SEW - lern-soft-projekt

2.1.2.3. Buttersäure-Gärung
Die Buttersäure-Gärung macht sich durch einen stechenden Geruch bemerkbar. In Schweiß
und ranziger Butter (durch Fettabbau) ist Buttersäure eine wichtige geruchsbestimmende
Komponente.
Bei der Buttersäure-Gärung wird die Brenztraubensäure (BTS, Pyrovat) zuerst über den Weg
zum Acetyl-CoA abgebaut. Danach wird aus zwei Einheiten Acetyl-CoA (enzymgebundene
Essigsäure, C 2 -Körper) eine Einheit Buttersäure (Butansäure, C 4 -Körper) synthetisiert.
Neben Buttersäure werden von diesen Bakterien nebenbei auch noch Butanol, Ethanol, Aceton
und Propanol produziert. Niedrige pH-Werte fördern diese Nebenproduktionen.
| Glucose + 3 ADP + 3 Ph Buttersäure + 2 CO 2 + 3 ATP |
Der genaue Mechanismus der zusätzlichen ATP-Produktion ist noch nicht geklärt.
2.1.2.4. Propionsäure-Gärung
In der Käseherstellung (Hartkäse, Emmentaler) werden Bakterien eingesetzt, die neben Essigsäure
auch Propionsäure (Verhältnis 1 : 2) produzieren. Ausgangsstoff für diesen Weg ist
Milchsäure.
3 Milchsäure 2 Propionsäure + Essigsäure + CO 2 + Wasser
2.1.2.5. Milchsäure-Gärung aus Apfelsäure (malolaktische Gärung)
In der Weinherstellung spielt die malolaktische Gärung eine wichtige Rolle. Die zweifachen
Säuren der Äpfel und des Weins werden durch spezielle Bakterien zu zwei Einheiten
Milchsäure abgebaut. Diese ist wesentlich weniger sauer, weshalb man auch von
biologischem Säureabbau spricht.
| Apfelsäure 2 Milchsäure |
| Weinsäure 2 Milchsäure |
2.1.2.6. Methan-Gärung
Einige Methan-bildende Bakterien bauen Essigsäure unter Decarboxylierung zu Methan ab.
Essigsäure Methan + CO 2
2.1.2.7. Ameisensäure-Gärung / Butandiol-Gärung
Zur Ameisensäure-Gärung sind einige fakultativ anaerob lebenden Bakterien in der Lage.
Dazu gehören diverse im Darm von höheren Lebewesen wohnende Arten (Enterobakterien).
Sie produzieren zumeist verschiedene Stoffgemische aus Ameisensäure, Butandiol, Essigsäure,
Milchsäure und Bernsteinsäure.
- 143 - (c,p) 2008 lsp: dre