Zwergerl Magazin München/Oberland Dez 14 / Jan 15

Pastinaken-Cremesuppe
Zutaten: 1 Zwiebel fein gehackt, 2 Knoblauchzehen gehackt, 20 g Butter,
600 g Pastinaken in Würfel geschnitten,1 unbehandelte Bitterorange, abgerieben
Schale und Saft, 1 l Gemüsebrühe,100 ml Sahne, Salz und Pfeffer,
oder Cayennepfeffer bzw. Piment, nach frischer Thymian, fein gehackt.
Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andünsten. Die gewürfelten Pastinaken
dazugeben und mitdünsten. Die abgeriebene Bitterorangenschale
beigeben. Mit Bitterorangensaft ablöschen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und
20 Minuten kochen lassen. Dann mit dem Stabmixer pürieren und mit der
Sahne verfeinern. Die Suppe nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer
oder nach Belieben, Cayennepfeffer oder Piment abschmecken. Mit frischem
Thymian bestreuen.
Tipp: Um den intensiven Pastinaken-Geschmack zu mildern, einen Teil der
Pastinaken durch Kartoffeln oder Knollensellerie ersetzen. Alternativ kann
man die Suppe auch mit Petersilienwurzeln machen.
Schwarzwurzelpürree
Zutaten (2 Portionen): 400 g Schwarzwurzeln, 1 Kartoffel, Salz, 150 ml
Sahne, 100 ml Vollmilch, 1 TL Butter, Muskat, 1 Spritzer Zitronensaft.
Schwarzwurzeln und Kartoffel waschen, schälen und klein schneiden. Sofort
in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben, aufkochen und ca.
15 Minuten weich garen. Inzwischen Sahne und Milch in einem Topf cremig
einkochen. Schwarzwurzeln und Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen.
In einen Mixer geben und mit der Sahne-Milch-Creme (80-100 ml) und der
Butter sehr fein pürieren. Zurück in einen Topf füllen, bei sehr milder Hitze
warm halten und mit Salz, Muskat und 1 Spritzer Zitronensaft würzen.
Bunter Gemüseauflauf
Zutaten: 300 g Möhren, 300 g Blumenkohl, 300 g Brokkoli, 1 dicke Stange
Lauch, 300 g Zucchini, 500 g Tomaten, 150 g geriebener Käse (z.B. Gouda,
Emmentaler), 100 g Sahne, 200 ml fettarme Milch, 3 Eier, Salz, Pfeffer,
Muskat, Öl für die Form.
Blumenkohl- und Brokkoliröschen abtrennen und waschen. Den Brokkolistiel
schälen, in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und ebenfalls
in Scheiben schneiden. Lauch putzen, mit einem spitzen Messer längs
aufschlitzen und gründlich waschen, in Ringe schneiden. Das vorbereitete
Gemüse blanchieren. Dafür zwei Liter Wasser mit 1 Prise Salz zum Kochen
bringen. Gemüse zwei Min. aufkochen lassen, in ein Sieb abgießen, abtropfen
lassen. Tomaten waschen. Die Stielansätze entfernen. Die Früchte auf der
gegenüberliegenden Seite kreuzweise einritzen, für 2 Minuten in heißes Wasser
tauchen. Dann die Haut abziehen, die Tomaten achteln. Zucchini waschen,
längs halbieren und in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Öl einpinseln.
Blanchiertes Gemüse, Zucchini und Tomaten einfüllen. Eier mit Sahne, Milch
und Gewürzen kräftig verquirlen, über das Gemüse gießen. Mit Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 30 Min. goldbraun überbacken.
Kräftiger Eintopf mit Kohl
Zutaten: 1 kleiner Wirsing, Chinakohl etc., 1 große Zwiebel, 5 Kartoffeln, 4
Karotten, ½ Stange Lauch, 1 ½ Liter Brühe, 1 Scheibe Knollensellerie, 1 EL
Schmalz, 2 EL Butter, 2 TL Gyrosgewürz, 1 Bund Petersilie, Salz und Pfeffer.
Die Zwiebel klein hacken, Karotten und Kartoffeln in Stücke schneiden, den
Wirsing klein schneiden, Petersilie hacken und den Lauch in Ringe schneiden.
Die Zwiebel, Lauch, Karotten, Petersilie und die Selleriescheibe in der
Margarine anbraten, mit der Brühe ablöschen. Kartoffeln, und Kohl dazu geben,
mit Gyrosgewürz würzen und ca. 30 Min. leicht köcheln lassen, mit halboffenem
Deckel, ab und zu vorsichtig umrühren. Zum Schluss die Selleriescheibe rausnehmen.
Wer mag, kann den Sellerie natürlich auch klein schneiden und
mitessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter zugeben, fertig.
Text: Bettina Schaaf
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