Bio-Ernährungs - Ein Herz für Bio

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Vorkämpfers Kollath. Seine Devise lautete:
» Lasst unsere Nahrung so natürlich
wie möglich. « Natürliche Lebensmittel
sind für ihn unbehandelte,
unmanipulierte Produkte, wobei Kollath
vor allem Rohmilch und Rohgetreide
lobt, während er tierische Lebensmittel
wie etwa rohes Fleisch und Fisch,
Eier auf Grund ihrer leichten Verderblichkeit
und als Träger von Krankheitserregern
kritisch sieht.
Immer wieder gab es Menschen, die
berichten, dass sie durch die Umstellung
auf Vollwertkost Krankheiten besiegen
konnten und ein besseres Leben
führten. Das mag im Einzelfall stimmen,
wird aber nicht zu verallgemeinern sein.
Richtig ist, dass für Menschen beginnend
ab dem Alter von vier Jahren mit
stets voranschreitender Umstellung der
Verdauung ein gewisser Vollwertanteil
in der Nahrung positiv wirkt.
Mit der Entdeckung von Bio
wurden einige sehr hoch-
wertige Körner und Getreide-
sorten für die Küche wieder
entdeckt.
Wie immer beginnen Entdeckungen mit
Notsitiuationen. In den vergangenen Jahr-
zehnten nahm gerade in hochentwickelten
Kulturen die Zahl der Menschen mit
Gluten-Unverträglichkeiten zu. Gluten
ist vor allem im normalen Brotweizen ent-
halten und schränkt das Leben von
Menschen, die Gluten nicht vertragen,
erheblich ein. Auf der Suche nach Alternativen
fand man einige Pflanzen und
Kornlieferanten, deren Produkte auch für
Menschen ohne irgendwelche Nahrungs-
mittelunverträglichkeiten eine köstliche
Alternative darstellen.
Wir möchten wenigstens einige dieser
Entdeckungen mit unseren Lesern teilen.
Quinoa, Amaranth und Dinkel.
Quinoa
Die mineralstoffreichen Blätter der
Pflanze werden als Gemüse oder Salat
verzehrt. Die senfkorngroßen Samen
haben eine getreideähnliche Zusammensetzung,
daher wird Quinoa, ebenso
wie Amaranth, als glutenfreies
» Pseudogetreide « bezeichnet. Der Gehalt
an Eiweiß und einigen Mineralien,
besonders bei Magnesium und Eisen
übertrifft den gängiger Getreidearten.
Dagegen enthält Quinoa in den Samen
kein Vitamin A oder C und nur wenig
Fett; die Fettsäuren sind zu über 50 Prozent
ungesättigt. Es lässt sich gut anstelle
von Reis verwenden. In gut sortierten
Bioabteilungen gibt es Quinoa
pur, als Zutat in Müslimischungen oder
kombiniert mit Gemüsezutaten und Pilzen
als fertige Mahlzeit.
Amaranth
Ein Hauptnahrungsmittel der Inkas und
Azteken stellt ebenfalls hinsichtlich der
wertbestimmenden Inhaltsstoffe selbst
Vollkornvarianten heimischer Getreide-
sorten in den Schatten. Die unscheinbaren
Körner beinhalten vor allem jene
Inhaltsstoffe, die in der Regel zu selten
auf dem Speiseplan stehen. Ca. 1 / 3 mehr
Ballaststoffe und Zink im Vergleich zu
Vollkornweizen, knapp die doppelte Men-
ge Eisen, sowie außerordentliche Mag-
nesium- und Calciumgehalte machen
Amaranth zu einer wertvollen Bereicherung
des abwechslungs- und nährstoffreichen
Speiseplans.
Amaranth zählt zu den ältesten Nutzpflanzen
der Menschheit. Bereits vor
Jahrtausenden diente es in Südamerika
als Grundnahrungsmittel sowie als Opfergabe
für Götter. Lange Zeit galt die
Pflanze des Amaranth als heilig. Inkas
und Azteken glaubten in ihr die Quelle
großer Kraft gefunden zu haben.
Durch die spanischen Eroberer wurde
der Anbau verboten und die Felder
vernichtet, um den Eingeborenenstämmen
ihren Zusammenhalt, ihre Religion
und ihre Energiequelle zu nehmen.
Der Protein- und Fettgehalt, sowie
die Mineralstoffgehalte sind sehr hoch.
Auch das meist im Mangel befindliche
Lysin ist überdurchschnittlich vorhanden.
Das Fettsäurespektrum weist hohe
Anteile an ungesättigten Fettsäuren auf,
darunter Linolsäure und Alpha-Linolen-
säure einer Fettsäure vom wertvollen
Omega-3-Typ. Das in unserer Ernährung
unzureichend vorhandene Magnesium
erreicht Spitzengehalte. Calciumgehalte
wie in Milch und hohe Eisengehalte
wie in Hülsenfrüchten oder Ölsamen
machen Amaranth zu einem diätetisch
wertvollen Nahrungsmittel auch für
Sportler. Da es sich nicht um Getreide
handelt, sind die Körner glutenfrei, und
damit für Zöliakiepatienten geeignet.
Auch für Personen mit Neurodermitis
hat sich Amaranth als Getreideersatz
bewährt.
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Dinkel und Grünkern
Bio für uns
Rezepte, die Kleinen und Großen
Auch Dinkel wurde in erster Linie in Zu-
schmecken – mit Info-Teil
sammenhang mit Nahrungsmittelun-
© 2008 GfBM – Gesellschaft
verträglichkeiten wiederentdeckt. Dinkel
für Bildung und Medien mbH,
ist Postfach eine Getreideart 160204, 30816 und ein Garbsen enger Verwandter
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