GvO Bochum 2 2013_Umschlag RZ _RZ - Gesundheit vor Ort

zwei unschlagbare FrühjahrsdelikatessenKulinarischesIm Frühling gibt es viele frische Zutaten für dieKüche. Vor allem aber Spargel und Wirsing, diebeiden gut bekannten Gemüsesorten, entfaltenge rade im Mai und Juni einen unübertroffenspeziellen Geschmack. Sie stehen für die gesunde,sonnige Jahreszeit, während der herzhafteSchweine braten eher an die gerade vergangenenkalten Tage erinnert. Zusammen ergebensie genau die richtige Mischung, die wir aufder Grenze vom Winter zum Sommer brauchen:Herzerwärmend & fit und frisch.Geschmortes SchweinefiletZutaten (für 4 Personen):800 g Schweinefilet, enthäutet undzu 8 kleinen Medaillons geschnitten3 dicke Zwiebeln, geschält unddünn aufgeschnitten4 Knoblauchzehen, geschältund fein gehackt2 LorbeerblätterMuskatnuss,Salz und Pfefferetwas Mehl250 g Crème fraîche250 ml süße SahneFett zum Braten20 g Butter4 EL Blattpetersilie, gehacktS. 12: Fotolia: PhotoSG, Africa Studio, tycoon101, HLPhotoS. 13: Fotolia: Darius Dzinnik, eyewave, mates, Thomas Francois, Barbara Pheby (2)Zubereitung:Die Schweinemedaillons mit Salz undPfeffer würzen und in Mehl wenden. Inder heißen Pfanne mit wenig Fett kurzvon beiden Seiten anbraten, herausnehmenund zur Seite stellen. Die Zwiebelnim Topf mit Butter anschwitzen, Knob -lauch, Lorbeerblatt, etwas geriebeneMuskatnuss, Salz und Pfeffer zufügen.Dann die Crème fraîche und die Sahnezu den Zwiebeln geben, durchrühren(ohne zu kochen) und abschmecken.Maiwirsing und DrillingeZutaten (für 4 Personen):1 Kopf Wirsing, gewaschen und in feineStreifen geschnitten2 Schalotten, in feinen Würfeln60 g Bauchspeck, mild geräuchert,in feinen WürfelnMuskatnuss, Salz und Pfeffer, Zucker4 EL Crème fraîche1 EL Butter300 g Drillinge (kleine Kartoffeln)Olivenöletwas WeißweinDie Schweinefilets in eine feuerfesteForm legen und reichlich mitder Zwiebelsauce begießen. DieForm mit Alufolie oder mit einemDeckel verschließen und im vorgeheiztenBackofen bei 175°Ccirca 40 Minuten schmoren. MitPetersilie bestreuen.Zubereitung:Die Kartoffeln mit der Schale kochen.Die Butter in einem Topf erhitzen, denSpeck und die Schalotten darin anschwitzen.Nun den Wirsing hinzugebenund andünsten, nach kurzer Zeit mit einemSpritzer Weißwein ablöschen unddie Crème fraîche einrühren. Die gekochtenKartoffeln in der Schale mitOlivenöl anbraten und mit Salz abschmecken.Nun den Wirsing mit denGewür zen abschmecken und mit demaufgeschnittenen Schweinefleisch undden gebratenen Kartoffeln anrichten.Gesundheit vor Ort 2|201313