Wein und Käse - Markant Handels und Service GmbH

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WEIN UND KÄSE
Harmonische Liaison
Zwar ist generell erlaubt, was schmeckt. Wenn Ihre Kunden aber nach dem richtigen Käse
zum Wein fragen, sollten Sie kompetente, wohlbegründete Empfehlungen geben können.
Sonja Christ mag Roquefort
und dazu einen Riesling
Eiswein. „Es ist ungemein
spannend, wie die Gegensätze am
Gaumen miteinander spielen“,
meint die amtierende Deutsche
Weinkönigin. Und wenn es etwas
herzhafter sein soll, fällt ihre Wahl
auf einen Bergkäse zum Spätburgunder.
Diese Kombination fi ndet
auch die Zustimmung von Alison
Flemming. Die gebürtige Engländerin
ist geprüfter „Master of Wine“
und arbeitet als Export Sales Director
für die Weinkellerei Reh Kendermann.
Flemming gehört zu den
Top-Experten: Weltweit gibt es nur
50 weibliche „Masters of Wine“. In
Deutschland dürfen ganze vier Personen
den Titel tragen, darunter
Alison Flemming als einzige Frau.
Weißwein oft erste Wahl
Zu Käse am besten Rotwein?
„Das muss nicht immer die perfekte
Kombination sein, sondern ist eher
eine traditionelle Vorstellung aus
früheren Zeiten, in denen Rotweine
lange gelagert wurden und dabei
ihr starkes Gerbstoffgerüst abbauen
konnten“, konstatiert Alison Flemming.
Wenn es Rotwein sein muss,
so die Expertin, dann am besten
zu aromatischen Weichkäsen mit
Rinde aus Weißschimmel wie Brie
und Camembert oder zu Hartkäse
wie Emmentaler, Comté oder Manchego.
Eigentlich aber ist heutzutage
Weißwein oft die erste Wahl.
Weißweine passen normalerweise
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