Service Krone_140430

Genuss-Reisen
Foto: FTG/Erber
Foto: ROBERT HERBST
Im Kamptal trifft Entschleunigung auf
Hochkultur: Starsopranistin Elina Garanca
meldet sich auf Stift Göttweig aus der
Babypause zurück
Foto: www.klassikuntersternen.at
Auch das Salzkammergut verbindet
im Sommer Natur- mit Kulturgenuss:
Etwa bei den Musiktagen
Mondsee, wo heuer u.a. das Auryn
Quartett die Frage stellt: „Lieben
Sie Brahms?“
Foto: MarionKoell/Mondseetage
Natur und Kultur –Genuss pur. Wandern, Radfahren, Baden,
abends ein Open-Air-Besuch und eine köstliche Spezialität aus
der Region am Teller. Eine Auswahl kleiner Genussreisen.
Sommerfrische wieanno
dazumal:Ein rotweiß
gestreiftesHolzhäuschen
an dem vonalten
Bäumen gesäumtenUfer
desmoosgrünenKamps.
Diese idyllische Szenerie einesFlussbadesfindetman
in Plankimniederösterreichischen
Kamptal. Naturbäder
sind kaum mehrzu
finden,hier aber liegtdas
nächsteschon in Stiefern.
Jeder OrtindiesemTal -
vonKrems bisLangenloisbietet
Sommerfrischepur
undTageder Entschleunigung.Ein
entspannter
Rundwanderwegvon
Schönbergdurch dieWeingärten,ein
Besuch in der
WeinbeissereiinMollands
oder beiGutmann in Zöbing
mitKöstlichkeiten
undGastfreundschaftversüßt,ein
ansässiger grüner
Veltliner oder Rieslingin
einerKellergasse.
Undauchdie Kultur ist
hier ganz nahe:Das Opern-
Open-Air aufder Burgruine
Gars,indiesemJahrunterneuer
Intendanzvon Johannes
Wildernmit Carl
Mariavon Webers „Der
Freischütz“(18.7. bis9.8.).
Dasimposante StiftGöttweig,umwerfendeKulisse
fürdas Open-Air-Konzert
mitElinaGaranca am 2. Juli.Die
lettischeMezzosopranistinmeldetsichmit
diesem Abendaus ihrer
Babypausezurück.
DerMozarttenor Michael
Schade hatdie künstlerische
Leitungder Internationalen
Barockfesttage in
Melk übernommen (6. bis
9.6.), diebarocke Stiftsanlage
istwichtiger Teil des
Musikkonzepts. Undnicht
zuletztGrafenegg,das Märchenschlossmit
seinem gewaltigen
Park,das mitRudolf
BuchbindersGrafeneggFestival(14.8.
bis7.9.)
alsein kulturellesHighlight
überzeugt.
www.kamptal.at
www.kultur-melk.at/barocktage
www.klassikuntersternen.at
www.operburggars.at
www.grafenegg.com
Winzerkönige
Im Burgenlandeinen Platz
füreinekleine Auszeitzu
finden,ist nichtschwer.
Burgenund Schlösserwartenauf
historisch Interessierte,
dieNationalparks
bieten vielen Tierarten
Raum zum Leben-und
den Menschen Gelegenheit,sie
zu beobachten.Der
Neusiedler See, der meist
nurmittels Schneisen
durcheinen dichtenSchilfgürtel
einenBlick aufseine
Weitezulässt.Wer nach
Wanderungen, Radpartien,
Surfen undSchwimmen
den Tagausklingenlässt,
genießtdas milde pannoni-
sche Klimaimverträumten
Mörbisch oder in Rust,wo
sich am Hauptplatz ein
Bürgerhausandas andere
reiht, Residenzenfür Winzerkönigeeben.
Werhier
miteinem Glas einessatten
Rotweins sitzt, fühltsich
dann alsein solcher, zum
Beispiel im romantischverspieltenBürgerhausbei
Mooslechners.
DasBurgenlandhat die
größtenSommerfestivals
desLandeszubieten. Im
RömersteinbruchSt. Margarethen
stehtGiuseppe
Verdis „Aida“ (9.7. bis
17.8.) aufdem Programm.
Bühnendekorateur Manfred
Waba stellt eine 21
MeterhoheSphinx in den
Mittelpunkt, deren leuchtenden
Augendie Regie
vonRobertDornhelm
überwacht.
Die SeefespieleMörbisch
setzenunter Intendantin
Dagmar Schellenberger
erstmalauf einMusical:
„Anatevka“ (10.7. bis
23.8.).
http://www.burgenland.info
SPEZIAL-TIPP
Auf Schiene: Auf einer alten
Bahnstrecke quer durch das
Mittelburgenland laufen bunte
Draisinen, angetrieben mit
Pedalen wie ein Fahrrad.
www.draisinentour.at
Foto: SonnenlandMittelburgenland
www.ofs.at
www.seefestspiele-moerbisch.at
Farbenspiele
DerAttersee, der Wolfgangsee,
wieder maledivische
Indische Ozeantürkis
Foto: Fotolia
Im Land der Winzerkönige treffen
edle Tropfen auf eine Vielzahl
hochkarätiger Sommer-Festivals
glitzernd, der Mondseeultramarinblau,
hellblauder
Irrsee –die Salzkammergut-
Seen in Oberösterreich
undSalzburgübertreffen
einander aufeiner Farbpa-
Fortsetzung aufSeite 4
2SERVICE KRONE

Foto: anja koehler/Bregenzer Festspiel
Fortsetzung vonSeite 3
lettevon Blau bisGrün.
