Weindorf Brevierle 2012 - Stuttgarter Weindorf

Bubaspitzle
für 4 Personen
1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
Salz, Muskat
2 Eier
20 g Butter
150 g Mehl
1 Becher Sauerrahm
Kartoffeln am Vortag kochen.
Kalt durch die Presse drücken, mit Ei,
zerlassener Butter, Mehl, Salz, Muskat
und Sauerrahm zu einem Teig ver -
arbeiten. Ist der Teig zu weich, etwas
Mehl zugeben.
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
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Aus dem Teig fingerlange und fingerdicke
Nudeln formen – so wie der
Name es verlangt.
Die Bubaspitzle in reichlich siedendes
Salzwasser geben. Wenn sie an
die Oberfläche kommen, noch etwa
zwei Minuten schwimmen lassen,
mit der Schaumkelle herausheben,
tüchtig abschwenken und auf warmer
Platte anrichten oder in heißer
Butter goldbraun rösten.
Bubaspitzle sind eine beliebte Bei -
lage zu Sauerkraut oder mit Ei geröstet
zu allen Arten von Salaten.
Übrigens: Die um Stuttgart herum
als Bubaspitzle bekannten Kartoffel -
nudeln erfahren etwas weiter im
schwäbischen Allgäu eine Art Geschlechtsumwandlung.
Dort heißen
sie Nackede Mariele und sind eine
mit Puderzucker bestäubte überwiegend
süße Angelegenheit.
Schwäbische Pfarrer nennen die
etwas frivol klingende Speise ganz
unverfänglich Schupfnudeln, was
sich vom oberdeutschen schupfen =
wegstoßen herleitet und die typische
Handbewegung beim Formen der
Nudeln auf dem Brett beschreibt.
Ramona M. – Rettungsassistentin bis 2009
Allianz Kundin seit 2006
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