Landwirtschaft – Kulturlandschaft – Regionale Esskultur

Hansjörg Küster: Dinkel, Gurke, Färberwaid: Kulturpflanzen und ihre Landschaften
litäten unter den Kulturpflanzen: Kaum irgendwo
sonst wurde so viel Raps angebaut wie an der Elbmündung,
Kohl aus Dithmarschen ist ebenso berühmt
wie Obst vom Alten Land und Gemüse aus
den Vierlanden (GROTH 2005, KÜSTER 2007). Durch
den engen Kontakt zwischen Marschen und der Hafenstadt
kamen zahlreiche exotische Gewürze und
andere pflanzliche Produkte in die Marschen, die
heute zu deren kulinarischen Besonderheiten zählen,
unter anderem Tee, Ingwer, Piment und Dill. Dill
wurde zu einem bevorzugten Fischgewürz, das in
norddeutschen Gärten viel angebaut wurde und
wird, obwohl die Pflanze eigentlich aus südlichen
Breiten stammt.
Ebenfalls vorwiegend auf dem Wasserweg wurde
Berlin mit landwirtschaftlichen Produkten aus
der Umgebung versorgt: Gurken und Meerrettich
stammten aus dem Spreewald, Obst aus dem Umland
von Werder und anderen Orten an Spree und
Havel. Weitere Anbaugebiete von Kohl entwickelten
sich in der Nähe anderer Städte, beispielsweise
auf den Fildern bei Stuttgart. Im Weichbild der
Städte spezialisierte man sich auch auf den Anbau
von Gewürzen, mit denen ortsansässige Kaufleute
Handel trieben und die man zur Haltbarmachung
von Speisen verwendete (Meerrettich bei Nürnberg,
Schnittlauch bei Frankfurt, Brunnenkresse bei Erfurt,
Safran bei Ulm; vgl. KÜSTER 2003). Der Anbau
von Schnittlauch und anderen Zutaten der „Grünen
Soße“ in der Nähe von Frankfurt hatte mit der großen
Bedeutung des jüdischen Bürgertums in der
Stadt zu tun.
Abb. 8: Buchweizenfeld bei Amelinghausen in der Lüneburger
Heide
Neue Kulturpflanzen
In den letzten Jahrhunderten, vor allem seit dem
Zeitalter der Entdeckungsreisen, wurden zahlreiche
Kulturpflanzen weltweit verbreitet. Gewächse aus
der Neuen Welt kamen nach Europa, Kulturpflanzen
aus dem Nahen Osten, die seit Jahrtausenden auch
vielerorts in Europa angebaut werden, gelangten
nach Amerika. Dieser wichtige Aspekt von Globalisierung
führte aber – zunächst wenigstens – nicht zu
einer Nivellierung regionaler Anbaukulturen und
Nahrungsgewohnheiten.
Im Mittelalter, also noch vor den Entdeckungsreisen,
wurden mehrere Kulturpflanzen unter slawischem
Einfluss verbreitet: Gurke, Meerrettich, Hanf,
Buchweizen. Buchweizen (Abb. 8) wurde vor allem
in Gebieten mit armen Böden angebaut, im Gebirge
und in der Lüneburger Heide.
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