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Das königliche Gemüse
Unser essbarer Spargel trägt
den Namen Asparagus officinalis.
Dieses lateinische
Wort “officinalis” heißt zu deutsch
“arzneilich”. Die im Spargel enthaltene
Asparaginsäure soll vorteilhafte
Auswirkungen auf Herz und
Nieren haben. Ernährungsphysiologisch
scheint besonders die harntreibende
Wirkung des Spargels
von Bedeutung zu sein.
Der Geschmack wird durch das
Säure-Zucker-Verhältnis beeinflußt.
Hauptsäuren sind die Citronen-
und die Apfelsäure. Die Anbaumethoden,
das Ernteverfahren und die
klimatischen Bedingungen wirken
sich auf den Säuregehalt aus. In
100g Spargel sind im Durchschnitt
92,9g Wasser, 2,1g Proteine, 0,2g
Fette, 4,1g Kohlenhydrate und 0,7g
Mineralstoffe enthalten. Bei einer
Bodentemperatur von 12° C beginnt
der Spargel zu wachsen. Die ideale
Außentemperatur für den ge-
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schmackvollen, süßlich schmeckenden
Spargel liegt bei einer Durchschnittstemperatur
von 20°C. In
Osterburg und Umgebung sind die
idealen Bedingungen (Boden, Wasserqualität
und Wassermenge
Temperatur im Jahresverlauf), die
der Spargel zum Wachstum benötigt,
vorhanden.
Züchter haben immer wieder versucht,
durch Kreuzung und Selektion
bessere Spargelsorten heranzuziehen.
Ziele sind z.B. feste Köpfe,
gerade und nicht zu dünne Stangen,
frühes Austreiben, usw. Europas
Spargelzüchter Nr. 1 war der Diplomlandwirt
August Huchel, 1889
im Kreis Gardelegen (Altmark) geboren.
Er war Lehrer von Beruf und
studierte in den 1920er Jahren an
den Universitäten Halle, Königsberg
und Berlin Landwirtschaft. Im
Jahre 1927 ließ er sich in Osterburg/
Altmark als Spargelzüchter nieder
und gründete die “Deutsche Spargelzucht-Gesellschaft
Osterburg/
Altm.”
Drei Jahrzehnte arbeitete August
Huchel an dem Problem, den Spargelanbau
rentabler zu machen.
Dann war es endlich soweit, seine
als “Huchels Hochzucht” bekannte
Spargelpflanze konnte er der Fachwelt
präsentieren, aber sein Lebenswerk
wurde jäh zerstört, als
russische Panzer auf seine Spargelkulturen
gefahren wurden. So floh
er 1953 aus der DDR und über Kontakte
westdeutscher Fachleute
fand er in der Gemüseabteilung
der Landwirtschaftskammer Rheinland
Bedingungen vor, seine Arbeit
fortzusetzen. Er ließ sich in Walbeck
nieder und gründete die “Deutsche
Spargelzuchtstation Walbeck”.
Im Kreisheimatmuseum in Osterburg
zeigt eine ständige Ausstellung
die Geschichte des Spargelanbaus
und die Arbeit August
Huchels. Alljährlich im Mai krönt
die Stadt Osterburg ihre „Spargelkönigin“
und feiert das Spargelfest.
Grit Rabenstein
Fleischerei · Partyservice
Dieter Jacobs
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