rhw management Wollwäsche - Richtige Pflege der Materialien (Vorschau)

hw
rationelle hauswirtschaft
management
B 3437 E
4
April 2012
49. Jahrgang
www.rhw-management.de
Das Fachmagazin für Führungskräfte in der Hauswirtschaft
c
Wollwäsche
Richtige Pflege
der Materialien
Hotel-Kompetenz-Zentrum
„A bisserl visionär“
Krankenhaus
Gesund essen

Mit Plan ans Ziel...
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Editorial
HBL-Umbenennung?
Reden Sie mit in München!
Beim 14. rhw-Symposium am 11. Mai
2012 in München wird es neben den
fachlichen Vorträgen zu den Themen
Reinigung, Schulung und Service auch eine
vielversprechende Diskussion zusätzlich im
Programm geben.
Denn das Thema Umbenennung der Berufsbezeichnung
„HBL“ (Hauswirtschaftliche/r
Betriebsleiter/in) in „BEV“ nach immerhin
über 30 Jahren schlug nicht nur in
Bayern, sondern bundesweit hohe Wellen.
Ich kann mich in den vergangenen zehn Jahren
an kein Thema erinnern, zu dem wir
mehr Leserbriefe erhalten haben – und immer
noch erhalten. Vielen Dank dafür!
Die Initiatoren der Umbenennung Werner
Lucha (Ltd. Ministerialrat am Bayerischen
Kultusministerium) und Gisela Miethaner
(Ltd. Ministerialrätin am Bayerischen
Landwirtschaftsministerium) stellen sich am
11. Mai 2012 den Fragen der bisher schon
rund 100 angemeldeten Teilnehmer. Auch
die neue BAG HW-Vorsitzende Martina Schäfer
sowie Ruth Waizenegger (Bundesverband
hauswirtschaftlicher Berufe MdH) werden
in der Runde ihre Position beziehen.
Diese Diskussion ist nicht nur für Fachlehrer
und Studierende interessant, sondern für
alle, die sich um den Begriff Hauswirtschaft
Gedanken machen möchten. So wie es in
dieser Ausgabe schon Ursula Schukraft und
Martina Feuner ab Seite 10 mit großem Engagement
beschreiben.
Wir sehen uns in München!
Herzlich Ihr
Für Sie durchgeblättert: Das lesen Sie in rhw praxis 1/2012 „Hygiene und Arbeitschutz“
In rhw praxis 1/2012
erfahren Sie Wissenswertes
zu den aktuellen
Themen wie das geänderte
Infektionsschutzgesetz,
Nasskeime,
Gefahrstoffe und
Bewohnerwäsche.
rhw management 4·2012 3

Inhalt
rhwmanagement 4·2012
a
a
Editorial 3
Inhalt 4
Wissen
Aktuelles 6
Expertenforum
Die rhw-Experten 8
Fachthema
Zuerst der Mensch 10
In Gedenken:
Maria Thiele-Wittig 12
Wer hat die Verordnungen
schon eingeführt? 15
Gesund essen im
Krankenhaus 16
Für die Hauswirtschaft
qualifizieren 18
Wolle fachgerecht waschen
oder nassreinigen 27
Berufsbildung
„Menschen wie Du und ich“ 21
Management
Von Kunden kann man
so viel lernen 30
Eine Initiative in München qualifiziert
erfolgreich Jugendliche
mit Vermittlungshemmnissen.
Ab Seite 18
Welchen Weg sollte die Hauswirtschaft
einschlagen? Unsere
Autorinnen meinen: Zuerst
kommt der Mensch!
Ab Seite 10
a
a
Housekeeping
„A bisserl visionär“ 33
Report
Ausbildungsreise – Folge 2:
Rheinland-Pfalz 36
Was und wie wollen
wir essen? 38
Nur das Beste! 40
Haus-Wirtschaf(f)t-Zukunft 41
Service
Impressum 41
Vorschau/Fortbildung/
Stellenangebote 42
Fotos Titel: Miele, Robert Baumann,
Klinikium Bad Bramstedt
Im Hotel-Kompetenz-Zentrum in
Oberschleißheim kann man die
Innovationen der Hotelbranche
direkt ausprobieren.
Ab Seite 33
Wie werden wir in Zukunft essen?
Einblicke gab das 31. Foodservice-Forum
mit 1.700 Teilnehmern
in Hamburg.
Ab Seite 38
Fotos: photocrew/Fotolia.com, diakonia/Esther Zierer, Robert Baumann, HMC/Romanus Fuhrmann (FU)
4 rhw management 4·2012

Aktuelles
Bundesarbeitsgemeinschaft Hauswirtschaft
Martina Schäfer ist neue
Vorsitzende der BAG HW
Im Rahmen der Mitgliederversammlung
der Bundesarbeitsgemeinschaft Hauswirtschaft
Mitte Februar 2012 in Frankfurt
wurde ein neuer Vorstand gewählt.
Neue Vorsitzende ist Martina Schäfer vom
Bundesverband hauswirtschaftlicher Berufe
MdH e. V., ihr Stellvertreter ist Daniel
Fuchs vom Volkssolidarität Bundesverband
e.V. Das Leitungsteam wird auf der Mitgliederversammlung
im Herbst 2012 durch
weitere Vorstandsmitglieder verstärkt.
Martina Schäfer ist seit 2008 als Delegierte
des Bundesverbandes hauswirtschaftlicher
Berufe MdH e.V. in der BAG HW
und im Leitungsteam der BAG HW tätig.
In der Bundesarbeitsgemeinschaft
Hauswirtschaft schließen sich seit 1999 alle
hauswirtschaftlichen Verbände, vier Ar-
Urteil
beitsgemeinschaf-
ten auf Länderebene,
die hauswirtschaftlichen
Abteilungen
von Diakonie,
Caritas und Volkssolidarität
zu einem übergreifenden Netzwerk
zusammen. Ihre Ziele sind unter anderem
die gemeinsame Interessenvertretung
für hauswirtschaftliche Belange in politischen
und gesellschaftlichen Bereichen,
die Mitwirkung und Einflussnahme bei Gesetzgebungsverfahren
sowie die Förderung
der hauswirtschaftlichen Bildung. Frau
Schäfer wird auch an der Pro & Contra-Debatte
zur Berufsbildung beim 14. rhw-Symposium
am 11. Mai 2012 in München teilnehmen
(Seite 25).
t
An Cevapcici Zahn ausgebissen
Ein Verbraucher, der sich beim Essen
von Cevapcici aus Rinderhackfleisch
aufgrund kleiner Knochenstücke sich
einen Zahn ausgebissen hat, erhält kein
Schmerzensgeld. Das Landgericht Kleve
entschied, solches Hackfleisch sei nicht
fehlerhaft im Sinne des Produkthaftungsgesetzes.
Auf zwei zirka zwei Millimeter
große Knochenstücke sei er im Hackfleisch
gestoßen, kritisierte der Cevapcici-Konsument.
Beim zweiten sei ein Stück seines
Oberkieferzahns Nummer 16 herausgebrochen.
Dafür solle der Fleischproduzent
geradestehen. Der Kunde forderte Schmerzensgeld
für die Nummer 16.
Das Amtsgericht entschied, dass er
sich den Verlust selbst zuzuschreiben
habe – wer schon einen Knochen gespürt
habe, müsse vorsichtiger zubeißen. Damit
lehnte das Landgericht Kleve einen
Anspruch auf Entschädigung ab. Zudem
sei das Produkt in Ordnung gewesen. Bei
Hackfleisch sei es nicht auszuschließen,
dass sich hin und wieder einmal ein winziges
Knochen- oder Knorpelstück finde.
Dies seien jedoch keine Fremdkörper, sondern
natürlicher Bestandteil eines Fleischproduktes,
so das Gericht. (Urteil des
Landgerichts Kleve vom 6. Juli 2011 – 5 S
47/11) (gri) t
rhw-Newsticker
Frühchenstation in Bremen: Die Frühchenstation
Klinikum Mitte in Bremen
wurde Ende Februar 2012 geschlossen.
Grund dafür sind weitere Todesfälle von
Frühchen, die wahrscheinlich durch einen
multiresistenten Keim ausgelöst wurden,
der bereits im letzten Jahr auf der
Station festgestellt wurde.
Insolvenz: Das Grand Hotel Heiligendamm
ist Zeitungsberichten zufolge insolvent,
beim Amtsgericht Aachen ging
im Februar ein Insolvenzantrag ein. Der
Hotelbetrieb läuft allerdings vorerst weiter.
Gutachten: Das Bayerische Landwirtschaftsministerium
hat ein Gutachten zur
Optimierung der Leistungen und Arbeitsabläufe
in stationären Hausgemeinschaften
in Auftrag gegeben. Die Ergebnisse
sind unter http://bit.ly/xDRkGj
abrufbar.
Verpflegung: Die Hochschule Niederrhein
unterzeichnete mit der S&F-Consulting
GmbH einen Kooperationsvertrag
zur Zertifizierung von Einrichtungen der
Gemeinschaftsverpflegung. Weitere Informationen
erhalten Sie unter: www.
sundf-consulting.de.
Gartentherapie: Das „Praxisbuch Gartentherapie“
enthält 64 detailliert beschriebene
Programme für die Gartenarbeit
mit älteren und an Demenz erkrankten
Menschen. Zu bestellen im Bookshop
unter www.kda.de.
Kulinarische Fahrradtour: Vom 24. bis
25. Mai 2012 lädt das Netzwerk Kulinaria
in Berlin bereits zum dritten Mal zur
„Culinaristischen Trendtour“. Zwölf Gastronomie-Betriebe
werden mit dem Fahrrad
durch Berlin erkundet. Weitere Informationen
unter www.netzwerkculinaria.de.
Hygiene-Ampel: Die von den Länder-Verbraucherministern
vor knapp einem Jahr
abgesegnete Hygiene-Ampel liegt vorerst
auf Eis. Das bestätigte der Staatssekretär
im Bundeslandwirtschaftsministerium,
Peter Bleser, nach Informationen des Trierischen
Volksfreundes.
Studie zu Handtrockner: Eine Ökobilanz-
Studie (LCA) eines Forschungsinstituts in
Massachusetts kommt zu dem Ergebnis,
dass die umweltfreundlichste Weise zum
Händetrocknen die mit dem Dyson Airblade
ist. Papierhandtücher und Warmluft-Händetrockner
würden die Umwelt
am stärksten belasten: Deren CO2-Emissionen
liegen um 70 Prozent höher, als
die des Dyson Airblade Händetrockners.
Statt warmer Luft verwendet der Händetrockner
schmale Luftströme aus kühler,
sauberer Luft, die das Wasser von den
Händen abstreifen.
6 rhw management 4·2012

Aktuelles
Infektionsschutz
Neue Meldepflichten
für Kinderkrankheiten
Am 9. Februar 2012 tagte der Bundestag
und beschloss ein verschärftes
Infektionsschutzgesetz. Somit müssen
so genannte „Kinderkrankheiten“
ebenfalls ans Gesundheitsamt gemeldet
werden. Eine neue Meldepflicht wurde eingeführt
für
u Mumps
u Keuchhusten
u Röteln und
u Windpocken.
Auch die Meldefristen
werden kürzer. Nun
gilt eine 24-Stunden-Regel
für meldepflichtige
Erkrankungen. Demnach
soll auch dem Robert
Koch-Institut künftig
bereits innerhalb von
drei Tagen die Information vorliegen. Zudem
werden Infektionen mit dem multiresistenten
MRSA-Erreger künftig schon bei
Krankheitsverdacht meldepflichtig. Die Veröffentlichung
im Bundesanzeiger wird etwa
Ende April/Anfang Mai 2012 erwartet. t
Fotos: BartCo/iStockphoto.com, Quade/Fotolia.com, milosluz/Fotolia.com
Tierquälerei
Lebendig gerupft
Wie kommen Gänsefedern in Kissen?
Die Tiere werden gerupft, die Federn
weiterverarbeitet. Mit Rupfmaschinen
geht das schneller als von
Hand. Diese dürfen allerdings laut EU nur
bei totem Federvieh eingesetzt werden –
der Rupf des lebendigen Tieres von Hand
während der Mauser ist hingegen erlaubt,
was Schlupflöcher eröffnet.
Maschinen dürfen bei Lebendrupf nicht
eingesetzt werden, das schreibt die EU vor.
Aber diese Vorschriften werden umgangen,
da es kein explizites Verbot für den Lebendrupf
gibt und die EU sich mit einer klaren
Aussage schwertut. Eine Studie der Europäischen
Behörde für Lebensmittelsicherheit
von 2010 besagt, dass Daunen von
lebendigen Gänsen „geerntet“ werden dürfen,
da dies den Tieren angeblich keine
Schmerzen bereitet. Kaum vorstellbar –
auch nicht für Daniela Giesen, Kampagnen-
Mitarbeiterin der Tierschutzorganisation
„Vier Pfoten“. „Das ist in der Praxis gar
nicht durchführbar, auch wenn in der Mauser
das Federkleid lockerer sitzt. Doch in
einigen Ländern wie China, aber auch in
Polen und Ungarn ist Lebendrupf mit Maschinen
an der Tagesordnung.“ Dieser Umstand
ist in Deutschland wenig bekannt.
Der Anteil an verkauften Daunendecken
liegt hierzulande, laut Juliane Hedderich
vom Verband der Deutschen Daunen- und
Federindustrie, bei rund 50 Prozent. Auch
wenn die Hersteller von Daunenprodukten
beteuern, Federn nur von geschlachteten
Tieren zu beziehen, ist ihre Herkunft nur
schwer zurückzuverfolgen. Die Tierschutzorganisation
„Vier Pfoten“ hat bereits mehreren
Firmen Verstöße nachgewiesen. t
rhw bietet mehr
rhw-Exkursion für
Abonnenten am 27. April 2012
Nach den ersten beiden rhw-Exkursionen zum Schloss Nymphenburg München
und zu Miele nach Gütersloh folgt am Freitag, den 27. April 2012 der nächste
Termin von 10.00 bis 15.00 Uhr. Sie besuchen das Schulungszentrum von Alegria
und die Produktionsanlagen von Dr. Schnell in München. In zwei Vorträgen erfahren
Sie Wissenswertes zu Hygiene, Reinigung sowie Desinfektion und wie diese
Mittel hergestellt und
abgefüllt werden. Anmeldungen
für eine
geringe Schutzgebühr
von 10 Euro sind ab
sofort online möglich
unter www.vnm-akademie.de.
Auch für einen
Imbiss und Getränke
ist gesorgt. Es
werden 20 Plätze bereitgestellt,
diese werden
nach Reihenfolge
des Eingangs vergeben.
t
7. Fernstudientag
Fernunterricht: Tendenz steigend
Bereits zum siebten Mal fand der Bundesweite
Fernstudientag statt – diesmal
im Zeichen der Lernmethode DistancE-Learning.
Hunderte Menschen in ganz
Deutschland nutzten den Fernstudientag,
um sich über die flexible Lernmethode zu informieren.
In über 25 Städten öffneten Fernschulen
ihre Türen für Interessierte und vermittelten
in Workshops, Beratungsgesprächen
und Hausführungen einen Eindruck davon,
wie ein Fernstudium funktioniert. Auch
im Internet fanden zahlreiche Info-Veranstaltungen
statt, darunter Online-Sprechstunden,
Konferenzen im virtuellen Klassenzimmer
und Studienberatungen im sozialen
Netzwerk Google Plus. Derzeit gibt es
in Deutschland über 387.000 Teilnehmende
im Fernunterricht – Tendenz steigend. t
rhw management 4·2012 7

Expertenforum
Die rhw-Experten
Antwort von Sascha Kühnau
Biostoffverordnung
relevant für uns?
c Ich arbeite in einer berufsbildenden
Schule mit dem Schwerpunkt Ernährung
und Gesundheit. Im Zuge der Vollzeitklassen,
zum Beispiel der Ausbildung zur Fachkraft
zur Pflegeassistenz (FPA), sind die
Schüler/-innen auch in der schuleigenen
Großküche eingesetzt, um dort die Mittagsverpflegung
für die Mitschüler/-innen
und Lehrkräfte zu übernehmen. Seit geraumer
Zeit entwickeln wir ein schuleigenes
Hygienekonzept und sind dabei auf die
Frage gestoßen, in wie weit die Biostoffverordnung
für uns wichtig ist und wenn
ja, in welchen Bereichen und Inhalten?
d Die Biostoffverordnung greift, wenn Sie
mit biologischen Arbeitsstoffen umgehen.
„Biologische Arbeitsstoffe sind im weitesten
Sinne der Biostoffverordnung Mikroorganismen,
die Menschen infizieren, sensibilisieren
oder anderweitig schädigen können.“
Das ist im klassischen Großküchenbereich
nicht oder kaum gegeben. Es kommt
eher im Service vor, dass man Kontakt mit
Blut, Urin, Sputum oder Erbrochenem hat,
besonders wenn man ein Kundenklientel
mit gesundheitlichen Einschränkungen wie
beispielsweise Inkontinenz hat.
Pflegeassistenten werden später mit
solchen Ausscheidungen konfrontiert. Darauf
sollten sie bereits in der Ausbildung
vorbereitet werden, damit sie später in solchen
Situationen sich selbst und die Kunden
professionell schützen können. Entsprechende
Regelungen und Handlungsanweisungen
sollten somit auch in den Hygieneplan
aufgenommen werden.
Antwort von Andreas Carl
Reinigungstextilien
im Altenheim
c Ich arbeite in einem Altenwohn- und
Pflegeheim mit 95 Bewohnern mit einer eigenen
Hausreinigung. Die Wischbezüge
werden von uns selber in einer separaten
Industrie-Waschmaschine gewaschen und
im Trockner getrocknet. Meine Frage an Sie:
Welche Vorschriften muss ich beachten und
wie kann ich eine Verfahrensanweisung für
das Waschen der Bezüge erstellen (wird
vom Gesundheitsamt verlangt)?
d Beim Waschen der Reinigungstextilien
(Mopps und Tücher) müssen Sie dafür sorgen,
dass die Textilien hygienisch einwandfrei
wieder zum Einsatz kommen. Dies
beginnt mit dem desinfizierenden Waschen.
Das können Sie sowohl thermisch
(65 Grad Celsius mit Desinfektionswaschmittel)
als auch chemothermisch (95 Grad
Celsius) erreichen. Bei beiden Methoden
ist auf die Standzeit der Temperatur zu achten.
Beim chemothermischen Waschen
sind das meistens 15 Minuten. Das hängt
jedoch vom Waschmittel ab. Die Infos dazu
stehen auf dem Waschmittel oder Sie erhalten
diese vom Hersteller. Die Standzeit
wird vom Maschinenhersteller festgelegt.
In der Regel sind die chemothermischen
Waschprogramme auf 15 Minuten Temperaturhaltezeit
eingestellt. Lassen Sie dies
einfach beim nächsten Kundendienst überprüfen
und bestätigen.
Somit haben Sie die erste Anforderung
schon erfüllt. Aber Achtung, wenn Sie eine
Frontlademaschine verwenden, dann müssen
Sie das Bullauge nach dem Befüllen
großflächig desinfizieren. Am besten geht
das jeweils mit einem frischen Tuch. Dadurch
verhindern Sie, dass Krankheitserreger,
welche beim Befüllen der Maschine auf
die Ränder des Bullauges übertragen werden,
wieder die gewaschenen Textilien kontaminieren.
Wichtig ist auch, dass die Behälter, in
denen Sie die Textilien aufbewahren, zwischen
„rein“ und „unrein“ getrennt werden.
Es darf keine Vermischung geben. Genauso
verhält es sich bei dem gesamten Prozess.
Wenn Sie keine Möglichkeit haben, getrennt
zu lagern, dann müssen Sie dafür sorgen,
dass es von der Anlieferung bis zur Abgabe
nicht zu einer Vermengung kommen kann.
Bitte beachten Sie auch den Handschuhwechsel
und stellen Sie Überkittel oder
Schürzen bei der Bearbeitung der Schmutzwäsche
zur Verfügung.
Wenn Sie das so machen, dokumentieren
und dies dem Gesundheitsamt als Lösung
vorlegen, dann sollte es keine Probleme
geben. Und was noch viel wichtiger ist:
Sie werden auch wirklich keine Krankheitserreger
verteilen. Die RKI-Richtlinien und die
örtlichen Hygienebestimmungen sind anzuwenden.
Das rhw-Expertenteam für Ihre Fragen
Andreas Carl
Berater für
Hauswirtschaft
und Reinigung
Sascha Kühnau Karin Beuting-Lampe
Berater für Ernährung, Organisationsberaterin
Hygiene und Qualitätsmanagement
und Fortbildungsreferentin
Peter Hützen
M. Christine Klöber
Beraterin zu Wäsche-
Management und
Wirtschaft
Ralf Klöber Dr. Dieter Bödeker
Berater für
Hygieneberater,
Groß küchen und Wedemark
Kundenorientierung
Fachanwalt für
Arbeitsrecht,
Bird&Bird, Düsseldorf
Sie erreichen das rhw-Expertenteam unter: rhw.redaktion@vnmonline.de
8 rhw management 4·2012

Expertenforum
Antwort von Dr. Dieter Bödeker
Hygienebeauftragte/r
in Pflegeeinrichtungen
c Ich arbeite als Hauswirtschaftsleiterin
in einem Seniorenheim. Bei der Ausbildung
zur Hygienebeauftragten wurde ich darüber
informiert, dass ich nur den hauswirtschaftlichen
Bereich als Hygienebeauftragte
abdecken kann. Damit bin ich einverstanden,
mein Vorgesetzter allerdings
möchte den rechtlichen Hintergrund wissen.
d Grundsätzlich sollte ein/e Hygienebeauftragte/r
in Pflegeeinrichtungen für den
Bereich, für den er zuständig ist, entsprechende
Kompetenzen aufweisen. Diese werden
in der Regel durch eine Berufsausbildung
mit einer Abschlussprüfung sowie
durch einschlägige Fort- und Weiterbildungen
erworben. In Ihrem Fall ist das für den
hauswirtschaftlichen Bereich gegeben.
Der pflegerische Bereich sollte jedoch
durch einen Hygienebeauftragten betreut
werden, der eine pflegerische Ausbildung
hat (Altenpfleger/-in, Krankenpfleger/-in),
denn man kann nicht zwingend davon ausgehen,
dass hauswirtschaftliche Fachkräfte,
auch nach Teilnahme eines Hygienekurses,
die nötigen Kenntnisse im pflegerischmedizinischen
Sektor besitzen.
Die Leitlinie „Hygienebeauftragte(r) in
Pflegeeinrichtungen“ der Deutschen Gesellschaft
für Krankenhaushygiene (2002)
betont in diesem Zusammenhang, dass
„... zur Sicherstellung und Durchsetzung von
Hygienestandards und Infektionsprävention
Fachpersonal mit fundiertem Wissen im
Sinne eines Qualitätsmanagements erforderlich“
ist.
Antwort von M. Christine Klöber
Personalbedarf
berechnen
c Was muss beim Berechnen des folgenden
Personalbedarfes beachtet werden?
Täglich wird ein Mitarbeiter in der Frühschicht
von 7.00 bis 14.30 Uhr und in der
Spätschicht von 18.00 bis 20.00 Uhr benötigt.
Die eingesetzten Mitarbeiter sind Teilzeitkräfte
(3 × 50 Prozent und 1 × 25 Prozent).
d Die Frühschicht hat eine gesetzliche Pause
einzuhalten, da sie länger als sechs
Stunden arbeitet oder ist die Pause bereits
in der Zeit enthalten? Dann ist es in Ordnung
und beachten müssen Sie weiter
nichts. Wenn Sie den Personalbedarf für
das Jahr hochrechnen möchten, müssen
Sie die Dienst-Tage addieren und mit dem
täglichen Stundenbedarf multiplizieren,
daraus ergibt sich die Nettoarbeitszeit. Darauf
müssen Sie zirka 23 bis 25 Prozent (je
nach betrieblicher Statistik) der ermittelten
Zeit hinzurechnen, um die Bruttoarbeitszeit
zu erhalten. Denn die Mitarbeitenden
haben ja Urlaub, sind krank, gehen
auf Fortbildung, etc. Diese Zeit muss durch
andere Mitarbeiter ersetzt werden. Das Ergebnis
ist die planerische Zeit, die Sie für
einen reibungslosen Ablauf einplanen sollten.
Im richtigen Leben wird aber häufig
verlangt, dass die Urlaubszeiten etc. nicht
eingerechnet und kompensiert werden
müssen (was natürlich in der Realität kaum
geht). Es würde mich freuen, wenn ich Ihnen
mit dieser Info weiterhelfen konnte.
Im Fachbuch „Erfolg ist messbar“, das über
www.fachbuchdirekt.de bestellt werden
kann, finden Sie viele weitere Infos zum
Thema Personalplanung.
Miele & Cie. KG
www.miele-professional.de
Telefon 0180 220 21 21*
*0,06 €/Anruf aus dem deutschen Festnetz, Mobilfunk max. 0,42 €/Min.

