Wein und Käse - Markant Handels und Service GmbH
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suchen. Beim Aroma dagegen sollten<br />
<strong>Käse</strong> <strong>und</strong> <strong>Wein</strong> sich ergänzen:<br />
Fruchtige Aromen eines <strong>Käse</strong>s harmonieren<br />
mit fruchtigen <strong>Wein</strong>en.<br />
Eine weitere Regel lautet: <strong>Wein</strong>e<br />
<strong>und</strong> <strong>Käse</strong> aus einer Region passen<br />
in der Regel zusammen. Gegenbeispiel:<br />
Blauschimmeliger Roquefort<br />
<strong>und</strong> ein auch robusterer<br />
junger Burg<strong>und</strong>er machen sich gegenseitig<br />
das Leben so schwer, dass<br />
man einen von beiden besser we-<br />
WARENKUNDE Harmonierende Kombinationen<br />
<strong>Käse</strong> Weißwein Rotwein Infos<br />
Weichkäse mit<br />
weißem Edelpilz wie<br />
Brie, Camembert<br />
Weichkäse mit gewaschener<br />
Rinde<br />
wie Münster-<strong>Käse</strong><br />
Frischkäse, Rahmkäse,<br />
Mozzarella,<br />
Mascarpone<br />
Blauschimmelkäse,<br />
Edelpilzkäse<br />
trockener oder halbtrockener<br />
Riesling,<br />
jugendlich frischer<br />
Grauburg<strong>und</strong>er,<br />
Gutedel<br />
trockener Riesling<br />
Gewürztraminer,<br />
Silvaner Spätlese<br />
leichter, lebhafter<br />
Silvaner, Weißburg<strong>und</strong>er,<br />
Bacchus<br />
Beerenauslese,<br />
Auslesen<br />
Ziegenkäse trockene <strong>und</strong> fruchtige<br />
Silvaner, Weißburg<strong>und</strong>er<br />
oder<br />
Riesling Auslese<br />
Schnittkäse <strong>und</strong><br />
halbfeste Schnittkäse<br />
wie Edamer<br />
Tilsiter, Morbier<br />
Hartkäse wie Emmentaler,<br />
Gruyère,<br />
Manchego, Parmesan,<br />
Cantal, alter<br />
Gouda, Cheddar<br />
Weißburg<strong>und</strong>er <strong>und</strong><br />
halbtrockener Riesling<br />
bei jungen,<br />
milden <strong>Käse</strong>sorten,<br />
Huxelrebe <strong>und</strong><br />
Gewürz traminer bei<br />
kräftigeren Sorten<br />
Kerner, bei älteren<br />
Varianten auch Auslesen<br />
von Scheurebe<br />
<strong>und</strong> Riesling<br />
glässt. Denn der kräftige Salzgehalt<br />
des Roquefort <strong>und</strong> sein intensiv<br />
pikanter Geschmack erschlagen<br />
einen fi ligranen Burg<strong>und</strong>er gnadenlos.<br />
Jenseits solcher elementaren<br />
Fehlgriffe aber empfehlen<br />
<strong>Wein</strong>-Experten, neue Kombinationen<br />
auszuprobieren <strong>und</strong> sich nicht<br />
zu stark an vorgegebenen Regeln<br />
zu orientieren. Eine solche Vorgehensweise<br />
verspreche spannende<br />
Geschmackserlebnisse.<br />
Spätburg<strong>und</strong>er,<br />
Trollinger<br />
Zu milden Weichkäsesorten<br />
passt<br />
am besten ein<br />
kräftiger Rotwein<br />
kräftiger Dornfelder Die kräftigsten<br />
Vertreter dieser<br />
<strong>Käse</strong>sorten können<br />
jeden <strong>Wein</strong><br />
dominieren<br />
Spätburg<strong>und</strong>er Frischkäse <strong>und</strong><br />
