Bio-Ernährungs - Ein Herz für Bio

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VoraBdruCK BIo-KoChBuCh 34 24 weißer Milchfarbe zu kaufen ist beispielsweise ein Bio-Fruchtjogurt die weit- aus bessere Alternative mit viel weniger Zucker. Statt Schoko-überzogene Riegel mit viel zusätzlich süßen Inhalten zu geben, sollte man lieber ab und zu den Kindern ein Stück hochwertiger Schoko- lade gönnen. Das gilt für alle: ausreichend und richtig trinken Kinder müssen grundsätzlich genauso wie Erwachsene ausreichend trinken, deutlich mehr als einen Liter Flüssigkeit pro Tag. Dabei ist wichtig, dass die Getränke nicht zuviel versteckten Zucker enthalten. Reines Quellwasser, Tees und mit Wasser verdünnte Fruchtsäfte sind hervorragende Durstlöscher. Kinder sollten stets mehr trinken als sie normalerweise tun und deshalb muss man sie im Kindergarten, in der Schule und unterwegs des Öfteren noch daran erinnern. Das Wichtigste ist – Kinder an guten und echten Geschmack heranzuführen Die Grundnahrungsmittel, die 40 % unserer Nahrung ausmachen sollten, mögen nämlich alle Kinder: Reis, Kartoffeln, Nudeln, Getreideprodukte. Sicher haben Kinder schon sehr früh unter den Grundnahrungsmitteln ihre Vorlieben und dies auch oft phasenweise: mal steht die Kartoffeln vorn, mal Nudeln, mal Reis und mal ganz einfach eine Scheibe Brot. Wichtig hierbei ist, dass man den Kindern eine regelmäßige Variation zwischen den Grundbeilagen zum Essen bietet. Nur so behalten die eigentlich beliebten Beilagen ihre Attraktivität. Eine Beilage, die dreimal hintereinander gut schmeckte, kann gerade beim vierten Mal ihre Attrak- tivität verloren haben. Deshalb sollte man nicht immer nur das anbieten, was gestern besonders geschmeckt hat. Obst und Gemüse – der zweitwichtigste Teil der Nahrung Ein Blick auf Babynahrung zeigt, dass Grundangebote von Obst und Gemüse sehr früh zusagen: Der Geschmack von Apfel, Birne und Banane gehört meist zu den ersten Begegnungen mit Obst, bei Gemüse allen voran die Möhre, aber auch Zucchini, Broccoli und Kürbis. Im Kindergartenalter gibt es praktisch keine großen Einschränkungen mehr: Kinder mögen inzwischen alle Formen von Beeren und Steinobst, frische unbehandelte Trauben und in der kühlen Jahreszeit Orangen und Mandarinen, Klementinen und ähnliche Früchte. Die beste Heranführung an Obst ist natürlich das gemeinsame Naschen frisch vom Strauch oder vom Baum. Das ist für Kinder die attraktivste Art, Obst kennen- zulernen: » Ich darf mir mein Obst selbst pflücken! « Gerade bei Beerenobst und Weintrauben ist es – genauso wie bei den Südfrüchten – wichtig, mit Spritzmitteln möglichst unbehandeltes Obst zu essen. Bevor man eine Himbeere mit Wasser äußerlich etwas von möglichen Giften befreit hat, ist die Frucht bereits ungenießbar. Ein Obstbauer machte in einem ganz normalen Wohngebiet die Probe aufs Exempel und bot seinen Kunden gezielt normal behandelte Erdbeeren und mit einem erkennbaren Aufpreis,
unbehandelte Erdbeeren an. Für die unbehandelten Erdbeeren konnte er sich vor Nachfrage nicht mehr retten. Es wäre schön, wenn mehr Anbieter diesem Beispiel folgen. Beim Gemüse sind frische Salate ein wichtiger Baustein. Zutaten wie Paprika, Salatgurken, Blattsalat, Feldsalat, Toma- ten, gedünstete Bohnen, Mais, zarte Linsen oder Rote Beete bereichern den Speiseplan und bringen neben Vitaminen und wertvollen Spurenelementen die entscheidende Abwechslung ins Essen. Milch und Milchprodukte sind wichtige Ergänzungen Um es klarzustellen: Hier sind reine Milchprodukte gemeint, etwa Frischmilch, Jogurt und Käse. Wichtig bei Produkten, die aus Milch gemacht sind ist, welche sonstigen Zutaten sie enthalten: Ein schöner Pudding, der nicht unnötig gesüßt ist, Kakao ohne übermäßige Süße und mit hochwertigem Kakaopulver oder Jogurt mit hochwertigen Früchten – alles kein Problem. Aber Vorsicht bei einigen Fertigprodukten: Da sollte man auf jeden Fall sich auf der Verpackung etwa über den Zuckeranteil informieren und zudem am besten das Produkt selbst probieren, um zu wissen, wie süß es ist. Was Käse angeht, sind Kinder für jede Art von Geschmack sehr offen. Es ist ein Märchen, dass Kinder nur milden Käse essen. Kinder suchen sich aus den Käsesorten, die sie zu Hause kennenlernen das heraus, was ihnen schmeckt. Mit etwa 10 % sind Eier, Fisch und Fleisch an der ausge- wogenen Ernährung beteiligt. Amaranth-Felder Nicht jede Hauptmahlzeit muß zwangsläufig Fleisch oder Fisch enthalten. Um Kinder im späteren Leben vor Fehlernährung zu schützen, ist es wichtig, sie neben Hackfleisch und Würstchen auch an den Geschmack von reinem Fleisch heranzuführen, um sie nicht automatisch in die Arme der » Generation Fastfood « zu treiben. Bio-Fleisch hat eine ganz eigene und feste Struktur und ist daher für Erwachsene wie Kinder oft ein neuer Geschmack. Man muss sich klar machen, dass beispielsweise ein Bio- Schwein viel später und langsamer schlachtreif wird als ein konventionelles. Gerade bei Fleisch merkt man die Bio- Unterschiede besonders. Die Tiere werden nicht nur mit Bio-Futter ernährt – alle künstlichen Beschleuniger für eine schnelle Mast fallen weg. Das Fleisch wächst so natürlich, wie wir es schon gar nicht mehr kannten. Das macht Bio- Fleisch auch für die Kunden so überra- VoraBdruCK BIo-KoChBuCh 25 schend teuer und die Versorgung so schwierig. Aber natürlich ist es dadurch für die Ernährung besonders hochwertig. An Fisch muss man Kinder entsprechend heranführen. Dabei sollte man den Mut haben, den normalen Fischgeschmack anzubieten und ihn nicht unter Schichten von Panade zu verstecken. Bio muss nicht unbedingt Vollwertkost sein. Es ist ein Zug unserer Zeit, dass Lehrmeinungen mit Glaubenscharakter immer weniger Anhänger finden. Das beobachten wir auch im Bio-Umfeld. In der Pionierzeit waren unter den Bio- Anhängern nicht wenige, die eine fleisch- lose oder eine vollwertige Ernährung zum alleinigen Heil erhoben. Davon sind wir heute Gott-sei-Dank weit entfernt. Die wichtigste Grundlage der Vollwertkost bilden die Erkenntnisse ihres 35
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