Weindorf Brevierle 2012 - Stuttgarter Weindorf

(Bildnachweis: DWI – Deutsches Weininstitut)
Weinstein: „Kristall“
im guten Tropfen
Von wegen „Igitt“ oder „Bäh“ - Weinstein ist keineswegs was
Schlimmes, nicht schädlich und auch kein Zeichen für schlechte Qualität.
Schlägt man den Begiff nach, stößt
man auf verschiedene Meinungen
zum Thema: „Weinstein fühlt sich im
Mund wie scharfkantiger Sand an
und schmeckt säuerlich“, andererseits
dann aber auch „Weinstein ist
völlig geruchs- und geschmacklos“.
Egal wie, das Calciumsalz, der
eigentliche Name des Minerals, ist
absolut unbedenklich. Vergangen
auch die Meinungen, es würde ausschließlich
bei alten, ausgesuchten
Weinen entstehen, auch Tropfen
jüngeren Datums können es aufweisen
– es ist einfach nur ein Zeichen
für einen großen Mineralienanteil.
Doch wie entsteht der „Edelstein“
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im Rebensaft eigentlich? Reifen
Trauben lange am Rebstock,
haben sie nicht nur einen hohen
Weinsäuregehalt, sie ziehen
auch mehr Mineralien
aus dem Boden. Treffen diese
beiden Faktoren aufeinander,
entsteht Weinstein.
Die Kristalle lösen sich nicht auf,
sondern setzen sich bereits im Fass
oder später in der Flasche ab. Zeit
kann der Bildung des Salzes durchaus
entgegenwirken: Gärt ein Tropfen
langsamer und länger, bildet
sich weniger Weinstein. Um eventuellen
Misstönen beim Servieren
vorzubeugen, dekantiert man den
Wein vor dem Ausschenken, damit
trennt man die Kristalle vom Rebensaft
– und kann einen rundum genussvollen
Abend genießen.
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