Landwirtschaft – Kulturlandschaft – Regionale Esskultur

Hansjörg Küster: Dinkel, Gurke, Färberwaid: Kulturpflanzen und ihre Landschaften
kann (KÖRBER-GROHNE 1987). Die Unterschiede der
Getreideinventare im Westen und Osten Mitteleuropas
hielten sich nicht nur deswegen, weil es
unterschiedliche Anbau- und Nahrungsgewohnheiten
gab, sondern auch, weil eine Umstellung von
Roggen- auf Dinkelanbau aus technischen Gründen
nicht ohne weiteres möglich war. Dinkel muss nach
der Lagerung in den Spelzen getrocknet („gedarrt“)
und entspelzt („gegerbt“) werden. In den Dinkelanbaugebieten
brauchte man Getreidedarren und
Gerbgänge in den Mühlen, bei denen der Abstand
zwischen den beiden Mühlsteinen so eingestellt
Abb. 3: Roggen
Tradition des Weizenanbaus hielt sich zunächst
nicht, denn Weizenkörner sind sehr empfindlich
und verderben bei unzureichenden Lagerungsbedingungen
rasch. Weizen wurde erst dann dauerhaft
zum bevorzugten Brotgetreide, als feste Lagerhäuser
zur Verfügung standen; wichtig waren die
Fruchtkästen des späten Mittelalters und der frühen
Neuzeit. Weniger empfindlich ist Roggen (Abb. 3),
der nicht nur im Norden Mitteleuropas, sondern
auch in Bayern zum Hauptgetreide wurde. Dagegen
hielt sich in Schwaben und Umgebung der Anbau
von Dinkel (Abb. 4), den man ebenfalls gut lagern
Abb. 4: Dinkel
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