Landwirtschaft – Kulturlandschaft – Regionale Esskultur

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Landwirtschaft – Kulturlandschaft – Regionale Esskultur 34 Gänseblümchen genau kennen. Wussten Sie, dass die Blätter behaart sind, dass Blätter, Blütenstiel und das Blütenköpfchen essbar sind und unterschiedlich schmecken – und warum Wer eine Pflanze kennt, sicher erkennt, und die typischen Merkmale verinnerlicht hat, der beschäftigt sich dann mit einer zweiten Pflanze, vielleicht dem Löwenzahn. Und so baut sich langsam eine solide Artenkenntnis auf, ohne sich als Anfänger durch die oft unterschiedlichen und verwirrenden Aussagen unserer Bestimmungsbücher irritieren zu lassen. Natur schmeckt Ein Weg, die Pflanzen seiner Umgebung schätzen, lieben und später auch schützen zu lernen, geht schlichtweg über den Magen. Ein selbst gemachtes Gänseblümchen-Gelee ist etwas ganz anderes als gekaufte Marmelade. Gebackene Löwenzahnknospen lassen auch den verwöhnten Gourmet aufhorchen. Bunte Blütensalate aus Giersch, Spitzwegerich, Schafgarbe und Vogelmiere sind auch ein Augenschmaus. Gemischt mit heimischen Salaten lassen sich als gesellschaftliches Ereignis „essbare Blumensträuße“ zusammenstellen, die als kleine, mit einer Möhrenscheibe zusammengehaltene Kunstwerke anschließend der Zeit, oder besser dem Abb. 1: Un-Kräuter vom Feinsten – Bunter Wildkräuterquark auf Chicorée-Schiffchen Hunger zum Opfer fallen, vielleicht verbunden mit der Erkenntnis, dass Kunst vergänglich sein kann. Die Erinnerung an das gemeinsame „Leiden“ an der Un-Kraut-Salatbar aber macht ein solches „Naturereignis“ unvergesslich. Das Auge isst mit Nicht die Fakten gilt es in erster Linie zu vermitteln, diese lassen sich überall nachlesen, sondern Emotionen wieder erlebbar und auch wiederholbar zu machen, sind die Ansätze für ein nachhaltiges Naturverständnis. Was mir gefällt, was mir etwas bedeutet, das erst werde ich später auch schützen, weil es mir persönlich etwas wert ist. Allein ein kleiner Blumenstrauß zu Mittag auf dem Esstisch wird so mancher Ehepartner sich peinlich fragen lassen: Hab ich den Hochzeitstag vergessen, oder warum sind plötzlich Blumen auf dem Tisch Liebe geht durch den Magen Die ungeliebte Brennnessel wird plötzlich zu einer Delikatesse, wenn ich deren Früchte in Olivenöl ausbacke und in Malvenblüten eingepackt als Begrüßungshäppchen meinen Gästen anbieten kann – verbunden mit dem dezenten Hinweis: Den Mönchen in früheren Zeiten soll der Verzehr von Brennnesseln verboten gewesen sein. Spätestens nach drei Sekunden kommt dann die Zwischenfrage: warum Und schon ist die eigene Fantasie angesprochen. Es sind nicht unbedingt die botanischen Details, warum sich Menschen für unsere Kräuterführungen interessieren, es sind die Geschichten, die Erinnerungen, die persönlichen Erlebnisse, die Neugier wecken, die mit einzelnen Pflanzenarten verbunden sind. Und wenn diese auch noch schmecken Mit Wiesenlabkraut, Giersch oder Wiesenbärenklau, mit den Sprossen des Wiesenbocksbarts oder den Blütenköpfen von Löwenzahn oder Rotklee – damit kann man (fast) jedem Anfänger zu-
Dirk Holterman: Delikatessen am Wegesrand – Ein Beitrag zum Landschaftsschutz unserer Kulturpflanzen sein sollen. Nur, sie haben schlichtweg all jene Inhaltsstoffe noch, die den Kulturpflanzen weggezüchtet wurden oder die dabei verloren gegangen sind. Diese nehmen wir dann bei Verdauungsproblemen in „flüssiger“ Form meist nach dem Essen zu uns. Warum also den Umweg, wenn das Original in jedem Garten wächst Kräuter-Wege verbinden Abb. 2: Eröffnung des Eifeler Kräuterpfades im Beisein der Bürgermeister von Nettersheim und Bad Münstereifel (rechts), Dr. Dirk Holtermann (links), Dr. Brigitte Klemme (Mitte) und den Eifeler Kräuterpädagogen mindest eine Vorstellung vermitteln, dass Wildpflanzen keineswegs nur nach „Gras“ schmecken. Das Erfolgsmodell „Mensch“ ist in seiner drei bis vier Millionen Jahre alten Geschichte ohne Wildkräuter undenkbar – gut, zwischendurch mal ein Mammut. Es waren und sind heute noch immer Blätter, Sprosse, Blüten, Wurzeln, Samen und Früchte, die unseren Speiseplan prägen – wenn auch zum Teil mit dem „Umweg“ über „vier Beine“, für mich die vegetarischste Form der „Kräuterveredelung“, wenn ein Rind sein Leben lang nur auf schönen und artenreichen Wiesen weiden durfte. Das bedeutet, dass Wildpflanzen heute eine Bereicherung unser einseitig werdenden/gewordenen Ernährung darstellen, keineswegs aber Ersatz Dass Wildkräuter nicht nur Begeisterung auslösen, sondern auch zur „Verbrüderung“ beitragen können, zeigen die Gemeinden Nettersheim und Bad Münstereifel in Nordrhein-Westfalen. Die eine ohnehin schon als „Naturschutzhauptstadt“ bekannt, die andere wandelt sich von der Kneipp-Stadt zur Kräuter-Stadt – beide verbindet ein 20 km langer Kräuterpfad, der Abb. 3: Eröffnung des 1. Bayerischen Kräuterweges in Böhmfeld 35
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