Fachthema
Zuerst der Mensch!
Wir erleben eine Zeit wirtschaftlicher Berg- und Talfahrten, eine
Zeit, in der Finanzkrisen deutlich machen, dass es mehr gibt als
die reine betriebs- und volkswirtschaftliche Betrachtung von
Vorgängen. Jetzt werden die Menschen und die sozialen Bezüge
im Leben wichtig. Ein Plädoyer für eine Hauswirtschaft, die
den Menschen im Blick hat.
Die christlichen Kirchen, Glaubensgemeinschaften,
Wohlfahrtsverbände
und privat initiierte Projekte hinterfragen
immer öfter ihre Ziele und ihre Ausrichtung.
Sie besinnen sich auf den Kern ihrer
Tätigkeit – für die Menschen da zu sein.
Die Deutsche Bank beispielsweise wendet
sich vermehrt dem Privatkunden zu und
steigt aus der vorrangigen Ausrichtung des
Investment Bankings aus. In der Industrie
werden nichtmonetäre Werte wie:
u Fairness
u Gesundheitsmanagement
u Mitarbeiterentwicklung
u Nachhaltigkeit
u ökologische Ausrichtung
u Kundenzufriedenheit und
u Service
immer stärker beachtet und dienen zur
Verbesserung des Images. Sowohl
regionaler Anbau und
Produktion von Lebensmitteln als auch Bewegungen
wie Slow Food passen in diese
Entwicklungen. Der bekannte Zukunftsforscher
Matthias Horx spricht von Ausdifferenzierungen
als Alternative zum nackten
Kapitalismus. Auch er sieht deutlich sichtbare
Zeichen für Gegenbewegungen in unserer
Gesellschaft und notwendige Kontrapunkte
zu den Entwicklungen der Globalisierung.
Wo setzen wir jetzt unsere
Schwerpunkte?
Was hat das mit der Hauswirtschaft zu
tun? Im Kontext mit den oben genannten
Entwicklungen müssen wir uns fragen: Wo
setzen wir jetzt unsere Schwerpunkte? Was
bestimmt die Leitlinien unseres Handelns?
Diakonie und Caritas definieren in sozialen
Feldern neu, was das eigentliche
Kerngeschäft ist und was zur Hilfsoder
Nebenleistung gehört. Die
Zeiten, in denen Hauswirtschaft
mit aller Deutlichkeit als Hilfsund
Nebenleistung definiert wurde, sind
vorbei! Erst kürzlich wurde in der Diakonie
Württemberg festgestellt, dass die Hauswirtschaft
zum Dienst am Menschen gehört
und damit ganz eindeutig zum Kerngeschäft.
Diese Neubewertung basiert auf einer
Hauswirtschaft, die den Menschen in
den Blick nimmt und ihre Leistungen sehr
deutlich personenorientiert anlegt. Hauswirtschaft
wird wieder als das gesehen, was
sie immer war: Versorgung, Betreuung und
Zuwendung.
Versorgung, Betreuung
und Zuwendung!
Für uns steht fest: hauswirtschaftliche
Versorgung ist eine ganz besondere Aufgabe,
die nicht einfach auf betriebswirtschaftliche
Aspekte mit ausgefeilten Management-Konzepten
reduziert werden
kann. Sie ist eine starke und wichtige Säule
der hauswirtschaftlichen Dienstleistungen.
Eine zweite Säule ist die Betreuung,
die keineswegs nur eine Aufgabe für pädagogische
und pflegerische Professionen
ist. Betreuung gehört zur Hauswirtschaft
dazu. Bei der Alltagsgestaltung und den
jetzt üblichen kleinen Gruppen braucht es
wieder einen „Haushaltsvorstand“, der einen
normalen Tagesablauf im Blick hat und
gleichzeitig die Versorgung sicherstellt. Keine
Profession ist dafür besser geeignet als
die Hauswirtschaft.
Die neue Begrifflichkeit fasziniert –
reicht das?
Ohne die gegenwärtigen gesellschaftlichen
Entwicklungen zu betrachten,
bekommt der Ansatz, sich
von der Hauswirtschaft als leitendem
Begriff für Versorgungs- und
Betreuungsleistungen im Alltag
zu lösen, viel Beifall. Die neue Begrifflichkeit
„Ernährung und Versorgungsmanagement“,
die in
Bayern entwickelt wurde, fasziniert.
Doch die Leserumfrage der rhw
management in Ausgabe 2/2012
zeigt auch deutlich, dass es dafür
nicht nur Zuspruch gibt. Die
hauswirtschaftliche Welt ist
gespalten, denn ein nicht
unerheblicher Teil hält
den Begriff Hauswirtschaft
weiterhin für
Fotos: photocrew/Fotolia.com, deanm1974/Fotolia.com
10 rhw management 4·2012

Fachthema
In der Altenhilfe zum Beispiel werden
Pflege und soziale Betreuung mit Unterkunft
und Verpflegung gleichrangig genannt.
Die HWL gehört zum Leitungsteam
und im Standard Ernährungsmanagement
können nur gemeinsame Lösungen gefunden
werden. In der Behindertenhilfe werden
zunehmend Komplexeinrichtungen
aufgelöst, die zentralen Versorgungsstrukturen
werden reduziert. Dabei wird
deutlich, dass die Hauswirtschaft auch in
diesen Gruppen als Kernbereich verankert
wird.
Natürlich mussten wir auch lernen, dass
wir nicht immer so gefragt sind, wie wir uns
das wünschen. Die Hauswirtschaftsleiterin
ist etabliert und auch die hauswirtschaftliche
Betriebsleiterin und die Meisterin sind
als Führungskräfte weitgehend anerkannt.
Die Hauswirtschafter/in hat noch nicht
überall ihren Platz gefunden. Und die Sache
mit der Helfer/in oder Fachpraktikerin
Hauswirtschaft ist noch nicht wirklich ausgereift.
Warum aber einen Begriff streichen,
der zur Marke geworden ist? ‚Nach Hausfrauenart’
ist zu einer Gütebezeichnung in
der Lebensmittelindustrie geworden und
auch das Gebäudereinigerhandwerk bedient
sich wieder dieser Qualitätsbezeichnung,
da sie für eine gründliche Reinigung
und Qualität steht.
den richtigen. Noch sind auf Bundesebene
keine Entscheidungen getroffen, deshalb
sind Diskussionen und Auseinandersetzungen
wichtiger denn je. Unser Anliegen
ist es, die Diskussion hier zu bereichern.
Wir wollen den Blick weiten, damit nicht Insellösungen
gefunden werden, sondern Ansätze
entwickelt werden, die gemeinsam in
die Zukunft führen.
Hauswirtschaftliches Wissen
gefragt wie nie
Wer heute noch das Jammerlied vom
schlechten Image der Hauswirtschaft singt,
muss sich die Frage gefallen lassen, warum
er/sie die Zeichen der Zeit nicht wahrgenommen
hat. Hauswirtschaftliches Wissen
ist gefragt wie nie, übergewichtige Kinder
durch falsche Ernährung, Überschuldung
von Familien durch schlechtes Wirtschaften
im Haus sind in der Diskussion, Internetportale
wie „Frag-Mutti.de“ sind der
Renner. Hauswirtschaftliche Fachkräfte werden
gesucht und hauswirtschaftliche Kompetenzen
sind gefragt. Nicht eine Woche
vergeht, in der Stellenanzeigen bei uns ankommen
oder verzweifelte Einrichtungsleiter
anrufen, weil sie keine guten hauswirtschaftlichen
Führungskräfte mehr finden.
Vorbild Facility Management?
Jetzt dies technokratisch zu reduzieren
ist eigentlich ein Zug, der längst abgefahren
ist. Haben wir nicht schon vor einigen Jahren
versucht im Facility Management die
Lösung für die Zukunftsfragen zu finden?
Die Schweiz hat den Begriff übernommen.
In Deutschland ist nichts davon hängen
geblieben, bei uns wird der Begriff eher
scherzhaft verwandt, wenn im Bereich der
Hausmeisterei mal wieder was schief gelaufen
ist, heißt es: „Der Facility-Manager
hat versagt“. Wollen wir uns diesem Spot
ausliefern, indem wir einen Begriff benutzen,
der gar nicht den Kern der Sache trifft?
Hauswirtschaft – die Wirtschaft des Hauses
– kann positiv gefüllt werden und dies
vor allem derzeit, wenn der Mensch wieder
im Blickpunkt der Betrachtung steht.
Wir gehen sogar ein Stück weiter: Ist es
nicht ein Ansatz von Weitsichtigkeit, sich
bewusst von Konzepten mit rein monetären
Beschreibungen abzusetzen? Denn das
ist doch das Zeichen unserer Zeit: Kontrapunkte
setzen. In Zukunft werden nicht nur
Management-Logiken das Leben bestimmen,
sondern Werte wie Miteinander, Gemeinschaft,
Sinn…
Und was ist dann wichtig? Ein Raum
zum Sein, gemeinsame Mahlzeiten, sinnerfüllte
Arbeit … Hauswirtschaft eben! t
Martina Feulner
H wie Hauswirtschaft Bildung und
Beratung, Freiburg
Mitglied im Vorstand der Deutschen
Gesellschaft für Hauswirtschaft
Ursula Schukraft
Bildungsmanagement und
Hauswirtschaft
Diakonisches Werk Württemberg,
Stuttgart
Hauswirtschaft ist und
bleibt eine Marke
Für uns steht fest: Hauswirtschaft ist
und bleibt eine Marke. Mit dem Ansatz,
Hauswirtschaft neu zu denken, den wir in
den letzten Jahren in der Deutschen Gesellschaft
für Hauswirtschaft verfolgt haben,
sind wir erfolgreich gefahren. Wir kamen
überhaupt nicht auf die Idee, den Namen
in Frage zu stellen sondern haben an
der Platzierung der Marke gearbeitet. Im
Feld der sozialen Einrichtungen konnten wir
dabei Land gewinnen und Anerkennung erhalten.
Wir diskutieren weiter, auf dem
14.rhw-Symposium
„Reinigung, Schulung und Service“
„Pro & Contra-Runde“ u. a. mit Werner Lucha (Bayr. Kultusministerium),
Gisela Miethaner (Bayr. Landwirtschaftsministerium) und
Ruth Waizenegger (Bundesverband hauswirtschaftlicher Berufe MdH)
Jetzt anmelden: www.rhw-symposium.de + Seite 25
rhw management 4·2012 11

Fachthema
In Gedenken an
Maria Thiele-Wittig
Prof. Dr. Maria Thiele-Wittig, die ehemalige Präsidentin des Weltverbandes
der Hauswirtschaft IVHW, ist am 4. März 2012 im Alter
von 74 Jahren in Münster verstorben. Als Haushaltswissenschaftlerin
und Expertin der Hauswirtschaft hat sie sich mit großem
Engagement und ganzem Herzen für die Hauswirtschaft
und hauswirtschaftliche Bildung in Deutschland und auf internationaler
Ebene stark gemacht. Zudem hat sie mit großer Energie
und außerordentlicher Expertise als Professorin an den Universitäten
Duisburg und Münster gelehrt. Als Vorsitzende und
Mitglied hauswirtschaftlicher Verbände in Deutschland und des
Internationalen Verbandes für Hauswirtschaft hat sie sich für
die Belange der Hauswirtschaft, Haushaltswissenschaft und
hauswirtschaftlichen Bildung eingesetzt.
Maria Thiele-Wittig war nach dem Studium
der Agrarwissenschaften in
Göttingen zu Forschungstätigkeiten
in den Bereichen Agrarwirtschaft, Home Economics
und Soziologie an den Universitäten
in Michigan und Minnesotal, USA tätig, anschließend
promovierte sie an der Universität
Götting.
Nach einer Tätigkeit bei dem Bundesministerium
für Ernährung, Landwirtschaft und
Forstwirtschaft im Bereich der Verbraucherarbeit
und Hauswirtschaft folgte sie 1973
dem Ruf auf die Professur für Haushaltswissenschaft
und Hauswirtschaftliche Bildung
an der Universität Duisburg. Später wechselte
sie zur Universität Münster.
Sie leitete als Expertin den Fachausschuss
des Kultusministeriums Nordrhein-
Westfalen zur Curriculumentwicklung für die
fachbezogene Lehrerausbildung und war Mitglied
des Vorstandes der Landesfachgruppe
Haushaltswissenschaft und Fachdidaktik.
Internationaler Einsatz
Auf Bundesebene war sie Mitglied der
Kommission für das Internationale Jahr des
Kindes sowie der Fachgruppe Haushaltswissenschaft
und Didaktik. Als Mitglied der Deutschen
Gesellschaft für Hauswirtschaft (dgh)
hat sie den Beirat für Internationale Fragen,
die Deutsche Sektion des Internationalen
Verbandes für Hauswirtschaft mit begründet.
Es war ihr ein großes Anliegen, die Expertinnen
und Experten der Haushaltswissenschaft
und hauswirtschaftlichen Bildung
Prof. Dr. Maria Thiele-Wittig beim Weltkongress für Hauswirtschaft
vor vier Jahren im Juli 2008 in Luzern (Schweiz)
sowie die Verbände der Hauswirtschaft in
den internationalen Dialog einzubinden und
diesen mitzugestalten.
Ein besonderes Anliegen war ihr die internationale
Vernetzung zum Informationsund
Erfahrungsaustausch, zum Kennenlernen
und Erörtern unterschiedlicher Forschungs-
und Bildungsansätze, verschiedener
Kulturen von Gesellschaften und Lebensweisen
von Familien sowie zur Erarbeitung
gemeinsamer Strategien.
Auf der Sitzung des Beirates für Internationale
Fragen der dgh/ Deutsche Sektion
des IVHW am 3. September 2010 wurde
Thiele-Wittig zu dessen Ehrenmitglied ernannt.
Damit wird ihr großer Einsatz für die
internationale Arbeit des IVHW gewürdigt.
IVHW-Präsidentin von 1992 bis 1996
Schon früh engagierte sie sich im Internationalen
Verband für Hauswirtschaft,
IVHW. Sie war Vorstandsmitglied, Vorsitzende
des Programmausschusses für die
Welthauswirtschaftskongresse, Vorsitzende
des Ausschusses für die Erarbeitung einer
Stellungnahme zur Hauswirtschaft. Sie
setze sich für die Präsentation von Forschungsberichten
auf den Weltkongressen
des IVHW ein und organisierte für den Weltkongress
in Manila auf den Philippinen erstmals
entsprechende wissenschaftliche Präsentationen
aus damals neun verschiedenen
Ländern. Seither gehören die Präsentationen
von Forschungsberichten zum
Standardprogramm der IVHW-Weltkongresse,
wie dem kommenden im Juli 2012 in
Melbourne.
1990 wurde Thiele-Wittig zur designierten
IVHW-Präsidentin gewählt. In dieser
Funktion bereitete sie das Internationale
Jahr der Familie vor. In Workshops und
Seminaren unterstütze sie die Vorbereitungen
des UN Sekretariats in Wien. Mit
dem IVHW-Kongress in Hannover übernahm
Thiele-Wittig 1992 für vier Jahre die Präsidentschaft
des IVHW und führte den Weltverband
bis 1996.
Die gesellschaftspolitische Anerkennung
der Hauswirtschaft und hauswirtschaftlichen
Bildung auch auf internationale
Ebene und die Mitgestaltung der Diskussionen
in den entsprechenden Ausschüssen
der UN Agenturen aus haushaltswissenschaftlicher
Sicht waren wichtige
Zielsetzungen ihrer Arbeit.
Sie hat die sich ändernden Rahmenbedingungen
für Familien aufgezeigt, die Anforderungen
an Familien und Haushalte bei
der Gestaltung des Lebensalltags betont
und auf die gesellschaftspolitische Bedeutung
der hauswirtschaftlichen Bildung immer
wieder hingewiesen. Dies spiegelt sich
auch in ihren zahlreichen Veröffentlichungen
wider.
Maria Thiele-Wittig hat sich mit ihrem
beruflichen Lebenswerk im IVHW-Weltverband
verdient gemacht. Ihre IVHW-Freunde
vermissen sie schmerzlich.
t Dorothea Simpfendörfer
Foto: IVHW
12 rhw management 4·2012

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Wer hat die Verordnungen
schon eingeführt?
Fachthema
Bis 31. März 2012 sind die Bundesländer durch das geänderte
Infektionsschutzgesetz aufgefordert, eigene Landesverordnungen
für Hygiene in medizinischen Einrichtungen umzusetzen.
Wir recherchierten für Sie, wie weit die Bundesländer sind.
Wenn Sie diese rhw management in
den Händen halten, ist der 31.
März 2012 als Stichtag wohl gerade
verstrichen, bis zu dem alle Bundesländer
eigene Verordnungen für die medizinischen
Einrichtungen und Krankenhäuser
umsetzen müssen. So sieht es das Infektionsschutzgesetz
nach seiner Änderung
am 28. Juli 2011 vor.
Nach aktuellem Stand (15. März 2012)
sind immerhin schon vier Bundesländer
bereits fertig. Andere wie Bayern und Baden-Württemberg
bessern gerade ihre bestehenden
Verordnungen nach. Die beiden
großen Bundesländer galten ja ursprünglich
als Vorreiter mit ihren eigenen Landesgesetzen
zur Krankenhaushygiene,
noch bevor im Juli 2011 bundesweit dazu
entschieden wurde. Nun müssen diese
beiden Landesverordnungen abermals
überarbeit werden. Bayern hatte beispielsweise
auch explizit Pflegeeinrichtungen
mit aufgenommen. Das wird sich
vermutlich in der neuen Fassung dann
nicht mehr wiederfinden. Berlin hat sich
sogar bis Mai 2012 Zeit für die Überarbeitung
erbeten.
„MedHygV“ ist die weitgehend geplante
Abkürzung, die bei den Recherchen
am häufigsten genannt wurde. Ausgeschrieben
wird daraus: „Verordnung zur
Hygiene und Infektionsprävention in medizinischen
Einrichtungen“.
Exklusiv unter www.rhw-management.
de wird aktuell angezeigt, welches Bundesland
neu hinzugekommen ist.
t Robert Baumann
Deutschlandkarte: Diese Bundesländer haben die Landesverordnungen zur Krankenhaushygiene/“MedHygV“ bereits eingeführt
Legende
✔ Verordnung ist
verabschiedet
● Bestehende
Verordnung
wird angepasst
✖ Verordnung wird
eingeführt
Schleswig-
Holstein
Bremen
Hamburg
Mecklenburg-
Vorpommern
Sie finden alle bereits veröffentlichten Gesetze auf einen Blick unter
www.rhw-manage ment.de (Rubrik Aktuell, Datei: „rhw Exklusiv:
Krankenhaushygiene“). Diese Übersicht wird regelmäßig aktualisiert,
bis alle Bundesländer-Verordnungen dort zu finden sind.
✔
✔
✔
✔
Schleswig-Holstein am 8. September 2011 in Kraft getreten
Hessen am 25. November 2011 in Kraft getreten
Brandenburg am 6. Februar 2012 in Kraft getreten
Rheinland-Pfalz am 28. Februar 2012 in Kraft getreten
Aktuelle
Übersicht
auf unserer
Website
Niedersachsen
Berlin
●
Bremen Fassung vom 9. April 1990 wird aktuell angepasst,
der Gesundheitsdeputation vorgelegt am 13. März 2012
Sachsen-Anhalt
Brandenburg
●
Saarland Fassung vom 12. Dezember 2007 wird aktuell angepasst
bis 31. März 2012
Nordrhein-
Westfalen
Hessen
Thüringen
Sachsen
●
●
Nordrhein-Westfalen Fassung vom 1. Januar 2010 wird aktuell angepasst
bis 31. März 2012
Baden-Württemberg Fassung vom 15. Januar 2010 wird aktuell angepasst
bis 31. März 2012
● Bayern Fassung vom 1. Januar 2011 wird aktuell angepasst bis 31. März 2012
Rheinland-
Pfalz
●
Berlin Fassung vom 15. September 2006 wird aktuell angepasst,
Verabschiedung jedoch erst im Mai 2012, da noch vorgeschaltetes
Gesetzgebungsverfahren notwendig ist
Saarland
Bayern
✖
✖
Mecklenburg-Vorpommern Ist gerade im Gesetzgebungsverfahren,
tritt am 20. März 2012 in Kraft
Sachsen-Anhalt Ist gerade im Gesetzgebungsverfahren, tritt Ende März 2012 in Kraft
Baden-Württemberg
✖
✖
Niedersachsen Ist gerade im Gesetzgebungsverfahren, tritt am 31. März 2012 in Kraft
Sachsen Ist gerade im Gesetzgebungsverfahren, tritt am 31. März 2012 in Kraft
Stand:
15. März 2012
✖
✖
Thüringen Ist gerade im Gesetzgebungsverfahren, tritt am 31. März 2012 in Kraft
Hamburg Ist gerade im Gesetzgebungsverfahren, tritt am 31. März 2012 in Kraft
rhw management 4·2012 15

