SEW - lern-soft-projekt

2.1.2.2. Milchsäure-Gärung
Zu dieser Gärungsart sind viele Bakterien und auch die Zellen höherer Organismen fähig.
Die Milchsäure-Gärung erzeugt als Endprodukt die namensgebende Milchsäure.
Die Organismen, die diesen Vorgang
durchführen wollen, müssen
über die Lactat-Dehydrogenase
verfügen. An ihr wird unter Verwendung
von enzymgebundenen
Wasserstoff (NADH 2 + ) in einem
Schritt Milchsäure aus Brenztraubensäure
reduziert.
Die Milchsäure-Gärung ist ein wichtiger Vorgang zur Regenerierung des wasserstoffbindenden
Enzyms (NAD + ).
Fände die Regenerierung nicht statt, dann würde über kurz oder lang die Glycolyse wegen NAD + -Mangels stecken
bleiben.
Die meisten tierischen Zellen stellen L-(+)-Milchsäure her. Diese ist optisch rechtsdrehend
(+). In manchen chemischen Schriftwerken findet sich auch die synonyme Bezeichnung S-
Milchsäure. In Produkten von Mikroorganismen finden wir zumeist Racemate (Mischungen
optischer Isomere) aus L-(+)- und D-(-)-Milchsäure. Die D-(-)-Milchsäure hat das Synonym R-
Milchsäure.
Die Milchsäure-Gärung wird von uns Menschen sehr intensiv zur Konservierung von Lebensmitteln
genutzt. Käse, Quark, Sauerkraut sind nur einige ausgewählte Beispiele. In der
Landwirtschaft nutzt man sie zur Herstellung der charakteristisch riechenden Silage – zumeist
aus Mais-Grünschnitt.
Glucose + 2 ADP + 2 Ph Milchsäure + 2 ATP
Beim Menschen wird bei Muskelaktivitäten die notwendige Energie zuerst durch Milchsäure-
Gärung erzeugt. Es fehlt zuerst noch der Sauerstoff in ausreichender Menge. Wenn die
Sauerstoff-Versorgung dann steht, wird die Energie durch Zellatmung gewonnen. Bei sehr
starker Belastung oder unzureichender Sauerstoffversorgung, wird dann wieder teilweise auf
Milchsäuregärung übergegangen. Mittels Lactat-Test wird die Leistungsfähigkeit von Sportlern
getestet (Wann setzt die Milchsäuregärung wieder ein).
Entgegen der langläufigen Meinung hat der Muskelkater nichts mit der übermäßigen Milchsäure-Produktion
zu tun. Für ihn sind meist Mikro-Risse der Muskelfasern verantwortlich (Überlastung
der Muskelfasern). Die Risse verursachen Reizungen der Nervenenden in der
Muskelatur. Bei nicht so belastenden Bewegungen der Muskeln können die Risse am Besten
repariert (ab- und wieder aufgebaut) werden. Der Muskelkater verschwindet.
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