punkt Blickpunkt
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GRILLEN/WERBUNG<br />
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Blick<strong>punkt</strong> <strong>punkt</strong><br />
2004 20<br />
Worauf es beim Grillen ankommt<br />
Tipps von Walter Schnitzer, Filialleiter der „KärtnerFleisch“, der Landwirtschaftlichen Genossenschaft<br />
und Bäuerlichen Vermarktungsgesellschaft, aus dem Fleischmarkt St. Veit. Worauf es beim Grillen ankommt,<br />
damit nichts mehr schief geht. Neben dem Holzkohlen-, gibt es noch den Gas- und Elektrogrill.<br />
Worauf es beim Grillen ankommt:<br />
Grillgut erst auf den Rost legen,<br />
wenn die Kohle vollständig durchgeglüht<br />
ist. Ebenfalls Grillgut vom<br />
Rost nehmen, wenn Kohle nachgelegt<br />
wird.<br />
Wenn Fett und Fleischsaft auf die<br />
glühenden Kohlen oder in die Glut<br />
tropfen, verbrennen sie und bilden<br />
Benzpyrene (krebserregende Substanzen),<br />
diese steigen mit dem<br />
entstehenden Rauch auf, der sich<br />
auf der Lebensmitteloberfläche<br />
niederschlägt. Deshalb Marinaden<br />
vom Grillgut abtropfen lassen<br />
bzw. antupfen oder das Grillgut<br />
auf Alu-Grillschalen legen.<br />
Weiches und empfindliches Grillgut<br />
in geölte Alufolie wickeln oder<br />
auf Alu-Grillschalen legen.<br />
Kein gepökeltes Fleisch oder gepökelte<br />
Würste zum Grillen verwenden.<br />
Es enthält Nitritpökelsalz,<br />
das durch sehr hohe Temperaturen<br />
zur Bildung gesundheitsgefährdender<br />
Nitrosamine führen<br />
kann. Geräucherte Lebensmittel<br />
ebenfalls nicht grillen.<br />
Beim Grillen von Fischen ist zu beachten,<br />
dass diese möglichst festes<br />
Fleisch haben, wie beispielsweise<br />
Lachs, Sardinen, Thunfisch<br />
oder Forellen. Fisch am besten auf<br />
Alu-Grillschalen oder in speziellen<br />
Fischzangen grillen.<br />
Holz- oder Bambusspieße vor dem<br />
Grillen in Wasser einweichen, anschließend<br />
gut abtropfen lassen.<br />
Für Marinaden nur hochwertiges<br />
und hoch erhitzbares Öl verwenden,<br />
wie Oliven- oder Erdnussöl.<br />
Filialleiter Walter Schnitzer im gut<br />
sortierten Fleischmarkt der „Kärntner<br />
Fleisch“ in St. Veit, Lastenstra-<br />
ße (frühere Molkerei), steht Ihnen<br />
gerne mit Rat und Tat zur Seite.<br />
Wenn Sie noch mehr erfahren<br />
wollen, rufen Sie ihn an: Telefon<br />
04212/455 58 (Fleischmarkt) oder<br />
Handy 0664/514 38 29.<br />
Walter Schnitzer, Fachmann für Grillgut bei der „Kärntner Fleisch“ in St. Veit.<br />
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* Dieser Artikel ist im Fleischmark<br />
St. Veit nicht erhältlich!<br />
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