Werdie ganzeFarbpracht
auskostenmöchte, bricht
zu einerWanderungauf.
Vomvon Bergensanft eingebetteten
undsounaufgeregtem
Irrsee zu den Ufern
desMondsees, der wieein
überdimensionaler Wassertropfenglitzert.Oder
von
St.Gilgenüberden FalkensteinnachSt.
Wolfgang.
Aufden Spuren desHeiligenWolfgangöffnen
sich
unglaubliche Ausblickeauf
den wiehingegossenen
Wolfgangsee. Ähnliche
Momenteerlebtman bei
WanderungenamAttersee
vonLitzlberg über den
Buchberg nach Attersee.
Die FestivalsimSalzkammergut
sind dieAdressen
füralle, diedas Besondere
wählen:Zuden MusiktagenMondsee
(29.8. bis6.9.)
reistindiesemJahr, werJohannes
Brahms liebt, und
zur Attersee Klassik–
Kronbergtage 2014 (16. bis
24.8.) kommt, werKammermusik
aufSchloss
Kammer oder im Narzbergergut
schätzt.
www.salzburgerland.com
www.musiktage-mondsee.at
Die Käsestraße in Vorarlberg bietet
Einblicke in eine alte Genuss-Tradition.
Eine große Tradition hat auch die
Seebühne der Bregenzer Festspiele -
heuer mit Mozarts „Die Zauberflöte“
Foto: Käsestraße
Foto: Michael Gruber/Wörthersee Touri
http://atterseeklassik.jimdo.com
Wasserwelten
Bacherlwarmund trinkwasserklar
–1270 stehende
Gewässer, davon44Badeseen.Das
sind dietrockenenFaktenhinterKärntens
Seeangebot. Die glitzernden
Seen im milden südlichen
Klimavermittelnmediterranes
Lebensgefühl,
daszum Entspannen,gutemEssen
verführt, genauso
aber zu Aktivitätenauf
den großzügig bemessenen
Seen einlädt. Kärntenist
dieidealeFamiliendestination,man
tobt sich zum
Beispiel am OssiacherSee
aus, genießtdie etwasandereSee-Sicht
beieiner
Fahrtmit der Kanzelbahn
aufdie Gerlitzen, um
abends einesder anspruchsvollen
Konzerte im
IMPRESSUM
MEDIENINHABER: Mediaprint
Zeitungs- und Zeitschriftenverlag
GmbH &CoKG
GESAMTLEITUNG:
Mag. Thomas Kreuzer
REDAKTION:
Jakob Hübner, Karin Schnegdar,
Angelika Starkl, Susanne Dressler
In Kärnten locken insgesamt
44 Badeseen zur Erholung -zum
Carinthischen Sommer lockt der
junge Stardirigent Andris Nelsons
Rahmen desCarinthischen
Sommers(12.7 bis27.8.) zu
besuchen.
www.kaernten.at
www.carinthischersommer.at
Traditionsbewusst
Straße istsie im herkömmlichen
Sinn keine. Die Käsestraße
in Vorarlbergist
eine Entdeckungsreise
überall dort,wosichBregenzerwälder
Bauern, Senner,
Wirteund Handwerke
zusammengeschlossenhaben,
um ausdem „weißen
Gold“, der silofreien Milch,
schmackhafte Produkte zu
erzeugen.Der Käse
schmeckt dann nach dem
Gras,das dieKüheauf den
saftigen Hochalmenoder
Talwiesenfinden.Die beschaulichenDörfermit
der
typischenBregenzer Architektur
stehenfür Brauch-
FOTOREDAKTION:
Monika Weinberger
LAYOUT: Dominik Voglsinger
HERSTELLER:
Niederösterreichische Pressehaus
Druck- und Verlagsgesellschaft
m.b.H., 3100 St. Pölten
VERLAGSORT: Wien
HERSTELLUNGSORT: St. Pölten
Foto: Marco Borggreve
tum, undwer eine der zahlreichenSennereien
und
Käsehersteller besucht, der
spürtdie Echtheit desGebotenen.
Im BregenzerKäsekeller
in Lingenautaucht
manein inswunderbare
Käseland.
Die Seebühne der BregenzerFestspieleist
beeindruckend,
undwenndie Königinder
NachtinMozarts
„Die Zauberflöte“ (24.7 bis
25.8.) ihre TochterPamina
zu einemMordanSarastro
verleitenmöchte, dann
liegteineganzbesondere
Spannung in der Luft.DavidPoutney,der
scheidende
Intendant, legt noch eine
Regievor,Daniela Fally
versteigtsichinhöchste
Töne alsKönigin der
Nacht.
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im Fotos (3): Area47
SERVICEKRONE 5

Foto: Thinkstock
Guter Radgeber
Sie sind die SUV für Pedalritter und liegen unvermindert
stark im Trend: Service Krone zeigt, worauf man beim
Kauf eines Mountainbikes achten sollte.
BREMSEN
Hydraulische Scheibenbremsen sind das Maß
der Dinge. Je nach Anwendung sollte der
Bremsscheibendurchmesser bei 160 oder 180
mm liegen. Downhillfahrer brauchen eventuell
noch größere Scheiben. Hände weg von Seilzug-Scheibenbremsen.
