Gastgewerbe - Dehoga Zentrum GmbH

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Käseplatte (Schweizer Emmentaler)
Käsesorte und Herkunftsland korrekt angeben; auf Zusatzstoffe achten.
Weinbergschnecken mit Kräuterbutter ... EUR
Auf Unterschied Weinbergschnecken/Achatschnecken achten. Im Handel finden Sie überwiegend Achatschnecken.
Hauptgerichte Preis
Wiener Schnitzel mit Salzkartoffeln und Spargel ... EUR
Wiener Schnitzel nur vom Kalb, sonst „Schnitzel Wiener Art“ = Schweinefleisch! Panadeanteil maximal 35 %; Spargel muss
Stangenspargel sein, sonst Bezeichnung „Spargelstücke“ oder „Spargelabschnitte“ wählen.
Kotelett mit Bratkartoffeln ... EUR
Vom Schwein, sonst Tierart angeben.
Steak vom Grill mit Kräuterbutter ... EUR
Rindfleisch, sonst Tierart angeben; Kräuterbutter muss ausschließlich aus Butter mit Kräutern bestehen. Steak, Schnitzel, Kotelett
ohne Gewichtsangabe sollten mindestens 150 g bis 180 g Rohgewicht haben; kleines mindestens 120 g, Medaillon mindestens
80 g Rohgewicht.
Filettopf nach Art des Hauses ... EUR
Auch bei „Art des Hauses“ ohne Angabe der Tierart immer Filet vom Rind.
Filetsteak (200 g) mit Sauce Hollandaise ... EUR
Wenn nicht Rind, Tierart angeben. Bei Gewichtsangaben ist das Gewicht der Rohware maßgebend, in der Küche muss geeichte
Waage vorhanden sein, Gewichtsangabe immer in Gramm (g) bzw. Kilogramm (kg) angeben; Sauce Hollandaise ausschließlich
mit Butter zubereitet, sonst Sauce á la Hollandaise.
Scampis vom Grill mit Knoblauchsauce ... EUR
Auf Unterschied Scampis/Großgarnelen achten!
Frisches Seelachsfilet mit Salzkartoffeln und Salat ... EUR
Darf nicht aus gefrorenem bzw. tiefgefrorenem Fisch sein. Bei Fischgerichten Fischart und Fischteil angeben.
2 Fleischspieße mit Pommes frites und Salat ... EUR
Fleischspieß 2/3 Fleischanteil (Schwein oder Rind), 1/3 würzende Beigaben; Schaschlik 50 % Fleischanteil, maximal 20 % Leber/Niere,
maximal 30 % würzende Beigaben.
Schmorbraten nach Art des Hauses ... EUR
Schmor-, Sauer-, Burgunder-, Rost-, Zwiebelbraten ist immer Rindfleisch.
Rahmgeschnetzeltes mit Champignons und Spätzle ... EUR
Geschnetzeltes ohne Tierangabe ist immer Kalbfleisch.
Szegediner Braten mit Klößen ... EUR
Szegediner Braten ist immer vom Schwein.
„Kinderteller“
Spaghetti mit Tomatensauce ... EUR
Möglich ist auch „kleine Portion“ oder „große Portion“ bzw. „kleiner Karpfen“, „großer Karpfen“; dagegen sind Angaben, wie „ca.
...“, „von ... bis“, „ab .... EUR“ und „Preise je nach Gewicht und Größe“, unzulässig.
Pizza Salami ... EUR
Muss mit echter Salami belegt sein, nicht mit Plockwurst.
Pizza Schinken
Wenn kein Hinterschinken, muss Zusatz "Vorderschinken" oder "Formvorderschinken" hinzu.
Kraftbrühe mit Nudeln ... EUR
(325 Joule bzw. 77 Kalorien, 3 g Eiweiß, 9 g Kohlenhydrate,2 g Fett)
Nährwertangaben freiwillig. Wenn Kalorienangaben gemacht werden, müssen auch die Nährstoffgehalte aufgeführt werden;
der Hinweis „für den kalorienbewussten Gast“ ist möglich, dagegen sind Aussagen, wie „Speise ... macht nicht dick“, „fördert die
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