und Planungsdaten für die heimische Haltung ... - Büffelhof Heerdes

waidgerechten Schusses) zu berücksichtigen. Auch muss sichergestellt sein, dass nach
erlegen des Tieres, spätestens nach 60 Sekunden, die Ausblutung erfolgt. Die Beförderung
des geschlachteten Tieres (inklusiv der Eingeweide) zum Schlachtbetrieb muss bei einer
Transportdauer von mehr als einer Stunde gekühlt erfolgen. Die Fleischbeschau hat
innerhalb von drei Stunden nach dem Schlachten zu erfolgen.
Nach der VO (EG) Nr. 999/2001 muss ab dem Alter von über 30 Monaten im Rahmen der
Fleischuntersuchung eine Untersuchung auf BSE durchgeführt werden.
Österreich und Schweiz
In Österreich sind im Bundesgesetz über Sicherheitsanforderungen und weitere
Anforderungen an Lebensmittel, Verbrauchsgegenstände und kosmetische Mittel zum Schutz
der Verbraucherinnen und Verbraucher (Lebensmittelsicherheits- und
Verbraucherschutzgesetz – LMSVG 2006) auch die Anforderungen an Lebensmittel tierischen
Ursprungs enthalten. In § 4 (1) regelt das LMSVG den Vollzug verschiedener Verordnungen
der Europäischen Gemeinschaft, die in der Anlage LMSVG genannt sind. Zudem gilt das
Milchhygienerecht in Österreich für alle Milcherzeugerbetriebe.
Die Vermarktung von Fleisch richtet sich in Österreich nach der
Fleischuntersuchungsverordnung – FLUVO (2006).
In der Schweiz ist die Vermarktung von Büffelmilch an die Gegebenheiten der Verordnung
des Eidgenössischen Departments des Innern (EDI, 2005) über Lebensmittel tierischer
Herkunft (2005) gebunden. In der Verordnung des Eidgenössischen
Volkswirtschaftsdepartments (EVD, 2005) wird zudem die Qualitätssicherung bei
Milchprodukten genauer geregelt.
Anforderungen an die Schlachtanlagen, das Schlachten und an die Tiere werden in der
Schweiz einerseits durch die Verordnung über das Schlachten und die Fleischkontrolle - VSFK
(2005) und andererseits durch die Verordnung des EVD über die Hygiene beim Schlachten –
VhyS (2005) geregelt.
5.5 Kosten der Direktvermarktung
Der für die Direktvermarktung entstehende Investitionsbedarf und auch die variablen Kosten
richten sich nach dem Absatzweg. Beispielhafte Angaben aus der KTBL- Datensammlung
„Direktvermarktung 2004“ (KTBL 2004) für die Vermarktung auf dem Bauernmarkt, im
Hofladen und die Belieferung von Privatkunden zeigt die Tabelle 63.
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