und Planungsdaten für die heimische Haltung ... - Büffelhof Heerdes
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Gr<strong>und</strong>sätzlich ist darauf zu achten, dass alle Fenster mit einem Fliegenschutzgitter versehen<br />
sind <strong>und</strong> auch <strong>die</strong> Trennung in Schmutz- <strong>und</strong> Reinbereiche ist strikt einzuhalten.<br />
Tab. 45: Mindestraumprogramm <strong>für</strong> Hofkäsereien, verändert nach ALBRECHT-<br />
SEIDEL <strong>und</strong> MERTZ (2006)<br />
Raum<br />
Ausstattung <strong>und</strong> Funktion<br />
Hygieneschleuse (Vorraum der Käserei) Schränke <strong>und</strong> Kleiderharken zur<br />
Unterbringung der Kleidung<br />
Handwaschbecken<br />
Wechseln der Kleidung<br />
Verarbeitungsraum/Spülraum Verarbeitung,<br />
Labor<br />
Spülen der Käsereigeräte,<br />
Abpackungs-/Lagerraum Kommissionierung,<br />
Verpackung verkaufsfertiger Ware<br />
Reifekammer<br />
Salzen <strong>und</strong> Reifen der Käse<br />
Kühlraum Kühllagerung von Frischprodukten <strong>und</strong> von<br />
verkaufsfertiger Ware<br />
Bretterlager<br />
Reinigung <strong>und</strong> Lagern der Bretter<br />
Die Abbildung 12 zeigt ein Gr<strong>und</strong>rissbeispiel <strong>für</strong> eine kleine Hofkäserei mit einem<br />
Verarbeitungsumfang von ca. 280 kg Kuhmilch <strong>und</strong> 60 kg Büffelmilch pro Woche (17680 kg<br />
Milch/Jahr). Die Abbildungen 13 bis 18 stellen wesentliche Bauelemente dar.<br />
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