Zutaten - Manfred Groh

Zubereitung
Rindfleischbrühe
Das Rindfleisch (Tafelspitz) und das Suppengrün in einen Schnellkochtopf legen
und mit Wasser auffüllen bis das Fleisch bedeckt ist.
Den Kochtopf nach Anleitung schließen und das Fleisch ca. 1 Stunde darin garen.
Das Fleisch auf eine Fleischplatte legen und beiseite stellen.
Das Suppengrün entfernen, die Fleischbrühe durch ein Küchensieb gießen.
Die Fleischbrühe für die Rindfleischbrühe und die Meerrettichsoße aufteilen.
Die Hälfte der Fleischbrühe für die Rindfleischbrühe in eine entsprechend großen
Kochtopf gießen.
Die Fleischbrühe mit gekörnter Fleischbrühe und Salz gut abschmecken.
Die Rindfleischbrühe mit abgekochten Suppennudeln, Rindfleischstücken vom
abgekochtem Tafelspitz und der Streupetersilie als Vorspeise heiß servieren.
Als Beilage empfehle ich Salzkartoffeln – dazu genieße ich
gerne einen Grauburgunder Kabinett vom Weingut Männle in
Durbach.
Meerrettichsoße
Zunächst die Meerrettichwurzel fein reiben und in einer geschlossenen Schüssel
beiseite stellen.
In einer Kasserolle die Butter auslassen und die fein gehackten Zwiebeln darin
dünsten. Das Mehl auf einmal dazugeben und mit etwas Fleischbrühe ablöschen.
Kräftig weiter rühren, nach und nach die Fleischbrühe zufügen, bis eine sämige
Mehlschwitze entsteht.
Mit der Milch und der Sahne auffüllen und den Meerrettich dazugeben.
Die Soße darf jetzt nicht mehr kochen.
Mit Zucker, dem Zitronensaft und Salz würzen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Meerrettichsoße und dem Rote
Bete Salat servieren.
Rote Bete Salat
Rote Bete gut abtropfen lassen, mit den angegebenen Zutaten pikant anmachen.
Mein Tipp: Wenn nicht zu üppig – es passen auch noch Salzkartoffeln dazu.