Anzeiger Luzern, Ausgabe 48, 4. Dezember 2013
Anzeiger Luzern, Ausgabe 48, 4. Dezember 2013
Anzeiger Luzern, Ausgabe 48, 4. Dezember 2013
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Genuss 13<br />
ANZEIGER-LUZERN.ch – Nr. <strong>48</strong> Mittwoch, <strong>4.</strong> <strong>Dezember</strong> <strong>2013</strong><br />
«Saisonal – regional<br />
– frisch» versprechen<br />
viele Köche, und oft<br />
bleibt es beim Versprechen.<br />
Nicht so in der<br />
«Burgrain-Stube» in<br />
Alberswil.<br />
Nur einen «Katzensprung» ist es von<br />
<strong>Luzern</strong> nach Alberswil. Ein absolutes<br />
Muss dort ist die «Agrovision»<br />
auf dem Biobauernhof, mit Schaukäserei,<br />
RegioFair-Markt, Holzofen-Bäckerei und<br />
dem Mathilde-Müller-Forum. Stimmungsvolle<br />
Räume sind entstanden: ein Kinderspielplatz,<br />
ein Kleintierstall, ein Bienenhaus,<br />
Burgruine und Kapelle. Und die<br />
«Burgrain-Stube», die wir getestet haben.<br />
Unser Begleiter war der Visionär und Gastgeber<br />
Andi Lieberherr, der das Konzept mit<br />
Leidenschaft umsetzt. Die Produkte der<br />
Zentralschweizer Biobauern den Konsumenten<br />
schmackhaft zu machen, dieses<br />
Ziel ist erreicht und heisst RegioFair.<br />
Die «Burgrain-Stube» ist gewagt frech<br />
und farbig gestaltet mit viel Platz und Blick<br />
direkt in die Küche. Hintergrundmusik?<br />
«Wozu auch? Die Gäste sollen sich unterhalten,sich<br />
auf das Genusserlebnis konzentrieren»,<br />
bemerkt der sympathische Gastgeber.<br />
«Und sie sollen unsere ehrliche Bioküche<br />
erfahren.» So schneiden die Gäste<br />
Zopf, Ruch- und Sauerteigbrot selber, gebacken<br />
im monströsen Holzofen vom Beck<br />
«Eigenbrötler». Am Herd steht ein junger<br />
Chef mit bemerkenswerter Kochkarriere,<br />
der saisonal,regional und mit dem Biotüpfli<br />
auf dem i arbeitet. Der gebürtige Willisauer<br />
Rafael Bölsterli überzeugte nicht nur<br />
mit dem Nüsslisalat vom Feld nebenan,<br />
sondern auch mit würzigem, luftgetrocknetem<br />
Coppa. Der Salat war mit einer leckeren<br />
Sauce angemacht, gehackte Eier und<br />
«Herzhaft guet» im Restaurant Burgrain-Stube: Andi Lieberherr, Geschäftsführer und Wirt, Lea Zweifel, Chef de Service, und Rafael Bölsterli, Küchenchef.<br />
Restaurant der Woche: Burgrain-Stube in Alberswil<br />
Direkt vom Hof<br />
Croûtons darüber – fertig! Übrigens «Pommes<br />
und Cola» sind nicht im Programm –<br />
dafür knusprige Bratkartöffeli und Kartoffelstock.<br />
Die «Pro Specie Rara»-Sorte «Goldsegen»<br />
war bei unserem Besuch im Einsatz.<br />
Die Gemüserösti mit Rohmilchweichkäse<br />
mundete so gut, dass mein Vis-à-vis nach<br />
einem Bissen danach lechzte. Ich durfte von<br />
seinem zarten Schmorbraten mit kräftiger<br />
Sauce «schnausen». Der Quark-Blätterteig-<br />
Apfelstrudel mit hausgemachtem Vanilleeis<br />
war ein saftiger Abschluss.<br />
Lea Zweifel mit Koch- und Servicelehrabschluss<br />
besorgte den Rest mit herzlich unkomplizierter<br />
Gastfreundschaft. Sie empfahl<br />
den süffigen Birstaler Muskat vom Hof<br />
Aengelberg bei Egolzwil und einen gehaltvollen<br />