Fachthema
Gesund essen
im Krankenhaus
Ein kundenorientiertes Verpflegungskonzept
zu bieten, ist der
Anspruch des Klinikums Bad
Bramstedt. Gesund soll das Essen
sein und nicht nur den Patienten
schmecken, sondern
auch den Kindern und Senioren
in externen Einrichtungen, die
von der Krankenhausküche
mitverpflegt werden.
Blick in den Speisesaal
Speisenausgabe im Buffet-System
Leben in Bewegung“ ist Motto des Klinikums
Bad Bramstedt. Das Klinikum
ist eines der größten Kompetenzzentren
für Gelenk-, Wirbelsäulen-, Muskel-,
Nerven- und Gefäßerkrankungen in ganz
Europa. Zehn Fachkliniken finden sich hier
auf einem Gelände, zusätzlich zu den 219
Krankenhausbetten stehen 400 stationäre
Reha-Betten zur Verfügung.
Neben der Bewegung setzt das Klinikum
einen Schwerpunkt im Bereich der gesunden
Ernährung. „In Sachen Rehabilitation
ist die Ernährung ein wichtiges Standbein
nach dem Grundsatz: Bewege Dich
mehr und ernähre Dich besser“, erklärt Stefan
Schmerse, Betriebsleiter der R-ON Service
GmbH. Die Servicegesellschaft ist 100-
prozentige Tochter des Klinikums. Außer
dem Verpflegungsmanagement gehören
unter anderem auch die Bereiche Gebäudereinigung,
Information und Bewachung,
Logistik sowie Fuhrparkmanagement zum
Aufgabenbereich von R-ON Service.
Verweildauer von 20 Tagen
Während die Verweildauer in vielen
Akutkrankenhäusern immer kürzer wird,
liegt sie im Klinikum Bad Bramstedt aufgrund
der Krankheitsbilder, die im Bereich
des Bewegungsapparates liegen, bei rund
20 Tagen. „Daher müssen wir natürlich sehr
kundenorientiert arbeiten und im Ernährungsbereich
mehr bieten“, erklärt der Betriebsleiter.
Die Speisenversorgung erfolgt zentral
im Cook & Hold-Verfahren. Die Akut-Klinik
wird mit dem Tablettsystem versorgt, in der
Reha-Klinik essen die Patienten im Speisesaal.
Mobile Patienten können sich hier
an acht verschiedenen Ausgabeinseln im
Free-Flow-System bedienen, bei Bedarf
wird auch ein Tellerservice geboten. Drei
Menüs stehen täglich zur Auswahl, darunter
auch ein vegetarisches Gericht, sowie
die erforderlichen Sonderkostformen. Es
gibt ein Salat- und ein Dessertbuffet. „Wir
setzen auf eine vollwertige, fettreduzierte
Kost, bieten wenig Schweinefleisch und
viel Fisch“, erklärt Dipl. oec. troph. Beatrix
Köhler, die seit eineinhalb Jahren im Bereich
Projektleitung und -entwicklung bei
der R-ON Service GmbH tätig ist. Die Patienten
können das gewünschte Menü selber
mit Hilfe des Orga-Card-Systems an einem
Touch-Terminal auswählen.
Gerade bei den häufigen Hüft- oder
Knieerkrankungen, die im Klinikum behandelt
werden, spielt beispielsweise das
Thema Übergewicht im Behandlungskonzept
eine wichtige Rolle. Doch hier wird auf
die Autonomie der Patienten gesetzt, die
selber auswählen können, was sie essen
möchten und ob sie sich noch einen Nachschlag
holen. „Wir haben es hier mit mündigen
Patienten zu tun und möchten niemanden
bevormunden. Doch wir bieten
eine breite Aufklärung und Schulung im Ernährungsbereich“,
so Stefan Schmerse.
Beraten statt bevormunden
Dafür gibt es ein standardisiertes Beratungskonzept,
bei dem Ärzte, Therapeuten
und Ernährungsberater zusammenarbeiten
und den Patienten einheitliche Empfehlungen
an die Hand geben. „Unser achtköpfiges
Ernährungsberatungsteam hat einen
hohen Ausbildungsstandard, es sind
Ökotrophologen, DGE-Ernährungsberaterinnen
und Diätassistentinnen darunter“,
berichtet Beatrix Köhler. Angeboten werden
Einzelberatung, Gruppenseminare, gemeinsames
Kochen in einer Lehrküche so-
Fotos: Klinikum Bad Bramstedt, Alexandra Höß
16 rhw management 4·2012

Fachthema
Speisenverteilung am Band
Tellerservice für Personen mit Hilfebedarf im
Speisesaal
Frisches und vollwertiges Speisenangebot
– geplant ist eine zusätzliche Menülinie,
die in Richtung „fit und vital“ geht
wie fachbezogene Fallbesprechungen. Das
größte Hindernis auf dem Weg zu einer gesunden
Ernährung sind laut Köhler die
schlechten Gewohnheiten. „Die kann man
zwar auch ändern, aber dazu bedarf es einer
intensiven Betreuung. Wenn die Patienten
später wieder allein zu Hause sind,
sind sie natürlich auf sich allein gestellt.“
Kurse mit Bauarbeitern
Wie schafft man es, Handwerker zu
mehr Bewegung und einer besseren Ernährung
zu motivieren? Mit dieser Frage
beschäftigt sich ein Projekt am Klinikum
Bad Bramstedt, das zusammen mit der Universität
Kiel und dem Bundesministerium
für Arbeit und Soziales durchgeführt wird.
Die Bauarbeiter, die an diesem Projekt teilnehmen,
bekamen unter anderem eine einwöchige
Schulung am Klinikum, bei dem
sie verschiedene sportliche Aktivitäten ausprobieren
konnten und Ernährungsseminare
besuchten. In der Lehrküche konnten
sie zusammen mit ihren Ehepartner gesunde
Mahlzeiten kochen.
Quartalsweise soll es Auffrischungskurse
geben und die Teilnehmer werden
befragt, wie es ihnen geht und ob sie ihre
Ziele erreicht haben. „Die Bauarbeiter, die
sich freiwillig für das Projekt gemeldet haben,
sind interessiert am Thema Gesundheit
und bleiben meist auch
dabei“, erklärt Beatrix Köhler.
Ein ganz neues Projekt,
das demnächst erst
anläuft, richtet sich an
Landfrauen, die zu
Hause pflegebedürftige
Angehörigen
betreuen.
Das
Projekt wurde
von einer
Krankenkasse initiiert. Die Landfrauen
sollen durch ein Training in die Lage versetzt
werden, ihre Angehörigen besser betreuen
und verpflegen zu können.
Speisenversorgung für Kinder
und Senioren
Schritt für Schritt will sich das Klinikum
durch solche Projekte und Angebote als Experte
im Ernährungsbereich profilieren.
Schon heute werden nicht nur Klinikpatienten,
sondern auch eine Ganztagsschule,
ein Seniorenzentrum und eine Kita mit
Essen aus der Klinikgroßküche versorgt.
Der Basis-Speiseplan der Mittagsmahlzeit
ist für alle gleich, egal, ob Kinder oder Senioren.
„Wir haben einen 6-Wochen-Speiseplan,
der sehr variabel ist und leicht abzuändern.
So ersetzen wir beispielsweise die
rote Bete in der Kita, denn die essen die
Kinder meist nicht.“ Allerdings gäbe es zwischen
den verschiedenen Zielgruppen viel
weniger Unterschiede als man eigentlich
erwarten würde: „Auch die Ansprüche der
Senioren wandeln sich. Sie möchten beispielsweise
auch kein weichgekochtes Gemüse
mehr, sondern mögen es eher knackig.“
Beatrix Köhler setzt auf das direkte
Gespräch, sowohl mit den Senioren als
auch mit den Lehrern und Schülern, um die
Kundenwünsche noch besser erfüllen zu
können.
Warmhaltezeiten minimieren
Das Essen wird in beheizbaren Thermobehältern
durch einen eigenen Fahrdienst
in die Einrichtungen transportiert.
Um möglichst kurze Warmhaltezeiten realisieren
zu können, wird chargenweise angeliefert.
Zunächst wird das Essen in die
Kita und das Seniorenzentrum geliefert,
danach kehrt der Wagen zurück und holt
Beatrix Köhler stellte ihre Arbeit 2011 auch beim
S&F-Symposium in Fürstenfeldbruck vor
das Essen für die Ganztagsschule. Ein Koch
ist bei der Auslieferung dabei und überwacht,
dass die Thermobehälter vor Ort an
die Steckdose angeschlossen werden und
macht Temperaturkontrollen.
In der Schule erfolgt auch die Speisenausgabe
durch Mitarbeiter der R-ON
Service GmbH. Ein Koch aus der Tagesproduktion
sowie zwei Servicekräfte sind dazu
vor Ort. Ebenfalls gestellt wurde das notwendige
Equipment wie mobile Buffet-Tresen
und vorgewärmte Tellerspender. Das
Geschirr wird wieder mitgenommen und in
der Klinikküche gespült. „Wir haben der
Schule geholfen und für eine verlässliche
Ganztagsschule ein Essenskonzept entwickelt.
Das klappt gut und wir sind stolz auf
die 400 Essen, die wir hier an vier Tagen in
der Woche liefern“, berichtet Stefan
Schmerse.
Zukunft: Cook & Hold
für Sommerfeste
Eine Ausweitung der externen Belieferung
ist erst einmal nicht gedacht, denn
aufgrund der Cook & Hold-Produktion können
nur Einrichtungen in der Nähe beliefert
werden, um die Warmhaltezeiten gering
zu halten. Gedacht ist jedoch an eine
Erweiterung des Caterings für Geburtstage,
Hochzeiten oder Sommerfeste. Hier ist
sowohl Lieferung, Aufbau und Ausgabe von
individuellen Buffets möglich als auch Geschirrlieferung,
Raum- und Tischdekoration
und die abschließende Reinigung. „Diese
besonderen Aufträge machen auch unseren
Köchen Spaß“, sagt Beatrix Köhler.
Ebenfalls geplant ist eine zusätzliche
Menülinie, die in Richtung „fit und vital“
geht, auf die Anwendung schonender Garverfahren
und den Erhalt von Vitaminen
und Mineralstoffen setzt. Wer als Patient
diese Menülinie wählt, kann dann ganz sicher
sein, die Ernährungsempfehlungen
aus den Beratungsgesprächen und den
Schulungen auch in die Praxis umzusetzen.
t Alexandra Höß
17

Fachthema
Für die Hauswirtschaft
qualifizieren
Der Arbeitskreis „Perspektive Hauswirtschaft“ hat sich 2006
gegründet, um die Hauswirtschaft zu verbessern und das Berufsbild
weiterzuentwickeln. Deswegen bieten die beteiligten
Betriebe Qualifizierungsmaßnahmen an – und zwar für die unterste
Ebene der Hauswirtschaft. Statt Hauswirtschaftsmeister-
/innen oder Oecotrophologen stehen hier Reinigungskräfte und
Geschirrspüler im Mittelpunkt.
Ein Mitarbeiter hinter der Theke in der
Cantina der diakonia inhouse in München:
„Die haben uns keine Eier geliefert!“
Christine Hopf, die stellvertretende
Betriebsleitung, fragt zurück: „Und was
ist Ihr Vorschlag dazu?“ – „Beschweren?“
– „Kriegen wir dadurch Eier?“ – „Nein. Also
selbst welche kaufen?“ Dieser kurze Dialog
ist typisch für das Ausbildungskonzept
mit dem Motto: Lernen am Problem statt
Frontalunterricht. „Mein Schlüsselerlebnis
hatte ich am Anfang meiner Berufslaufbahn“,
erzählt Christine Hopf. „Ich sollte
jemandem beibringen, wie man Kuchen
backt. Sie hat immer brav genickt und alles
so gemacht, wie ich es erklärt habe – und
am Ende hat sich herausgestellt, dass sie
Konditorin war!“ Weder Ausbilderin noch
Auszubildende hatten die konventionellen
Strukturen hinterfragt und so an dem Bedarf
der Auszubildenden vorbei geredet.
Die Qualifikationsmaßnahme des Arbeitskreises
ist ausgerichtet auf die unterste
Ebene der Hauswirtschaft. Die Teilnehmer
werden vom Jobcenter des Arbeitsamtes
vermittelt und sind zumeist
Langzeitarbeitslose
mit verschiedensten
so genannten
„Vermittlungshemmnissen“, also
Migranten mit Sprachschwierigkeiten,
Menschen mit physischen und psychischen
Erkrankungen– und manchmal auch einfach
alleinerziehende Mütter, die keine Kinderbetreuung
finden können.
„Die sind an irgendeiner Stelle ihrer Berufslaufbahn
gescheitert, aber trotzdem
haben diese Menschen ihre Erfahrungen
gemacht! Es sind ja keine Kinder, denen
man alles völlig neu beibringen muss“, so
Christine Hopf. Ihr geht es darum, auf die
„informellen Kenntnisse“ der Teilnehmer,
ihre Erfahrungen und ihre Lebenspraxis einzugehen
und auf diesen aufzubauen. Natürlich
soll die Wissensvermittlung nicht zu
kurz kommen, aber eben auch schon vorhandene
Kenntnisse sollen dokumentiert
werden.
Die Hauswirtschaft verbessern
Ist für mehr Nachhaltigkeit und bessere
Kommunikation in der Hauswirtschaft:
Christine Hopf
Persönliches Schlüsselerlebnis zur besseren
Kommunikation: Hopf wollte am
Anfang ihrer Karriere einer Konditorin
zunächst beibringen, einen Kuchen zu
backen
„Viele gering Qualifizierte leben in prekären
Beschäftigungsverhältnissen und
werden schlecht bezahlt. Das wollten wir
ändern und mehr Nachhaltigkeit schaffen“,
erklärt Christine Hopf. So ist der Arbeitskreis
Hauswirtschaft erstanden. Der Arbeitskreis
ist ein Novum in München. Eine
solche Zusammenarbeit von verschiedensten
Beschäftigungsbetrieben des
zweiten Sektors gab es bis dato noch nicht.
Ein wichtiger Aspekt ist auch, eine gewisse
Einheitlichkeit zu schaffen: Jeder
Qualifizierungsbetrieb qualifiziert anders,
so dass Arbeitgeber wiederum nicht wissen,
welches Zertifikat was bedeutet, wer
was kann. Dadurch, dass alle Betriebe, die
sich an dem Arbeitskreis Perspektive Hauswirtschaft
beteiligen, die Qualifizierungsmaßnahme
gemeinsam entwickelt haben,
müssen alle Teilnehmer für ein Zertifikat
die gleichen Voraussetzungen erfüllen.
Auch kleine Erfolge zählen
Dazu hat der Arbeitskreis sehr kleinteilige
Checklisten zusammengestellt, die
als Handreichung für die ausbildenden Betriebe
dienen. Christine Hopf konstatiert:
„Uns war wichtig, dass wir kein Luftnummernsystem
aufbauen, sondern dass die
Zertifikate auch einen wirklichen Wert haben.
Und außerdem gibt es auch lernbehinderte
Teilnehmer; mit den detaillierten
Listen können die Anleiter auch kleine Erfolge
dokumentieren.“ Viele Teilnehmer
können nicht lesen und schreiben oder haben
eine Lernbehinderung. Sie werden am
Ende der Qualifizierung wohl kein Zertifikat
erhalten, aber, wie Christine Hopf sagt,
„weiterbilden kann man sie ja trotzdem“.
Denn: „Zertifikate sind ja gut und schön“,
aber für sie ist die Hauptsache, dass der
jeweilige Mitarbeiter gute Arbeit leistet und
Fotos: diakonia, Esther Zierer
18 rhw management 4·2012

Fachthema
auch auf lange Sicht in einer Stelle verbleiben
kann.
„Die Perspektive Hauswirtschaft professionalisiert
unser Café und unseren
Hilfsdienst“, sagt auch Helga Platz-Cesena
vom Netzwerk Geburt und Familie e.V. in
München. Das Netzwerk ist ebenfalls Teil
des Arbeitskreises und qualifiziert Mitarbeiter
nach dem Bausteinprinzip. Nach
dem Motto „Von Familien für Familien“ betreibt
es ein Café und einen mobilen Hilfsdienst,
das heißt, hauswirtschaftliche Versorgung
von Frauen im Wochenbett. „Und
wenn jemand nur an der Geschirrspülmaschine
steht und Teller wäscht. Da denkt
man ja, das kann doch jeder, aber auch da
muss man ein System haben. Und wenn jemand
an dem Bausteinsystem teilgenommen
hat, dann wissen die Betriebe, die Leute
sind schon eingearbeitet.“
Zertifizierung durch die dgh
Die Qualifizierungsmaßnahme hat ihr
Hauptaugenmerk auf den Betrieben: Die
Teilnehmer sind jeweils vier Tage im Betrieb
und einen in der Schule. Sie setzt sich
aus acht Bausteinen zusammen und zwar
den vier klassischen
u Ernährung
u Hausreinigung
u Textilpflege
u Hygiene sowie
u Arbeitsorganisation
u Arbeitsschutz und Unfallverhütung
u Umweltschutz und Kommunikation.
Der Arbeitskreis ist ein Novum in München,
denn eine solche Zusammenarbeit
von verschiedenen Beschäftigungsbetrieben
des zweiten Sektors gab es bis
dato noch nicht
Vier Tage Betrieb, einen Tag Schule: Die Qualifizierungsmaßnahme hat ihren Schwerpunkt
in den Betrieben
„Wir haben Kommunikation als extra
Baustein verankert“, erklärt Christine Hopf,
„weil die so wichtig ist“. Alle Qualifikation
nutze nichts, wenn ich sie nicht kommunizieren
kann, wenn ich immer der Störenfried
im Team bin oder wenn ich mich nicht
angemessen verhalte. Für das Zertifikat
müssen klare fachliche Vorgaben erfüllt
sein. Dafür sorgt unter anderem die Zertifizierung
der Deutschen Gesellschaft für
Hauswirtschaft (dgh). 2008 wurden die
Qualifizierungsbausteine das erste Mal zertifiziert,
seitdem muss der Arbeitskreis sie
alle drei Jahre rezertifizieren lassen.
„Die dgh ist wirklich ein kongenialer
Partner“, erinnert sich Christine Hopf. „Die
haben es uns nicht leicht gemacht, haben
alles hinterfragt, immer noch mehr Details
wissen wollen. Damals habe ich mir oft gedacht,
wenn ich noch ein Formular ausfüllen
muss, schreie ich, aber jetzt bin ich froh,
dass die nicht locker gelassen haben.“
Dank der hohen Anforderungen und der
qualifizierten Rückfragen der dgh ist jetzt
jeder einzelne Schritt dokumentiert und
jede Aufgabe einem bestimmten Feld zugeordnet.
Inhalte erfahrbar machen
Im Mittelpunkt der Qualifizierung stehen
vielseitige Kompetenz und eigenverantwortliches
Handeln und das lehrt man
laut Christine Hopf am besten durch eine
so genannte Lernbegleitung.
Das heißt, dass der Anleiter dem Mitarbeiter
nicht einfach Anweisungen gibt
und erwartet, dass diese befolgt werden,
sondern dass die Teilnehmer der Qualifizierung
vor bestimmte Probleme gestellt
werden, die sie selber lösen müssen. Christine
Hopf hat ein Beispiel: „Eine Kollegin
stellt gerne offene Aufgaben. Also, sagen
wir, es ist Frühling und wir wollen für den
Kindergarten einen Kuchen backen. Dann
sagt sie einfach, machen Sie sich mal Gedanken.“
In dem Fall fiel dem Mitarbeiter
nur ein Apfelkuchen ein. Die Kollegin fragte
also nach, ob er denn anderes Obst wisse,
das typisch für den Frühling sei? „Da
sind ihm dann Erdbeeren eingefallen.“
So konnte der Teilnehmer nicht nur ein
Problem lösen, sondern auch noch eigenständiges
Denken üben. „Die Kollegin hat
ihn dann auch noch darauf hingewiesen,
wie man so etwas herausfindet, wenn man
es mal nicht weiß“, so Christine Hopf weiter,
„natürlich im Saisonkalender“. Wichtig
ist in dem Zusammenhang auch die Wiederholung:
„Deswegen hat die Kollegin ihren
Mitarbeiter im Winter auch wieder angesprochen,
ob er sich noch an den Apfelkuchen
erinnert und ob der nicht jetzt eine
bessere Idee wäre.“
Bei der diakonia ist es ein Vorteil, findet
Christine Hopf, dass die Anleiter hauptsächlich
Oecotrophologen sind. In vielen
anderen Einrichtungen sind es Sozialpädagogen,
die sich mit dem hauswirtschaftlichen
Metier nicht ganz so gut auskennen.
„Man muss einfach Inhalte erfahrbar
machen“, ist ihre Überzeugung.
„Manchmal kann man doch einfach sagen,
wenn es zum Beispiel um die Grundreinigung
geht, probieren Sie doch, ob sie dies
oder jenes mit Spülmittel sauber kriegen!“
Klar ist bei einer solchen Ausbildungsweise
der Zeitaufwand höher als bei klaren Anweisungen,
das gibt Christine Hopf auch
zu. „Aber andererseits kann es auch un-
rhw management 4·2012 19

Fachthema
Erkundungstour auf dem Münchner Viktualienmarkt
glaublich zäh sein, wenn jemand nicht
selbst mitdenkt und man ihm alles vorbeten
muss.“
Eigeninitiative gefragt
Teilnehmer an der Qualifizierungsmaßnahme
des Arbeitskreises müssen von
selbst Dinge hinterfragen und einen Lernwunsch
anmelden – dafür ist das Lernen
aber umso vergnüglicher. Für die Teilnehmer
der diakonia inhouse hieß das zum
Beispiel eine Exkursion zum Feinkostgeschäft
Dallmayr in München mit „Schnitzeljagd“.
Jeder Teilnehmer bekam einen
Zettel mit Aufgaben wie beispielsweise:
„Suchen Sie ein Ihnen unbekanntes Obst
und finden Sie heraus, wie es heißt“, „Kaufen
Sie eine Quarkspeise“ oder „Fotografieren
Sie ein Sonderangebot“. Und zum
Schluss wurde alles liebevoll in einem Fotoalbum
dokumentiert.
Aber hauptsächlich geht es bei den
Qualifizierungsbausteinen darum, die Kompetenzen,
die jeder einzelne mitbringt, zu
professionalisieren. Im Café des Netzwerks
Geburt und Familie zum Beispiel wird täglich
Mittagessen ohne Convenience-Produkte
zubereitet. „Viele der Dinge, die man
in einer Küche beachten muss, laufen ja
parallel zum Ausbildungsrahmenplan“, so
Helga Platz-Cesena. „Zum Beispiel Hygiene
– bevor ich die Küche betrete, muss ich
meine Hände waschen. Maschinenkunde
– ich muss mit den Küchengeräten umgehen
können. Wenn ich Waren verstaue,
muss ich das First-in-First-out-Prinzip beachten
und so weiter.“ Das alles haben die
Mitarbeiterinnen auch schon vor den Qualifizierungsbausteinen
gemacht, aber durch
den theoretischen Unterbau werden ihre
Fähigkeiten dokumentiert.
Immer auf dem neuesten Stand
Das Bausteinsystem kommt bei den
Teilnehmer-/innen und den zukünftigen
Arbeitgebern gut an
„Bis sich so etwas am Münchner Arbeitsmarkt
herumgesprochen hat, dauert
es natürlich immer eine gewisse Zeit“, dessen
ist sich Christine Hopf bewusst, „aber
mittlerweile haben wir schon mehr Anfragen
nach Absolventen als es Absolventen
gibt“.
Damit die Qualifizierungsbausteine immer
aktuell bleiben, gibt es regelmäßige
Treffen des Arbeitskreises Perspektive
Hauswirtschaft. „Zurzeit treffen wir uns nur
alle zwei, drei Monate, weil es nichts Aktuelles
gibt, aber wenn neue Richtlinien herauskommen
oder die Rezertifizierung ansteht,
dann natürlich öfter“, erläutert Christine
Hopf. „Aber wir stehen auch per Mail
und Telefon in Kontakt und ich muss sagen,
diese Kontakte sind etwas sehr Bereicherndes!
Das gab es so davor noch
nicht.“ Die Zusammenarbeit im Arbeitskreis
erleichtert den Betrieben auch den Austausch
untereinander, wer etwas wie macht
und warum: „Die diakonia organisiert zum
Beispiel gerade einen Fachtag und ich
konnte ganz einfach eine Kollegin aus einer
anderen Einrichtung um Rat fragen, die
so etwas schon einmal gemacht hatte.“
„Geniale Organisation!“
Die Qualifizierung wurde unter anderem
mit Hilfe von öffentlichen Geldern entwickelt
und ist daher öffentlich zugänglich.
Trotzdem qualifizieren bis jetzt nur die Betriebe,
die auch in dem Arbeitskreis sind,
nach den strengen Richtlinien des dgh-Gütesiegels.
Es gibt aber durchaus einige Betriebe,
erklärt Christine Hopf, die einzelne
Bausteine des Programms anwenden, zum
Beispiel die Theorieelemente. Die Theorie
wird für alle beteiligten Betriebe zentral
von der InitiativGruppe Interkulturelle Begegnung
und Bildung e.V., Projekt FiBS
(Frauen in Beruf und Schule), durchgeführt
– und auch Betriebe, die keine Kapazitäten
für den praktischen Teil der Qualifizierung
haben, können Mitarbeiter zu den
Theorieterminen schicken. Von dieser Organisation
ist Christine Hopf begeistert:
„Das ist wirklich genial! Weil alle Betriebe
die Qualifizierung gemeinsam entwickelt
haben, wissen alle Teilnehmer das Gleiche
und wir können prima zusammenarbeiten!“
Die Theorie soll die praktischen Inhalte
vertiefen und verankern und auch hier
wird soweit wie möglich auf Frontalunterricht
verzichtet. So orientieren sich die einzelnen
Bausteine am Ausbildungsrahmenplan,
sind aber deutlich theorievermindert.
Pro Baustein gibt es eine eigene Prüfung
und auch wenn man nur zwei oder drei der
Prüfungen schafft, ist das schon viel Wert,
wie Helga Platz-Cesena erklärt: „Eine der
Frauen hat sich bei der Uni-Mensa beworben.
Sie hatte nicht alle Fächer belegt, aber
unter anderem den Hygienebaustein. Und
das hat ihr dann zu dem Job verholfen, weil
die Mensa wusste, da muss man nicht bei
null anfangen!“
t Esther Zierer
20 rhw management 4·2012

