cours anti-tabac - zgz - Zitha

30DiététiqueLE STÉVIA – UN NOUVEAU ÉDULCORANT MIRACLE ?Le stévia est cultivé en Amérique du Suddepuis des siècles pour ses feuilles sucrées.Il appartient à la famille du tournesol et dela chicorée. On incorpore les feuilles auxinfusions et autres boissons sucrées. Lesprincipales molécules actives sont les glycosidesde stéviol et le rébaudioside. Cesont les glycosides qui ont fait l’objetd’études récentes en vue d’autorisations.Le pouvoir sucrant du Stévia est de 40 à300 fois supérieur au pouvoir sucrant dusucre. Les glycosides de stéviol pourraientêtre un édulcorant intéressant dans lecadre d’un régime visant à contrôler lepoids corporel.De nos jours, il existe une large gammed’édulcorants testés et autorisés (cfKompress 10) : l’aspartame, l’acésulfamekompress n°18 > september 10Zeitung vum ZithaGruppK, la saccharine et le sucralose. De trèsfaibles quantités suffisent pour obtenir ungoût sucré et leur apport énergétique estnégligeable. Les glycosides de stéviol sontparticulièrement intéressants parce qued’origine végétale comme le sucre. L'undes avantages du stévia par rapport à l‘aspartameest qu’il est sans phénylalanine, etpeut être consommé par des personnesatteintes de phénylcétonurie.Le stévia est originaire d'Amérique latine,mais est produit surtout en Asie. La Chineest le plus grand producteur mondial suiviedu Japon et de la Corée Les Etats-Unis,l’Australie et la Nouvelle Zélande ont récemmentautorisé certaines préparations àbase de Stévia comme additifs dans lesdenrées alimentaires et les boissons surleurs marchés uniquement.En 1999, La Commission Européenne arefusé d’autoriser les plantes ou les feuillesséchées de stévia comme aliments ou ingrédientsalimentaires. En 2008, de nombreusesétudes ont donné un avis favorableà l’utilisation de glycosides de stéviol pur etdes DJA (dose journalière admissible) ontété proposées notamment par la FAO/OMSet la FDADepuis le 14 avril 2010 le groupe scientifiquesur les additifs alimentaires del’Agence Européenne de sécurité des aliments,le groupe ANS, a évalué la sécuritédes glycosides de stéviol et a fixé une dosejournalière acceptable pour une consommationsûre. Cette dose est de 4mg par kgde poids corporel par jour. Sur cette base,la Commission Européenne décidera s’ilfaut autoriser ces substances dans l’UE auxfins proposées.Trois dossiers de demande d’autorisationsont actuellement étudiés. Le groupescientifique souligne que la DJA pourraitêtre dépassée tant par les adultes que parles enfants si ces édulcorants étaient utilisésaux niveaux maximum proposés par lesdemandeurs d’autorisations. Les additifsalimentaires tels que les édulcorants doiventêtre explicitement autorisés au niveaueuropéen avant de pouvoir être utilisésdans les aliments. Actuellement ceci n’estpas le cas pour le Stevia. C’est pourquoi lesproduits vendus actuellement et officiellementportent des indications telles que«Stevia n’est pas un aliment selon le droitUE actuel» ou «produit cosmétique impropreà la consommation»…De plus amples informations scientifiquesse trouvent dans l’article suivant :EFSA « Scientific Opinion » EFSA Journal2010 ;8 (4) :1537Eric Altmann