Biosynthese von 4-Hydroxy-2 5-dimethyl-3 - Bina

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B Kenntnisstand
mag. Die Zugabe von synthetischem Auxin zu Früchten, denen im grünen Stadium die
Achene entfernt worden waren, führte im Vergleich mit Kontrollfrüchten, die mit Wasser
behandelt wurden, zu einer verlangsamten Rotfärbung aufgrund der verminderten Akkumulation
von Anthocyanen (Given und Mitarbeiter, 1988a). Von entscheidender Bedeutung
für den Reifeprozess könnte daher die Abnahme der Auxinkonzentration sein, die mit
dem Reifen der Achene einsetzt (Archbold und Dennis, 1984). Ethylen hingegen spielt bei
der Reifung der Erdbeere als nicht-klimakterische Frucht nur eine untergeordnete Rolle.
Die Applikation von Ethylen zeigt daher nur geringen Einfluss auf das Weichwerden und
die Aromabildung von unreifen Früchten (Abeles und Takeda, 1990; Perkins-Veazie,
1995).
Der Prozess der Fruchtreifung der Erdbeere ist mit einer Vielzahl an biochemischen Veränderungen
verbunden (Manning, 1993). Insgesamt hat man bislang etwa 50 Polypeptide
nachgewiesen, die in ihrem Gehalt während des Durchlaufens der verschiedenen Stadien
der Fruchtentwicklung signifikanten Änderungen unterliegen (Manning, 1994; Reddy und
Poovaiah, 1987; Veluthambi und Poovaiah, 1984). Für mehrere mit Membranen assoziierte
spezifische Enzyme (Civello und Mitarbeiter, 1995), der Synthese von Anthocyanen
(Given und Mitarbeiter, 1988b; a) und dem Saccharose-Metabolismus (Hubbard und Mitarbeiter,
1991) konnte ein deutlicher Anstieg im Verlauf der Reifung gezeigt werden. Dennoch
sind bislang die biochemischen Studien über die Physiologie der Erdbeere während
der Reifung auf die Untersuchung von Ascorbinsäure-Metabolismus (Loewus, 1963; Kim
und Chung, 1998), partieller Aufreinigung einer Polygalacturonase (Nogata und Mitarbeiter,
1993), UDP-Glucose:Flavonoid O-Glycosyltransferase (Cheng und Mitarbeiter, 1994),
Peroxidase (Civello und Mitarbeiter, 1995; López-Serrano und Barceló, 1997), Lipoxygenase
und Hydroperoxidlyase (Pérez und Mitarbeiter, 1999b), Alkohol-Acyltransferase
(Pérez und Mitarbeiter, 1993; Pérez und Mitarbeiter, 1996), Invertase (Poovaiah und Veluthambi,
1985) und Phenylalanin-Ammonium-Lyase (PAL) (Given und Mitarbeiter,
1988c) beschränkt. Der Grund für die begrenzte Anzahl an Studien liegt vor allem in den
hohen Polyphenol- und Pektingehalten der Erdbeerfrüchte, die eine Isolierung von Enzymen
erheblich erschweren. Aber auch Faktoren wie eine kurze Ernteperiode und niedriger
Proteingehalt der Früchte spielen eine Rolle.