Die Top 100 - Mediaradius

Schulmensen, Kindergärten,
Bars, Self-Service-Restaurants,
Firmenrestaurants, Catering und
Bankette – 5000 Mahlzeiten stellt
ARMA in ganz Südtirol jeden Tag
frisch auf den Tisch; im Jahr über
eine Million.
In 30 über das ganze Land verteilten
Küchen stellen 35 erfahrene Köche
mit ihren Küchenbrigaden traditionelle
Gerichte aus frischen, einheimischen
Produkten her.
Seit 45 Jahren garantiert das Unternehmen
ARMA seinen Kunden Frische, guten
Geschmack und Qualität. Das Unterneh-
S e r v i c e
Guten Appetit mit ARMA
men zählt 150 Mitarbeiter und betreibt
neben 30 Küchen sechs Self-Service-
Restaurants in Südtirol. Um den Kunden
gleichbleibende Qualität bieten zu können,
investiert ARMA kontinuierlich in
Weiterbildung und Produktforschung.
Geschäftsführer Antonio Riccardi: „Wo
es möglich ist, d. h. vor allem im Bereich
der frischen Produkte wie Gemüse,
Obst oder Milchprodukte, verwenden
wir ausschließlich lokale Produkte.
Bei uns kommt nichts auf den Tisch,
von dem wir nicht wissen, wo es herkommt.“
Alle Mahlzeiten werden an
dem Tag hergestellt, an dem sie konsumiert
werden.
Drei Ernährungstherapeutinnen
2009 ist ein Krisenjahr,
auch für ein Unternehmen
wie ARMA, das in
engem Kontakt mit anderen
Firmen arbeitet. Riccardi:
„Unsere Antwort
heißt noch mehr Service.
Wir haben zum Beispiel
drei Ernährungsthera- Antonio Riccardi
peutinnen eingestellt,
um noch besser auf die veränderten
Bedürfnisse des Marktes reagieren zu
können und um neue Märkte wie z. B.
im Gesundheitswesen zu erschließen
und die Präsenz auf anderen, wie z.
B. im Schulsektor, weiter zu verstärken.“
Dass diese Strategie erfolgversprechend
ist, zeigt die Tatsache, dass
ARMA seit Anfang 2009 die Mahlzeiten
für „Essen auf Rädern“ (Seniorenservice)
in Bozen zubereitet.
Die Ernährungstherapeutinnen erstellen
spezielle Menus und besuchen regelmäßig
die Kunden und die Großküchen.
Wobei „Großküchen“ relativ ist.
Riccardi: „Wir haben Küchen, die 1000
und solche, die 50 Mahlzeiten am Tag
herstellen.“ Besonderes Augenmerk gilt
den kalorienreduzierten Menus, aber
auch Gerichten, die nicht nur beson-
S e r v i c e
dere Zutaten, sondern auch
besondere Zubereitungsverfahren
erfordern, wie z.B.
Mahlzeiten für Menschen
mit Zöliakie, die getrennt
von glutenhaltigen Mahlzeiten
und mit eigenem
Kochgeschirr zubereitet
werden müssen. Absolute
Verlässlichkeit muss in diesem
Bereich eine Selbstverständlichkeit
sein.
ARMA ist ausschließlich in
Südtirol präsent und in jedem Tal
vertreten. Firmen wie die Leitner AG
in Sterzing, die Würth GmbH in Neumarkt,
die Hoppe AG in Schluderns,
die GKN Driveline in Bruneck oder
das Forschungszentrum Laimburg in
Pfatten gehören zu den langjährigen
Kunden von ARMA.
Intensive Produktforschung
Die Tätigkeit des Unternehmens ist
mit den Jahren zunehmend komplexer
und professioneller geworden, um
den wachsenden Anforderungen des
Marktes zu genügen. Riccardi: „Vor 30
Jahren reichte es, Wasser zu kochen
und al dente gekochte Pasta mit einem
guten Sugo herzustellen, heute erfordert
die Menu-Erstellung eine akkurate
Produktforschung, nicht nur um den
anspruchsvolleren und geänderten Bedürfnissen
der Kunden gerecht zu werden,
sondern auch, um die zahlreichen
lebensmittelrechtlichen Vorschriften
und die Hygiene-Auflagen des Gesetzgebers
zu erfüllen, die regelmäßig kontrolliert
werden.
Qualifiziertes Personal
Auch wenn ARMA inzwischen auf
150 Mitarbeiter angewachsen ist, der
persönliche Kontakt zu den Mitarbeitern
ist nach wie vor ein besonderes
Anliegen der Geschäftsleitung. Erst in
diesem Jahr wurde eine zweisprachige
Firmenzeitung initiiert. Riccardi:
„Wir sind auch ständig auf der Suche
nach qualifiziertem Personal. Wer
die Begeisterung für diesen Sektor
mitbringt, hat bei uns nicht nur eine
interessante, abwechslungsreiche
Tätigkeit, sondern auch den Vorteil,
diesen Beruf auszuüben, ohne deshalb
die belastenden Arbeitszeiten im
normalen Restaurationssektor in Kauf
nehmen zu müssen.“
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INFO
A.R.M.A. AG
Maria Heimweg 4D - 39100 Bozen
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