und Planungsdaten für die heimische Haltung ... - Büffelhof Heerdes

5 Vermarktung von Bison- und Büffelprodukten
Derzeit stellt die Haltung und Vermarktung von Bisons und Büffeln und deren Produkte in
Deutschland noch einen Nischenmarkt dar, wobei die Nachfrage in großen Teilen das
Angebot, welches in der Regel nur regional besteht, übersteigt.
Dies liegt zum einen daran, dass die Zahl der Halter und der Tiere gering ist und die bereits
bestehenden Herden noch im Aufbau begriffen sind (insbesondere in der Bisonhaltung).
5.1 Vermarktungswege
Bei der Vermarktung der von Bisons und Büffeln gewonnenen Produkte überwiegt die
Direktvermarktung. Hierbei erfolgt der Absatz an Privatkunden über die Ab-Hof-Vermarktung
sowie über Hofläden und die Vermarktung über Wochen- oder Bauernmärkte. Aber auch die
Belieferung (Fahrverkauf) ist ein möglicher Absatzweg in der Direktvermarktung.
Daneben stellt der Verkauf an Gastronomiebetriebe, Partyservice und Metzgereien übliche
Absatzwege dar. Zudem steigt die Veräußerung über das Internet (BUSE 2004,
BISONHALTER SCHRÖDER 2008; BISONHALTER JÜRGENS 2008). In der Regel erfolgt der
Verkauf auf Vorbestellung.
Für die Bisonhalter stellt sich als besonders interessant der Verkauf von ganzen
Tierkörperhälften dar, da hiermit keine weiteren Kosten und Arbeitszeiten verbunden sind.
Auch ist hierdurch der Absatz weniger attraktiver Tierkörperteile gesichert (BISONHALTER
JÜRGENS 2008).
Das sich grundsätzlich eine Direktvermarktung lohnt zeigen die stetig gestiegenen
Durchschnittsumsätze auf allen Direktverarbeitungs-Absatzwegen (ZEIGERT et al. 2004;
RECKE et al. 2004). So ist grundsätzlich ein steigender Trend in der Direktvermarktung von
Produkten mit einem Zuwachs von Direktverarbeitungsbetrieben und zunehmender
Professionalisierung zu erkennen.
Fördernde Faktoren für die Direktvermarktung (nach RECKE et al. 2004) sind:
• Eine breite Sortimentgestaltung fördert die Kundenzufriedenheit unter Umständen
durch den Zukauf von Produkten bzw. gemeinsame Vermarktung mehrerer
Direktvermarkter zur Ergänzung der Eigenerzeugung erreichbar.
• Nutzung mehrerer Absatzwege. Neben den bereits genannten auch die Möglichkeit
der Internetpräsens mit eigener Homepage mit Werbung und Präsentation.
• Verbrauchertrend in Richtung gesunder, geschmacklich hochwertiger,
naturbelassener, unverfälschter Produkte.
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