Zutaten - Manfred Groh

Zubereitung
Stallhase
Stallhase mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und in 2 Hinterläufe, 2
Vorderläufe, Rücken, Nacken mit den Rippen und Kopf zerlegen.
Die Leber und Nieren herausnehmen und auf einem Teller zugedeckt in den
Kühlschrank legen.
Die Hasenteile mit Salz, Pfeffer und nur ganz wenig Peperoncinomehl würzen, mit
Senf einreiben und in Mehl wenden.
Im Bräter Öl erhitzen und die Hasenteile auf beiden Seiten anbraten. Dann
herausnehmen und beiseite stellen.
Das Suppengrün, nach Manne‘s Geschmack zusammengestellt (Petersilienwurzel,
Pasternake, Staudensellerie etc. alles vom Markt), waschen und zerkleinern. Im
Bräter mit Fett die angebratenen Hasenteile kurz andünsten.
Rote und schwarze Pfefferkörner, die getrocknete Peperoncinoschote und 3
Lorbeerblätter dazugeben. Dann mit 1/8 l Rotwein ablöschen und 1/8 l heiße
gekörnte Fleischbrühe zugießen, bis das Suppengrün bedeckt ist.
Die Hasenteile wieder in den Topf geben und alles ca. 1 bis 1 ½ Stunden bei niedriger
Temperatur köcheln lassen. Bei Bedarf Rotwein und gekörnte Fleischbrühe
auffüllen. Die Hasenteile ab und zu wenden. Nach vorgegebener Garzeit die
Hasenteile aus dem Topf nehmen, auf einen Teller legen und warm stellen. Das
Suppengrün aus dem Topf nehmen. Die Soße eventl. durch ein Küchensieb in einen
zweiten Topf gießen. Den Würfel Bratensaft dazugeben, mit 1 – 2 TL Nolly Prat
abschmecken und nach Bedarf etwas Soßenbinder einrühren. Alles kurz aufkochen
und die Hasenteile in die Soße legen.
Kartoffelknödel (hoorige Knepp)
Die rohen Kartoffel zunächst reiben und zusammen mit den gekochten Kartoffeln,
dem Weckmehl und den Eiern zu einem festen Teig verarbeiten. Je nach Bedarf
etwas Mehl zufügen. Den Teig salzen und mit nassen Händen gleichmäßige Klöße
formen. In siedendem Salzwasser die Klöße ca. 15 – 18 Minuten ziehen lassen.
(Mein Tipp: Schwimmen die Klöße oben, sind sie gar. )
Ackersalat (Sonnewerwele)
Den Ackersalat gut waschen, danach trocken schleudern. Den Salat in eine
Salatschüssel geben. Die Salatsoße aus fein gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer, Essig
und darin aufgelösten Senf mit dem Öl zufügen und alles gut vermengen.
Die kaltgestellten Innereien mit kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und in heißem Fett kurz anbraten. Die
gebratenen Innereien werden mit dem Ackersalat als Vorspeise gereicht.
Anschließend das Hauptgericht Hase mit Kartoffelklößen und einem guten Tropfen
Rotwein, der schon zum Ablöschen verwendet wurde, servieren.
Meine Empfehlung:
Chateau Belgrave, Haut Medoc