Landwirtschaft – Kulturlandschaft – Regionale Esskultur

Bruno Krieglstein: Esskultur – Spiegelbild der Kulturlandschaft
Nichts ist beständiger als der Wandel!
Angesichts unserer auf fossilen Kohlenwasserstoffen
basierenden Wirtschaft und Technologie wird im Zusammenhang
mit der Entwicklung unserer Kulturlandschaften
ganz vergessen, dass auch, abgesehen
vom letzten Jahrhundert, stets die stoffliche und
energetische Nutzung von Biomasse einen erheblichen
Einfluss auf die Kulturlandschaften hatte. Dies
gilt im Hinblick auf die landwirtschaftliche Nutzung,
beispielsweise für die Wollerzeugung oder den Anbau
von Faserpflanzen (Blaues Allgäu), es gilt aber
auch für die unterschiedlichen forstwirtschaftlichen
Nutzungsformen wie Nieder-, Mittel- oder Hochwald.
Die „Umstellung“ auf die stoffliche und energetische
Nutzung der fossilen Rohstoffquellen hat
erheblichen Einfluss auf traditionelle land- und forstwirtschaftliche
Nutzungsformen (z.B. Stichwort Motorisierung)
gehabt – und hat dies, angesichts des
Klimawandels, auch indirekt und voraussichtlich
noch auf weitere Zeit.
Abb. 2: Auf „Heimatkurs“ – eines von vielen aktuellen Beispielen im Deutschen
Lebensmittelmarkt ...
Foto: privat
Heute erhaltenswerte Kulturlandschaften als Resultat
von Rahmenbedingungen und „Eingriffen“,
die in der Vergangenheit liegen, können heute nicht
mehr allein aufgrund der wirtschaftlichen Bedeutung
der entsprechend traditionellen Nutzungsweisen
erhalten bleiben. In Baden-Württemberg kann
man sich diese Entwicklung am Beispiel des Rückgangs
des landschaftsprägenden Streuobstbaus
durch die Industrialisierung unserer Wirtschaft und
Gesellschaft, sowie durch die veränderte Wettbewerbsstellung,
insbesondere gegenüber dem heimischen
und europäischen Tafelobstanbau und auf
Grund der Veränderungen der Bedingungen auf den
nationalen und internationalen Getränke- und entsprechenden
Rohstoffmärkten vor Augen führen.
Die konkurrierenden Entwicklungen auf dem Markt
für alkoholfreie Getränke (z.B. Boom von Bionade),
die EU-Erweiterung und der schrittweise erfolgende
Abbau des Außenhandelsschutzes der EU und die
damit verbundenen strukturellen Entwicklungen auf
dem Markt für Apfelsaftkonzentrat
verstärkten die ungünstigen Veränderungen
der Wettbewerbsposition
dieser alten Nutzungsform.
Auch die traditionelle und bedeutende
Wanderschafhaltung
in Baden-Württemberg ist seit
einem halben Jahrhundert einem
Veränderungsdruck ausgesetzt.
Bis in die 1950er Jahre stand die
Produktion von Wolle im Mittelpunkt.
Trotz neuer Funktionen
der heimischen Schafhaltung im
Rahmen der bezahlten Landschaftspflege
kämpft sie – pauschal
betrachtet – weiterhin mit
den Folgen der ökonomischen
Bedeutungslosigkeit der Verwertung
der Wolle.
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