V-Brakes – also Felgenbremsen
über Seilzug betätigt, sind zwar
leichter, aber nicht so leistungsstark. Der Preisunterschied
rührt primär vom Gewicht: je leichter
das Bremssystem, desto teurer. Bei Bremsen
–zwecks Ersatzteile und Zubehör –auf Markenware
setzen. Magura, Avid, XLC und Schimano
sind empfehlenswert.
SCHALTUNG
Ein essenzielles Bauteil, bei dem man nicht
sparen sollte. Gute Fahrradfahrer schalten
viel, um stets das beste Kraft-/Vortriebsverhältnis
zu haben. Dementsprechend
stark wird die Schaltmechanik beansprucht.
Achten Sie auf gehobene Mittelklasse.
Alles darüber ist kaum besser in
Sachen Schaltbarkeit, aber leichter, dafür
wartungsintensiver. Gängig sind 27 oder
30 Gänge. Fahren Sie mehr im Gelände,
sollte die Übersetzung kürzer für mehr Kraft
sein, im Straßenbetrieb etwas länger für
höheren Topspeed.
BELEUCHTUNG
RAHMEN
Carbon oder Aluminium? Alu-Rahmen sind etwas
schwerer, dafür robuster und billiger. Außerdem weniger
sturzanfällig. Carbonrahmen sind steifer, das
Fahrverhalten wird direkter, aber bereits ein kleiner
Haarriss reicht aus, um den Kohlenstoffrahmen unbrauchbar
zu machen. Tipp: Probefahren und auf die
eigenen Bedürfnisse anpassen. Für Anfänger und
Wiedereinsteiger reicht Alu absolut aus.
SATTEL
Gibt es in verschiedenen Komfortabstufungen.
Von bretthart
für Racer bis zu supersoften
Gelsatteln ist alles möglich.
Wählen Sie einen Sattel, der
für Sie bequem ist, völlig egal,
wie schnittig er aussieht oder
ob er etwas schwerer ist. Sie
sitzen die nächsten Jahre im
Sattel. Und ist dieser unbequem,
werden Sie nur ungern
auf den Drahtesel steigen.
SATTELTASCHEN
Für Sportfahrer eigentlich
kein Thema, im City-Alltag
jedoch unheimlich praktisch.
Erkundigen Sie sich nach
passenden Rahmen für Ihr
jeweiliges Radmodell. Universalprodukte
sind okay,
verlangen aber gewisse
Kompromisse, vor allem in
Sachen Optik.
REIFEN
Hier gibt es enorme Qualitätsunterschiede. Markenreifen
werden empfohlen. Die Reifen müssen aber auf den
Einsatzzweck abgestimmt sein. Breite Stoppelreifen
sind in der Stadt so unnötig wie Rennslicks am Berg.
Erkundigen Sie sich im Fachhandel, ob der Reifen zu
Ihren Anforderungen passt. Wenn nicht, sofort tauschen.
Radreifen sind vergleichsweise kostengünstig.
FEDERGABEL
Der Federweg sollte zwischen 100 bis 150 mm betragen, je
nach Einsatzzweck. Bei langen Federwegen (120+ mm) sollte
die Gabel absenkbar sein (Variogabel), dadurch wird das
Bergauffahren erleichtert. Fast alle Gabeln sind luftgefedert.
Durch den Luftdruck wird die Straffheit eingestellt. Eine
Lockout-Funktion sperrt die Federung und lässt die Gabel
erstarren –gut, um das Maximum an Vortrieb zu generieren.
LAUFRÄDER
Je leichter, desto besser. Aber Achtung: Wer es mit dem Gewichtstuning übertreibt,
hat zwar federleichte aber äußerst fragile Felgen. Im groben Gelände zählt
Robustheit mehr als Grammwahnsinn. Carbonräder sind besonders leicht, aber
sturzanfällig und sehr teuer –daher mehr für Wettbewerbsfahrer gedacht. Stabile,
leichte Aluräder reichen für ambitionierte Hobby-Radler allemal aus. Vorteil der
leichten Laufräder: schnellere Beschleunigung, flinkeres Handling.
Pflicht auf öffentlichen Straßen.
LED-Beleuchtung wird
empfohlen, weil leicht, stark,
sparsam und kompakt. Daran
denken: benötigt werden
Rück- und Frontlicht sowie
Katzenaugen (Reflektoren) an
den Pedalen und eventuell
auch in den Speichen.
PEDALE
Standardpedale sind für den
Alltag ausreichend. Wer
sportlicher unterwegs sein
möchte, der sollte sich Klickpedale
besorgen. Damit wird
über einen Klickmechanismus
der Radschuh fest mit
dem Pedal verbunden. Das
sorgt für mehr Vortrieb und
Kraftübertragung, da nicht
nur die Tret-, sondern auch
die Zugbewegung übertragen
wird. Für Anfänger etwas ungewohnt,
da man bei Klickpedalen
nur durch eine ruckartige
Fußbewegung aus
dem Pedal rauskommt. Im
Citybetrieb nur für Könner
empfehlenswert.
6SERVICE KRONE
SERVICE KRONE 7

Foto: Thinkstock
Wasser-Fest
1
2
Ob Poolpartyoder Strandurlaub:
Mit diesen coolen Wasser-
Gadgets können Sie im
Sommer getrost untertauchen.
