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kulinaria quadrat 05/2013 39
Liebe Quadrat Leser,
neulich haben die Teilnehmer des Kochevents
„Küche & Kultur" den von mir geschossenen
Hirsch in ein köstliches Gulasch verwandelt.
Dieses fantastische Rezept muss
ich Ihnen einfach weitergeben.
Scharfes Hirschgulasch
1,2 kg Hirschkeule ohne Knochen
3 Zwiebeln
2 Karotten
1/3 Knollensellerie
200 g Dosentomaten
2 Lorbeerblätter
3 Pimentkörner
0,5 l kräftiger Rotwein
1 Zimtstange
2 getrocknete Chilischoten
30 g Zartbitterkuvertüre
Also legen wir los. Wir kaufen uns
pro Person 300 Gramm Hirschgulasch
von allerbester Qualität bei
dem Fleischer unseres Vertrauens,
und braten es in Olivenöl scharf an.
Wenn es eine schöne braune Farbe
angenommen hat, geben wir Zwiebeln,
Sellerie und Möhren (natürlich in
kleinen Stücken) dazu. Heute zur Abwechslung
mal eine Chilischote (scharf macht scharf),
eine Dose Tomaten, und gießen das Ganze mit Rotwein
auf, bis es knapp bedeckt ist.
Würzen mit zwei Lorbeerblättern, 3 Pimentkörnern, 2 getrockneten Chilischoten und einer Zimtstange.
Zwei Stunden quackeln (Leistescher Fachterminus) lassen oder bei 160 Grad in den Ofen
mit Deckel. Danach das Fleisch herausholen und den Rest durch ein Sieb passieren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken, das Fleisch wieder hinzufügen und fertig ist die Laube. Ein Variante wäre
mal, 30 g zerkleinerte Zartbitterschokolade einzurühren, das passt hervorragend. Der Sauce ggf.
noch etwas Wildfond hinzufügen.
Als Beilagen nehmen wir Spätzle, Kartoffeln, Rotkohl … was Sie wollen. Dieses Gericht ist zwar
nicht wirklich sommerlich, aber probieren Sie es, es schmeckt zu jeder Jahreszeit.
Freuen Sie sich auf den schönsten Monat des Jahres, genießen Sie den Duft, das frische Grün und
den Gesang der Nachtigall.
Ihr Harald Leiste
FOTO: CAMPOMALO_PIXELIO.DE