Biosynthese von 4-Hydroxy-2 5-dimethyl-3 - Bina

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Blütenblätter
Staubblätter
Stempel
Abb. B-1: Aufbau der Erdbeerblüte und der Erdbeerfrucht.
2 Die Fruchtreifung
2.1 Allgemeines
Blütenboden
Kelchblätter
Nüsschen
Staubblätter
B Kenntnisstand
Blütenboden
Kelchblätter
Die Frucht durchläuft während ihrer Entwicklung drei wesentliche Phasen: Zellteilung,
Zellvergrößerung und endgültige Reifung (Gillaspy und Mitarbeiter, 1993). Die Fruchtreifung
stellt dabei einen hochkomplexen Vorgang dar, der durch eine ganze Reihe von biochemischen
und physiologischen Veränderungen gekennzeichnet ist. Dies umfasst bedeutende
Veränderungen von Textur, Farbe und dem Gehalt an gelösten Stoffen, die häufig in
Zusammenhang mit der Biosynthese von geschmacks- und geruchsaktiven Verbindungen
zu sehen sind. Die Reifung ist Teil eines kontinuierlichen Entwicklungsprozesses der
Frucht, in dem sich auch mehrere physiologische Phasen überschneiden können (Seymour
und Mitarbeiter, 1993).
Generell lässt sich eine Kategorisierung von Früchten in klimakterisch und nichtklimakterisch
treffen. Bei den klimakterischen Früchten, als typische Vertreter seien Banane,
Apfel oder Tomate genannt, wird der signifikante Anstieg der Ethylenproduktion für
die Initiierung der bedeutenden biochemischen und physiologischen Prozesse verantwortlich
gemacht. Eine deutlich erhöhte Zellatmungsaktivität ist so während des Reifeprozesses
zu beobachten. Nicht-klimakterische Früchte hingegen, wie Erdbeere, Zitrone oder Traube,