7
1) Tiefenschärfe
Wasserdicht bis zu 14 Meter,
stoßfest bis zu 2Meter, kälteresistent
bis zu -10°C, druckfest
bis zu 100 kg. Die RICOH WG-4
GPS ist nicht nur eine extrem
robuste Outdoor-Kompaktkamera,
sondern sie sieht auch so
aus. Hinter der rauen Schale
verbirgt sich aber ein moderner
Technik-Kern: u.a. 16 MP, 4fach
optischer Zoom mit 25 mm
Weitwinkel, Video in Full HD-
Qualität. Gesehen um €329,-
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2) Militärschutz
Wasserdicht (bis 2mWassertiefe/60
min,), stoßfest (bis 2m
Fallhöhe), staubfest und
schneesicher. Das dreiteilige
Lifeproof-Case für iPhones
bietet echten Rundumschutz.
Mit Stolz verweist man auf die
Einhaltung von Militärstandards
-stolz ist mit ca. €78,- leider
auch der Preis. Inkl. Universal-
Kopfhöreradapter, Gewicht:
29,8 g. Für iPhone 4, 5c, 5/5s,
iPad, iPod und Samsung Galaxy
erhältlich.
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3) Tauchtasche
Das Belt Case von Aquapac ist
aus UV-stabilisiertem TPU-Material
(wird durch Sonneneinwirkung
nicht brüchig) gefertigt,
garantiert 100-prozentige Wasserdichtheit
bis 5Meter Tiefe
und schwimmt im Notfall auch
mit Inhalt. Ideal für Pässe, Geld,
Kreditkarten, Schlüssel etc. Mit
Gürtel und Halsschlaufe (beides
abnehmbar), Größe: 18,5 x13,5
cm, Gürtel: 115 cm.
Gesehen um €32,90 auf
www.aquapac.de
4) Zugmaschine
Große Performance im kleinen
Format: Der Tauchscooter Sea
Doo GTS ist das ultimative
Wasser-Gadget und sorgt für jede
Menge Spaß unter und über
Wasser. Er erreicht einen Speed
von bis zu 4,7 km/h, ist für
Tauchgänge bis 30 Meter Tiefe
konzipiert, zur Sicherheit ist eine
Abschaltautomatik integriert.
Größe: 72 x35x35cm,
Gewicht: 8,2 kg, Akkulaufzeit:
ca. 2Stunden. Gesehen um
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5) Wassermusik
Der Sony Walkman®
NWZW273 ist ein stylischer
Mp3-Player, mit dem man auch
im Pool nicht aus dem Takt
kommt (wasserdicht bis 2Meter
Tiefe). In-Ear Kopfhörer, Speicherkapazität:
4GBoder 8GB
(für 1000 bis 2000 Titel),
3-Minuten-Schnellladefunktion,
Akkulaufzeit: bis zu 8Stunden,
Gewicht: 29 g. In mehreren
Farben erhältlich. Gesehen
ab €79,- auf www.sony.de
6) Aktivposten
Wann und ob Samsung eine
Active-Version des aktuellen
Smartphone-Flaggschiffs Galaxy
S5 herausbringt, wird in Online-Foren
heiß diskutiert. Bis
dahin bietet das Galaxy S4 Active
aber eine erprobte Outdoor-
Atlernative mit einem Schutz vor
Wasser bis zu 1Meter Tiefe und
30 min. Plus (u.a.): 5Zoll (12,7
cm) FHD-TFT-Touchscreen,
1,9GHz, Quad-Core, 2GB RAM,
16GB interner Speicher und
eine 8Megapixel Kamera.
Gesehen um €479,90 auf
www.samsung.com/at
7) Wasserball
Der „Bass Ball“ ist ein schwimmendes,
wasserdichtes Soundsystem
mit FM Radio, Anschlussmöglichkeit
für USB-
Stick und SD-Karte, sowie einem
externen Transmitter für
Funkübertragung mit bis zu 30
Meter Sendeleistung. Geeignet
für iPhone/iPod/MP3/Smartphone
(Anschluss via Kopfhörerkabel)
Netz- oder Batteriebetrieb.
Gesehen um €88,98 auf
www.amazon.de
BESSER
HÖREN
und verstehen wird unsichtbar mit Hansaton Produkten
6
Sprachverstärker
statt Hörgerät?
3
4
5
Fotos:Werk (7)
Viele Menschen hören an sich
gut, bemerken jedoch bei Gesprächen
in größeren Gruppen, bei
leise sprechenden Gesprächspartnern
oder Hintergrundgeräuschen,
dass sie andere oft
schlecht verstehen. Die Betroffenen
fragen sich oft: Sind meine
Ohren oder ist die Umgebung
schuld? Meist ist die Ursache eine
Abnutzung der Sinneszellen für
hohe Töne im Innenohr. Probleme
beim Sprachverständnis sind die
Folge.
Sprachverstärker
Wissenschaftlern ist es gelungen,
eine effektive Lösung für dieses
Problem zu entwickeln: Sprachverstärker.
Diese winzigen Geräte,
die nahezu unsichtbar im Ohr getragen
werden, sind mit den klassischen
Hörgeräten kaum noch zu
vergleichen. Sie erkennen die
menschliche Sprache und leiten
sie konzentriert an das Ohr weiter.
Hintergrund- und Störgeräusche
hingegen, wie z.B. das Tassenklappern
im Kaffeehaus, ignorieren
die Geräte dank eingebautem
Lärmfilter.
In einem unverbindlichen und
kostenlosen Beratungstermin bei
Hansaton wird geklärt, ob diese
innovativen und praktisch unsichtbaren
Hörsysteme das
Sprachverständnis individuell
verbessern können.