Berufsbildung
Rund 230 Mitarbeiter arbeiten in der Justizvollzugsanstalt
Hahnöfersand südwestlich von Hamburg. Die JVA befindet
sich auf der gleichnamigen Elbinsel.
„Menschen wie Du und ich“
Fotos: Justizvollzugsanstalt Hahnöfersand; privat
Um morgens an ihren Arbeitsplatz zu gelangen, muss Ilka Meyer,
Betriebsleiterin Hauswirtschaft, komplizierte Schließanlagen
passieren. In den Räumen, in denen sie arbeitet, sind die Fenster
vergittert. Die Frauen, denen sie Anweisungen gibt, sind von
19.00 Uhr bis 6.30 Uhr in ihren Hafträumen eingeschlossen. Sie
verbüßen eine Strafe in einer Justizvollzugsanstalt (JVA). Doch
der hauswirtschaftliche Unterricht, den Ilka Meyer anbietet, tut
den inhaftierten Frauen gut.
Ich bin noch nie bei einer neuen Stelle so
herzlich begrüßt worden“, erinnert sich
Ilka Meyer, 47, an ihren ersten Arbeitstag
in der JVA Hahnöfersand. Das Gefängnis
liegt südwestlich von Hamburg im Niedersächsischen
Obstanbaugebiet „Altes
Land“. „Meine neuen Kollegen sagten:
Schön, dass jetzt jemand da ist! Und noch
nie habe ich so oft ‚herzlich willkommen‘
gehört wie an diesem Tag. Das war total
klasse!“
Dabei sei sie zu diesem Arbeitsplatz gekommen
wie die „Jungfrau zum Kind“. Bis
zu ihrem Debüt in der JVA war sie beim Internationalen
Bund (IB; siehe Kasten auf
Seite 24) tätig und hat dort Hauswirtschaftshelferinnen
und Hauswirtschafterinnen
ausgebildet. Auch heute noch ist sie
eine Angestellte des IB und keine Beamtin
in der JVA. Sie ist quasi eine Leihgabe des
IB im Rahmen des EU-Projekts „FRAUEN
starten“, das sich an strafgefangene Frauen
richtet. Es bietet Beratungen und Qualifizierungen,
die Erstellung individueller Förderpläne
sowie nach der Haftentlassung Begleitung
zur Integration in den Arbeitsmarkt.
Das Projekt ist befristet bis zum 31.12.2012
– mit der Option für ein weiteres Jahr (nach
erneuter Beantragung und entsprechender
Genehmigung).
„Leihgabe“ des
Internationalen Bundes
Die Projektleiterin, Dr. Regina Nanninga,
war seinerzeit sehr bemüht, in Hahnöfersand
die Hauswirtschaft im Rahmen der
Bildungsangebote zu installieren. Dazu hatte
sie mit dem Internationalen Bund Kontakt
aufgenommen und gefragt, ob es möglich
wäre, in der JVA Qualifizierungs-Bausteine
zum Thema Hauswirtschaft anzubieten.
Sie stieß mit ihrer Anfrage zunächst einmal
auf wenig Gegenliebe. „Wir dachten:
Na ja, JVA, wer weiß, was da auf einen zukommt“,
beschreibt Ilka Meyer ihre Reaktion
und die ihrer beiden ebenfalls angesprochenen
Kolleginnen. „Mit Strafgefangenen
zu arbeiten, ist ja nicht jedermanns
Sache. Als Normalbürger hat man da sicher
auch große Vorurteile.“ So schob man die
Sache eine Zeit lang vor sich her.
Einige Zeit später zeichnete sich ab,
dass beim Internationalen Bund eine Stelle
gestrichen werden musste. Wer von den drei
Hauswirtschaftsmeisterinnen sollte seinen
Arbeitsplatz verlassen? Ilka Meyer: „Exakt
in diesen Tagen rief Frau Dr. Nanninga wieder
an und sagte, dass sie nun eine Hauswirtschaftsmeisterin
in Vollzeit brauche,
denn die bisherige hatte gekündigt. Bislang
war es ja immer nur um die Qualifizierungs-
Bausteine gegangen, die wir als Referentinnen
bzw. Honorarkräfte hätten durchführen
sollen. Da ich in der Nähe wohnte,
fiel die Wahl auf mich.“
Vielfältige Qualifikationen
Ilka Meyer bietet weit mehr als nur die
Nähe des Wohnorts. Sie hat ein IHK-Trainerzertifikat,
eine Ausbildung zur geprüften
Berufspädagogin (IHK), sie ist im DHB Netzwerk
Haushalt und hat jede Menge Berufserfahrung.
Darüber hinaus ist sie seit dem
Jahr 2000 ehrenamtliche Prüferin. Dabei
geht es um die Abnahme von Gesellenprüfungen
zur Hauswirtschafterin/zum Hauswirtschafter
sowie Mitarbeit im Aufgabenausschuss
zur Abnahme von Prüfungen.
Weiterhin prüft sie im Bereich Fachpraktiker/-in
Hauswirtschaft und ist Mitglied im
Berufsbildungsausschuss.
Zu ihren Aufgaben in der JVA gehören
sowohl die Betreuung und Qualifizierung
der Frauen als auch die Organisation und
Entwicklung der Qualifizierungsangebote in
den Bereichen Hauswirtschaft und Gebäudereinigung.
Zudem ist sie fachliche Vorgesetzte
für zwei Kollegen – genauer gesagt:
eine Kollegin und einen Kollegen – und für
mehrere Honorarkräfte, deren Einsatz und
rhw management 4·2012 21

Dossier: Jugendvollzug
Unterrichtsinhalte sie koordiniert. Nach wie
vor ist Ilka Meyer beim Internationalen Bund
angestellt und versteht sich in gewisser Weise
als „Abgesandte“.
Dass ihr Arbeitsplatz ein besonderer ist,
fällt ihr nur gelegentlich auf. „Wenn ich morgens
auf das Anstaltsgelände fahre, muss
ich zunächst ein Tor passieren“, beschreibt
die engagierte Frau ihren Start in den Tag.
„Dort sitzt ein Kollege, der eine Schranke
öffnet. Dann parke ich meinen Wagen und
gehe durch ein weiteres Tor. In der Teilanstalt
für Frauen angekommen, erhalte ich
meinen persönlichen Schlüssel, mit dem ich
mich im Haus bewegen kann.“
„Mir macht die Arbeit Spaß!“
Gab es in den ersten Wochen am neuen
Wirkungsort niemals Momente, in denen
sie gedacht hat „Ach, hätte ich das doch
nicht gemacht!“ oder „Wo bin ich denn hier
hingeraten?“ Ilka Meyer überlegt nur einen
kurzen Augenblick. Dann sagt sie: „Eigentlich
gab es das gar nicht. Natürlich fühlte
ich mich am Anfang etwas unsicher. Wie
würde es auf Sie wirken, wenn Sie den Auftrag
hätten, kriminellen Menschen Schneidetechniken
beizubringen? Wenn man keine
Ahnung hat und nicht weiß, mit welchen
Leute man es zu tun bekommen wird und
was in einem solchen Haus los ist, dann können
schon mal Gedanken aufkommen wie:
im nächsten Moment hat man vielleicht das
Messer im Rücken. Ich hatte es ja nicht nur
mit Menschen zu tun, die mal eben einen
Ladendiebstahl begangen hatten. Hier sind
Menschen mit ganz unterschiedlichen Geschichten
untergebracht. Hahnöfersand ist
eine Anstalt des geschlossenen Vollzugs.
Hier tummelt sich alles, was rechtskräftig
verurteilt worden ist und nicht in den offenen
Vollzug gegeben werden kann. Das geht
Die Justizvollzugsanstalt Hahnöfersand
ist in verschiedene Bereiche gegliedert
Jugendvollzug (233 Plätze, Durchschnittsalter: 19 Jahre):
für männliche junge Gefangene
u Untersuchungshaft
u geschlossene Strafhaft
u offene Strafhaft
u Abschiebehaft
von 30 Tage Ersatzfreiheitsstrafe, weil man
eine Geldstrafe bekommen hat und die nicht
zahlen konnte, bis zu lebenslänglich wegen
eines Tötungsdelikts.“
Aber Ilka Meyer bekommt rasch Sicherheit.
Ihr Lebensmotto lautet: „Der Kopf ist
rund, damit das Denken die Richtung ändern
kann“ (Francis Picabia). So macht ihr
die Arbeit schnell großen Spaß und sie findet
Zugang zu den unterschiedlichen Frauen.
Was sie an Voraussetzungen für einen
hauswirtschaftlichen Unterricht mitbringen,
ist ganz unterschiedlich. „Wir haben hier
auch Frauen, die drogensüchtig sind. Unter
ihnen sind besonders viele, die es nie kennen
gelernt haben, wie es ist, einen normalen
Haushalt zu führen. Ihr Leben verlief einfach
anders als beim Großteil der Frauen
oder sie haben andere Prioritäten gesetzt.
Es gibt aber immer auch Frauen, die Hausarbeit
gewohnt sind, die sie schon im Elternhaus
kennen gelernt haben.“
Empathie ist eine ihrer Stärken
Frauenvollzug (95 Plätze, Durchschnittsalter: ca. 35 Jahre):
geschlossene Strafhaft für erwachsene Frauen
Jugendarrest (20 Plätze):
für männliche und weibliche Arrestanten
Quelle: Flyer zur Justizvollzugsanstalt Hahnöfersand, herausgegeben von der Justizbehörde, Freie und Hansestadt Hamburg,
April 2006
Humor ist ihr wichtig: Ilka Meyer ist als
Hauswirtschaftliche Betriebsleiterin in
Vollzeit mit zwei weiteren Mitarbeitern
für die hauswirtschaftliche Qualifizierung
einiger der Inhaftierten zuständig
Ilka Meyer verspürt oft Sympathien für
ihre Schülerinnen. Sie erinnert sich an eine
Frau, die besonders wenig Ahnung davon
hatte, wie man einen Haushalt führt und die
offen zugegeben hatte, dass sie schon mal
Fischstäbchen in einem Toaster braten wollte.
„Durchaus lösungsorientiert“, kommentiert
Ilka Meyer diese Vorgehensweise
und lacht ihr ansteckendes Lachen. Überhaupt
ist sie ein fröhlicher, humorvoller
Mensch, den nichts so schnell runterziehen
kann. Fragt man sie nach ihren Interessen,
dann sagt sie: „Menschen, das Leben, shoppen,
bowlen, lesen – und ganz wichtig: lachen.“
Empathie, möchte man hinzufügen, also
Einfühlungsvermögen bzw. die Fähigkeit,
sich in die Gedanken, Gefühle und Bedürfnisse
anderer Menschen einzufühlen. Nach
den straffälligen Frauen gefragt, antwortet
Ilka Meyer: „Es sind Menschen wie du und
ich, denen eben im Leben etwas aus dem
Ruder gelaufen ist. Die sind nicht grundsätzlich
böse oder gewalttätig. Sie haben
halt mal eine Kurve falsch genommen und
sind aus der Bahn geflogen. Es ist nicht an
mir, irgendetwas zu beurteilen. Dafür ist jemand
anderes zuständig.“
Sie muss es wissen, denn sie arbeitet
fast täglich mit den Frauen und kennt auch
ihre Vorlieben und ihre Abneigungen. So
auch im Unterricht. Bei fast allen sehr beliebt
ist das Fach Nahrungszubereitung.
Auch Nähen, Blumenstecken und Dekorieren
finden alle toll. Dazu kommt zweimal im
Jahr eine Honorarkraft ins Haus. „Bei der
Reinigung scheiden sich die Geister“, lacht
Ilka Meyer. „Das ist wie im richtigen Leben.
Es putzt ja auch nicht jeder gerne!“
Wie sieht für Ilka Meyer ein durchschnittlicher
Arbeitstag aus? Wenn ihre Kollegin
Brigitte König da ist, hat sie Zeit für
konzeptionelle Arbeit. Oder sie arbeitet sich
mit Dr. Regina Nanninga gemeinsam durch
Bestellungen und Rechnungen. Ist die Kollegin
nicht da – sie hat eine 0,7-Stelle –,
übernimmt Ilka Meyer den Unterricht der
Frauen.
Qualifizierungsbausteine – für einen
besseren Weg in die Zukunft
Ilka Meyer hat eine Mitarbeiterin und einen
Mitarbeiter. Ein Glas- und Gebäudereiniger
kümmert sich um die „Reinigerinnen“
im Haus. Die Oecotrophologin führt die Qua-
22 rhw management 4·2012

Dossier: Jugendvollzug
Schritt für
Schritt werden
den inhaftierten
Frauen hauswirtschaftliche
Fertigkeiten
beigebracht
und diese
geprüft
lifizierungs-Bausteine durch. Es gibt acht
solcher Bausteine:
u Grundlagen der Nahrungszubereitung
u Ernährungslehre – Grundlagen
u Kommunikation, Service und Dekoration
u Floristik, Tischdekoration und Büffetgestaltung
u Lagern, konservieren und organisieren
u Planen und organisieren in der Gebäudereinigung
u Planen von Veranstaltungen und
u Textilpflege.
Dazu kommen Kurzqualifikationen zu
verschiedenen Themen wie „Lernen lernen“,
„Ergonomie und Arbeitsplatzgestaltung“,
„Arbeitssicherheit und Unfallschutz“,
„Reinigungsutensilien“. Die „Kurzqualis“
haben einen Umfang von etwa 24 Stunden
(= drei Arbeitstage). Ilka Meyers Team arbeitet
mit dem DHB zusammen.
Die Qualifizierungs-Bausteine hat Ilka
Meyer entwickelt und bei den Zuständigen
Stellen zertifizieren lassen. Für diese Bausteine
wird ein Zeitraum zwischen sechs und
acht Wochen benötigt. Am Ende gibt es eine
theoretische und eine praktische Prüfung.
Fast alle Kandidaten bestehen diese Prüfung,
auch wenn sie nicht ganz leicht ist.
Für eine normale Ausbildung sind die
meisten Frauen nicht lange genug in Hahnöfersand.
Ilka Meyer hatte schon mal ein
Konzept entwickelt, wie eine normale Ausbildung
bzw. ein Vorbereitungs-Lehrgang
zur Hauswirtschafterin aussehen könnte.
Auch die Sache mit dem Prüfungsausschuss,
der ins Haus kommen sollte, hatte
sie geklärt. „Aber die Frauen sind eben
fast alle nicht lang genug da. Wir hatten
schon mal zwei oder drei Kandidatinnen,
da sah es so aus, als könnte das was werden,
aber dann wurden sie entlassen bzw.
kamen in den offenen Vollzug. Und dann
geht da nichts weiter.“
Nicht wie in „Hinter Gittern“
Und wenn einmal der Justizsenator zu Besuch kommt, dann werden die festlichen
Häppchen durchaus auch von den Inhaftierten zubereitet
Man darf sich den Alltag in der „Teilanstalt
für Frauen“ in der JVA Hahnöfersand
nicht vorstellen wie in der RTL-Soap „Hinter
Gittern“ oder in anderen Filmen, die in
Gefängnissen spielen.
Nein, beim Unterricht steht keine Bewacherin
dabei und es muss auch keine Insassin
dem Unterricht in Handschellen folgen.
„Es ist ein ganz normaler Seminaroder
Schulungsraum, in dem ich mit den
Frauen zusammen bin“, erklärt Ilka Meyer.
Und nein, die Mahlzeiten werden nicht
durch eine Klappluke in der Gefängnis-Tür
geschoben, sondern die Frauen essen in
einem großen Speise- und Aufenthaltsraum
auf ihren Stationen – ähnlich wie in
Krankenhäusern. Auch die klischeehafte
Vorstellung, dass an der nackten Wand der
„Zelle“ (heute sagt man Haftraum) ein Klo
und ein Waschbecken montiert sind, ist
falsch. WC und Waschbecken sind durch
einen Sichtschutz und eine nicht abschließbare
Pendeltür vom übrigen Raum
abgetrennt, so dass auch etwas Privatsphäre
für die Insassinnen besteht.
Auf jedem Flur befinden sich Duschräume.
Auch hier ist es nicht wie in vielen
Filmen, dass sich die Gefangenen morgens
vor ihrer Tür aufstellen („Antreten!“) und
dann im Gänsemarsch unter den Augen der
Bewacher zu den Duschräumen geleitet
werden. Wann und wie oft die Duschräume
genutzt werden, bleibt jeder Frau selbst
überlassen. Wenn sich allerdings eine Frau
mehrere Tage nicht duschen mag, dann
gibt es schon mal ein Gespräch mit der Psychologin
oder der Sozialarbeiterin. Nicht
zur Maßregelung, sondern um herauszubekommen,
ob es der Betreffenden nicht
gut geht.
Für die Mahlzeiten, die im Aufenthaltsund
Speiseraum eingenommen werden,
gibt es kein Tablettsystem, sondern die
Speisen kommen in Wärmebehältern aus
der Anstalts-Küche, die sich auf dem Gelände
befindet. In der JVA Hahnöfersand
gibt es außer dem Frauen-Trakt auch noch
einen Jugendvollzug und einen Jugendarrest
(Vorstufe zum Vollzug, siehe Kasten
Seite 22). 300 Essen fertigt die Anstaltsküche
insgesamt. Sie beliefert auch die
Kantine für die Angestellten und Beamten.
„Es ist eine gute Kantine“, sagt Ilka
Meyer, die aber lieber ihr mitgebrachtes
Brot beim geselligen Beisammensein mit
ihren Kollegen isst. In der Anstaltsküche
hat sie mal eine Zeit lang Unterricht durchgeführt,
denn in dieser Küche sind immer
einige Insassinnen zur Arbeit eingeteilt.
Das wurde aber wieder aufgegeben, weil
die Frauen zu viel mit ihren Aufgaben beschäftigt
waren und ihren Lernschritten keine
große Aufmerksamkeit widmen konnten.
rhw management 4·2012 23

Berufsbildung
Bettwäsche und Geschirrtücher
kommen nach „Santa Fu“
Der Internationale Bund
Die inhaftierten Frauen tragen ihre persönliche
Bekleidung. Arbeitskleidung wie
Schürzen oder Kittel bekommen sie gestellt.
Diese Textilien werden im Haus gewaschen.
Die entsprechenden Maschinen
dafür stehen in der „Habe-Kammer“. Eigentlich
ist das eine Art Vielzweckraum, in
der beispielsweise auch die Sachen aufbewahrt
werden, die die Insassinnen nicht
in ihren Hafträumen haben können oder
dürfen. Das fängt an beim Taschenmesser,
geht weiter über Lederjacken und endet
beim Schmuck. Schmuck darf durchaus getragen
werden, aber „nur für den persönlichen
Bedarf“. Darüber hinaus dürfen die
Frauen keinen Schmuck selbst aufbewahren.
Man möchte verhindern, dass die Insassinnen
damit eventuell Geschäfte machen
könnten, was natürlich verboten ist.
Die „Habe-Kammer“ hat gleichzeitig
Lagerfunktion für Büromaterialien wie Kopier-Papier
und Formulare, aber auch für
Hygiene- und Reinigungsbedarf wie Handseifen
oder Desinfektionsmittel.
Für die Wäsche und die Oberbekleidung
der Insassinnen gibt es an einem anderen
Ort im Haus eine Waschmaschine.
Für diese Aufgabe sind zwei Frauen angestellt.
Sie richten sich nach den Wünschen
der inhaftierten Frauen. Die geben die Wäsche
ab und sagen, mit welcher Temperatur
sie ihre Stücke gewaschen haben möchten
und ob sie auch getumbelt werden sollen.
Die Wischbezüge werden wiederum an
einem anderen Platz gewaschen. Auch dieser
Raum nennt sich „Habe-Kammer“ und
beherbergt weiteres Material. „In der Kammer
hier im Haus werden nur kleinere Mengen
gelagert, quasi die für den wöchentlichen
Gebrauch“, erklärt Ilka Meyer. „In der
Außenkammer findet man alle Artikel in
größeren Mengen, von da aus werden alle
drei Teilanstalten beliefert. Außerdem befindet
sich dort die Arbeitskleidung für die
Jugendlichen.“
Bettwäsche, Geschirrtücher, Reinigungstücher
usw. gehen in die Großwäscherei
der JVA Fuhlsbüttel, vielen besser
bekannt unter dem Namen „Santa Fu“.
Santa Fu ist eine sehr viel größere Justizvollzugsanstalt,
in deren Großwäscherei
sämtliche Gebrauchs-Wäsche aller Hamburger
JVAs gewaschen wird.
„Betreuen, Bilden, Brücken bauen“ – das ist das Motto des Internationalen Bundes
(IB). Dieser parteipolitisch und konfessionell unabhängige Bund ist mit seinem
Verein und seinen Gesellschaften einer der großen Anbieter der Jugend-, Sozialund
Bildungsarbeit in Deutschland. Dem ehrenamtlichen Präsidium gehören Vertreter
des öffentlichen Lebens, der Sozialpartner, Parteien sowie aus Wirtschaft,
Wissenschaft und Verwaltung an. Mehr als 11.000 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter
unterstützen in 700 Einrichtungen an 300 Orten jährlich über 350.000 Jugendliche
und Erwachsene. Sie helfen bei der persönlichen und beruflichen Lebensplanung
mit vielfältigen Dienstleistungen und Serviceangeboten.
Seit seiner Gründung im Jahr 1949 hat sich der IB das Ziel gesetzt, „Menschen zu
helfen, sich in Freiheit zu entfalten, ihr Leben selbst zu gestalten, sich in die Gesellschaft
einzugliedern, persönliche Verantwortung zu übernehmen und die gesellschaftliche
Entwicklung tätig mitzugestalten, Bereitschaft zu wecken zu sozialem
Dienst am Einzelnen und für die Gesellschaft sowie die internationale Verständigung
und Zusammenarbeit zu fördern und zu verwirklichen“.
www.internationaler-bund.de
„Es sind Menschen wie du und ich, denen eben im Leben etwas aus dem Ruder gelaufen
ist. Sie haben halt mal eine Kurve falsch genommen und sind aus der Bahn geflogen.
Es ist nicht an mir, irgendetwas zu beurteilen“, so Ilka Meyer
Reinigung in Eigenleistung
Die Reinigung in Hahnöfersand wird von
den Insassinnen selbst durchgeführt. Sie
werden angeleitet und beaufsichtigt von
Stefan Lampe, dem bereits erwähnten Glasund
Gebäudereiniger. „Mein Kollege drückt
ihnen nicht nur Eimer und Feudel in die
Hand“, so Ilka Meyer, „er sagt ihnen auch
zum Beispiel etwas über die Wischtechniken,
über die Reinigungsmittel usw. Und er
macht auch die Qualifizierungen mit den
Frauen.“
Was bringt so ein Zertifikat, das in einer
JVA erworben worden ist? Man erfährt selten
noch etwas von den Frauen, die entlassen
worden sind. Aber die JVA hat ja immer wieder
mal „Stammkunden“. „Eine solche
Stammkundin war gerade wieder mal eine
Zeit lang da“, berichtet Ilka Meyer. „Sie erzählte,
wie sie ihr Zertifikat eingesetzt hat:
Frau Meyer, Sie glauben es nicht, aber ich
bin, als ich draußen war, mit meinen Zertifikaten
losgegangen und war beim Arbeitsamt!“
Und? Das Engagement scheint sich zu
lohnen, denn beim Arbeitsamt zeigte man
sich beeindruckt. Hier hat jemand nicht passiv
seine Zeit abgesessen und sich auf das
Thema „Warten“ konzentriert, sondern hier
hat sich jemand bemüht, die Angebote zu
nutzen und etwas zu lernen. Hier will jemand
etwas tun und möchte sich dafür auch
anstrengen. Davon kann sich so mancher
„unbescholtene“ Mitbürger eine Scheibe
abschneiden!
t Dorothea Kammerer
24 rhw management 4·2012

