DER HOCHSCHUL- PRÄSIDENT BRILLEN-TRENDS FRESSNAPF ...

EssEn & Trinken
HeimiscH, gesunD unD lecKer
Erdbeeren zu Weihnachten, Weintrauben im April und Tomaten das ganze Jahr über – wir haben uns
daran gewöhnt, alles jederzeit haben zu können. Aber welche Opfer nehmen wir dafür in Kauf?
Erkauft ist die großzügige Sortenvielfalt in den
Supermarkt-Regalen mit langen Transport-
wegen, hohem Energieverbrauch und Schadstoffausstoß.
Denn das Gemüse und Obst wird
häufig von weit her importiert, per LKW, Schiff
oder Flugzeug. Dadurch leidet nicht nur die
Umwelt, sondern auch die Qualität der Produkte.
Orangen, Bananen, Bohnen und Co. werden
im Anbauland unreif geerntet und reifen während
des Transports künstlich. Die Folge: Vitamine
und Nährstoffe gehen verloren, der richtige
Geschmack kann gar nicht erst entstehen.
Hinzu kommt, dass importiertes Obst und Gemüse
häufig mit giftigen Pestiziden, Herbiziden
und Frischhaltechemikalienbehandelt
wird. Es
lohnt sich also,
geduldig zu sein
und heimische
Produkte vorzuziehen.
Aber nicht alles,
was hier wächst,
verdient automatisch den Zusatz „gesund und
umweltfreundlich“. So ist Treibhaus- stärker als
Freilandware mit Nitrat belastet. Nitrat, welches
sich beim Kochen in gesundheitsschädliches
Nitrit umwandelt, gelangt größtenteils
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durch Düngemittel in die Pflanze und kann von
ihr mithilfe von Licht wieder abgebaut werden.
Deshalb enthält Treibhausgemüse besonders
im Winter viel Nitrat. Außerdem entfaltet Gemüse
und Obst unter freiem Himmel, bei Sonne
und frischer Luft deutlich mehr Aromen und
Nährstoffe. Zu guter Letzt verbrauchen auch
die beheizten Gewächshäuser eine Menge
Energie.
Wer nach der Saison und aus der Region
kauft, tut also nicht nur der Umwelt, sondern
auch sich selbst Gutes. Denn heimisches
Grünzeug enthält Vitamine, Mineralien
und Ballaststoffe statt Gift, ist günstiger und
schmeckt erntefrisch einfach am besten. Zudem
unterstützt man die Betriebe in der Region.
Aber auch auf Produkte, die nicht bei uns
wachsen, muss man nicht verzichten. Hier sollte
man allerdings Wert auf biologischen Anbau
legen.
Äpfel, Feldsalat und Kohl
Im Winter werden bei uns mehr Gemüsesorten
geerntet, als man denkt. Zudem kommen viele
Produkte aus heimischen Lagern. Beruhigt zugreifen
darf man im Moment bei Champignons,
Kartoffeln, Möhren, Pastinaken, Porree, Sellerie,
Rote Beete, Topinambur, Rüben und Kohl
in allen möglichen Variationen. In Kohl stecken
zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe wie Kalzium,
Kalium und Eisen, sättigende Ballaststoffe
und sekundäre Pflanzenstoffe. Damit stärkt
er das Immunsystem, senkt
den Cholesterinspiegel,
schützt vor Magen-Darm-Beschwerden,
regt die Verdauung
und
den Stoffwechsel
an. Übrigens: Grünkohl
entfaltet seinen vollen Geschmack erst,
wenn er Frost abbekommen hat – das ideale
Wintergemüse.
Bei den Salaten ist neben Chicorée, Endivie und
Radicchio besonders der Feldsalat zu empfehlen.
Dieser kommt bis Mitte Januar frisch vom
Feld und enthält neben seinem intensiven
Nussaroma viele wichtige Vitamine, Folsäure,
Kalium, Eisen und Beta-Karotin.
Die Sortenvielfalt in punkto Obst sieht dagegen
ziemlich mau aus. Lediglich Äpfel und vereinzelnd
Birnen sind jetzt aus heimischem Anbau
erhältlich.
Text: Esther Hürter