Referenzen erwünscht. 

mail@b-hennig.de, mobil: 01 72/6 92 41 03 

k mpass 

Fernlehrgänge 

Präsenz- und 

Fernlernen 

Qualitätsmanagement in der Hauswirtschaft 

Hygienebeauftragte/r für die Hauswirtschaft 

in sozialen Einrichtungen 

Kostenrechnung und Controlling für die Hauswirtschaft 

Hauswirtschaftliche Fachkraft für Ernährung 

in sozialen Einrichtungen 

Prüfungsorte: Wesel, Stuttgart, Leipzig, Hamburg 

Informationen unter: Telefon. 0281 82829 

www.kompass-wesel.de www.fernlehrgang-hauswirtschaft.de 

Fortbildung 

In Kooperation mit dem 

Deu 

Zert 

Deutsche Zertifizierung 

DIN ISO 29990:2010 

QUALITÄTSGEPRÜFTER 

BILDUNGSDIENSTLEISTER 

Service 

Sie ziehen um? Beachten Sie bitte, dass der Postnachsende 

an trag NICHT für Zeitschriften und Zeit un gen gilt. 

Bitte informieren Sie also bei Umzug direkt unseren Abo-Vertrieb. 

Bitte wenden Sie sich an: Leserservice, Verlag Neuer Merkur, 

65341 Eltville, Tel.: (0 61 23) 9 23 82 30 

Vorschau auf die Juni-Ausgabe 2013 

Hauswirtschaft im Kloster 

Die Hauswirtschaftsleiterin der Benediktinerinnen-Abtei Mariendonk 

am Niederrhein hat mitunter ganz andere Probleme 

zu lösen als wie wir sie kennen – und geht ganz entspannt mit 

dieser anderen Welt um. 

Arbeitsmarkt Privathaushalt 

Nicht zuletzt die aktuellen Ergebnisse der Verbleibstudie 

aus Bayern werden zeigen, wie wichtig der Privathaushalt als 

Arbeitgeber ist. Wir sprachen deshalb mit Doris Demmel, die erfolgreich 

einen Dienst für ambulante Hauswirtschafts-Dienstleistungen 

in Oberbayern führt. 

Anzeigenschluss: 6. 5. 2013 Redaktionsschluss: 3. 5. 2013 


Ratgeber bei BC Publications 

Nicht schlank? Na und! – 

Weg vom Diätfrust und einfach gut leben! 

Nicht schlank und trotzdem glücklich? Für viele sind persönliches Wohlempfinden und soziale 

Anerkennung eng an das Körpergewicht und die Figur gebunden. Doch enden Abnehmversuche 

oft mit dem Jojo-Effekt und zusätzlicher Frustration. Angelika Diem zeigt in ihrem 

Ratgeber, wie es sich mit kleinen Umstellungen ohne Hungerkur und Fitnesswahn auch mit 

runderen Formen gut und gesund leben lässt. 

Der Ratgeber vereint Erfahrungswerte und Tipps der Autorin mit Experteninterviews, in 

denen Schulmediziner und Naturheilkundler, Ernährungs- und Stilberater sowie weitere Fachkundige 

gleichermaßen zu Wort kommen. 

Foto: R-J-Seymour/iStockphoto 

14,80 Euro | ISBN 978-3-941717-07-7 | 144 Seiten | gebunden | 1. Auflage November 2012 

Jetzt bestellen: 

Telefon (0 79 53) 7 18 90 09 | buchbestellung@bc-publications.de | www.bc-publications.de

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