14.rhw-Symposium
„Reinigung, Schulung und Service“
Freitag, 11. Mai 2012 im Kardinal Wendel Haus
am Englischen Garten in München
dgh
In Zusammenarbeit mit der Bundesarbeits -
gemeinschaft Hauswirtschaft, dem Bayerischen
Landesausschuss für Hauswirtschaft und dem
Berufsverband Hauswirtschaft e.V.
Programm:
9.00 bis 9.45 Uhr
Anmeldung und Willkommenskaffee
9.45 bis 10.00 Uhr
Begrüßung
Robert Baumann, Moderator, Chefredakteur rhw management
10.00 bis 11.00 Uhr
t Reinigung im Tandem – Qualität prüfen und sichern!
HBL Tanja Traub, Leiterin LiSeplus – Organisationsberatung & Training der Liebenau
Service GmbH (LiSe), Markus Lerner, Abteilungsleiter Gebäudeservice
Als anerkannte Werkstatt für behinderte
Menschen (WfbM) arbeitet die
Liebenau Service GmbH (LiSe) in allen
Dienstleistungsbereichen Gebäudeservice,
Catering und Textilservice mit
fachlich geschultem Personal im Tandem
mit behinderten Menschen. Tanja
Traub und Markus Lerner schildern,
welche Herausforderungen es dabei
gibt und wie die Dienstleistungsqualität in der Reinigung gewährleistet und
überprüft werden kann.
11.00 bis 12.15 Uhr
t Werterhaltende Pflege und Reinigung von Natursteinböden
Herbert Fahrenkrog, Leiter des Beratungsservice Magna Naturstein, Loitsche
Marmor, Keramik, Natursteinböden - welche Fehler können
bei der Reinigung und Pflege von Keramik und Naturwerksteinen
auftreten und wie werden sie ver -
mieden? Herbert Fahrenkrog hat bereits mehrere Fachbücher
und viele Artikel zum Thema Naturstein, Keramik
und Reinigung geschrieben. Er hält unter anderem
Fachseminare für Reinigungs mittelhersteller und Gutachter
ab und ist bekannt für praxisorientierte und „nicht
trockene“ Vorträge.
12.15 bis 13.20 Uhr
t Mittagspause (Büffet und Biergarten)
Jetzt Infovideo ansehen unter
www.rhw-symposium.de
13.20 bis 14.00 Uhr
t Hygiene-Schulungskonzepte (nicht nur) für Pädagogen
Sandra Bendrauoa und Halina Neteler, diakonia inhouse - Komplettbewirtschaftung
von Kindertagesstätten, München
Mit ihrem Schulungskonzept zum Infektionsschutzgesetz überzeugten sie
2009 eine fünfköpfige Jury und gewannen den rhw-Hygiene-Preis. Nun hat
das Münchner diakonia-Team ein
komplett neues Schulungskonzept zu
Hygiene und hauswirtschaftlichen
Kenntnissen für Pädagogen entwickelt,
das sie erstmals beim rhw-Symposium
einer großen Öffentlichkeit
vorstellen werden.
14.00 bis 14.45 Uhr
t Datenschutz in der Hauswirtschaft - häufig unterschätzt?!
Alexandra Bergendahl, Juristin, Trainerin und Coach, München
Die Wichtigkeit des Datenschutzes (zum Beispiel bei Patientendaten)
wird in vielen sozialen Einrichtungen oftmals
noch unterschätzt. Dabei kann es schnell zu erheb -
lichen Problemen kommen, als man zunächst glaubt.
Zudem ist Datenschutz auch für das Image eines Hauses
mitentscheidend. Die Referentin und Buchautorin vermittelt
praxisnah, wo die größten Gefahren liegen und
wie man das Wissen optimal in Schulungen vermittelt.
Mehrfach erprobt in der berufspraktischen Fortbildung!
14.45 bis 15.30 Uhr
t Kaffeepause (Büffet und Biergarten)
15.30 bis 15.45 Uhr
t Verleihung des rhw-Service-Awards 2012
(Gewinner werden im April ermittelt)
Abgucken und Lernen von Kollegen/innen ist erlaubt
15.45 bis 16.30 Uhr
t Pro & Contra – Diskussion mit Teilnehmern und
Gästen des Staatsministeriums
„Der Begriff Hauswirtschaft wird (in der bayerischen
Berufsbildung) ersetzt – Chance oder Risiko?“
16.30 bis 17.15 Uhr
t Optimales Marketing für die Reinigung in Privathaushalten
Helmut Schwind, Happy Maids, Puchheim
Wie kann man Haushaltshilfen legal und attraktiv vermitteln?
Helmut Schwind, Gründer von Happy Maids,
schildert in seinem Vortrag, wie man es den Kunden so
einfach wie möglich macht, haushaltsnahe Leistungen
zu buchen und nutzt hierzu Online-Auftritte und das
Fernsehen (unter anderem VOX, Pro 7 und SAT 1). Richtiges
Marketing und Preisgestaltung sind die halbe Miete
- lassen Sie sich für neue Wege inspirieren!
rhw
Service
Award
2012
ca. 17.20 Uhr
Ende der Veranstaltung, Möglichkeit zur Führung durch den Englischen
Garten
In wenigen Wochen ist es soweit: Jetzt anmelden!
www.rhw-symposium.de

14.rhw-Symposium
„Reinigung, Schulung und Service“
Termin/Tagungsort
Freitag, 11. Mai 2012, von 9.45 Uhr bis 17.15 Uhr,
im Kardinal Wendel Haus, Mandlstraße 23, 80802 München
Rahmenprogramm
Donnerstag, 10. Mai 2012
17.45 Uhr bis etwa 19.30 Uhr
Gastro-Führung durch die AllianzArena
Führung „Von der Currywurst bis zur VIP-
Lounge - Einblicke in die Gastronomie der
AllianzArena“. Pro Spieltag werden im
Public Catering rund 40.000 Bier und
20.000 Bratwürste ausgegeben. Gleichzeitig
kümmern sich bis zu 70 Köche und zahlreiche
Servicekräfte um das leibliche Wohl von
bis zu 7.000 VIP-Gästen pro Fußballspiel
(Quelle: Arena One GmbH). Ein seltener
Blick hinter die Kulissen des Stadions. Bitte
beachten Sie, dass je Anmeldung nur eine
Begleitperson mitangemeldet werden kann.
Anfahrt zur Arena mit der U6 bis Fröttmaning, dann zirka 10 Minuten zu Fuß.
Treffpunkt: 17.45 Uhr an der „Welcome Zone West“
Eintritt: 20,- Euro inkl. MwSt. Sie erhalten eine separate Rechnung.
ab 20.00 Uhr
Einstimmung mit Referenten und Teilnehmern
Get Together im Wirtshaus zur Brezn auf der berühmten Münchener Leopoldstraße, nahe U-Bahn-
Haltestelle Münchener Freiheit (www.zurbrezn.de)
Freitag, 11. Mai 2012
17.30 Uhr bis etwa 19.00 Uhr
Landschaftsarchitektur erleben: „Der Englische Garten“
Direkt vor der Tür des Kardinal Wendel Hauses öffnet sich der berühmte Englische Garten den Besuchern.
Zusammen mit der Landschaftsarchitektin Isabelle Woysch streifen Sie etwa 1,5 Stunden
durch den Landschaftspark zu besonders alten Bäumen und erfahren mehr über den Chinesischen
Turm, den Kleinhesseloher See und den Monopteros.
Treffpunkt: Kardinal Wendel Haus
Kosten: 10,– Euro (bitte bar mitbringen)
Teilnahmegebühr rhw-Symposium
Vorzugspreis für Mitglieder in Verbänden der BAG-HW, und Abonnenten von rhw manage ment
oder rhw praxis: 125,- Euro. 145,- Euro Normalpreis, Schüler, Studenten und Auszubil dende erhalten
20% Ermäßigung auf den Normal preis. Im Preis enthalten sind Tagungsunterlagen, -getränke,
Kaffeepausen, Mittag essen.
Ihr Vorteil:
Alle Preise verstehen sich bereits inkl. gesetzl. MwSt.
Foto: Robert Baumann
Teilnahmebedingungen
Anmeldungen können nur schriftlich (Post, Fax, E-Mail) erfolgen und werden von uns bestätigt.
Zirka vier Wochen vor der Veranstaltung er halten Sie die Rechnung, die per Überweisung zu zahlen
ist. Die Barzahlung am Tag der Veranstal tung ist nicht möglich. Stornierungen müssen schriftlich
erfolgen und werden vom Veranstal ter bestätigt. Bei Stornierungen, die bis 20. April 2012 eingehen,
wird eine Bearbeitungsgebühr von 30,- Euro erhoben.
Für Stornierungen, die nach dem 27. April 2012 eingehen, werden 50 % der Teilnahmegebühren
berechnet. Wenn Sie ohne vorherige Stornierung nicht teilnehmen oder nach dem 4. Mai 2012
stornieren, wird die volle Teilnahmegebühr berechnet. Sie können jedoch jederzeit eine Ersatzperson
schicken. Der Veranstalter behält sich das Recht vor, das Symposium aus dringenden Gründen abzusagen,
Programm- und Preisänder ungen vorbehalten.
Veranstalter
Verlag Neuer Merkur GmbH,
Paul-Gerhardt-Allee 46,
81245 München
Ihr Ansprechpartner Ulrich Bartel,
Telefon: (0 89) 31 89 05-54
Aussteller (Stand März 2012):
Kardinal
Wendel
Haus
Hygienesystem
Unser neuer Service für Sie: Durch eine Kooperation mit der Deutschen Bahn
können Sie ab sofort für nur 99,– Euro (Hin- und Rückfahrt) zu allen rhw-
Veranstaltungen fahren! Infos unter www.vnm-akademie.de
Per Post an: vnm-Akademie, Postfach 60 06 62, 81206 München,
oder per Fax: (0 89) 31 89 05-38
Einrichtung/Institution
Name/Vorname (1. Teilnehmer/in)
Name/Vorname (2. Teilnehmer/in)
Name/Vorname (weitere Teilnehmer)
Berufliche Funktion
Telefon/Fax
Straße/Nr.
Land/PLZ/Ort
Datum/Unterschrift
ANMELDECOUPON per Fax 0 89/318905-38
JA,
■ Ich melde mich /uns verbindlich für das 14. rhw-Symposium am 11. 5. 2012 an.
■ Ich bin Abonnent/Mitglied in einem der o. g. Verbände:
Abo-Nr. / Verbandsname
Sie möchten im Tagungshaus übernachten vom 10. 5. 2012 auf den 11. 5. 2012?
Einzelzimmer: 83,– Euro/Doppelzimmer: 105,– Euro inkl. Frühstück,
zu buchen unter Telefon (0 89) 38 10 20 oder kwh@kath-akademie-bayern.de
E-Mail
Mit meiner Unterschrift erkenne ich die Teilnahmebedingungen an.
Ich melde mich/uns verbindlich an für:
■ Allianz-Arena Gastro-Tour am 10. 5. 2012 (20,– Euro)
Y
■ Get together im Wirtshaus zur Brezn am 10. 5. 2012
■ Parkführung „Der Englische Garten“ am 11. 5. 2012 (10,– Euro)
Abweichende Rechnungsanschrift:
Name/Vorname (weitere Teilnehmer)
Telefon/Fax
E-Mail
Straße/Nr.
Land/PLZ/Ort
rhw
rationelle hauswirtschaft
management

Fachthema
­Wolle fachgerecht waschen
oder nassreinigen
Bei klirrender Kälte gibt es
kaum etwas Schöneres, als einen
kuscheligen Pullover anzuziehen
und einen flauschigen
Schal umzubinden. Auch
Bewohner von Alten- und Pflegeheimen
ziehen gern warme
Wollpullover oder feine Wollröcke
an, die in der Einrichtung
fachgerecht zu pflegen sind.
Was ist für welche Textilien geeignet:
Waschmaschine, Handwäsche,
Textilreinigung oder
Nassreinigung?
Bei der Pflege von Wolltextilien sind
die Eigenschaften von Wollfasern
und feinen Tierhaaren ebenso zu berücksichtigen
wie deren Konstruktion beziehungsweise
Konfektion (siehe Kasten
S. 29). Je nach Art und Ausstattung sind
Wolle und feine Tierhaare empfindlich gegen
hohe Temperaturen und unter Feuchtigkeitseinwirkung
gegen starke mechanische
Bearbeitung wie Drücken, Kneten,
Reiben oder Wringen – sie neigen dann
zum Verfilzen und Einlaufen.
Wolltextilien sollten entsprechend ihrer
Pflegekennzeichnung gepflegt werden:
Fotos: Martina Withoft/Fotolia.com, P&G Professional Dreft, Büfa Oldopal Sept
Tipps für die Handwäsche
von Wolltextilien
u Textilien nicht einweichen
u kalt bis handwarm (30 Grad Celsius)
waschen
u Wollwaschmittel verwenden und
nach Angabe dosieren
u Textil bewegen und leicht drücken,
nicht kneten oder reiben
u waschen und spülen bei gleicher
Temperatur
u Textilien gründlich ausspülen
u ausdrücken, nicht wringen, eventuell
in der Waschmaschine
(Strickwaren zum Beispiel in einem
Kissenbezug) anschleudern
u Strickwaren feucht in Form ziehen
und liegend trocknen
Waschbar im Spezialschonwaschgang in
der Waschmaschine (Grad-Angabe beachten),
Nassreinigung, Handwäsche, nicht
waschbar oder Chemisch-Reinigung. Genaue
Angaben zu den Pflegekennzeichen
sind unter www.germanfashion.net/ginetex
nachzulesen.
Welche Oberbekleidung aus Wolle und
Woll-Synthetik-Mischungen mit welchen
Behandlungsverfahren bearbeitet werden
kann, haben die Hohenstein Institute im
Leitfaden „Textilien in Pflegeeinrichtungen“
zusammengestellt.
Programme für Wolle und
Handwäsche
Bei Waschmaschinen gibt es unterschiedliche
Programmausführungen: „Normale“
Wollwaschprogramme – zum Beispiel
in den gewerblichen Waschmaschinen
von Miele – zeichnen sich durch eine
sehr geringe Mechanik aus. Diese wird
durch geringe Waschdrehzahlen und eine
niedrige Einschaltdauer mit kurzen Bewegungs-
und langen Stillstandszeiten erreicht.
„Die Mechanik bei der Fallbewegung
kann für Wolle kritisch werden“, ergänzt
Marianne Röhl, bei Miele Professional zuständig
für die Anwendungstechnik. Die
Temperaturen lassen sich zwischen Kaltwäsche
bis 30 oder 40 Grad Celsius wählen,
je nach Pflegekennzeichnung. Das
Wollprogramm eignet sich für Wolltextilien,
die als maschinenwaschbar gekennzeichnet
sind.
Miele-Waschmaschinen mit Profitronic
M-Steuerung ab 10 kg-Füllgewicht sind zusätzlich
mit einem Programm für handwaschbare
Wolle ausgestattet. Bei diesem
rhw management 4·2012 27

Fachthema
Behandlungsempfehlungen für Oberbekleidung und Wäsche
Artikel Oberstoff Futter
Waschen/
Nassreinigung*
Trocknen
im Trockner
Trocknen
im Finisher
Hosen/Röcke
reine Wolle,
flauschige Struktur
Viskose, Polyester,
Acetat
nein nein nein
reine Wolle,
glatte, feste Struktur
Viskose, Polyester,
Acetat
begrenzt möglich nein möglich
Wolle/Polyester**,
Wolle/Polyamid**
Viskose, Polyester,
Acetat
möglich nein möglich
Wolle/Polyacryl**
Viskose, Polyester,
Acetat
möglich nein nein
Blusen/Hemden reine Wolle – möglich nein möglich
Wolle/Polyester,
Wolle/Polyamid
– möglich nein möglich
Wolle/Polyacryl – möglich nein nein
Pullover/
Strickjacken***
reine Wolle, flauschig – nein nein nein
reine Wolle, glatt/fest – begrenzt möglich nein nein
Wolle/Polyester,
Wolle/Polyamid
– möglich nein begrenzt möglich
Sakko, Blazer,
Weste, Mantel,
Jacke****
Wolle/Polyacryl – möglich nein nein
reine Wolle,
Wolle/Polyester,
Wolle/Polyamid,
Wolle/Polyacryl
Viskose, Polyester,
Acetat
nein nein nein
Schal Wolle – begrenzt möglich nein nein
Artikel Faserstoff Waschen
Trocknen
im Tumbler
Bleichen
Strümpfe, Socken
Wolle und Mischungen
mit synthetischen
Fasern
geeignet (40 °C)
möglich
weiß ja,
farbig nein
Rheumaunterwäsche
Angora, auch in
Mischungen mit
synthetischen Fasern
begrenzt möglich nein nein
* Alle hier aufgeführte Oberbekleidung ist für die Lösemittelbehandlung (Chemischreinigung) geeignet;
Ausnahme: Mit Blut und Fäkalien beschmutzte Textilien
** Anteil der synthetischen Fasern mindestens 40 Prozent
*** Pullover und Strickjacken nach einer Nassbehandlung möglichst liegend trocknen
**** In diesen Kleidungsstücken sind häufig Fixiereinlagen, Schulterpolster, Wattierungen verarbeitet,
die nicht waschbar oder nassreinigungsfähig und auch nicht für Trockner/Finisher geeignet sind
Quelle: Leitfaden „Textilien in Pflegeeinrichtungen“, Hohenstein Institute, www.waeschereien
wurde die Einschaltdauer nochmals abgesenkt.
Mit diesem Programm können laut
Miele Textilien gewaschen werden, die mit
dem Symbol für die Handwäsche gekennzeichnet
sind.
Eine weitere Möglichkeit, empfindliche
Wolle zu pflegen, ist das Nassreinigungsverfahren.
Dabei handele es sich weniger
um eine Schonwäsche als vielmehr um
eine Reinigung von empfindlichen Textilien
mit dem „Lösemittel“ Wasser, so Informationen
der Büfa Reinigungssysteme GmbH
& Co. Die Nassreinigung sei, bei Unterbeladung
und reduzierter Mechanik, zum Beispiel
sogar für Kaschmirpullover geeignet.
Labile, großmaschige Konstruktionen sollten
in einem Netz vor Verformungen und
Maßänderungen geschützt werden. Auch
Wolltextilien mit beschichteten oder Perlmuttknöpfen,
Pailletten und Perlen ließen
sich – schonend im Netz – gut nassreinigen.
Bei als nicht waschbar oder nassreinigungsfähig
gekennzeichneten Textilien
rät Büfa im Einzelfall zu prüfen, ob eine Behandlung
im Wasser dennoch geeignet ist,
um einen guten Warenausfall zu erreichen.
Die Nassreinigung ist ein Verfahren,
28 rhw management 4·2012

