Garcon - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 29

Kulinarisches Gespräch mit Helmut Russ LEBENSART
Herr Russ, wann haben Sie eigentlich
Ihren ersten Weihnachtsmarkt
veranstaltet?
1979, bei mir zu Hause in Wattenbek,
der Ort liegt ungefähr 20 Kilometer
südlich von Kiel.
Wie kamen Sie nach Berlin?
Sie meinen zum WeihnachtsZauber
auf dem Gendarmenmarkt?
Ja, natürlich.
Auch das ist einfach beantwortet. Es
gab 2003 eine bundesweite Ausschreibung
für diesen Weihnachtsmarkt, und
unser Konzept bekam den Zuschlag.
Wie haben Sie damals den gastronomischen
Teil Ihres Marktkonzepts
formuliert?
Nicht anders als heute. Weg von
der — wenn Sie so wollen — normalen
Marktversorgung mit ihren Schnellgerichten,
hin zu einer Wohlfühlgastronomie
mit kulinarisch anspruchsvollen
Angeboten.
Und dafür haben Sie damals sofort
Partner in Berlin gefunden?
Natürlich gab es Skeptiker unter den
Berliner Gastronomen, aber da waren
auch etliche, die es für möglich hielten,
auf einem Weihnachtsmarkt mehr
als nur Chinapfanne und Currywurst zu
verkaufen.
Wer waren denn die Vorkocher?
Beim ersten WeihnachtsZauber auf
dem Gendarmenmarkt waren Hartmut
Guy und Josef Laggner vom Lutter &
Seit 2003 ein Magnet in Berlins Mitte: WeihnachtsZauber auf dem Gendarmenmarkt.
Wegner mit im Boot und betrieben hier
weihnachtliche Dependancen mit besonderen
Angeboten.
Das Hilton-Hotel war dabei und übrigens
auch darüber hinaus ein großartiger
Unterstützer unseres Projektes.
Die damalige Generaldirektorin Gundi
Katzenberger hat mir zum Beispiel unbürokratisch
ein Zimmer zur Verfügung
gestellt, damit ich in der Nähe des
Marktes arbeiten konnte und ein Bett
für die Nacht hatte.
Inzwischen haben Sie aber in Berlin
eine eigene Wohnung...
Ja natürlich, ich lebe mit meiner
Frau und den Kindern aus unseren ersten
Ehen in Mitte und — lassen Sie mich
das noch sagen — ich fühle mich wahnsinnig
wohl in der Stadt. Anders als
etwa in München werden sie in Berlin,
wenn sie sich engagieren, schnell und
vorurteilsfrei aufgenommen. Also, ich
bin inzwischen auch ein Berliner.
Ihre kulinarische Sozialisation fand
aber in Schleswig-Holstein statt?
Und wie. Meine Großmutter Luise
war Köchin von Beruf, stand 1912 sogar
mal in Diensten eines preußischen Prinzen,
und meine Mutter hat von ihr das
Talent geerbt, selbst aus einfachen Zutaten
schmackhafte Gerichte zuzubereiten.
Norddeutsche Klassiker spielten
natürlich die Hauptrollen: Aal in Sauer,
Kartoffelsuppe mit Mettwurst, Sauer-
Hüttenwirt Hartmut Guy...
...lädt zu Entenbraten und Entertainment in sein Tiroler Stüberl.
GARÇON 107