Blauburgunder aus Teufen im Züribiet<br />
– beides Bioweine! Dinkel- oder Alpenbier<br />
und frische Säfte gehören ebenfalls ins<br />
attraktive, bewusst kurz gehaltene Getränkeangebot.<br />
Fondue und Raclette von der<br />
Käserei nebenan locken zur Winterzeit. Wir<br />
empfehlen zu reservieren. Herbert Huber<br />
Hubers<br />
Gastro<br />
TIPP<br />
Bild stei<br />
www.agrovision.ch<br />
reservation: 041 980 57 90<br />
Öffnungszeiten: Mittwoch bis sonntag<br />
8 bis 18 uhr, freitag/saMstag bis 24 uhr<br />
bauernbrunch aM sonntag<br />
Monteregio di<br />
Massa Marittima<br />
DOC, 2009<br />
Tenuta Costa, 75 cl<br />
17.00 statt 19.50<br />
gültig bis 31.12.13<br />
dmvini.ch | Hasliring 11 | 6032 Emmen<br />
Gastro-News<br />
Krienser Restaurants als Kulturzeugen<br />
(pd) Jürg Studer aus Kriens hat einen<br />
neuen Band seiner Schriftenreihe<br />
«Krienser Kulturzeugen» veröffentlicht.<br />
«Gasthäuser einst und jetzt» stellt<br />
21 verschwundene, 28 ältere und<br />
42 neuere Wirtschaftsbetriebe vor. Das<br />
Buch ist im Handel sowie in Restaurants<br />
und Geschäften in Kriens erhältlich.<br />
Das perfekte Weihnachtsmenü<br />
(pd) Die <strong>Luzern</strong>er Bäuerinnen haben auf<br />
www.bäuerinnen-advent.ch einen<br />
Online-Adventskalender aufgeschaltet.<br />
Jeden Tag findet man ein Rezept mit<br />
regionalen und saisonalen Produkten. Mit<br />
diesen Rezeptvorschlägen kann jeder ein<br />
Weihnachtsmenü zusammenstellen.<br />
Ehre für einen <strong>Luzern</strong>er Gourmet<br />
(pd) Dem <strong>Luzern</strong>er Urs Leber wurde von<br />
der Confrérie du Guillon für seine<br />
Verdienste der Ehrentitel Compagnon<br />
Majoral verliehen. Leber zeichnet<br />
verantwortlich für Abegglen Pfister AG,<br />
bekannt als Zulieferer von Hotellerie und<br />
Gastronomie, und ist in der kulinarischen<br />
Szene eine bekannte Persönlichkeit.<br />
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und Messebesuche. Sie organisieren Geschäftsreisen und Kundenevents, erstellen in<br />
Zusammenarbeit mit unseren technischen Fachpersonen Präsentationen, Fachberichte<br />
sowie unseren Newsletter und sind verantwortlich für die Jahres-Kommunikationsplanung.<br />
Sie betreuen unsere Website sowie Social Media, tätigen Mailings und sind<br />
zuständig für die Beschaffung von sämtlichen Druckmaterialien.<br />
Weiter beinhaltet diese Funktion Aufgaben wie Mithilfe bei der Telefonentgegennahme,<br />
Zuständigkeit für Reservationen von Unterkünften und Restaurants, Betreuung der internen<br />
Info-Wand sowie weitere administrative Tätigkeiten.<br />
Ihr Profil:<br />
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Ausbildung, zwingend mit mehreren Jahren Berufserfahrung im Marketingbereich,<br />
und haben eine entsprechende Weiterbildung Richtung Marketingassistent/in / Fachperson<br />
Marketing absolviert. Sie interessieren sich für ein technisches Umfeld und<br />
besitzen ein ausgeprägtes Auge für das Detail. Kreatives und gestalterisches Flair<br />
sowie sehr gute Priorisierung der Arbeiten zählen zu Ihren Stärken. Sie schätzen ein<br />
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