Timi geht essen - Supershit

Stadtgespräch
Timi geht essen
Es ist ein grauer Donnerstag morgen, neun Uhr zeigt die Armbanduhr.
Mein Kopf fühlt sich schwer an und ich starre mit leerem Blick
auf die Rechnung, die ich im Vorbeigehen auf meinem überladenen
Schreibtisch gefunden habe. Unter den großen Lettern des selbsternannten
„Modernisierers der bayerischen Küche“ prangt lässig
und zugleich warnend der Rechnungsbetrag des gestrigen Abends:
Knapp 600 Euro. Dieser Betrag kommt meist zustande, wenn man
mit 15 Personen zum Essen geht; gestern waren wir zu fünft! Ob
sich der Spaß gelohnt hat, ist mir noch nicht ganz klar.
Einen Tag vorher klingelt gegen Mittag mein Handy, Stefan ist dran:
„Timi, ich kenn ein Restaurant in München, da kann man Insekten
essen. Das wär doch mal was für ´nen Artikel, oder?!“ Ja, klingt
super. Er will einen Tisch für fünf reservieren und stellt fest, dass es
das Restaurant schon seit geraumer Zeit nicht mehr gibt. Egal, dann
geh` ma halt woanders hin!
Da heute München definitiv unser Ziel sein soll, entscheidet man
sich für das vom RTL2-Fernsehkoch Martin Baudrexel geführte
Restaurant „rubico“. Zehn Minuten nach gefallener Entscheidung
klingelt mein Telefon abermals: „Stefan hier. Ich hab im Internet geschaut
und das Rubico hat unglaublich schlechte Kritiken. Geh` ma
zum Schuhbeck, der is auch nicht recht viel teurer!“ Diese Information
war leider falsch.
Ein paar Stunden später sitzen wir also im „SCHUHBECKs in den
Südtiroler Stuben“ und blicken verzweifelt auf die Speisekarte: Es
gibt nur Menüs. Der unglaublich freundliche und gut ausgebildete
Kellner bietet uns einen Aperitiv an. Er merkt wohl, dass wir keine
Ahnung haben, was wir bestellen sollen. Der Aperitiv ist in Ordnung
und auch gleich weg. Es folgt ein intensiver Blick in die Speisekarte.
Zwei DIN-A4 Seiten, mehr nicht. Auf der rechten Seite findet sich
das Abendmenü mit sechs Gängen. Ellenlange Beschreibungen der
Menüs laden mich nicht gerade zum sorgfältigen Durchlesen ein.
Auf der linken Seite der Karte befindet sich das „Menü Ihrer Wahl“ -
6 Von hier von dort und anderen guten Dingen
Folge 38:
Schuhbecks
In den Südtiroler Stuben
zum selbst zusammenstellen. Zirka zwanzig Gerichte, gegliedert in
einzelne Gänge, kann man sich so zu 3-, 4-, 5-, oder 6-Gang Menüs
zusammenstellen. Bei mir gibt´s das Billig-spar-3-Gang-Menü. Das
billigste auf der Karte und trotzdem stattliche 78 Euro.
Nun will nur noch der Wein ausgesucht werden. Der Sommelier steht
frisch und fröhlich neben uns und erzählt uns allerlei Wissenswertes
über die Weine. Es wird sich auf einen relativ lieblichen Weißwein
geeinigt. Der Sommelier bestätigt wohlwollend unsere hoffentlich
gute Wahl und wir dürfen eine Flasche „2008 Leiwener Klostergarten“
vom Weingut Josef Rosch zum Schnäppchenpreis von 42 Euro
bestellen. Die Dame darf testen und befindet den Wein (natürlich)
für passend. Er schmeckt und riecht tatsächlich fantastisch und begleitet
unser Essen wirklich wunderbar. Ganze Arbeit von unserem
Sommelier!
Wenn man hier die Blicke schweifen lässt, bemerkt man noch vor
dem Innendesign das gleichmäßige Alter der Gäste. Ziemlich genau
jeder Gast (außer uns) ist 56 Jahre alt und trägt einen dunklen Anzug
mit lässig geöffnetem obersten Hemdknopf oder ein gestricktes
Cocktailkleid von Escada. Die weiteren Einrichtungsgegenstände
schwanken zwischen Stuckdecken-Romantik und Alpenflair inklusive
Eckbankerl. Ein gewagter Mix, der leider nicht so gemütlich
wirkt, wie er sein könnte.
Sauber ist es. Das kann ich zweifelsfrei berichten. Auf den Toiletten
liegen schwarze Handtücher aus und es gibt verschiedene Wässerchen
und Cremes. Hier hängen auch fotostreckenmäßige Bilder vom
jungen Alfons mit barbusigen, rothaarigen Schönheiten an den Wänden.
