Weindorf Brevierle 2012 - Stuttgarter Weindorf
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Gaisburger<br />
Marsch<br />
für 4 Portionen<br />
500 g Siedfleisch (Bug)<br />
500 g Suppenknochen<br />
2 Zwiebeln,<br />
Sellerie, Lauch<br />
3 Karotten,<br />
Bund Petersilie<br />
Pfeffer, Salz, Muskat<br />
Schnittlauch,<br />
Butter, Schmalz<br />
400 g rohe Kartoffelschnitz<br />
etwa gleiche Menge Spätzle<br />
22<br />
Suppenknochen mit einem TL Salz in<br />
eineinhalb Liter kaltem Wasser aufsetzen<br />
und langsam zum Kochen<br />
bringen. Abschäumen. Siedfleisch<br />
und Teile des Suppengemüses dazugeben<br />
(eine Zwiebel, 2 Karotten und<br />
die Hälfte der Petersilie zurückbehalten).<br />
Zwei Stunden leicht sieden<br />
lassen.<br />
Inzwischen Spätzle machen (siehe<br />
Rezept), in heißer Butter schwenken,<br />
warm stellen. Kartoffeln schälen und<br />
zu fingerdicken Schnitzen schneiden.<br />
Die restlichen Karotten in Scheiben<br />
schneiden.<br />
Siedfleisch aus der Brühe nehmen<br />
und in Würfel schneiden. Brühe abseihen<br />
und darin die Kartoffeln und<br />
die Karotten garen. Mit Pfeffer und<br />
Muskat würzen. Spätzle in vorgewärmterTerrine<br />
anrichten. Kartoffeln,<br />
Karotten und Fleisch dazugeben und<br />
mit Brühe auffüllen. Übrige Zwiebel<br />
in Ringe schneiden, in Schmalz goldgelb<br />
rösten, über den Eintopf geben,<br />
der noch kräftig mit feingehackter<br />
Petersilie und Schnittlauch bestreut<br />
wird.<br />
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