junge, rindenlose<br />
<strong>Käse</strong> harmonieren<br />
am besten mit<br />
säuerlichen Weißweinen<br />
leichte<br />
Spätburg<strong>und</strong>er<br />
Lemberger,<br />
Dornfelder<br />
Die Süße einer<br />
Beerenauslese verträgt<br />
sich gut mit<br />
dem Salzgehalt des<br />
<strong>Käse</strong>s<br />
Ziegenkäse harmoniert<br />
mit trockenfruchtigemWeißwein<br />
mit feiner<br />
Säure<br />
Das Geschmacksspektrum<br />
der<br />
Schnittkäse ist sehr<br />
weit gefächert, allgemeineEmpfehlungen<br />
daher<br />
schwer zu geben<br />
Hier passt ein gehaltvoller<br />
Weißwein<br />
so gut wie ein samtiger,<br />
nicht zu tanninreicher<br />
Rotwein<br />
Quelle: DLG e.V., Frankfurt/M.<br />
Fotos: 123RF, Privat, Unternehmen, medialog<br />
<strong>Wein</strong>e <strong>und</strong> <strong>Käse</strong> nach Ländern<br />
Deutschland<br />
Allgäuer Emmentaler:<br />
komplexe Weißweine wie<br />
Rhein- oder Moselriesling,<br />
Grauburg<strong>und</strong>er (Baden)<br />
Frankreich<br />
Brie: Weißweine mit starkem<br />
Charakter, etwa Weißburg<strong>und</strong>er<br />
(Baden, Kaiserstuhl),<br />
Pouilly-Fuissè.<br />
Camembert de Normandie: Chardonnay/Chablis,<br />
Auxerrois, auch Rotwein<br />
wie St. Emilion, Merlot. Chaumes:<br />
ausgeprägte Weißweine wie Chablis,<br />
Pinot Grigio, Grauer Burg<strong>und</strong>er, auch<br />
leichte Rotweine wie Valpolicella, Beaujolais.<br />
Epoisses de Bourgogne: süße<br />
<strong>Wein</strong>e wie Sauternes, Riesling Auslese.<br />
Langres: leichte Burg<strong>und</strong>er Rotweine,<br />
Spätburg<strong>und</strong>er Rotweine (Nahe, Baden).<br />
Münster: Gewürztraminer, Traminer<br />
oder Roter Muskateller (Baden). Rigotte:<br />
milder, weicher Weißwein wie Lugana<br />
(Gardasee), Silvaner (Baden oder Elsass).<br />
Roquefort: Recioto di Soave, süße<br />
Sauternes, Ruländer Auslese. Tomme de<br />
Savoie: süffi ge Weißweine, Soave, Vermentino<br />
de Sardegna, Loire Rosé<br />
Schweiz<br />
Appenzeller: leichter<br />
Rotwein, Beaujolais, Dole.<br />
Emmentaler: komplexe<br />
Weißweine wie Sancerre,<br />
Rheingau Riesling. Greyerzer: Müller<br />
Thurgau, Silvaner, aber auch Rotwein wie<br />
Cabernet Sauvignon. Tilsiter: Vernaccia<br />
di San Gimignano, Weißer Burg<strong>und</strong>er<br />
(Baden oder Südtirol)<br />
Italien<br />
Gorgonzola: zu Gorgonzola<br />
dolce ein leichter Tokaij<br />
oder Pinot Gris. Zu Gorgonzola<br />
piccante kräftige Rotweine<br />
wie Barbera, Barolo. Mozzarella:<br />
leichte, trockene Weißweine wie Riesling<br />
England<br />
Stilton: Klassisch Portwein,<br />
aber auch liebliche, warme<br />
Weißweine wie Sauternes<br />
Österreich<br />
Tiroler Bergkäse: Chardonnay<br />
(Burgenland), Roero<br />
Arneis, aber auch kräftige<br />
Rotweine<br />
Spanien<br />
Manchego: trockener<br />
Sherry; wenn <strong>Käse</strong> gereift:<br />
Merlot oder Garnacha<br />
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