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unternehmensprofil quadrat 02/2013 17
Die Landfleischerei Brennecke ist einer von insgesamt
nur noch drei Betrieben im Landkreis Goslar
mit eigener Schlachtung. Für Claus Brennecke
heißt „eigene Schlachtung“ nicht nur Handwerk
verbunden mit Frische und Qualität, sondern auch
eine möglichst hundertprozentige Verwertung.
Wenn am Montag geschlachtet wird, entsteht aus
dem aufgefangenen Blut am Dienstag die schmackhafte
Rotwurst. Alles in einem Kreislauf verarbeiten,
das ist für den Fleischermeister selbstverständlich
und steht für die Symbiose von
Wertschöpfung und Wertschätzung. Die Maßstäbe
für den Rohstoff Fleisch gelten ebenso für die Zutaten.
Bei der Wurstzubereitung werden Naturgewürze
verwendet.
WURSTMACHERKUNST AUS LIEBENBURG
Die Wurstmacherkunst mit der Brenneckeschen
Philosophie wissen die Kunden zu schätzen. 50
Prozent des Umsatzes werden im Liebenburger
Metzgerladen erwirtschaftet, 50 Prozent durch die
Belieferung von Verbrauchermärkten in der Region.
Zudem beziehen öffentliche Einrichtungen oder
Imbissbetriebe Fleisch und Wurstwaren von
Brennecke. Zweimal in der Woche werden zum Mittag
warme Gerichte angeboten.
persönlich im eigenen Viehwagen transportiert,
wobei die Transportzeit in der Regel nicht mehr als
20 Minuten beträgt. Bevor es zum Weg auf die
Schlachtbank geht, werden die Bullen noch einige
Zeit in einem Stall auf dem Schlachtereigrundstück
gehalten, das dient dem Tierschutz und der
Qualität des Fleisches. Für die Schweine wurde
eigens ein Wartebereich eingerichtet, der einen
ruhigen Übergang vom Viehwagen zum Schlachthaus
erlaubt.
Dann drängeln sich im Fleischerladen die Kunden,
die in mitgebrachten Töpfen einen herzhaften
Grünkohl, einen deftigen Eintopf oder ein pikantes
Gulasch in Vorfreude auf den Genuss nach Hause
tragen. Wer bei einer größeren Feier oder in kleiner,
geselliger Runde nicht auf die Gaumenfreuden aus
der Fleischerei Brennecke verzichten möchte, kann
den Catering-Service in Anspruch nehmen. Schnittchen
und Fingerfood, Schinkenkrustenbraten oder
zarte Rinderoulade bis hin zum Liebenburger
Schlossbuffet wird alles frisch und schmackhaft
zubereitet von der Köchin des Hauses. Begeistert
angenommen werden auch die zweimal im Jahr
stattfindenden Lammwochen, dann kann der Kunde
alles vom Lamm frisch in der Ladentheke finden.
Die Schafe sind im Umland aufgewachsen, werden
selbst geschlachtet und liefern qualitativ hochwertiges
Fleisch. Besonders beliebt sind die von
Brennecke hergestellten Lammbratwürste. Sie
kommen genauso gut an wie die bayerischen
Schmankerln zur Oktoberfestzeit oder die Schlesischen
Weißen Bratwürste zu den Weihnachtsfeiertagen.
FOTOS: BRENNECKE
Egal wann und was Sie bei Fleischermeister Claus
Brennecke kaufen, Qualität und Frische sind immer
garantiert. Diese Frische sieht man der Wurst an,
aber noch wichtiger ist, man schmeckt sie. Dafür
gibt es übrigens eine ganz einfache Qualitätskontrolle:
das tägliche, gemeinsame Frühstück der Mitarbeiter.
(uju)
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