Die dunklen Seiten der Schokolade - Fair Trade

2.2 Kolonialzeit – Harte Arbeit für den süßen Luxus
Als die Europäer nach Amerika kamen, dauerte es nicht lange, bis sie entdeckten, dass Kakao
unter den Einheimischen eine wichtige Rolle spielte. Der spanische Eroberer Hernán
Cortés eroberte im Jahr 1521 Mexiko und übernahm Tenochtitlan, die Hauptstadt der Azteken.
Er entdeckte das Kakaogetränk für die Europäer und brachte die Bohnen 1529 als
Kriegsbeute mit nach Spanien. Noch in Mittelamerika wurden besonders von Dominikaner-
Mönchen neue Rezepte entwickelt und das Kakaogetränk mit Zimt oder Rohrzucker versetzt.
Das süße, exotische Getränk eroberte den spanischen Königshof und wurde zu einer favorisierten
Delikatesse der spanischen Aristokratie.
Erst ein knappes Jahrhundert später verließ das Wissen um das süße Getränk Spanien, und
Kakao etablierte sich auch an anderen europäischen Höfen. Kakao entwickelte sich in
Europa zu einem Statussymbol der Aristokraten.
Mitte des 17. Jahrhunderts eröffneten in London die ersten Schokoladenstuben, die auch
Nichtadeligen Zugang zu dem süßen Getränk verschafften, sofern sie es sich leisten konnten.
Schokoladenstuben entstanden zeitgleich mit Kaffeehäusern. Die drei Heißgetränke
Kaffee, Tee und Kakao entwickelten sich aber sehr unterschiedlich. Während Kaffee, dem
man wegen des Koffeingehalts eine Steigerung der Produktivität zuschrieb, schnell zum
proletarischen Arbeitergetränk wurde, stand die heiße Schokolade mehr für gepflegtes, elitäres
Nichtstun.
Da Kakao und Zucker arbeitsintensive landwirtschaftliche Produkte waren, entwickelten
Spanien und später auch die anderen europäischen Staaten koloniale Methoden zur Kakaoproduktion.
Vom 16. bis 19. Jahrhundert wurde die meiste Arbeit im Bereich des Kakaoanbaus
von Sklaven verrichtet. Zunächst kam das gefragte Gut weiterhin aus Zentralamerika,
später dann, besonders als viele der amerikanischen Ureinwohner an europäischen Krankheiten
gestorben waren, auch aus Afrika. Jahrhundertelang hatten die Europäer afrikanische
Sklaven nach Amerika gebracht, um dort auf Kakaoplantagen zu arbeiten. Schließlich
brachten sie den Kakaobaum auf den afrikanischen Kontinent. Viele europäische Länder
begannen in ihren afrikanischen Kolonien zu produzieren. Besonders im 19. und Anfang des
20. Jahrhunderts, als die Nachfrage in Europa anstieg, wurde der Anbau in Afrika massiv
ausgeweitet. Das passende Klima, die große Menge an tropischen Wäldern und die billigen
Arbeitskräfte machten Afrika als Anbaugebiet lukrativ.
2.3 Industrialisierung – Schokolade wird zum Massenprodukt
Im Lauf des 19. Jahrhunderts entwickelte sich Kakao vom Luxusartikel zu einem Nahrungsmittel
für eine breitere Bevölkerungsgruppe. Wer es sich leisten konnte, nutzte Kakao nicht
nur als Genussmittel, sondern auch als Medizin: Kakao und Schokolade wurden gesundheitsfördernde
Eigenschaften zugeschrieben.
Viele wichtige Erfindungen, die die Qualität und die Produktionsmöglichkeiten von Kakaoprodukten
verbesserten, wurden in diesem Jahrhundert gemacht. Bei diesen Innovationen
tauchen Namen auf, die bis heute in der Schokoladenindustrie sehr bekannt sind. Sprüngli,
ein schweizer Konditor, stellte 1845 die erste feste Schokolade her. 1879 entwickelte der
Schweizer Rodolphe Lindt das Conchieren. Bei diesem Verfahren, das bis heute angewendet
wird, wird die Qualität der Schokolade durch eine Wärmebehandlung verbessert. Im selben
Jahr erfanden der Chemiker Henri Nestlé, ein Schweizer deutscher Herkunft, und der
Schweizer Schokoladenproduzent Daniel Peter eine Methode, Schokolade mit kondensierter
Milch zu vermischen, was lange problematisch gewesen war. Beide Verfahren sorgten dafür,
dass die Schokolade nicht mehr sandig schmeckte und die heute gängige Konsistenz erhielt.
Im 19. Jahrhundert entwickelte sich Frankreich zum wichtigsten Herstellerland von Schokoladenprodukten.
Ende des Jahrhunderts gewann dann die Schweiz in diesem Bereich zunehmend
an Bedeutung.
Zeitgleich entwickelten sich auch die ersten großen Schokoladenunternehmen wie
Stollwerck, Cadbury und Lindt aus kleineren Konditoreien. 1894 gründete der US-Amerikaner
Milton Hershey in Pennsylvania ein Unternehmen, aus dem die „Hershey Chocolate
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