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Baden-Baden:
Eleganz und Savoir-vivre
Schinkentaler
20 Stück
• 225 g Mehl
• ½ TL Salz
• 1 gestrichener EL Backpulver
• 2 TL Zucker
• 50 g kalte Butter
• 115 g geraspelter Gouda
• 5 EL fein gehackte Frühlingszwiebeln
• 150 g gekochter Schinken,
fein gewürfelt
• 150 ml Milch, evtl. mehr nach Bedarf
Backofen auf 200 C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier
auslegen.
Mehl, Salz, Backpulver und Zucker mischen. Butter in kleine
Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen unterarbeiten, bis
ein krümeliger Teig entsteht.
Gouda, Frühlingszwiebeln und Schinken untermischen. Milch
dazugießen und mit einem Rührlöffel untermischen. Der Teig
sollte sich zu einem Klumpen formen lassen. Wenn er noch
krümelig ist, teelöffelweise Milch zugeben, bis er die gewünschte
Konsistenz hat.
Hände mit Wasser befeuchten und Teig zu golfballgroßen
Kugeln formen. Zu Talern flachdrücken und in Abstand auf das
Backblech legen.
Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, bis die Schinkentaler
goldbraun sind. Innerhalb weniger Stunden servieren oder
einfrieren und kurz im Ofen aufbacken.
6 Portionen
• 500 g Erdbeeren mit Stielansatz
• 100 dunkle Kuvertüre
• 100 g weiße Kuvertüre
ku l i n a r i sC h E s sp E C i a l
Kulinarisches Special
Schokoladen-Erdbeeren
schwarz-weiß
Erdbeeren waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
Ein Backblech oder ein Tablett mit Wachspapier auslegen.
Dunkle Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad gerade
eben schmelzen. Abkühlen lassen und unter stetigem Rühren
nochmals erwärmen, bis die Kuvertüre wieder flüssig wird.
In die Hälfte der Erdbeeren oben jeweils einen Zahnstocher
hineinstecken. Erdbeeren am Zahnstocher festhalten und in
die Kuvertüre tauchen. Gut abtropfen lassen und auf das
Wachspapier legen. Kuvertüre fest werden lassen.
Mit der weißen Kuvertüre und den restlichen Erdbeeren
genauso verfahren. Bis zum Verzehr kühl lagern.
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