25 Jahre WJ INFO! - Wirtschaftsjunioren Mannheim-Ludwigshafen

Kochduell der Arbeitskreise bei den Wirtschaftsjunioren MA-LU
Kochduell
// Text und Bild: Nicole Walz
Der 20. 0.20 0 stand ganz unter dem
Motto: Kochschürzen an und ran an die
Töpfe! In der Küche des congress center
Rosengarten ging es ab 8.00 Uhr heiß
her. Aus einer von den Köchen des Dorint-Hotel
und der Jury vorgegebenen Zutatenliste
waren Amuse-Gueule und drei
Gänge zu „zaubern“. Die vier Arbeitskreisteams
sollten ihre Kochkünste beweisen
und die Jury überzeugen!
Die Teams UFO und AKI hatten sich
schon besondere Mühe bei der Wahl ihrer
Outfits gegeben. Was die Jury zunächst
wohlwollend, aber dann betont neutral
zur Kenntnis nahm.
Um einen ersten Eindruck von Arbeitsweise
und Teamfähigkeit zu erhalten
mischten sich die Jury-Mitglieder unauffällig
unter die Kochenden. Gemüse wurde
gewaschen, geschält und geschnippelt.
Fisch und Fleisch vorbereitet und schnell
war klar: Hier wird einiges geboten!
Die Jury war von Beginn an sehr streng,
um den Ehrgeiz der Teilnehmer zu steigern,
was natürlich auch gelang. Bewertungskriterien
waren das Einhalten der
Zeit, das Arrangement auf dem Teller, die
Art des Servierens sowie das Vortragen
des Gerichts. Weitere Punkte, die zählten,
waren selbstverständlich Geschmack,
Zusammenstellung der Zutaten sowie der
Schwierigkeitsgrad des Rezepts. Letztendlich
flossen auch Sauberkeit der Küche,
Teamkleidung und Zusammenspiel
der Teams in die Bewertung ein.
Nach jedem Gang wurden die Bewertungsergebnisse
der Gänge bekannt gegeben.
Da zwei Arbeitskreise (BIWI und
KEP) gleich auf waren, sollte der Sieger
in einem Stechen ermittelt werden.
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Vor den Augen aller Beteiligten galt es,
einen Weinschaum zuzubereiten. Auch
hier lagen die beiden Arbeitskreise wieder
Kopf an Kopf. Da es aber nur einen
Sieger geben konnte, machte die Jury
um Haaresbreite den KEP zum Gewinner
des Dr.-Gunther-Quidde-Pokals. Der
Abend war insgesamt sehr kurzweilig.
Alle, die dabei waren, werden sich lange
und gerne an die kulinarischen Höhepunkte
erinnern.
Herzlichen Dank an alle für den tollen
Einsatz. Denn wenn auch als Wettstreit
angedacht, gab es letztendlich nur Gewinner:
die Wirtschaftsjunioren Mannheim-Ludwigshafen!
Die Teams und die Menüfolge:
Arbeitskreis Internationales (AKI) oder
Gaumenfreu(n)de AKI: Stephani Witte, Jan Jonescheit,
Patrick Marowski und Elke Bude
// Club-Sandwich de Luxe
// Speckiger Hase im Herbstfeld
// Zander im Wirsingsee mit Oliven-Gnocchi
// Beschwipster Marzipanbratapfel
Arbeitskreis Bildung und Wirtschaft (BIWI): Martina
Scheytt, Andreas Ritter, Martin Slosharek, Barbara
Dörsam, Karl Thews
// Italienisch im Rauch gegarte Entenbrust mit Lollo
Bianco Krönchen und Feldsalatpesto
// Deutscher Zander auf einem Linsenbett mit ursprünglichen
Kartoffelwürfeln im Glas
// Orientalisches Feldgeflüster – Hase im Wirsingmantel
an Zwiebelsauce mit arabischen Gewürzen
// Österreichischer Apfelstrudel mit gerösteten
Nüssen und Sahnehaube
Arbeitskreis Kritisches Engagement in der Politik
(KEP): Sandra Wassermann, René Gärtner, Stephanie
Palm, Michaela Schaller, Matthias Schmidt
// Gebratenes Zanderfilet auf pochierten Rosenkohlblättchen
mit Limettenvinaigrette und einer
Scheibe Weißbrot
// Rote Linsen-/Feldsalat mit warmer geräucherter
Entenbrust
// Hase ummantelt mit Putenfarce in Wirsingblatt
auf Hasenrotweinfond, geschmortem Wirsinggemüse,
in Thymianbutter geschwenkte Kartoffelnocken
an Waldbeerenkompott
// Apfelmarzipan-Tarte, bestäubt, an Glühwein-
amaretto-Jus
Arbeitskreis Unternehmensführung und Organisation
(UFO):Volker Auracher, Andreas Brohm, Julia
Oppinger, Christian Teepe, Holger Damm
// Lauwarme Entenbrust auf Champagnerlinsen an
einem Orangen-Balsamicojus
// Feldsalatsuppe mit Hasenrücken im Schwarzbrotmantel
und glaciertem Rosenkohl
// Zander mit Feigen im Speckmantel auf einem
Wirsingbett mit Kartoffel-Rosmarin-Espuma an
Weißweinschaum
// Flambierte Apfel-Calvados-Crepes mit Bratapfelsorbet
Die Jury: Dr. Gunther Quidde, Patrick Pohlmann,
Nicole Walz, Michael Sittek