Anmeldung zum kostenlosen
Probe tragen telefonisch
unter der gebührenfreien
Hotline 0800 898
898, per E-Mail an
info@hansaton.at oder
direkt in einem der 80
Hansaton Hörkompetenz-Zentren.
Gerlinde Habringer-
Bichler, Leiterin
Qualitätssicherung
bei Hansaton.
Foto: Hansaton
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8SERVICE KRONE
SERVICEKRONE 9

Foto: privat
Von Karin Schnegdar
Essen &Trinken
Auf den ersten Blick wirkt es
ganz schön verwirrend: Gemüse
liegt im Trend, nicht
nur bei Vegetariern. Auch
Liebhaber von Mischkost
holen sich seltene Feldfrüchte
auf den Märkten, immer
mehr Spitzenköche setzen
Gerichte auf ihre Haubenmenüs,
die nur aus Rüben,
Kräutern und Blättern bestehen.
Gleichzeitig aber hat
sich ein wahrer Kult ums
Fleisch entwickelt, kennerhaft
reden Gourmets über
Dry Aged Beef und eichelgefütterte
Weideschweine, über
Hühner aus der Bresse und
Lämmer aus den Hohen Tauern.
Wie passt das denn zusammen?
Der gemeinsame Nenner der
scheinbar widersprüchlichen
Entwicklungen lautet: Genuss
-genauer gesagt: individueller,
authentischer Genuss.
Fleisch oder Gemüse,
das ist längst keine Glaubensfrage,
es geht vielmehr
darum, welches Fleisch und
welches Gemüse auf den
Tisch kommen soll. Hier ist
der Trend eindeutig: gesund,
ursprünglich, aromaintensiv
muss es sein, die Feinschmecker
wollen etwas Besonderes.
Dieses Erlebnis
aber liefern nicht Hummer
und Kaviar, sondern die Erdäpfel
vom Biobauern oder
das Krautfleisch vom glücklichen
Freilandschwein. Für
solche Freuden braucht es
keine erhobenen Zeigefinger
von Gourmetpäpsten, dafür
aber Neugierde und Entdeckerlust.
Knollenziest
trifft
Haferwurzel
Foto: Thinkstock
Das Interesse an fast schon vergessenen Gemüse- und
Obstsorten nimmt stetig zu. Vielfalt statt Einfalt lautet das
neue Credo, wenn es mehr als nur um Kraut und Rüben geht.
Die Bauernnennensie
Kälberkropf, das
klingt noch um einigespoetischerals
Kerbelrübe
oder Erdkastanie. Optischist
sieunscheinbar,
wirktwie eine ausgebleichte
Karotte. Doch wenn die
Wurzelngeschältund in
Butter gedünstetwerden,
entwickelnsie eine zartsüßlicheund
zugleichpikanteAromenfülle,
dieein
bisschen an Kastanien und
einbisschenanHaselnuss
erinnert,mit leicht pfeffrigemNachgeschmack.
Kein
Wunder,dassFeinschmecker
vondem edlen Gemüse
ganz hingerissen sind.
Fallssie es auftreiben können,
denndie Rübengibt’s
nichteinfach im Selbstbedienungsregal,
auch auf
Märktenfindetman sienur
selten.Nochvor kurzem
sahessogar so aus, alswürden
siebaldaussterbenwie
dieDinosaurier,der Vogel
Dodo undetwadreiViertel
Es gibt über 3000 Paradeisersorten:
rote, grüne, gelbe, längliche, runde ...
aller Kulturpflanzen,die
vor100 Jahren noch allgemein
angebaut wurden.
Doch inzwischen hatsich
der Verein ArcheNoah
(www.arche-noah.at) der
köstlichen Rübe angenommen.
Viel mehrnoch: Bedrohte
oder vergesseneSortenvon
Obst,Gemüse, Getreide
undKräuternwerden
gepflegt,bewahrt,erforschtund
archiviert, sie
gedeihenineinem ehemaligen
„Kuchlgarten“eines
Schlosses, gelegenimDorf
SchilternimKamptal
(NÖ).
Mehr als11.000 Mitglieder
undFörderer sind bereits
Foto: ArcheNoah/Schilern
engagiertbei der Sache, jedesJahrbautman
Hunderte
gefährdete Sorten an,gewinntderen
Saatgut. Im
Sortenarchiv findet man
schonüber6.000 –esgehört
somitzuden größten
privaten SammlungenEuropas.
Notwendig istdabei
auch dieZusammenarbeit
mitanderen Erhaltern, die
im eigenenGartenPflänzleinpflegen
undbeobachten.
Weitersdie Kooperationen
mitbiologischen
Baumschulen,Gärtnereien
undZüchtungsbetrieben.
Allerdings will dieArche
Noah nichteinfach einGemüse-Museum
sein, im
Foto: Arche Noah/Schilern
Rote Bete mit Aroma: von der Tondodi-Chioggia
bis zur Gold-Rübe.
Gegenteil: DamitKulturpflanzen
nichtaussterben,
müssen sieauchgenutzt –
sprich:gegessen–werden.
Hier setztdie Partnerschaft
mitSparan: DasHandelsunternehmenverkauftin
seinen Supermärkten Samenvon
ehrwürdigen Gartenbewohnern
–von Fisolen
(Biostangenbohnen)
der Sorte„Posthörnchen“
biszum Spinatgemüse
„Gartenmelde“.
