Weindorf Brevierle 2012 - Stuttgarter Weindorf

Nein, es ist nicht nur irgendein
Kellner, der lässig mit einer Flasche
Wein herumschwenkt. Ein Sommelier
kennt sich aus: mit Wein, Kräutern,
Zutaten, Feinheiten und mehr.
Zudem hat er nicht nur den richtigen
Riecher, sondern auch Fingerspitzengefühl;
er weiß nach einem
kurzen „Checkup“ mit dem Restaurantgast,
welcher Tropfen mit welchem
gewählten Gang
korrespondiert.
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Der
Sommelier
Gaumen mit Gespür
Er wird als
„Genuss-Manager“ aber auch als
„Wein-Kellner“ bezeichnet und arbeitet
in guten Restaurants oder im
Weinfachhhandel. Doch nicht nur
Entkorken, Dekantieren und Verkosten
stehen für den Kenner auf dem Programm,
auch Kalkulieren und Polieren
gehören zu seinen Aufgaben.
Täglich muss sich der Profi mit Mitarbeitern
des Lokals in dem er wirkt
abstimmen: Was kommt auf den
Tisch, was sind die Zutaten? Denn
erst wenn wirklich alles stimmt, erlebt
der Gast allerfeinste Geschmackserlebnisse.
Mit Weinkenntnissen allein kommt
der Sommelier – die weibliche Form
ist apropos Sommelière – im Übrigen
definitiv nicht weiter. Er muss sich
auch in der „Weinszene" präzise
auskennen und beispielsweise die
Entwicklung des Weinmarktes stets
im Blick haben. Darüberhinaus glänzt
er mit umfassendem gastronomischem
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Wissen, einer hervorragenden Allgemeinbildung,
charmanten Umgangsformen
und einem schmucken Äußeren.
Wer Genuss-Manager werden will,
muss mit einer beruflichen Ausbildung
im Gastronomiegewerbe starten
und vielleicht schon mal auf einem
Weingut mit angepackt haben.
Anschließend absolviert man in
Deutschland eine einjährige Ausbildung
zum staatlich geprüften oder
IHK-geprüften Sommelier. Wer nebenbei
der Meinung ist, dieser Beruf
wäre von Männern dominiert, der irrt
sich. Es sind tatsächlich mehr Frauen,
die sich mit viel Feingefühl dem Wein
mit allem „Drumherum“ verschrieben
haben.
Bildnachweise: DWI