Zutaten - Manfred Groh

Zubereitung
Lachsforellen
Die Fische gut waschen und säubern. Gut trocken tupfen.
Innen und außen mit Salz, Zitronenpfeffer und etwas weißem Pfeffer würzen.
In den Bauch des Fisches Butterflöckchen, Zwiebelringe und gehackte Petersilie
(evtl. italienische Petersilie) füllen.
Die gefüllte Forelle/Lachsforelle oder Dorade auf einen mit Butter eingefetteten
Bogen Alufolie legen und verschließen.
Fische in der Alufolie in den bei 180 Grad vorgeheizten Backofen geben und ca.
20 Minuten garen.
Nach der vorgegebenen Garzeit die Alufolie öffnen.
Sind die Augen der Fische noch weiß, weitere 5 Minuten garen.
Salzkartoffeln
Die geschälten und in große Würfel geschnittenen
Kartoffeln während der Garzeit der Fische in reichlich
Salzwasser ca. 20 bis 25 Minuten garen.
Den Fisch aus der Alufolie nehmen und auf Fischtellern
mit den mit etwas Petersilie garnierten Salzkartoffeln
und einer Scheibe Zitrone servieren.
Dazu kann ein leichter Weißwein gereicht werden,
z.B. Pechstein Forst aus dem Weingut Reichrat von Buhl.