Auch der „Kaiserder Paradeiser“
ausdem Burgenland,Erich
Stekovics, ist
einwichtiger Lieferant.
Heuer wurde die„Edition
Stekovics“ um vier heimische
alte Tomaten-Stöckerln
erweitert: „Blondköpfchen“(diegelbeFruchteignetsichauchsehrgut
zum
Einlegen), „Rheinland’s
Ruhm“, „Brown’s Yellow Giant“
und„Mini-San Marzano“,einerotelängliche
Spezialitätmit mehlig-süßlichem
Geschmack(kann
getrocknet werden). Obendreinkam
einChili-Gewächsdazu,seinharmlos
klingender Name „Gänseschnabel“sollnicht
über
dieSchärfe hinwegtäuschen...
Werweder Garten,Balkon
noch Fensterbrett zur Verfügung
hat, aber trotzdem
Bio-Raritäten ausvergangenenTagen
genießen will,
wird meistens aufMärkten
fündig.DaliegendannApfelsortenwie
Maschanzker,
15%
unseres
Mulls sind
Lebensmittel!
Bunte Beerenvielfalt: nicht nur fürs Auge, sondern auch für den Gaumen
Sie können das mit einem
Einkaufszettel ändern!
Schafnaseund Berlepsch,
Feldfrüchte wielilafarbene
Erdäpfel,die Halmrübe
„Väterchen Frost“,Knollenziest,
Haferwurzel oder die
besondersdekorativeTonda
di Chioggia, eine leicht
süßlicheRoteRübe, dieim
Innerenrot-weißgeringelt
ist.
DerVorteil dieser Historiengemüse:Sie
bringentatsächlich
erheblichmehr
Geschmackmit alsmanch
zeitgenössischer Nachfahre.Denndiese
sind oft
mehrauf Haltbarkeitund
optischeMakellosigkeit als
aufvollesAroma getrimmt.
So istesnur allzu naheliegend,dassnicht
nurVegetarier
zu Blättern undWurzelwerkgreifen,sondern
auch dieSpitzengastronomie.
Wieheißt es so schön:
Shrimpsund Kaviarkann
jeder –aberKnollen-Sauerklee
zu veredeln –das ist
diewahre Kochkunst.
Viele meinen, sie werfen wenig Essen weg. Jährlich 157.000 Tonnen
Lebensmittelmüll aus Österreich sprechen eine andere Sprache.
Schon simple Tricks, wie ein geplanter Einkauf, helfen Müll zu vermeiden.
www.dasistdochnochgut.at
www.facebook.com/
dasistdochnochgut
Eine Nachhaltigkeitskampagne
der
Foto: Arche Noah/Schiltern
10 SERVICE KRONE
SERVICEKRONE 11

PICANHA BRASILEIRA
Zutaten
1Tafelspitz (1,5 –2kg), möglichst mit Fettschicht
etwas grobes Meersalz
1Esslöffel Olivenöl
Glühende Leidenschaft
Grillengilt als Männerdomäne: urig, hitzig, testosterongeladen
und kulinarisch simpel. Alles überholte Vorurteile
–inWahrheit lässt sich am offenen Feuer auch große
Küche zelebrieren.
von Karin Schnegdar
Foto: Thinkstock
Vielist nichtnötig,um
jedes Jahr wieder in
unsdie Lust am Grillen
zu wecken.Ein paar
sonnige Tage,einigerosmarinduftendeRauchschwaden
vonder Terrasse des
Nachbarn,und schonwird
dieFrage drängend:Ist das
eigene Equipmentnochauf
dem neuesten Standder
Technik?
Es istnämlich garnicht so
leicht,daSchritt zu halten.
So paradoxesklingt:Ausgerechnetdie
ältesteForm
desGarens(zweifellos wandertengleichnachder
Entdeckungdes
Feuersvor 1,8
MillionenJahrendie ersten
Fisch- undFleischstückein
dieGlut)unterliegteinem
rasanten technologischen
Wandel.Einfach einpaar
glühende Kohlen unddrüberein
Rost,das reicht allenfallsfür
einschnelles
paar Bratwürstel.Die wahrenHelden
desFeuerswollen
mehr.
Moderne Hightech-Grills
sind Herdplatte undBackrohr
in einem, habenmotorbetriebeneSpieße,
raffinierte
Saucen-Auffangschalen,Arbeitsflächen
links undrechts, eingebaute
Laden fürZangen, Gabeln,
Salz, Öl undGewürze
–sie werden zu rechthochtrabend„OutdoorKitchen“
(Freiluftküche)genannt.
Schuld an der Aufrüstung
istdie voreinigen Jahren
aufgekommene Mode des
Barbecue.Darunterverstehendie
Amerikaner das
langsame Grillen vongroßenFleischstücken.Bis
ein
ganzer Truthahn oder eine
fünf Kilo schwereRinderbrustdurch
sind,kannes
schon3bis 4Stunden dauern.
Dasgehtnur aufeinem
Gerätmit Abdeckhaube
undabteilbarem Kohlengitter,woZonen
unterschiedlicherHitze
geschaffenwerden
können.Die
besseren Geräte haben
auch noch eingebaute
Thermometer.
Die Entdeckung der Langsamkeithat
nebenbei auch
eine alte Streitfrageneu angefacht:
Kohleoder Gas?