Fachthema
Wissenswertes zu Wolle, feinen Tierhaaren
und deren Wascheignung
Wolle ist das Haar des Schafes. Andere feine Tierhaare stammen von Ziegen (Mohair,
Kaschmir), Schafkamelen (Lama, Alpaka), Kamelen oder Angorakaninchen.
Die Fasersubstanz besteht aus Keratin, einem Protein. Tierhaare haben eine Schuppenstruktur
an der Faseroberfläche, welche die Ursache für deren Filzfähigkeit ist.
Bei Feuchtigkeitseinwirkung quellen die Fasern auf und spreizen ihre Schuppen
ab. Bei gleichzeitiger mechanischer Beanspruchung können sich die Schuppen ineinander
verhaken und so die Wolle verfilzen. Die Filzneigung von Wolle und feinen
Tierhaaren ist umso stärker ausgeprägt, je feiner das Haar ist und je loser die Garne
in den Textilien verarbeitet sind.
Ausschlaggebend für das Verhalten bei Wasch- und Nassreinigungsprozessen sind
also zum einen die Eigenschaften der Fasern, zum anderen die Konstruktion der
Garne und textilen Flächengebilde: Lose gedrehte, flauschige Garne neigen bei
mechanischer Einwirkung in wässriger Flotte zu Verfilzung oder auch Flusenbildung
und Schrumpfungen. Maschenwaren sind umso labiler, je lockerer das Maschenbild
ist. Glatte, normalgedrehte Garne dagegen haben nur eine geringe Filzneigung
und sind für eine Nassreinigung oder schonende Waschbehandlung meist
gut geeignet.
Wollfilze dagegen sind für eine Nassreinigung nicht geeignet. Behandlungen in Wasser
in Verbindung mit Mechanik führen zu Veränderungen in der Oberflächenstruktur
und bei wiederholter Behandlung zu Verformungen und Maßveränderungen.
In den Lösemitteln der Textilreinigung tritt keine Faserquellung auf. Die Gefahr der
Verfilzung ist deshalb gering.
welches Textilreinigungen als Ergänzung
oder Alternative zur klassischen Lösemittelreinigung
teilweise anbieten. Es gibt
auch Waschmaschinen, wie zum Beispiel
die Professional-Waschmaschinen von Miele,
für die das Nassreinigungssystem Wet-
Care verfügbar ist. Es eignet sich laut Miele
für alle empfindlichen, auch als nicht
waschbar gekennzeichneten Textilien. Das
können Teile aus Angora oder Kaschmir
sein, aber auch aus Kunstfasern oder Lederbekleidung.
Das Programm WetCare arbeitet
dabei mit einem niedrigen Wasserstand
beziehungsweise einem besonders
schonend eingestellten Drehrhythmus der
Schontrommel.
pH-neutrale und enzymfreie
Waschmittel wählen
Quelle: Leitfaden „Textilien in Pflegeeinrichtungen“, Hohenstein Institute, www.waeschereien.de
(links) Der feinporige Schaum des Feinwaschmittels
Professional Dreft von
Procter & Gamble schützt empfindliche
Wolle
(rechts) Wolltextilien desinfizierend waschen
ist mit dem Oldopal Sept-Verfahren
von Büfa möglich
Zum Waschen werden spezielle Wollwaschmittel
oder für Wolle geeignete Feinwaschmittel
verwendet. Sie sollten im pHneutralen
Bereich liegen und keine Protease
enthalten. Das ist ein Enzym, das zur
Entfernung von Eiweißflecken dient, insofern
aber auch Eiweißfasern wie Tierhaare
angreift. Die Wollfasern würden aufquellen
und in der Folge an Form verlieren,
außerdem können sich Knötchen bilden
und die Fasern verfilzen.
Frei von Enzymen wie Protease ist zum
Beispiel das Feinwaschmittel P&G Professional
Dreft von Procter & Gamble für empfindliche
Gewebe wie Wolle und Seide. Es
enthält auch keine Bleichmittel und optischen
Aufheller und hat einen niedrigen
pH-Wert. Es kann für Temperaturen von 30
bis 60 Grad Celsius verwendet werden.
Professional Dreft eignet sich für das Waschen
von Produkten mit dem Wollsiegel,
gemäß Pflegekennzeichnung und bei fachgerechter
Dosierung. Das Feinwaschmittel
bildet in der Trommel einen feinporigen
Schaum, der die Wäsche vor den Belastungen
des Waschens und Schleuderns
schützt. Pflegende Wirkstoffe sollen Farben
und Fasern schonen und die Formbeständigkeit
der Textilien länger erhalten.
Das flüssige Feinwaschmittelkonzentrat
P&G Professional Dreft ist für die manuelle
und automatische Dosierung geeignet.
Es wird über die Dr. Schnell Chemie GmbH
vertrieben.
Sauber und hygienisch einwandfrei
Sollen Wolltextilien nicht nur sauber
sein, sondern auch hygienischen Anforderungen
entsprechen, kann bei 40 Grad
Celsius mit dem Oldopal Sept-Verfahren
von Büfa gewaschen werden. Hochwirksame
Tenside, Farb- und Wollschutzadditive
sorgen laut Hersteller für effektives
Waschen bei gleichzeitiger Faser- und
Farbschonung. Durch die Zugabe von Sept
PES Konz, einem Produkt auf Basis von
Peressigsäure, werde die erforderliche Hygiene
erreicht. Das Oldopal Sept-Verfahren
ist DGHM/VAH-gelistet.
Auch für die Nassreinigung bietet Büfa
aufeinander abgestimmte Mittel an: Das
Spezialwaschmittel Oldopal Basic verhindert
durch ein integriertes Puffersystem
und faserschützende Polymere ein Verfilzen
von Wolle. Es regelt den pH-Wert der
Flotte und hält ihn im neutralen Bereich
von pH 5,5 bis 7,0. Durch das Tragen und
die Pflege von Wolltextilien verlorengegangene
Ausrüstungen, zum Beispiel Griff
gebende Aspekte, können mit Oldopal Prefinish
wieder ausgefrischt werden. Es lagert
sich auf die Schuppenstruktur von
Wolle an, schützt so die Fasern und hat antistatische
Eigenschaften.
Kurzes Antrocknen im Trockner
Nach den Empfehlungen der Hohenstein
Institute sind Textilien aus Wolle und
Woll-Synthetik-Mischungen nicht für die
Trocknung im Trockner geeignet. Eine Ausnahme
sind Woll-Strümpfe. Für die Trocknung
mit dem Finisher eignen sich einige
Fasergemische (siehe Tabelle „Behandlungsempfehlungen“).
Fachleute von Büfa setzen auf ein kurzes
Antrocknen im Trockner: In der Regel
würden die Textilien im Anschluss an die
Nassreinigung im Trockner drei bis fünf Minuten
aufgelockert und vorgetrocknet. Dabei
komme es zum Abbau von Faserspannungen
und einer Kompensation eventueller
Dimensionsänderungen. Die Warenoberfläche
bleibe dabei weitestgehend
kalt. Dabei sei auf eine Reversierung der
Trommel zu achten, so Büfa, um ein Eindrehen
der sensiblen Wäscheteile zu verhindern.
Danach sollte Obergarderobe auf
Formbügeln an der Luft, schwere und lange
Teile flach liegend trocknen.
Tipp der Miele-Expertin Marianne Röhl:
„Ein kurzes Antrocknen im Trockner ist
möglich, damit die Fasern flauschig werden,
danach sollte das Textil an der Luft
trocknen.“
t Katrin Hecker
rhw management 4·2012 29

Management
Von Kunden kann
man so viel lernen
Fokussierende Fragen ergänzen klassische Kundenbefragungen
nicht nur, sie können diese oft sogar ersetzen. Mithilfe fokussierender
Fragen werden einem nämlich die erfolgskritischen Kundenwünsche
in Echtzeit auf dem Silbertablett serviert. Alles was
Sie dazu brauchen: die richtige Fragetechnik – und ein wenig Mut.
Fokus heißt Brennpunkt. Mit fokussierenden
Fragen bringen Sie die wahren
Beweggründe des Kunden am schnellsten
auf den Punkt: unmittelbar, ungefiltert
und bisweilen schonungslos. Sie eignen sich
in der Neukunden-Akquise ebenso wie im
Bestandskunden-Kontakt. Sie können
mündlich oder auch schriftlich gestellt werden
– und zwar von jedem im Unternehmen.
Ihr größter Vorteil im Vergleich zu klassischen
Kundenbefragungen: Sie helfen, ruckzuck
den Kern der Sache zu treffen, um danach
prompt reagieren zu können.
So sparen Sie sich eine Menge Kosten
für langwierige Marktforschung und vermeiden
Fehlentscheidungen am grünen
Tisch. Vor allem aber: Sie werden schnell!
Notwendige Veränderungen können sofort
angestoßen werden. Wer nicht täglich neu
in Erfahrung bringt, was die Kunden wirklich
wollen, produziert rasch am Markt vorbei.
Denn die Vorstellungen der Kunden ändern
sich laufend. Und: Kunden warten heute
nicht mehr, bis Unternehmen umständlich
in die Gänge kommen. Sie ziehen dann
einfach von dannen. Und im Web erzählen
sie der ganzen Welt, warum sie dies tun.
Fragen statt sagen!
Fragen statt sagen: eine uralte Weisheit
im Vertrieb. Wer allerdings Verkäufer
zu Terminen begleitet, kann den Eindruck
gewinnen, wenig sei davon bekannt. Anstatt
sich mit klugen Fragen in die Lebensoder
Arbeitssituation des Kunden zu versetzen,
wird dieser mit Produktmerkmalen
bombardiert. Nur: Wer durch einen Argumente-Beschuss
versucht, sozusagen per
Schrotflinten-Taktik einen Zufallstreffer zu
landen, wird versagen. Denn diesem Verkäufer
fehlt neben dem Einfühlungsvermögen
für seinen Gesprächspartner auch
die Intuition, um an dessen kaum wahrnehmbarem
Wimpernschlag zu erkennen,
wann er einen Treffer gelandet hat. Mit fokussierenden
Fragen hingegen können Sie
voll ins Schwarze treffen. In den einzelnen
Verkaufsphasen klingen diese Fragen in
etwa so:
u Was ist in Ihrem Geschäft denn das
brennendste Problem?
u Worauf legen Sie bei Ihrer Lieferantenauswahl
denn den größten Wert?
u Was ist denn auf Ihrer Prioritätenliste
der wichtigste Punkt?
u Wenn Sie an uns denken, was kommt
Ihnen dann als erstes in den Sinn?
u Welchen Teil unseres Angebots finden
Sie denn zu teuer?
u Was ist bei einer Entscheidung denn für
Sie das vorrangigste Kriterium?
Nach solchen Fragen machen Sie unbedingt
eine ausführliche Pause. Lassen Sie
Ihrem Gesprächspartner Zeit, in seinem
Oberstübchen Klarheit zu schaffen. Beantworten
Sie Ihre Frage auch dann nicht
selbst, wenn das etwas dauert. Allenfalls
können Sie fragenderweise Antwortmöglichkeiten
anbieten.
Im Bestandskunden-Gespräch
Auch im Bestandsgeschäft sind fokussierende
Fragen sehr wertvoll. So kann etwa
am Ende eines Telefonats, sofern der Gesprächspartner
keinen Zeitdruck hat, immer
eine der folgenden Fragen stehen. Diese wird
am besten eingeleitet mit: Ach übrigens …
u Was ist für Sie eigentlich der wichtigste
Grund, bei uns zu kaufen?
u Was wäre für Sie das vorrangigste, das
wir schnellstmöglich ändern oder verbessern
sollten?
u Auf was könnten Sie bei uns am wenigsten
verzichten?
u Wenn es eine Sache gibt, die Sie bei uns
in der Vergangenheit ganz besonders
gestört hat, was war da das störendste
für Sie?
u Wenn es eine Sache gibt, für die Sie uns
garantiert weiterempfehlen können,
was wäre da das empfehlenswerteste
für Sie?
Zur Autorin
Anne M. Schüller ist Keynote-Speaker,
Business-Trainerin und Management-
Consultant. Über zwanzig Jahre hat sie
in leitenden Vertriebs- und Marketingpositionen
verschiedener Dienstleistungsbranchen
gearbeitet. Die Diplom-Betriebswirtin
und Buchautorin
lehrt an mehreren Hochschulen. Kontakt:
www.anneschueller.com
Zugegeben, es erfordert hie und da ein
wenig Mut, solche Fragen zu stellen. Doch
der Lerngewinn ist gewaltig. Welche Antwort
auch immer Sie erhalten: Hören Sie
wohlwollend hin, bedanken Sie sich und
wertschätzen Sie die Offenheit Ihres Gesprächspartners.
Denn Sie erfahren etwas
über Ihre Pluspunkte oder über Ihre größten
Schwachstellen - aus Sicht des Kunden
betrachtet, und die allein zählt.
Wenn der Chef persönlich fragt
Wer sich daran gewöhnt, fokussierende
Fragen zu stellen, macht seine Kunden
zu Innovationstreibern des Unternehmens.
Deshalb mein besonderer Tipp: Lassen Sie
die Führungsmannschaft solche Aktionen
machen. Wenn die großen Chefs anrufen,
dann zeigt dies Wertschätzung auf ganz besondere
Weise. Und Kunden-Feedback erreicht
genau die Person, die auch tatsächlich
etwas verändern kann. Wenn nämlich Kunden
bei Mitarbeitern Vorschläge machen
oder Kritik äußern, kommt dies eher selten
ganz oben an. So empfehle ich den Oberen
eine der folgenden Fragen:
u Wenn Sie an meiner Stelle wären, was
würden Sie als erstes verändern?
u Wenn Sie hier das Sagen hätten, was
würden Sie schnellstens verbessern?
u Wenn Sie hier den Chefposten hätten,
was gingen Sie am eiligsten an?
So entdecken Sie vielleicht das alles entscheidende
Detail, das dem Wettbewerber
bisher verborgen blieb. Und Sie werden
schnell. Denn treffsicher lässt sich konkreter
Handlungsbedarf an den erfolgskritischsten
Stellen erkennen, um dann sofort
reagieren zu können. So löst man nicht nur
die Probleme einzelner, sondern wappnet
sich gegen die Unzufriedenheit vieler Kunden.
Das Ergebnis: Loyalität wird gestärkt
und Kundenschwund wird vorgebeugt. Dabei
kann es sogar gelingen, dass bereits absprungwillige
Kunden gerettet werden.
Und wenn man nur Gutes hört? Das ist
doch wunderbar! Nichts ist besser für eine
gute Beziehung, als wenn sich Kunden
selbst ein Unternehmen loben hören. t
30 rhw management 4·2012

A K A D E M I E
S E M I N A R E • S Y M POSI E N • M E S S E N
Kompetenzzentrum für hauswirtschaftliche Weiterbildung
„Führerschein für Reinigungsmaschinen“ in Köln, Hannover und Dresden
Zielgruppe:
HWL/HBL und Reinigungskräfte
„Sage es mir, und ich vergesse es
zeige es mir, und ich erinnere mich
lasse es mich tun, und ich behalte es.“
Nach diesem Motto des chinesischen Weisen Konfuzius darf im Schulungszentrum
probiert werden, wie es ist, mit verschiedenen Reinigungsmaschinen
umzugehen. Die unterschiedlichsten Bodenbeläge stehen zur Ver -
fügung. Nach einer etwa zwei- bis dreistündigen Einführung geht es an die
Maschinen. Am Ende wird der Führerschein überreicht – eine sehr praxisnahe
Veranstaltung mit Aha-Effekt und Zeit zum Austausch.
Inhalte:
• Staubsauger und deren Kabel richtig bedienen • Pad-Farbkunde und die
passenden Böden dazu erkennen • Einscheibenmaschinen sicher beherrschen
und anwenden (mit Slalom) • Scheuersaugmaschine – Einblicke ins
Innenleben • Kleine Reparaturen erlernen sowie Kniffe für die Reinigung der
Scheuersaugmaschinen • Bürsten zuordnen können • Berücksichtigung der
Folgekosten und Logistik!
Termine, Orte und Zeiten:
18. April 2012 in Köln,
19. September 2012 in Hannover,
30. Oktober 2012 im BLUECAMP Klingenberg (bei Dresden),
jeweils 9.00 bis 17.00 Uhr
Gebühr:
Vorzugspreis für Abonnenten von rhw management oder rhw praxis sowie
Mitglieder im Berufsverband Hauswirtschaft e. V. 89,–
Euro inkl. MwSt., sonst 109,– Euro inkl. MwSt. Frühbucherrabatt
bis zwei Monate vor dem Seminar: 69,– Euro
inkl. MwSt. (Abonnenten und Berufsverbands-Mitglieder),
sonst 89,– Euro inkl. MwSt.
Referent:
Uwe Richter, Numatic International GmbH
„Wischsysteme und deren Kosten im Fokus“ in München und Erkner/Berlin
Zielgruppe:
HWL/HBL und Reinigungskräfte
In diesem Seminar erhalten Sie zahlreiche Impulse für Ihre Arbeit. Vor allem
die Logistik, Waschkosten und das Gewicht von Moppbezügen spielen
dabei eine entscheidende Rolle. Zudem werden Sie direkt auf drei bis vier
nichttextilen Bodenbelägen selbst die Moppbezüge und Halter anwenden.
• Eintauchen ins Reich der Fasern - Fasernkunde
• Moppsysteme verstehen und an die Bodenvoraussetzungen anpassen
• Fehler beim einstufigen Wischen vermeiden
• Aufbereitung von Moppbezügen
• Reinigungsflotte optimal und kosteneffizient ansetzen
• Die neuen Systeme in der fachlichen Diskussion
• Berücksichtigung der Folgekosten und Logistik!
Termine, Orte und Zeiten:
5. Juni 2012 und 16. Oktober 2012 in München,
NEU: 20. November 2012 im Bildungszentrum Erkner (bei Berlin),
jeweils 9.00 bis 17.00 Uhr
Gebühr:
Vorzugspreis für Abonnenten von rhw management oder rhw praxis sowie
Mitglieder im Berufsverband Hauswirtschaft e. V. 89,–
Euro inkl. MwSt., sonst 109,– Euro inkl. MwSt. Frühbucherrabatt
bis zwei Monate vor dem Seminar: 69,- Euro
inkl. MwSt. (Abonnenten und Berufsverbands-Mitglieder),
sonst 89,– Euro inkl. MwSt.
Referent:
Uwe Richter, Numatic International GmbH
Sind Sie fachlich fit für die Änderungen zu Diabetes/neue DiätV ab Oktober 2012? Vier Zusatztermine in vier Städten wegen starker Nachfrage.
„Diabetesmanagement ohne Diabetikerprodukte“ in Münster, Hannover, Köln und Frankfurt am Main
Zielgruppe: Mitarbeiter/innen aus Pflege und Hauswirtschaft, Verantwortliche
für den Bereich Ernährung
Problematik: Diabetes mellitus ist weit verbreitet und nimmt immer noch rapide
zu.
Das zieht nicht nur für die Mitarbeiter/innen der Pflege entsprechende Konsequenzen
nach sich, auch die Hauswirtschaft ist davon tangiert und herausgefordert.
Nicht zuletzt ist der angemessene Umgang mit dem Diabetes der
Bewohner/innen wesentlich eine Frage der Ernährung.
Daher benötigen wir ein enges Zusammenspiel zwischen Hauswirtschaft und
Pflege, ein Hand-in-Hand-Arbeiten. Dies umso mehr, wenn im Oktober 2012
die Neuerungen der Diätverordnung greifen und spezielle Diabetikerprodukte
wie Desserts, Kuchen oder Marmelade nicht mehr angeboten werden.
Themen und Inhalte:
• Grundlagen zum Diabetes Typ I und II
• Welche Diabetesbehandlung macht Sinn?
• Altersgerechte Ernährung: gibt es so etwas für Menschen mit Diabetes?
• BE – Verteilung pro Tag: was sagt der MDK dazu?
• Unterzuckerungen: Erkennen - Behandeln - Vermeiden
• Spätkomplikationen und wie sie sich vermeiden
lassen
• diabetesgerechte Speiseplanung bei Hauptmahlzeiten
und Zwischenverpflegung
• welche Lebensmittel müssen berechnet werden?
• welche Informationen braucht die Pflege von
Hauswirtschaftkräften im Alltag?
Termine, Orte und Zeiten:
7. Mai 2012 in Münster
22. Mai 2012 in Hannover
8. Juni 2012 in Köln
29. Juni 2012 in Frankfurt am Main
Jeweils von 9.00 bis 17.00 Uhr
Gebühr: Vorzugspreis für Abonnenten von rhw management
oder rhw praxis sowie Mitglieder im Berufsverband
Hauswirtschaft e.V. 179,– Euro, sonst sonst 199,– Euro.
Referentin: Carola Reiner, CCR Unternehmensberatung
Das Video zum Seminar
unter
www.rhw-management.de
Impressionen aus dem Diabetes-Seminar in München

✃
A K A D E M I E
S E M I N A R E • S Y M POSI E N • M E S S E N
„Aufbaukurs Hygienebeauftragte“ in München
Der Aufbaukurs für Hygienebeauftragte bietet den Teilnehmer/innen, die
einen Grundkurs bereits besucht haben oder bereits über Grundkenntnisse
zur Hygienearbeit in den genannten Einrichtungen verfügen, die Möglichkeit,
ihre Kenntnisse zu vertiefen und weiter zu entwickeln.
Zielgruppe:
Fachkräfte aus den Bereichen der stationären und ambulanten Altenpflege
sowie Gemeinschaftseinrichtungen nach §33 und §36 Infektionsschutzgesetz
(IfSG)
Inhalt:
Der erste Teil der Veranstaltung beschäftigt sich mit den Hygienemaßnahmen
bei Erkrankungen durch Sporen bildende Erreger. Es ist jedoch beabsichtigt,
einen großen Teil des Kurses nach den Wünschen der Teilnehmenden auszurichten.
Aus diesem Grund werden die Inhalte der Veranstaltung offen
gestaltet, d. h. die Teilnehmenden können entweder mit ihrer Anmeldung
oder am Kursbeginn wichtige Themenschwerpunkte selbst bestimmen.
Weitere Seminare unter
www.vnm-akademie.de
!.$* )$'.!!) ;./)*-5 &68:8)/ -15-9-15-8 192;99165
9+0).:9-1581+0:;5/-5 m 8D.;5/-5
-15-9
Anmeldecoupon per Fax (0 89) 318905-38 oder online unter www.vnm-akademie.de
?/1-5-73)59 %- &.*!
%49-:@;5/978
0?/1-5- * 4 m 8;5,@D/- $, ,-8 % 41286*
*
"# ;5, -/165-33-5 m 47.9+0
Anmeldung/Rücktritt: Nach Erhalt Ihrer Anmeldung senden wir Ihnen eine Eingangsbestätigung
mit allen nötigen Informationen. Zur Begleichung der Seminar-
/)5/ !(%),#!3$, 41: -915.-2:165941::-35 ,$0*) ;
Anmeldeschluss: jeweils 14 Tage vorher, sofern nicht anders angegeben.
Absage: Der Veranstalter Verlag Neuer Merkur GmbH behält
gebühr erhalten Sie spätestens zum Anmeldeschlusstermin eine Rechnung, die
m &68@;/978-19 sich #+051::9:-33- das Recht .D8 vor, D+0- 80= ;5, G .3-/- 80=78
die Seminare aus wichtigem Grund abzusagen. Änderungen und
gleichzeitig als An melde- bestätigung dient. Wenn Sie nach dem Anmeldeschluss
Ihre Teilnahme stornieren, müssen wir die gesamte Gebühr in Rechnung
!.$* !) &68:8)/ 192;99165
9659: Irrtümer Gsowie
;86 8-19 1523
Preisänderungen vorbehalten.
stellen. Stornieren Sie Ihre Teilnahme vor dem Anmeldeschluss, müssen wir Ansprechpartner:
!%')!$(!,2$' -/8-5@: );.
30,– Euro Bearbeitungsgebühr erheben.
Ulrich Bartel, Telefon: (0 89) 31 89 05-54, Fax: (0 89) 31 89 05-38
Ihr Vorteil: Sie können in beiden Fällen eine Ersatzperson als Vertretung schicken.
!%')$(!! %- %)#/)#!) &.*! 3-
Coupon ausschneiden, ggf. kopieren und einsenden an: :165-5 (;8 -/3-1+0;5/ ,-8 #-415)8/-*D
* 4 $, % 4 *
Alle Preise inkl. gesetzlicher MwSt., Tagungsunterlagen, -getränken, Kaffeepausen Verlag Neuer Merkur, vnm-Akademie, Postfach 60 06 62, 81206 '-55 München #1- 5)+0 ,-4 54-3,-9+03;99 08-
und Mittagessen, sofern nicht anders angegeben.