Mamma Mia!
Zurück in den Gastraum:
Auf dem Tisch steht frisches Bauernbrot mit Käsecreme und
da kommt auch schon der erste Gruß aus der Küche: Ich möchte
nicht gelangweilt klingen - aber natürlich wird eine Fischkreation
auf einem Häppchenlöffel serviert. Nix neues. Note für die Krea-
tivität: 3,5! Der zweite „Gruß“ beschert uns den Gewinner des
Abends. Eine nicht näher bezeichnete Selleriesuppe mit süßsauer
eingelegten Nürnberger Bratwürsten und dem obligatorischen
„Schäumchen“. Natürlich ganz im Sinne des letztjährigen Trends,
in einer Tasse serviert. Geschmacklich ganz weit oben, auch wenn
sich die Kreation seltsam anhören mag.
Was dann kommt ist - und es tut mir leid, das sagen zu müssen -
bitterböser Standard. Nur auf einem anderen Niveau eben. Vom
Geschmack her wirklich ganz weit vorne, hier gibt es kein Problem.
Die Zutaten sind wirklich erstklassig. Aber was mit den Zutaten
angestellt wurde, kann man mit jedem besseren Kochbuch
zuhause problemlos und einfach nachkochen.
Mein erster Gang, der „FC Bayern Fitness-Salat mit Hummerkrabbe
und verschiedenen gebratenen Meeresfrüchten“ ist wahrlich
schmackhaft. Es wurden halt einfach glasig gebratene Meeresfrüchte
auf einem Salat drapiert. Wie bereits gesagt: Das kann die
Mama auch!
Bei den folgenden Gängen offenbart sich das selbe Bild: Der
„Rehrücken, in Gewürzen gebraten, auf glasierter Williams Birne
mit Blaukraut und Wacholder-Pimentsauce“ ist perfekt rosa gebraten
und wirklich zart. Aber Fleisch rosa zu braten und danach bei
niedriger Temperatur zu Ende zu garen ist auch kein Hexenwerk
und weitläufig bekannt. Von meiner Nachspeise „Schuhbecks Desserteller“
kann ich mit gutem Gewissen behaupten, dass ich in Attenkirchen
beim Italiener eine liebevollere Nachspeise bekomme.
Benedikts „Böfflamott von der Ochsenschulter mit vielerlei Pfeffer,
Meerettich-Koriander-Wirsing und bayerischen Pfifferlingen“
Stadtgespräch
sei allerdings noch hervorzuheben. Es ist wirklich unfassbar zart
und saftig. Da ist schon etwas mehr Können und Kunst im Spiel.
Zwei schnelle Pils für je drei fufzig und noch ein Gläschen Williams-Birnen-Schnaps
für 10 Euro und ab geht`s nach Hause ins
Bett. Is ja auch schon nach Mitternacht.
Beim Verlassen des Restaurants erhalten die Damen noch eine Geschenktüte
des Hauses in die Hand gedrückt und die Mäntel angelegt.
In der Tüte befinden sich vier Werbezettel zu diversen Schuhbeck-Veranstaltungen
und geschätzte 5 Gramm eines Schuhbeck
Fischgewürzes. Eine nette Aufmerksamkeit, dennoch fühle ich
mich wie am Fließband abgefertigt und habe ein seltsames Gefühl
in der Magengegend.
Ich weiß auch nicht so recht, was ich von all dem halten soll...
Dass der Herr Schuhbeck nicht das Kochen neu erfinden kann, ist
mir klar. Dennoch hätte ich persönlich ein wenig mehr erwartet.
Mehr Liebe im Detail, mehr Kreativität, mehr Hingabe. Besonders
für das Geld.
Ob ich nochmal hingeh, weiß ich nicht. Ob ich einen Schuhbeck-
Kochkurs besuche? Sicher nicht.
Sonntags-
Brunch
Unser Brunch bietet Ihnen
zahlreiche delikate Vor speisen,
ausgewählte Haupt gerichte
und eine Vielzahl an köstlichen
Desserts. Nur 27,– €
pro Person inkl. alkoholfreie
Getränke, Rot-/Weißwein,
Bier, Kaffee spezialitäten
und 1 Glas Prosecco.
Jeden Sonntag von 12 bis 15 Uhr.
Kinder bis 6 Jahre brunchen
gratis, Kinder von 7 bis 12 Jahren
zum halben Preis. Natürlich
parken unsere Brunch-Gäste
kostenlos im Altstadt-Parkhaus.
Und für Gruppen ab 10 Erwachsene
gewähren wir 10% Rabatt
auf die Gesamtrechnung.
Das Restaurant „Die Molkerei“ im
München Airport Marriott Hotel
Alois-Steinecker-Str. 20,
85354 Freising, Tel.: 08161/966-0
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