Beim Barbecue erweisen
sich dieGasgriller alsüberlegen,
weil beiihnen die
Temperatur gutreguliert
werden kann.Kohlenglut
vieleStunden lang gleichmäßig
heiß zu halten,das
isthingegenschon ziemlich
fortgeschrittene Kunst.
Foto: Thinkstock Foto: Thinkstock
Auch das Garen auf der Glut unterliegt einem raschen technischen Wandel
Allerdings kamals nächster
Trenddas Heißräuchern
auf, undhier bewährtsich
wieder diearchaischeMethode:
Eine Handvoll
feuchter Hobelspäne (gibt’s
im Baumarkt in unterschiedlichenAromen)
auf
dieGlut,Deckeldrauf,und
schonentstehtunter der
Grillhaube einherrliches
StückRäucherlachsoder eine
selchrosaEntenbrust.
Doch diebeste Möglichkeit
fürehrgeizigeTerrassen-
Köche, um Fantasie und
handwerkliches Geschick
zu demonstrieren,sind
selbst kreierte Burger. Das
lange Zeit alsamerikanische
Fast-Food-Verirrung
verachtete Laberl erobert
derzeit gerade dieSpitzengastronomie,
wo schon
auch einmal Faschiertes
vomDry Aged Beef oder
schwarze Trüffelherhalten
müssen.Daheimkönnen
Sieruhig auch mitLamm,
Ente oder Huhn experimentieren
–selbst faschiert
oder mitdem Messer fein
gehackt. DerAufbau eines
gutenBurgers istgroße
Kunst: DasBrotsollweich
undander Schnittfläche
knusprig sein, Tomatenscheiben,Salatblätter,
Gurkerl,Würzewie
Senf oder
pikanteMayonnaiseoder
vielleicht auch SauceBéarnaisegehörendazu
–und
alles muss in Minutenschnelle
präzise geschichtet
werden,damit dasinnen
rosiggegrillte Fleisch(das
„Patty“) nichtkaltwird.
Tipp:GuteWeckerl
(„Buns“) sind schwer zu
finden.Probieren Siestatt-
Fortsetzung aufSeite 14
Tipp für Gemüsefans: Nicht nur Erdäpfel bekommen ein besonderes
Aroma, wenn sie direkt in die Glut gelegt werden. Das
geht genauso mit ganzen roten Rüben, ungeschälten Artischocken
oder jungen weißen Rübchen. Sie werden heiß bei Tisch
einfach aufgeschnitten und das Innere mit etwas Salz, einem
Tropfen Olivenöl oder einem Spritzer Zitronensaft verzehrt.
Foto: Thinkstock
Zubereitung
Man schneidet das Fleisch quer in dreifingerdicke Stücke, die halbmondförmig
gebogen auf Spieße gesteckt, mit etwas Öl bepinselt und
über die sehr heiße Glut gelegt werden. Wenn das Fleisch gut gebräunt
ist, wird mit einem scharfen Messer die bereits gegarte äußerste
Schicht dünn abgeschnitten und mit einer Prise grobem Meersalz serviert.
Der Rest kommt zurück aufs Feuer, in weiteren 5bis 10 Minuten
ist die nächste Portion fertig.
Coca-Cola und Österreich:
Gemeinsam stehen wir gut da!
Studie über die „sozio-ökonomischen Einflüsse
des Coca-Cola Systems auf die österreichische Volkswirtschaft“*
Coca-Cola stellt für Österreichs
Volkswirtschaft weit
mehr als eine kühle Erfrischung
dar. Coca-Cola ist
Österreichs größtes Unternehmen
der nichtalkoholi-
schen
Getränke-Industrie
und trotz amerikanischer
Wurzeln fest in der heimischen
Wirtschaft verankert.
„Lokale Abfüllung
statt Import der Getränke“
lautet seit der Unternehmensgründung
im
Jahre 1929 die Devise.
EineStrategie,dieauf-
aufzugehen
scheint. 2013
hat Coca-Cola Hellenic
40 Millionen Euro
in den Bau eines modernen
Produktions-
und Logistikzentrums
in Edelstal (Burgen-
land) investiert.
Der Beschäftigungs-
effekt von Coca-Cola Österreich
in der gesamten Wertschöpfungskette
ist mit
13.700 Jobs mit der Zahl der
Beschäftigten der Stadt Bregenz
vergleichbar (Quelle:
Städte in Zahlen 2011).
„Es macht uns stolz,
durch unser nachhaltiges,
jahrzehntelanges
Engagement
in Produktion,
Marketing und Gesellschaft
so ein wichtiger
Partner des Wirtschaftsstandortes
Österreich
geworden zu sein“, zeigen
sich die Unternehmenssprecher
Philipp
Bodzenta und Susanne
Lontzen beeindruckt.
* Die Studie wurde von Jänner
bis November 2011 von Prof.
Ethan B. Kapstein (INSEAD) gemeinsam
mit Dr. Rene Kim, Willem
RusterMsc und Beatrijs van
MananMsc von der Agentur Steward
Redqueen durchgeführt.
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Grillen im Freien ist auch Unterhaltung für die ganze Familie ...
Fortsetzung vonSeite 13
dessen einmal Ciabattabrot,das
passt vonder
Konsistenz sehr gut(siehe
Rezept rechts).
Denwichtigsten Grilltrend
2014 verdankenwir vermutlichder
Fußball-WM:
Österreichs Vorgärtenwerden
zu brasilianischen
Churrasqueiras. Beim
Churrascokommt das
Fleischimmer aufSpieße,
meistwerden großeStücke
der Länge nach aufgeschnitten
undziehharmonikaförmig
aufgefädelt.
