Landwirtschaft – Kulturlandschaft – Regionale Esskultur

Bruno Krieglstein: Esskultur – Spiegelbild der Kulturlandschaft
Abb. 7: Gute, wettbewerbsfähige Lammfleischqualitäten erfordern gute Futtergrundlagen
Foto: U. Rothweiler
gerne, aber nur ca. 10 % der Befragten kaufen es
auch gerne. Es gibt eine deutliche Kluft zwischen
„Kennern“ und „Ignoranten“. Der Wettbewerb besteht
nicht nur mit wettbewerbsstarken Angeboten
mit neuseeländischem Lammfleisch, sondern insbesondere
auch mit eher „einfachen“ Produkten, wie
Geflügelfleisch. Dies stellt eine große Herausforderung
für das Marketing dar, nicht nur in der Direktvermarktung,
sondern insbesondere mit den erforderlichen
Absatzmittlern des Handels, des Ernährungshandwerks
und der Gastronomie. Einerseits
zeigen die Ergebnisse der Umfrage erfreulicher Weise
auch, dass Lammfleisch und Zartheit zusammengehören
und so auch erlebt werden. Anderseits wird
deutlich, dass noch ein erhebliches Defizit in der
Kommunikation der „Produkteigenschaften“ z. B.
mit Rezepten und zu den zusätzlichen Leistungen
der Schafhaltung für unsere Kulturlandschaft besteht.
Auch die erfolgreiche Verwertung von nicht
so „edlen“ Teilen der Lämmer und Schafe ist eine
Herausforderung.
Hier kann eine genussvolle und
somit positiv erlebte Esskultur mit
Lammfleischprodukten und -gerichten
insbesondere in und aus
den südlichen Urlaubsländern genutzt
werden, um über den regionalen
Lammfleischkonsum die
durch die Schafhaltung geprägte
typische Kulturlandschaft bei uns
zu erhalten helfen. Dabei sollte es
gleich sein, ob zu Hause gekocht,
auswärts gegessen oder durch
Convenienceprodukte der Verzehr
erleichtert wird. Aber nur der
nachvollziehbare Bezug zum Produkt,
nur die gesicherte Herkunft
aus unserer Kulturlandschaft sind
der Garant, dass eine entsprechende
„Nachfrage“ einen Beitrag
zum Erhalt der entsprechenden
Kulturlandschaft leisten kann. Dies ist eine große,
aber reizvolle und genussreiche Herausforderung
mit Charme, die der französische Geograf, Professor
Jean-Robert Pitte, so beschreibt: „Was Landschaft
und Nahrungsmittel betrifft, so machen sich nur
Unterschiede bezahlt. Gleichförmigkeit ist die Quelle
der Langeweile!“
Literatur
DE MORI, L. U. JASON, L. (2009): Brotsuppe & Bohnen. –
München.
KLINK, V. (2009): Sitting Küchenbulle. – Hamburg.
MAYER, J. F. (1773): Lehrbuch für die Land- und Haußwirthe
in der pragmatischen Geschichte der gesamten Land- und
Haußwirtschafft des Hohenlohe Schillingfürstischen Amtes
Kupferzell. – Nürnberg.
EUROTERROIRS (1998): Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle
regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse.
– Cadolzburg.
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