Zwergerl Magazin München/Oberland Dez 14 / Jan 15

Deftiges Wintergemüse hilft uns durch die kalte Jahreszeit - in Form von
wärmenden Eintöpfen, Aufläufen oder Beilagen. Vor allem die Kohlsorten
sind äußerst wertvoll - sie enthalten reichlich Vitamine, Mineral- und
Ballaststoffe, stärken das Immunsystem, enthalten aber kaum Kalorien.
Keine andere Gemüsefamilie ist so vielfältig. Ob Brokkoli, Rosenkohl,
Kohlrabi, Rotkohl, Wirsing, Blumenkohl oder Weißkohl. Aber die dunkle
Jahreszeit bietet viele weitere leckere und gesunde Gemüsesorten. Wie
von Ernährungsexperten empfohlen, gilt hier die Regel „saisonal“ zu
essen. Durch das abwechslungsreiche Angebot an Wintergemüse ist
man ideal mit allen Vitaminen und Mineralstoffen versorgt.
Rosenkohl
Rosenkohl wird nur kurz gegart, die Röschen sollten noch Biss haben.
Kümmel, Anis oder Fenchel machen den Rosenkohl bekömmlicher. Durch
Zugabe von Milch lässt sich der intensive, leicht nussige Kohlgeschmack
mildern. Das Gemüse ist roh ungenießbar, blanchiert lassen sich die kleinen
Röschen sehr gut einfrieren. Als typisches Wintergemüse hat Rosenkohl
ab September bis in den März hinein Saison. Ähnlich wie Grünkohl
entfaltet er sein charakteristisches Aroma erst, nachdem die Pflanze kühleren
Temperaturen ausgesetzt war.
Schwarzwurzel
Der Geschmack der
Schwarzwurzeln ist
leicht nussig und würzig.
Schwarzwurzeln
enthalten viel Kalium,
Eisen, Vitamine
B1 und E,
sowie Folsäure
und
Nitrat.
Wintergemüse –
gesund und abwechslungsreich
Letzteres sorgt für die dunkle
Verfärbung nach dem Schälen der Schwarzwurzeln. Beim Kauf sollten Sie
nicht allzu dünne Stangen der Schwarzwurzeln wählen, da beim Putzen viel
Abfall entsteht. Beim Schälen der ungekochten Wurzeln empfiehlt sich das Tragen
von Handschuhen, da der Milchsaft von Schwarzwurzeln stark färbt und
klebrige Spuren auf der Haut hinterlässt. Wenn Sie die Schwarzwurzeln nicht
sofort weiter verwenden, legen Sie sie in Zitronen- oder Essigwasser. So verhindern
Sie eine dunkle Verfärbung des Gemüses. Sie können Schwarzwurzeln
als Beilage wie Spargel kochen, aber auch anbraten, frittieren,
überbacken oder Schwarzwurzeln in Suppen und Eintöpfen verwenden.
Pastinaken
Pastinaken zählen zu den wenigen Gemüsesorten, die durch Frosteinwirkung
milder und süßer werden. Auch das Aroma der Pastinaken kann sich
durch Frost erst vollständig entfalten. Ab September werden Pastinaken
geerntet. Die Hauptsaison ist von November bis April. Da Pastinaken
leicht bekömmlich sind und so viel wertvolle Inhaltsstoffe aufweisen, werden
Pastinaken gerne zu Babynahrung verarbeitet. Sie sind reich an Kohlenhydraten,
Mineralstoffen wie Kalium und B-Vitaminen. Pastinaken
trocknen bei der Aufbewahrung leicht aus. Lagern Sie sie deshalb kühl
und trocken. Schälen Sie vor der Weiterverarbeitung die Pastinaken mit
einem feinen Küchenschäler. Pastinaken können gekocht, gebraten, püriert
oder roh verwendet werden. Das Püree von Pastinaken eignet sich
besonders als Beilage zu Fisch und Fleisch oder in einer Cremesuppe.
Dünn geschnitten oder geraspelt passen rohe Pastinaken gut in Salate.
Chinakohl
Die zarten Blätter können roh oder kurz gedünstet gegessen werden. Sie
eignen sich hervorragend für süße oder pikante Salate, Gemüsebeilagen,
Eintöpfe oder Wokgerichte. Der äußerst kalorienarme Kohl ist durch seine
Senföle bekömmlicher als andere Kohlarten. Im Kühlschrank bleibt er
etwa eine Woche frisch.
Wirsing
Wirsing hat einen milderen, weniger intensiven Kohlgeschmack. Vor der
Zubereitung müssen sie gründlich gewaschen werden, um mögliches Ungeziefer
zu entfernen. Wirsing ist sehr beliebt als Rahmwirsing oder zum
Wickeln von Rouladen. Er schmeckt aber auch zu Kartoffeln oder Pasta.
Besonders bei Wirsingkohl empfiehlt es sich, Bio-Produkte zu kaufen, da
im konventionellen Anbau noch immer zu viele Pestizide eingesetzt werden.
Spitzkohl
Sein milder Geschmack und der nur leichte Kohlgeruch machen ihn in
der Küche sehr beliebt. Kulinarisch ist er vielfältig einsetzbar, ob in Salaten,
Rohkost oder Gemüsegerichten.
Tipps für den Kauf und die Zubereitung
Wichtig ist es, beim Kauf von Kohlgemüse auf die Frische zu achten. Denn
alter Kohl schmeckt nicht und hat seine Vitamine verloren. Kaufen Sie
Kohl am besten unverpackt. In Folie eingeschweißter oder in Plastik verpackter
Kohl fault und schimmelt sehr schnell und schmeckt daher fade.
Mit jedem Tag Lagerung gehen beim Kohl wichtige Vitamine verloren. Eingefroren
hingegen ist vor allem frostfester Winterkohl sehr gesund. Je
schneller das Gemüse nach der Ernte und dem Kochen eingefroren wird,
desto mehr gesunde Vitamine bleiben erhalten.
Egal, ob auf die traditionelle Art mit Schmalz oder leicht in Olivenöl angedünstet
- jeder Kohl riecht stark beim Kochen. Er enthält Schwefel, der
sich beim Kochen stark bemerkbar macht. Doch es gibt einen einfachen
Trick: Geben Sie einen kleinen Schuss Essig ins Kochwasser und schon
ist Schluss mit dem Kohlgeruch. Verwenden Sie bei der Zubereitung von
Kohl immer ein wenig Öl oder Butter, denn nur dann können die vielen
gesunden Vitamine auch vom Körper gut aufgenommen werden.
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