DasFleischkannvom
Rind,Huhn, Schweinoder
Lamm kommen.Als absoluter
Höhepunktgiltdie Picanha,
einnachbesonderer
MethodegegrillterTafelspitz(siehe
Rezept aufder
vorigenSeite).
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Foto: Thinkstock
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Zutaten
400 gfaschiertes Rindfleisch
4Scheiben Frühstücksspeck
4Frühlingszwiebeln
1Schuss Noilly Prat
75 gTrockenparadeiser (in Öl)
50 ggewässerte Kapern
1ELgehackte Petersilie
1ELOlivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4Hamburger Brötchen (Buns); alternativ vier quadratische
Stücke von einer Ciabatta
1frischer Paradeiser
1Handvoll Rucola
4längliche Scheiben von 1Gewürzgurke
4dünne Scheiben weicher Käse (z.B. Gouda)
etwas Mayonnaise, mit Chilisauce verrührt (Schärfe nach
Belieben)
Zubereitung
Zwiebel fein hacken und weichdünsten, mit Noilly Prat ablöschen
und reduzieren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Trockenparadeiser,
Kapern und Petersilie fein hacken, zusammen
mit den Zwiebeln unter das Rindfleisch rühren. Mischung salzen
und pfeffern.
Laibchen formen und auf jeder Seite 3Minuten grillen. Kurz
vor dem Ende je 1Scheibe Käse drauflegen und anschmelzen
lassen.
Frühstücksspeck knusprig grillen (dauert ca. 1Minute).
Buns durchschneiden und 1Minute auf der Schnittfläche grillen.
Mit ein bisschen Chilimayonnaise bestreichen, dann dünne
Scheiben vom frischen Paradeiser, Patties, Speck, Scheiben von
der Gewürzgurke und Rucolablätter darauflegen und mit den
restlichen Buns abdecken.
Foto: Thinkstock
Erntefrisch
aus Balkonien
Die besten Tipps &Tricks für Obst,
Gemüse und Kräuter am Stadtbalkon
von Angelika Starkl
Das Gärtnern am Balkonmacht
Freude.
DerTrend,Gemüse
undObstinluftigerHöhe
auch in der Stadtzupflanzen,
hält weiter an.Wer einmaleigeneKräuter,köstlicheParadeiseroder
selbst
gezogene Zucchini geerntet
hat, weiß, dass diegesunde
Küchepraktisch vordem
Wohnzimmerfenster wachsenkann.
Kombiniertman
dieNahrungspflanzenmit
bunten Sommerblumen
oder mediterranen Kübelpflanzen,soist
reiche Blüte
undköstliche Erntegarantiert.
Einpaarwichtige
TippssindbeimBalkongarteln
zu beachten.Auf Balkonenmit
Ost- oder Westausrichtung
herrscht einausgewogenesVerhältniszwi-
schenSonne undSchatten.
Dort fühlen sich diemeisten
Pflanzen wohl unddie brennendeMittagssonneist
auch
kein Thema. AufSüdbalkonenscheint
dieSonne fast
den ganzen Tagund das
kann zur MittagszeitzuVerbrennungender
Blätterführen.
DerWasserbedarfder
Pflanzen istsehrhoch. Deshalb
sind hier ausreichende
Bewässerungund der
Schutz vorsengender Hitze
durchSchattierungmit
Schirm oder Sonnensegel
wichtig. NutzenSie mehrere
Ebenen am Balkon,umden
knappenPlatz auszuschöpfen:
Begrünen Siedie Hauswand
mitKletterpflanzen,
hängenSie Ampeln vonder
Decke, befestigen SieGefäße
aufder Balkonbrüstung.
DIE WICHTIGSTEN TIPPS
✓ Größere Gefäße wählen (mindestens 10 lErdinhalt), nicht zu
dicht pflanzen, Staunässe vermeiden.
✓ Erde wässern morgens oder abends, nicht auf die Blätter der
Pflanze gießen, das führt zu Verbrennungen oder Pilzbefall.
✓ Ein Balkon mit viel Sonne (Ost, West, Süd) gewährleistet
Obst, Gemüse und Kräutern ein gutes Wachstum.
✓ Qualitätserde beim Einpflanzen verwenden, regelmäßig düngen
✓ Gut als Balkongemüse geeignet: Paprika, Pfefferoni, Zucchini,
Radieschen, Bohnen, Kürbis, Gurken, Tomaten, Karotten
und alle Salate.
✓ Tomaten in größere Töpfe pflanzen, sonnig, windgeschützt
aufstellen, vor Regen schützen, auf Stecken anbinden.
Pflanzen „ausgeizen“, d.h. Seitentriebe entfernen.
✓ Bestes Obst für den Balkon: Erdbeeren, Zwerg-, und Säulenobstbäume,
Himbeeren, Kiwi, Johannisbeeren, Stachelbeeren,
Heidelbeeren.
✓ Kräuter lieben sonnigen Standort. Zum Einpflanzen Kräutererde
verwenden.
✓ Vertragen sich nicht: Pfefferminze und Kamille, Basilikum
und Melisse, Estragon und Dill.
✓ Vertragen sich gut: Schnittlauch, Thymian, Rosmarin,
Zitronenmelisse, Salbei.
✓ Passen gut im Topf zusammen: Petersilie, Dill, Kresse,
Majoran und Kerbel.
Foto: Maria Vaorin
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