Housekeeping
„A bisserl
visionär…“
Was sich hinter dem 2012 neu eröffneten „Hotelkompetenzzentrum“
nahe München auf bald 4.000 Quadratmetern verbirgt,
ist wohl einmalig in Deutschland. Der Geschäftsführer Christian
Peter bringt insgesamt 68 Gewerke zusammen, die von der Außenjalousie
über Kassensysteme bis zur Zapfanlage vieles von
dem darstellen, was man bei einem Hotelbetrieb benötigt. Selbst
eine Photovoltaikanlage auf dem Dach und Blockheizkraftwerke
sind dabei – alles zum „Anfassen“ für die Besucher.
laufen und die Zapfanlage ist korrekt mit
dem Kassensystem verbunden. Der Haubengeschirrspüler
scheint nur darauf zu
warten, welche Leistung er gleich dampfend
bringen kann. Eine Hygieneschleuse
an der Küche wird noch hinzukommen. Und
im Eingang findet der Besucher zukünftig
unterschiedlich eingedeckte Restauranttische,
ähnlich wie in einem Showroom.
Hotel-Spielwiese zum Ausprobieren
Fotos: Robert Baumann (6), Hotelkompetenzzentrum (2)
Oberschleißheim liegt vier Kilometer
nördlich von Münchens Stadtgrenze.
Beim Aussteigen weht dem Besucher
zunächst frische Landluft um die
Nase. In ruhiger, von Natur umgebener
Lage und trotzdem infrastrukturell perfekt
gelegen mit Autobahnanbindung und Flughafennähe
fällt einem das schwarz-rote Gebäude
direkt ins Auge. Hier wurde Ende Januar
2012 das „Hotelkompetenzzentrum“
eröffnet (www.hotelkompetenzzentrum.de).
Bald 200 Unternehmen
sind hier Aussteller
Auf knapp 3000 Quadratmetern finden
sich hier aktuell über 80 Unternehmen.
rhw-Lesern dürften beispielsweise Dr.
Schnell, Greif Wäsche, S&F-Consulting oder
die Teppichspezialisten der Paul Geißler
GmbH von rhw-Veranstaltungen bekannt
sein. Doch auch Dienstleistungen, von denen
man insgeheim schon immer wissen
wollte, wer sich darum eigentlich sorgt, findet
man hier. Oder wüssten Sie auf Anhieb
kompetente Ansprechpartner für Raumbeduftung,
Schließsysteme, Wäscheabwurfschächte
oder Minibarkühlschränke?
Diese Spezialisten stellen im Hotelkompetenzzentrum
aus, und zwar nicht nur mit
Rollups, sondern meist auch mit Produkten
zum Anfassen. Bald sollen sich insgesamt
über 200 Unternehmen präsentieren.
Im Erdgeschoss, in der Themenwelt für
die Gastronomie, Hygiene und Kassensysteme,
ist mittlerweile kaum noch freie Fläche.
Die Herdplatten und Kombidämpfer
Über moderne Telefonanlagen lässt sich
auch das Licht im Zimmer steuern – im
HKZ ist vieles verknüpft und angeschlossen,
so dass Besucher alles testen können
„Das ist eben der große Unterschied
zu einer Messe: Hier können Sie alles ausprobieren.
Selbst mancher Hersteller nutzt
die Möglichkeit, um hier noch weiter zu tüfteln“,
so Geschäftsführer Christian Peter,
der das Ganze auch eine große Hotel-Spielwiese
nennt. So wurde ein Hersteller für
Handtuchspender, der aktuell auch Systeme
mit großem Monitor anbietet, hier da-
rhw management 4·2012 33

Housekeeping
sind. Christian Peter stößt also in eine Lücke
zwischen der Vielfalt der Anbieter bei
Messen und den Showrooms der einzelnen
Hersteller, die über Deutschland verteilt
sind. Es fehlte bisher die Möglichkeit, alles
an einem Platz mit funktionierender Technik
vorzuführen. Bisher.
Eine Auswahl von Holzbodenplatten, die man sich auch ausleihen kann
rauf aufmerksam, dass man auf den Spendern
im WC ja auch den Hotel-Fernsehkanal
laufen lassen kann, wenn die Technik
stimmt. Denn viele Geräte hier sind sinnvoll
miteinander verknüpft, eben wie im
echten Hotel- und Gastronomieleben. Ein
Comeback erlebt gerade das klassische Hoteltelefon,
denn neben dem Notruf, Serviceruf
oder dem klassischen Weckruf lässt
sich mit dem Telefon inzwischen auch das
Licht im Zimmer steuern.
Auszubildende erleben
hier kalkulierte Pannen
Das Hotelkompetenzzentrum ist auch
bei Gastronomieschülern beliebt, denn hier
können sie die in der Theorie erlernten Arbeitsabläufe
mal selbst erleben oder austesten,
wie es ist, wenn sich die Gäste
plötzlich umsetzen oder eine andere Rechnungsart
fordern und das dann mit der Kasse
verknüpfen. Im Gegensatz zum späteren
Arbeitsplatz darf hier auch mal etwas
schief gehen. Draußen, wo jetzt noch ein
Teil des Parkplatzes ist, soll im Sommer ein
Biergarten entstehen, auf dem gleich mehrere
Bodenbelagsarten dem Härtetest des
Wetters ausgesetzt sind.
Fläche schon verzehnfacht
Im Gegensatz zu einer Messe mit ihren
riesigen Hallen gibt es hier in Oberschleißheim
jedoch eine Herausforderung: der
Platz. „Obwohl wir unsere Fläche im Gegensatz
zu den Ursprungsplänen schon verzehnfacht
haben, muss ich natürlich darauf
achten, dass einerseits alle wichtigen Segmente
im ausgewogenen Verhältnis abgebildet
werden, andererseits muss man auch
die Vorstellungen der Aussteller berücksichtigen,
die ja hier monatlich eine ordentliche
Miete zahlen, dass es für sie auch
möglichst exklusiv bleibt“, sagte Peter. Das
führt dazu, dass naturgemäß nicht alle Aussteller
eines Marktsegmentes im Hotelkompetenzzentrum
dabei sind. Dafür gibt
es Messen mit Hotelthemen, auch wenn
diese, abgesehen von der Intergastra mit
dem Hotelfokus in diesem Jahr oder der
GAST in Salzburg, eher selten zu finden
Unser Gesprächspartner
Tagungstechnik und Bad-Accessoires
Im zweiten Stock ist ebenfalls schon
das meiste ausgebaut – hier stellen einige
Anbieter für Inneneinrichtung ihre Produkte
aus, hinzu kommt noch Hotelsoftware,
Bad-Accessoires oder gar Fitnessgeräte,
die direkt getestet werden können. „Sie
können auch ganz einfach einen Quadratmeter
eines bestimmten Holzbodens selbst
in die Hand nehmen und dann gleich hier
gucken, welcher Teppich dazu passt. Ja,
selbst ausleihen können sie sich die Holzplatten
und schauen, ob sie zu ihrem geplanten
Hotelkonzept passen“, so Peter.
Wen wundert es, dass die zweite Besuchergruppe
Architekten sind, denn auch
diese informieren sich gern über die heute
technischen Möglichkeiten. Im Technikraum
sind beispielsweise Blockheizkraftwerke,
die Steuerung der Photovoltaikanlage
sowie Systeme zum Erkennen der
Spitzenlast aufgebaut. Und alles läuft und
funktioniert! Zukünftig wird man dort auch
eine Regenwassernutzungsanlage, Brennstoffzellen
sowie Pufferbatterien betrachten
können. Mit der Photovoltaikanlage
werden etwa 60.000 Kilowattstunden
Strom pro Jahr erzeugt.
Seit elf Jahren ist Christian Peter selbstständiger Unternehmer aus Markt Wolnzach
in Bayern. Nachdem er in Hotels mehrfach Telefonanlagen und Nachrichtentechnik
installierte, bekam er immer mehr über die Branche und deren Bedürfnisse
mit. Am Ende hat er Hotelbauten als Beirat betreut, denn seine Stärke ist: „Ich
sage nur etwas, was bei mir
auch wirklich funktioniert,
denn im Zweifelsfalle können
es die Kunden sich bei mir direkt
anschauen. 80 Prozent
von dem, was ich mache, ist
entstanden, weil der Markt
da ist.“ Christian Peter sieht
sich aber nicht als Berater:
„Wenn ich nicht berate, kann
ich auch nicht falsch beraten.“
Stattdessen gibt er im
Hotelkompetenzzentrum interessierten
Besuchern die
Kontaktdaten der beteiligten
weiter und bietet eine innovative
Plattform für die Hotellerie
und Gastronomie.
Christan Peter
spricht grundsätzlich
nicht von Konkurrenten,
sondern von
Marktbegleitern
34 rhw management 4·2012

Housekeeping
Vom Elektriker zum Hotel-Vernetzer
Man spürt, dass der 33-Jährige Christian
Peter eine besondere Begeisterung für
das vernetzte Hotel hat, schließlich hat er
eine Ausbildung zum Elektriker gemacht
und ein eigenes Elektronikunternehmen
geleitet. Zunehmend wurde er in diesem
Job für Hotelaufträge angefragt und so
rutschte Peter eher zufällig in die Hotelbranche.
„Ich gebe zu, dass ich nicht von
allen Themen Ahnung haben kann, aber
das ist auch völlig o.k., denn ich bin ja nur
der Vermittler der Dienstleistungen – wir
beraten hier abgesehen von den Hausmessen
nicht oder verkaufen etwas, sondern
vermitteln Ideen und Kontakte“. Das
Konzept passe eben in keine Schublade,
es sei weder Messe, noch Showroom oder
gar Werkverkauf – es versucht das Beste
aus diesen Formen zusammenzuführen.
„Ich erlebte es ja selbst auf Messen: viele
Menschen wollen wirklich nur in Ruhe gucken
und probieren, aber nicht angequatscht
werden.“
Monatlich eine
kostenlose Hausmesse
Besuchertipps
Nun wäre ein solches Zentrum ohne
Bewegung aber doch arg ruhig und hätte
wohl die Anmutung wie ein Katalog zum
Anfassen. Deshalb sorgt sich Christian Peter
darum, dass sich hier Menschen treffen
und ins Gespräch kommen. So gibt es
jeden Monat eine kostenlose Hausmesse
für Besucher, bei der die meisten Stationen
auch personell besetzt sind. Auch kommen
zunehmend Hotellerie- und Hauswirtschaftsklassen
zu Besuch.
Und ein drittes Standbein ist das Seminar-
und Tagungswesen. „Wir vermieten
hier unterschiedlich große Tagungsräume,
aber auch vier Büros zur Zwischennutzung.“
Ein Aussteller hat beispielsweise
entdeckt, dass es ideal ist, wenn er hier arbeitet
und seinen Kunden direkt vorführen
kann, was er an Sicherheitstechnik anbietet.
Eine anderer Aussteller schätzt die neutrale
Atmosphäre, um eine Baubesprechung
mit Pächtern, beteiligten Architekten
und der Behördenvertretern für ein Hotel
durchzuführen – und gegebenenfalls
gleich um die Ecke zu biegen, um anhand
der Stände zu zeigen, was es für Möglichkeiten
gibt. Und auch ein Recruting-Tag mit
rund 60 Bewerbern für eine Hotelkette findet
hier statt.
Nachgebaut: Zimmer von
Pension bis 5-Sterne-Hotel
Überrascht ist Christian Peter darüber,
dass zunehmend auch Verantwortliche von
anderen Einrichtungen wie Schulen, Kitas,
Eröffnung des Hotelkompetenzzentrums in Oberschleißheim Ende Januar 2012
Die nächsten Hausmessen mit Besichtigungen der fertigen Räume finden jeden
1. Dienstag im Monat von 10 bis 18 Uhr statt. Auch Hauswirtschaftsklassen und angehende
Führungskräfte wie HBLs/BEVs sind willkommen. Zur besseren Planung
bitte vorher anmelden unter www.hotelkompetenzzentrum.de.
Die Termine:
u 8. Mai 2012
u 5. Juni 2012
u 3. Juli 2012 (als rhw-Exkursion gratis für rhw-Abonnenten, einstündige Haus-
Führung mit Geschäftsführer Christian Peter um 11.00 Uhr. Anschließend Gelegenheit
zu Fachgesprächen an den Ständen, bitte vorher anmelden unter www.hotelkompetenzzentrum.de)
Seniorenheimen, Krankhäusern oder gar
Betreiber von Freizeitbädern vorbeikommen,
um sich zu informieren. Das brachte
ihn auf eine weitere Idee: Ab Mitte des Jahres
werden im ersten Stock bis zu 14 Zimmer
eingerichtet, und zwar komplett mit
Bett, TV, Licht, Bodenbelägen und Bad. Alle
Anschlüsse sind hierfür schon vorbereitet.
Hinzu kommt in dem Stockwerk noch eine
eigene Rezeption, eine Lobby, ein Etagenraum
und ein Hauswirtschaftsraum.
Nach und nach kann der Besucher
dann hier vom Pensionszimmer bis hin zur
5-Sterne-Luxussuite jedes ausgestattete
Zimmer erkunden und sich inspirieren lassen.
Ausgestattet werden diese Räume
dann mit Materialien und der Technik der
bald 200 Kooperationspartner. Hinzu kommen
auch so genannte Musterzimmer. Diese
sind dazu da, bei Hotelneubauten den
Stil und die Ausstattung zu entwickeln.
„Dafür haben wir schon den ersten Kunden,
der das Zimmer für zwei Jahre mieten
wird.“ Es besteht die Möglichkeit, hier
schon mal die Inneneinrichtung auszuprobieren
und zu testen. „Üblicherweise
macht man so etwas ja auf der Baustelle
des jeweiligen Hotels – doch das ist eigentlich
unpraktikabel“, so Peter weiter.
Dann wohl doch lieber im Hotelkompetenzzentrum
an der grünen Wiese.
t Robert Baumann
rhw management 4·2012 35

Report
Ausbildungsreise –
Folge 2: Rheinland-Pfalz
Seit über 20 Jahren ist Margot Baur für die hauswirtschaftliche
Berufsbildung in Rheinland-Pfalz zuständig. Dies ist hier die Aufsichts-
und Dienstleistungsdirektion Neustadt an der Weinstraße.
Margot Baur hat viele Jahre in der Erwachsenenbildung gearbeitet
und an mehreren Schulbüchern mitgeschrieben. Sie hat
deshalb gute Einblicke in die hauswirtschaftliche Berufbildung
des Landes Rheinland-Pfalz erhalten.
c In Bayern wird die schulische Erstausbildung
ja ab Herbst 2012 anders benannt
– was halten Sie von dem zukünftigen
Namen „Assistentin für Ernährung
und Versorgung“?
d So richtig glücklich bin ich damit nicht,
denn mir fehlt hierbei ein passender Ersatz
für den übergreifenden Begriff Hauswirtschaft
– den haben wir nicht. Wer den Begriff
Ernährung und Versorgung abspaltet
von der Betreuung, der spiegelt das Berufsbild
nicht komplett wider. Es geht um
mehr als Ernährung, nämlich auch darum,
dass Menschen personenorientiert betreut
und versorgt werden. Ein Alleinstellungsmerkmal
ist die Kombination von hauswirtschaftlicher
Versorgung und Betreuung.
Der Begriff Versorgung erschließt nicht
die Arbeitsbereiche Hausreinigung/-gestaltung,
Wäscheversorgung und Verpflegung.
Und: Denken Sie doch einmal an all die
Landesgesetze, die dem
früheren Heimgesetz gefolgt
sind! Hier sind wir
doch auf dem Weg, den Begriff
Hauswirtschaft zu verankern.
Sollen in Zukunft
die Heimgesetze den Begriff
Hauswirtschaft mit
Fußnoten angeben, je
nachdem, welcher neue
Name sich gerade etabliert
hat in einem der 16 Bundesländer?
Im Übrigen werden die
schulisch Ausgebildeten
auch in Bayern, so sie den
Ausbildungsabschluss bei
der Zuständigen Stelle erwerben,
weiterhin Hauswirtschafter
werden.
c Einhergehend damit
wird es erstmals Wahlpflichtfächer
geben. Sie
haben einen ganz ähnlichen
Versuch gestartet mit
der Aufgabe im Einsatzgebiet
als Bestandteil der
Prüfung.
Margot Baur arbeitet in der Aufsichtsund
Dienstleistungsdirektion Neustadt
an der Weinstraße
d Ich finde, dass wir keine Wahlpflichtfächer
benötigen, denn schon jetzt lässt
die Verordnung es ja zu, im 6. Ausbildungshalbjahr
ein Einsatzgebiet zu wählen.
Wir haben es dahingehend verfeinert,
dass nun beim 2. Teil der praktischen Prüfung
der Prüfling die Art des Betriebes und
die Zielgruppe selbst wählen kann (siehe
Abbildung 1). Da wir vorrangig dual ausbilden,
erfolgt diese Prüfung dann im Betrieb.
Beispielsweise kann der oder die zu
Prüfende eine Wohngemeinschaft nennen,
in der Menschen mit Behinderungen alt
werden. Hier kann dann der Auszubildende
direkt zeigen, wie man behindertengerecht
die Speisen serviert oder die Bewohner
motiviert, mitzuarbeiten.
Dabei stellt sich oft heraus, dass abstrakte
Anforderungen – wie die Kostenkalkulation
– viel besser verinnerlicht werden.
Die Wahl des Einsatzgebietes ist ein Angebot
an den Ausbildungsbetrieb, den Auszubildenden
in dem Bereich zum Ende der
Ausbildung fit zu machen, an der gegebenenfalls
ein Arbeitsplatz zu besetzen ist.
Das ist für die betriebliche Personalentwicklung
ein entscheidendes Kriterium
auszubilden.
Antrag auf Zulassung nach Paragraf 43 Absatz 1 BBiG. Rheinland-Pfalz
lässt eine Schwerpunktbildung schon heute zu (durch die sogenannte
Aufgabe im Einsatzgebiet im sechsten Ausbildungshalbjahr).
Illustrationen: Sven Knie/Fotolia, Foto: privat
36 rhw management 4·2012

Report
c Bei den derzeitigen Diskussionen läge
es nahe, die Neuordnung von 1999 komplett
zu ersetzen, was halten Sie davon?
d Ein klares Nein! Die Berufsbilder sind
immer noch nicht ausreichend positioniert.
Hier wieder etwas Neues aufzusetzen, halte
ich für unklug. Es liegt doch nicht an der
Verordnung, sondern an der Umsetzung
und an der dringend erforderlichen Öffentlichkeitsarbeit!
Es liegt auch daran, seine
Profession fachlich und persönlich zu
vertreten.
c Sie haben im Rahmen der bestehenden
Verordnung der Hauswirtschafterin
einige zukunftsorientierte Dinge schon
umgesetzt. Welche sind das?
d Ganz aktuell startete im Oktober 2011
das Leonardo-Projekt ECVET – path for lifelong
learning – mit verschiedenen beteiligten
Länder der EU wie Portugal, Italien,
Türkei, Frankreich und Deutschland. Hier
steht am Beispiel der Hauswirtschafterin
die Entwicklung eines Leistungspunktesytems
im Mittelpunkt. Wir als zuständige
Stelle für die Berufsbildung übernehmen
dafür die fachliche Grundsatzarbeit.
Neben anderem bieten wir für Hauswirtschafter/innen
seit fünf Jahren eine Zusatzqualifikation
zur Betreuung von insbesondere
an Demenz erkrankten Menschen
an. Genau heißt es „Zusatzqualifikation
zur personenbezogenen Versorgung
und Betreuung von Menschen in Wohnformen
mit Präsenzbedarf“ nach § 9 Berufsbildungsgesetz
für den Ausbildungsberuf
Hauswirtschafterin/Hauswirtschafter.
Mit diesem Curriculum werden Präsenzkräfte
ausgebildet, die hauswirtschaftliche
Dienstleistungen für Menschen
mit Hilfebedarf übernehmen. Aktivierende
Alltags- und Lebensgestaltung, insbesondere
biografiegeleitetes Arbeiten, steht bei
Versorgungs- und Betreuungsleistungen
im Vordergrund. Hauswirtschaftliche Tätigkeiten
in den Alltag einzubeziehen, ist
damit ein gezielter Beitrag zur Verbesserung
der Lebensqualität der zu Betreuenden.
Diese an der Lebenswelt der zu betreuenden
Menschen orientierte Arbeit mit
größtmöglicher „Selbstbestimmung in der
persönlichen Lebensführung und Teilhabe“
erfordert neue Kompetenzen.
c Wie sieht es mit den Ausbildungszahlen
in Rheinland-Pfalz aus?
d Derzeit betreut unsere Stelle etwa
1.000 Auszubildende in der dualen Ausbildung.
Jährlich werden rund 200 Absolventinnen
und Absolventen aus der dualen
Ausbildung (§ 43,1 BBiG), rund 130 als
Fachpraktiker nach § 66 BiBB und rund 200
von der höheren Berufsfachschule (§ 43.
2 BBiG) dem Arbeitsmarkt übergeben. Wie
überall in Deutschland machen sich die geburtenschwachen
Jahrgänge langsam
bemerkbar und die Auszubildendenzahlen
gehen zurück.
Deshalb sind wir froh, dass die
Lehrgänge in der Erwachsenenbildung
Jahr
für Jahr zunehmen. Hierfür
erarbeiten wir gerade
ein neues Curriculum,
um Erwachsene ohne
Berufsausbildung aber
mit mindestens viereinhalb
Jahren
Praxiserfahrung
im hauswirtschaftlichen
Bereich zur Abschlussprüfung
zu führen. So
werden auch im
Bereich der Erwachsenenbildung
Fachkräfte
entwickelt, die oftmals
aufgrund ihrer
Lebenserfahrung für
die personenbezogene
Versorgung und Betreuung
wichtige Sozialkompetenzen
mitbringen. Das ist ein wichtiger
Beitrag zur Fachkraftsicherung.
c Was sieht der Zeitplan
vor, um die hauswirtschaftlichen Abschlüsse
nach DQR/EQR einzuordnen?
Wann ist mit den nächsten Ergebnissen
zu rechnen?
d Bis zum 31. Dezember 2012 ist die Einstufung
vorzunehmen. Eine Taskforce unter
der Leitung von Martina Feulner trifft sich
regelmäßig hierzu. Der Berufsabschluss
Hauswirtschafter/in wird der Niveaustufe
zugeordnet. Wie es aussieht, werden dann
die HBL und die Meisterin auf einer Niveaustufe
zu finden sein, nämlich der 6.
Diese Stufe ist vergleichbar mit einem Bachelor-Abschluss
an einer Fachhochschule
bzw. Hochschule. Es wäre zu wünschen,
dass damit die gegenseitige Akzeptanz von
Meistern der Hauswirtschaft und der HBL
erreicht wird. Die Inhalte der Verordnung
über die Anforderungen in der Meisterprüfung,
aktuell von 2005, sind in vielen
Teilen vergleichbar mit verschiedenen Curricula
der Landesverordnungen der Fachschulausbildung
zur HBL. Ich persönlich
sehe derzeit die HBL auf keinen Fall in Stufe
7, also einem Masterabschluss.
Die Zuordnung der Niveaustufen zu
den einzelnen Qualifikationen verhilft zukünftig
den potenziellen Arbeitgebern zu
mehr Transparenz. Auch Stellenanzeigen
mit der gewünschten Niveaustufe würden
Arbeitgebern ermöglichen, ihren Anspruch
an die zu besetzende Stelle zu formulieren.
Das ist auch ein Weg, die Qualität die
hinter den unterschiedlichen Berufsbezeichnungen
aus Fachschulen in den verschiedenen
Bundesländern steht, deutlich
zu machen. Die Einführung des DQR führt
insgesamt zu mehr Transparenz und zur
Verpflichtung, Bildungsstandards entsprechend
dem anvisierten zu erreichen.
c
Vielen Dank für das Gespräch!
t Interview: Robert Baumann
Nächste Folge 3/6
Thüringen und Sachsen
In den neuen Bundesländern sind
hauswirtschaftliche Berufsbilder nur
recht schwach ausgeprägt. Und doch
zeigt das Beispiel der 90 Jahre alten
Fachschule Stadtroda in Thüringen
eindrucksvoll, was möglich ist. Im
September 2012 soll es den Spatenstich
für einen 2,7 Millionen Euro teuren
Neubau der Fachschule für Agrarund
Hauswirtschaft geben.
rhw management 4·2012 37

Report
Was und wie
wollen wir essen?
Das Moto von Vapiano: „Wer alles im Leben locker und gelassen angeht, lebt gesünder und länger“
Das Foodservice-Forum, das Anfang März 2012 in Hamburg
stattfand, ist mit 1.700 Teilnehmern der größte gastronomische
Kongress in Europa. Branchenexpertin Gretel Weiß, Chefredakteurin
der Fachzeitschrift „Food Service“, lieferte eine Menge
Lernstoff rund um das Thema Essen und Trinken außer Haus.
Interessant nicht für Restaurant-Betreiber, sondern auch für alle,
die sich in der Gemeinschaftsverpflegung engagieren.
Vor kurzem hat „Die Zeit“ zehn Visionäre
porträtiert, die unseren Alltag
verändert haben, darunter waren
auch zwei gastronomische Macher: Howard
Schultz und Jamie Oliver. „Starbucks-Chef
Howard Schultz schaffte es, den Kaffee –
eigentlich ein Frühstücks- und Kuchenbegleitgetränk
– zum Drink für ganztags und
allerorts zu machen“, sagt Gretel Weiß. Und
Jamie Olivier fasziniert die jüngere Generation
und begeistert sie für gesundes Essen
und für die Gastronomie.
Diese zwei Beispiele aus der Gastro-
Szene sind ein Beweis für die Innovationsfreudigkeit
einer Branche, die 2011 ein Rekordjahr
erlebte: So konnten die 100 größten
Gastro-Unternehmen in Deutschland
ein Umsatzplus von 5,1 Prozent auf 11,2 Milliarden
Euro verzeichnen.
„Die größten Gastronomen haben eines
der besten Jahre seit langem hinter
sich“, so Gretel Weiß. 76 Prozent der Gastronomie-Ketten
in Deutschland bewerten
ihre Ertragslage als gut oder sehr gut, fast
keiner jammert. In der Branche herrscht laut
Weiß eine gute Macherstimmung, überall
werden neue Mietverträge geschlossen. Allerdings
hat die Gastronomie und auch die
Hotellerie ein großes Problem und das ist
die Mitarbeiterbeschaffung, auch gute Führungskräfte
werden händeringend gesucht.
Bei steigenden Rohstoffpreisen sieht es die
Branche ebenfalls als zunehmendes Problem,
günstig einzukaufen.
Europameister im
Außer-Haus-Konsum
Auch für 2012 brauchen sich die Gastronomen
keine Sorgen zu machen, denn:
die Lust der Deutschen außer Haus zu essen,
steigt ständig. Mittlerweile sind die
Deutschen Europameister im Außer-Haus-
Konsum. Anscheinend haben sich die Konsumenten
weder von der Euro-Angst, dem
Atomumfall in Japan noch von Lebensmittelkrisen
wie EHEC beirren lassen. Auch
scheint der Trend zum Fast Food ungebrochen,
gab es doch das größte Umsatzwachstum
in 2011 für McDonald‘s, gefolgt
von Burger King. „Man isst, wo man ist. Diese
Tatsache ist der Motor für immer neue
Umsätze im Bereich Take away“, so Branchenexpertin
Weiß. McDonald‘s habe es geschafft,
das Essverhalten der Menschen
fundamental zu verändern. „Der Konsument
sucht die Sicherheit des Bekannten“,
erklärt Gretel Weiß, warum gerade die großen
Fast Food-Ketten so beliebt sind.
Fotos: HMC/Romanus Fuhrmann (FU), McDonald’s, Vapiano
38 rhw management 4·2012

Report
Mit einem Umsatzplus von 25 Prozent
gehört auch die vor zehn Jahren in Hamburg
gegründete Restaurant-Kette Vapiano zu
den Gewinnern 2011. Weltweit gibt es bereits
über 100 Vapiano-Restaurants, die frische
italienische Pasta-Küche im legeren,
kosmopolitischen Ambiente mit Selbstbedienung
an verschiedenen Koch-Stationen
scheint den Nerv der Zeit zu treffen. „Ein
Besuch im Vapiano ist wie ein Besuch zum
Essen bei guten Freunden – ohne Stress,
ohne Dresscode und ohne Reservierung“,
so beschreibt Vapiano sein Konzept, das
sowohl in München, Osnabrück und Rostock
als auch in Dubai, Brisbane und Beirut
aufgeht.
Ebenfalls ein Umsatzplus verzeichneten
die Pizza-Lieferdienste, die besonders
von den immer beliebter werdenden Bestellungen
per Internet profitierten. Spitzenreiter
beim Umsatz ist hier Joey‘s Pizza.
Auch dem Catering-Bereich brachte 2011
ein sattes Plus von 10 Prozent, gerade Ende
letzten Jahres gab es laut Gretel Weiß einen
großen Zuwachs bei Großaufträgen im
Event-Catering. Die Firmen haben wieder
große Events gebucht und sich dies auch
richtig etwas kosten lassen.
Einzig die Handelsgastronomie verzeichnete
2011 ein Minus, so waren die
Ikea-Restaurants ohne Zugkraft und Konzerne
wie Karstadt und Kaufhaus befinden
sich im Umbau.
Heimische Speisen sind gefragt
Was sind jetzt die Konsumtrends für
dieses Jahr? „Das Konsumprofil geht in
Richtung heimische Speisen und local cooking“,
meint Gretel Weiß. Global denken
und lokal handeln, so lässt sich dieser Trend
umschreiben. Auch Großkonzerne müssten
ihre lokale Relevanz stärken und betonen.
McDonald‘s hat das anscheinend geschafft,
es wird global als das lokale Restaurant
wahrgenommen, genauso wie Pizza global
als lokales Produkt gesehen wird.
Allgemein bleibt die italienische Küche
weiterhin sehr gefragt. Natürlich, frisch, einfach,
emotional:
das sind die Attribute von Pizza, Pasta und
Co. Die italienische Art des Kochens bedeutet
außerdem weniger Arbeit, weniger
Fleisch und weniger Kosten. „Kulinarisch
ist Italien unsere zweite Heimat, außerdem
bedient dieser Trend alle Vertriebswege
vom Home Service bis zur Spitzengastronomie“,
so die Branchenkennerin Weiß. Als
dritten Trend sieht sie weiterhin Fast Food,
gern auch asiatisch angehaucht.
Baue Dir Deinen eigenen Burger!
Gastro-Branchenexpertin Gretel Weiß
1.700 Teilnehmer bei Europas größtem gastronomischem Kongress in Hamburg
Ein voller Erfolg war die
Social-Media-Aktion
„Baue Deinen Burger“
von McDonald‘s
Das Internet steuert immer mehr Prozesse
des täglichen Lebens und auch beim
Essen und Trinken geht ohne das Internet
nichts mehr. Ohne „Google“ ist man aufgeschmissen,
immer mehr wird digital organisiert.
Besonders Facebook als soziale
Plattform punktet mit spektakulären Aktionen
und explodierenden Fanzahlen.
Über Facebook kann sich der Kunde mit einer
Marke solidarisieren, er wird quasi zum
Co-Piloten und kann Inhalte mit steuern.
Beispiel Vapiano: Mit der Vapiano Fan-
Pasta-App auf Facebook konnten Nutzer
Ende letzten Jahres kreative Pasta-Rezepte
entwickeln. Aus knapp 1300
Vorschlägen wurde dann die
Sieger-Pasta gewählt, die in
der Folge in den teilnehmenden
Vapiano-Restaurants auf
der ganzen Welt auf der Speisekarte
erschien.
Eine ähnliche Social-Media-Aktion
gab es dieses Jahr
zum zweiten Mal bei McDonald‘s,
hier konnte man auf
der firmeneigenen Homepage
seinen eigenen Burger bauen. Mehr
als 327.000 Kreationen wurden entwickelt
und von knapp fünf Millionen (!) Nutzern
bewertet. Die fünf Sieger-Kreationen gibt
es demnächst zum Probieren in den Restaurants.
Die Gastro-Marke mit den meisten Facebook-Fans
in Deutschland ist übrigens –
wen wundert es – McDonald‘s mit rund 1,2
Millionen Fans, gefolgt von Starbucks
(332.000 Fans) und Vapiano (273.000
Fans). Über das Web 2.0 gewinnt der Verbraucher
damit an Einfluss und Macht. Gretel
Weiß spricht hier von einer „Basisdemokratie
in der Wirtschaft“. Wer mit dem
Internet aufwächst, agiert nach der Prämisse:
Was es im Internet nicht gibt, gibt
es im wahren Leben auch nicht.
Natürlich, glaubwürdig und sexy
Gleichzeitig sehnt sich der Verbraucher
laut der Branchenexpertin aber auch nach
dem Echten, dem Natürlichen und dem
Handwerklichen. Authentizität und Glaubwürdigkeit
haben Hochkonjunktur. „Genuss
ist geil“, heißt das neue Lebensmotto.
Essen und Trinken sollen glücklich machen.
Die größte Herausforderung – nicht nur
für die Gastronomie – bleibt auch 2012
gute Mitarbeiter und sehr gute Manager
zu finden. Unsere Arbeitswelt unterliegt
laut Weiß einem demografischen Wandel:
sie wird älter, weiblicher und bunter. Das
Ziel muss sein, Mitarbeiter mit Migrationshintergrund
ganzheitlicher zu sehen
und maximal zu fördern. Das ideale Gastro-Unternehmen
definiert die Branchenexpertin
abschließend folgendermaßen:
es ist innovativ für den Markt, effizient für
den Inhaber und sexy sowohl für die Kunden
als auch für die Mitarbeiter…
t Alexandra Höß
rhw management 4·2012 39

Report
Nur das Beste!
Das Motto der diesjährigen Internationalen Grünen Woche (IGW)
hätte folgender Spruch von Oscar Wilde sein können: „Ich habe
einen ganz einfachen Geschmack. Ich bin stets mit dem Besten
zufrieden.“ Im Januar 2012 präsentierte die IGW eine Genusstour
durch deutsche Lande erstmals auf einer Straße der Bundesländer.
Besonderes Highlight war auch in diesem
Jahr die Blumenhalle. Sie präsentierte
die schönste Baustelle der
Welt. Diese wurde von Hortensien, Rosen,
Orchideen, Primeln und Narzissen auf Sand-,
– nein, Blumenhügeln, auf Baugerüsten und
selbst auf Betonmischern geprägt. Der Kran
hielt einen riesigen Blumen-Richtkranz, die
Schubkarre wurde zum Biotop für fleischfressende
Pflanzen und ein Wasserfall wurde
durch Orchideen gebildet. Ergänzt wurde
dies von den Kräuter- und Gemüsebeeten
der Berliner Kleingärtner, die allen Interessierten
die vielseitigsten Gartentipps
gaben. Sie präsentierten die Biodiversität
von Obst und Gemüse. Sie zeigten das richtige
und ertragreiche Anlegen von Obstund
Gemüseflächen und gaben einen Einblick
in die Vielfalt der unterschiedlichen
Lauben in Selbstbauweise.
Technische Hilfsmittel zur Erleichterung
der Gartenpflege sowie Fruchtziehungsvorbereitungen
für den heimischen Blumenkasten
gehörten zum Ausstellungsangebot,
ebenso aber auch Refugien mit Biotopen
für Kleinstlebewesen und nicht zuletzt
eine Kleintierschau mit Kaninchen sowie
Hühnern, ein Kinderbauernhof und die
Generationsgärten.
„Den Keimen auf der Spur“
Das Max Rubner Institut vermittelte wissenswerte
Fakten und Zusammenhänge
vom Müsli bis zur Milch, von der Nationalen
Verzehrsstudie II bis zum native Rapsöl, von
der Fleischreibung bis
zum Fitness-Test für Nase, Augen und
Mund.
Unter dem Titel „Den Keimen auf der
Spur“ informierte das Bundesinstitut für Risikobewertung
(BfR) über die verschiedenen
Vorkommen von lebensmittelverderbenden
Mikroorganismen. Am Beispiel des
inzwischen berüchtigten EHEC oder den weniger
bekannten Campylobacter und Listerien
stellte das BfR die Grundregeln des
sorgsamen Umgangs mit Lebensmitteln vor.
Stevia-Joghurt
Die Andechser Molkerei Scheitz GmbH,
Andechs, brachte den ersten Bio-Joghurt
mit der natürlichen Süße der Stevia-Pflanze
auf den Markt. Die beiden Sorten Orange-Sanddorn
und Banane-Maracuja zeichnen
sich durch fruchtig-frischen Geschmack
sowie die feinherbe Süße der Stevia-Pflanze
aus. Diese unter dem Namen Honigblatt
bekannte Pflanze besitzt die mehr als 30-
fache Süßkraft von Zucker und stellt deshalb
eine natürliche Alternative zu Zucker
und synthetischen Süßstoffen dar. Neben
dem Molkereigrundsortiment wurden auch
Trinkjoghurt- und Lassi-Spezialitäten in Bioqualität
angeboten.
Snacktomate – beliebt
bei Kindergeburtstagen
In der Holland-Halle präsentierte der
Gärtnerverband Fresteem seine vielfältigen
Tomaten- und Paprikaspezialitäten. Diese
sind in verschiedensten Größen und Formen
sowie Geschmacksrichtungen im Angebot.
Die Messebesucher naschten beispielsweise
die auch bei Kindergeburtstagen
beliebten Snacktomaten, die besonders
mit Mozzarella und Basilikum beliebten
Rispentomaten oder die Mini San Marzano
als lieblichen Snack zwischendurch.
Abgerundet wurde dies durch Verbrauchertipps.
Wussten Sie beispielsweise,
dass eine rote Paprikaschote dreimal so
viel Vitamin C enthält wie eine Apfelsine?
Besonders ausgelassene Stimmung
war am Polnischen Stand, der komplett
vom Landwirtschaftsministerium von Polen
getragen wurde. Dadurch war eine Vielzahl
kleiner regionaler Anbieter vertreten.
Durch die kleingliedrige Struktur der landwirtschaftlichen
Produktion werden die Lebensmittel
dort meist auf sehr konventionelle,
naturverbundene Weise produziert.
Davon zeugten die große geschmackliche
Vielfalt sowie die steigende Anzahl an zertifizierten
Bio-Betrieben in Polen. Bemerkenswert
war die große Anzahl von Obstsorten
und Lebensmitteln mit geschützter
geografischer Angabe (g.g.A.).
Dieses g.g.A-Siegel hat auch die traditionsreiche
Halberstädter Würstchen- und
Konservenfabrik GmbH & Co. Auf dem Messestand
präsentiert das Traditionsunternehmen
zahlreiche kühlfrische Innovationen,
darunter die traditionellen Kaminrauch-Würstchen,
die mittlerweile nach 127
Jahren Firmengeschichte auch im Frischepack
angeboten werden. Ebenfalls mit
dabei war das aktuelle „Würstchen der
Saison“ mit einem kräftigen Kräutergeschmack.
Holundersirup für den Sommer
Die Bäcker-Innung Berlin war unter anderem
wieder mit ihren Berlinos vor Ort.
Diese Brötchen sind besonders feinporig
und eignen sich hervorragend zum Aufbacken.
Daneben wurden mit Emmer-Brötchen
und Nuss-Schoko-Vollkorn-Kleinbackwaren
deutlich, welch reiches, vielfältiges
Angebot uns das Bäckerhandwerk
täglich offeriert.
Die Firma Zuegg stellte unter ihrer Marke
„Original Zörbiger“ verschiedene neue
Sorten Marmelade sowie den besonders
gelungenen Holunderblüten-Sirup vor. Dieser
wird ohne Zugabe von künstlichen Konservierungs-,
Farb- oder Aromastoffen aus
natürlichen Rohstoffen schonend hergestellt.
Zu Joghurt oder mit Mineralwasser
als Schorle ist er ein sehr erfrischendes Geschmackserlebnis.
Die nächste Grüne Woche findet vom 18.
bis 27. Januar 2013 statt.
t Sascha Kühnau
Foto: Fotolia/hans slegers
40 rhw management 4·2012

Das Fachmagazin für Führungs-
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Redaktion: Dorothea Kammerer,
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Kappel, M. Christine Klöber, Sascha Kühnau, Prof. Dr. Ingrid-Ute Leonhäuser, Elke
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Kongress in Wien
„Haus-Wirtschaf(f)t-
Zukunft“
Report
v.l.n.r.: Prof. Dr. Elisabeth Leicht-Eckardt, Prof. Dr. Ute Bender, Vizepräsidentin
Hannelore Wörz, Dorothea Simpfendörfer, Vizerektorin
Christine Wogowitsch, Gerda Denner, Martina Feulner, MR i.R. Gertraud
Pichler, Anne von Laufenberg-Beermann und Regierungsrätin
Theresia Hirsch
Vom 29. November bis 1. Dezember 2011 fand im Kardinal König
Haus in Wien der Hauswirtschaftskongress „Haus-Wirtschaf(f)t-
Zukunft“ statt, bei dem Zukunftsperspektiven und gesellschaftliche
Herausforderungen an eine professionelle Hauswirtschaft
im Mittelpunkt standen. „Aufgrund der wachsenden Weltbevölkerung
sowie abnehmender Ressourcen ist eine gerechte und nachhaltige
Ernährungssicherung von zentraler Bedeutung. Unter dieser Perspektive
hat der Kongress eine globale Sicht auf die Hauswirtschaft,
die Nachhaltigkeitsdebatte sowie gesellschaftspolitische Aspekte und
deren Auswirkungen geboten“, so der österreichische Landwirtschaftsminister
Nikolaus Berlakovich. Für die Ausrichtung des Kongresses
zeichnet Vizerektorin Christine Wogowitsch verantwortlich:
„Rund 200 Teilnehmer nahmen an der dreitägigen Fachveranstaltung
teil, wo es neben zahlreichen Vorträgen auch Workshops und Diskussionsrunden
gab“. Veranstalter war das Institut für Fort- und Weiterbildung
der Hochschule für Agrar- und Umweltpädagogik in Kooperation
mit dem österreichischen Zweigverein des Internationalen
Hauswirtschaftsverbandes (IVHW).
Sowohl hauswirtschaftsnahe und personenbezogene Dienstleistungen
als auch qualifizierte Bildungsangebote sind zunehmend gefragt
- im Tourismus, in der Eventbranche, im Hotel- und Gastgewerbe
sowie im Gesundheitssektor. Demographischer und sozialer Wandel
als auch die Regionalentwicklung prägen die neuen Rahmenbedingungen
und bieten zugleich große Chancen für soziale Dienste und
Einrichtungen. „Wir müssen die Potenziale sozialer, nachhaltiger und
regionaler hauswirtschaftlicher Dienstleistungen neu beleben, sie an
die heutigen Gegebenheiten anpassen und durch den Einsatz neuer
Medien das Leistungsfeld professionalisieren“, erklärte Christine Wogowitsch.
Die Hauswirtschaft befindet sich gegenwärtig an einem Punkt, an
dem die Weichen für die Ausbildung und das vielfältige Berufsfeld
neu gestellt werden. Gerade die steigende Nachfrage nach professionellen
hauswirtschaftlichen Dienstleistungen stellt ein großes Potential
für die Zukunft einer nachhaltigen Hauswirtschaft dar. Dabei
gilt es die Attraktivität des modernen Dienstleistungsberufs „Hauswirtschaftsmanagement“,
welcher in vielen Bereichen an den sogenannten
Green Jobs andockt, zu steigern.
t RED
rhw management 4·2012 41

Stellenangebot
Fortbildung
Unsere aktuellen Angebote:
Die Service GmbH Schwarzwald sucht für die Kliniken Sindelfingen zum nächstmöglichen
Zeitpunkt eine
•Stellvertretende
Hauswirtschaftsleitung (m/w)
in Vollzeit
Kennziffer: SE 390
Ihre Aufgaben
• Unterstützung bei der Planung und Organisation sämtlicher Arbeitsabläufe in Reinigungsdienst,
Bettenaufbereitung und Wäscheservice
• Personaleinsatzplanung, fachliche Personalführung und Anleitung der Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter
• Sicherstellung der Einhaltung einschlägiger Bestimmungen aus dem Arbeits- und Tarifrecht,
von Hygiene- und Arbeitssicherheitsstandards
• Durchführung von Ergebnis- und Qualitätskontrollen
• Enge Kooperation mit Dienstleistern im Bereich Wäscheversorgung und Gebäudereinigung
• Schnittstellengestaltung und Abstimmung mit anderen Leitungsstellen und der Hauswirtschaftsleitung
vor Ort
• Enge Zusammenarbeit mit der Hauswirtschaftsleitung und Abwesenheitsvertretung von dieser
Ihr Profil
• Abgeschlossene Ausbildung als hauswirtschaftliche Betriebsleitung, gerne als Berufseinstieg,
oder praktische Erfahrung als Objektleiter/-in
• Ausgeprägte Dienstleistungs- und Serviceorientierung
• Teamfähigkeit und Führungskompetenzen
• Sozialkompetenz
• Kostenbewusstsein und Organisationsgeschick
• Flexibilität und Belastbarkeit
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Unser Angebot
Wir bieten Ihnen eine abwechslungsreiche und verantwortungsvolle Aufgabe sowie eine
tätigkeits- und qualifikationsbezogene Vergütung.
Für fachliche Auskünfte steht Ihnen unsere Bereichsleiterin Hauswirtschaft, Frau Hermann
(Tel.: 07031-9818321), gerne zur Verfügung.
12. 06. Fachwissen ist alles! / Cuxhaven
21. 06. Optimierung v. Gebäudereinigungsleistungen / Köln
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11. 10. Hygienekonzepte Großküchen / Hannover
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Qualitätsmanagement in der Hauswirtschaft
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Kostenrechnung und Controlling für die Hauswirtschaft
Prüfungsorte:
Wesel, Stuttgart, Leipzig, Hamburg
Informationen unter: Telefon. 0281 82829
www.kompass-wesel.de www.fernlehrgang-hauswirtschaft.de
In Kooperation mit dem
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Sie also bei Umzug direkt unseren Abo-Vertrieb.
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E-Mail (m.klotz@klinikverbund-suedwest.de) oder postalisch an
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Vorschau auf die Mai-Ausgabe 2012
Gehobener Privathaushalt in der Schweiz
Die bayerische Hauswirtschaftsmeisterin Gisela Nerdinger arbeitet in einem gehobenen
Haushalt in der Schweiz und berichtet ausführlich über ihre Arbeit. Es ist ihr Traumberuf!
Was ist künftig auf Lebensmitteln anzugeben?
Die viel diskutierte EU-Verordnung zur Verbraucherinformation über Lebensmittel (LMIV)
ist am Mitte Dezember 2011 in Kraft getreten.
Redaktionsschluss: 5. April 2012 Anzeigenschluss: 10. April 2012
42 rhw management 4·2012

Fanpost …
… bekommen wir nicht täglich, aber immer öfter.
Stimmen überzeugter rhw-Leserinnen:
„Vielen Dank an das rhw-Expertenteam. Es ist für junge Fach- und
Führungskräfte eine große Hilfe. Auf die Fragen und Antworten vom
rhw-Expertenteam fällt mein Blick immer zuerst, wenn ich die neue
Ausgabe durchblättere. “
Magdalena F. aus H.
„Habe einen Artikel heute meinem Arbeitgeber vorgelegt, die
Resonanz nicht nur über den Artikel, sondern über das ganze Heft war
durchaus positiv. Ich persönlich finde das ganze Heft sehr gelungen.
Endlich auch mal etwas über Privathaushalte. Alles Gesagte kann ich
absolut unterschreiben. “
Gertraud F. aus M.
„Ich lese rhw management sogar privat sehr gern – das gibt es nicht
bei vielen Fachzeitschriften! “
Theresa M. aus G.
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