AUF DEM ABSTELLGLEIS - tages anzeiger

24. Mai 201327GastronomieMAGAZINDie Panetteria Poncini stellt die Chicchi d’uva herVERFÜHRUNG VONSCHOKO-TRAUBENTessiner Museen erzählen die Geschichte des WeinsAUF DENSPURENDERWEINBEREITUNGKann eine traubengefüllte Schokoladekugel dafürverantwortlich sein, dass man sich auf WolkeSieben fühlt? Die geheimnisvollen Chicchi d'uvaaus dem Maggiatal können das. Die zartbitterenweissgepuderten Beeren zerfliessen regelrecht imMund und lassen einen dahinschmelzen.Entstandensind die süssen Kreationenaus der Zusammenarbeitder Konditorei Poncini inMaggia/Ascona mit derKellerei Matasci Vini inTenero. Dass ein Weinhändlerdie Hände im süssenSpiel hat, bedeutetaber noch lange nicht,dass der Gaumenkitzel erwachsenenLeckermäulernvorbehalten bleibt. ImGegenteil, auch kleineSchlemmer dürfen tüchtigzulangen. Die erlesenenSchoko-Traubenkugelnsind nämlich alkoholfrei.1528 wurde Schokoladevon den spanischen Eroberern nach Europa gebracht,wo sie 1544 erstmals am spanischen Hofgekostet wurde. Ungesüsst schmeckte sie den Europäernjedoch nicht und so wurde sie erst durchZugabe von Rohrzucker und Honig in unserenBreitengraden populär. Das hat sich bis heutenicht geändert. Die richtige Kombination süsserund bitterer Stoffe macht die Schokolade erst zudem, was sie ist: ein himmlischer Stimmungsaufheller.Das weiss auch Luca Poncini, der leidenschaftlicheKonditor aus demMaggiatal. Immer wiederzaubert er grossartige undpreisgekrönte Köstlichkeitenaus dem Ärmel. Mitseinen Chicchi d’uva erhielter letztes Jahr sogareine bronzene Auszeichnungbei der fünften Austragungder Swiss BakeryTrophy. Doch hat er nochweit mehr als seine Traubenkugelnzu bieten. Beliebtund bekannt ist auchsein besonderes Panettone-Sortiment.Und seinemit Marrons glacés-Stückchen gespickte Triestinaalle Castagne ist genausoin aller Munde wieder Panfico, der Feigenpanettone.Panetteria Poncini, Maggia. Tel. 091 753 13 20,www.panetteria-poncini.ch/.Infos auf:www.TicinoWeekend.chDie Geschichte des Weinanbaus im Tessin hat voretwas über hundert Jahren einen Neuanfang erfahren.Damals setzten die Winzer im Südkanton,nachdem sie Ende des 19. Jahrhunderts hilflosmit ansehen mussten, wie Reblaus und Mehltauihre Rebstöcke vernichteten, auf die Merlot-Traube.Die ursprünglich aus Frankreich stammendeRebsorte hatte ab 1906 im Südkanton eine neueHeimat gefunden. Diversekleinere privateund öffentliche Museenbeleuchten anschaulichdie Entwicklungdes Weinanbaus inden vergangenen Jahrzehnten.So hat zum BeispielMatasci Vini in Teneroin einem alten Kellerein Weinmuseum eingerichtet.Dieses dokumentiert,unterteilt in verschiedene Sektoren undmit erklärenden Tafeln auf Deutsch und Italienisch,die Geschichte des Weinanbaus von den erstenrudimentären Anbauformen über die Technikder Veredelung, die Anzucht von Stecklingen, dieBehandlung von Krankheiten, die Weinlese unddie Gärung, die Pressung, das Abfüllen in Flaschenbis hin zum Brennen und zur Lagerung.Das Museum an der Via Verbano 6 öffnet bis MitteSeptember jeden Dienstag ab 16 Uhr währendder Kellereibesichtigung mit anschliessender Degustationoder für Gruppen auf Anfrage. Auch derKeller von Delea Vini&Distillati in Losone beherbergtein Museum, welches die Geschichte derWeinherstellung im Südkanton seit ihren Anfängenbeleuchtet. “Um Tradition und Kultur desWeines den Jungen in Erinnerung zu halten”, wieDelea betont.Unter den Regionalmuseen des Tessins widmetbeispielsweise dasjenige in Cevio (Maggiatal)dem Thema Weinbau einen Teil seiner Ausstellung.Dort zu sehen ist ein mächtiger Hebelkelterund ein unterirdisches Grotto, das für Weinherstellungund Destillation ausgestattet ist. Gleichhinter dem Museum beginnt ein Themenweg, derzu zwischen grossen Felsblöcken angelegten Kellern,welche einst der Aufbewahrung von Weinund anderen Lebensmitteln dienten, führt. ZahlreicheZeugnisse, Gerätschaften und Illustrationenaus der Geschichte des Weinbaus zeigt auchdas Museum für bäuerliche Kultur in Stabio, nurwenige Kilometer von Mendrisio entfernt. Diesesist im Gebäude der alten Gemeindeschule untergebrachtund verfügt zudem über eine umfassendeBibliothek zu den die Landwirtschaft betreffendenThemen.Weinmuseen Ticinwoine, Via Corti 5, Balerna.Infos auf:www.TicinoWeekend.chAnzeigeTessiner Zeitung GastronomieGrotto la Baita6573 Magadino-OrgnanaGenießen Sie das schöne Wandergebietrund um den Gambarognound danach unsere gutbürgerlicheKüche mit heimischenProdukten auf unserer Terrassemit herrlicher Aussicht auf denSee und die BergeAb Juni jeden Dienstag,Donnerstag und Samstagfeine Spezialitäten vom Grill:Costine, Entrecôte,Pferdesteak, Lammkotelett,Luganighetta, Forelle in Foliegebacken, grilliertes Gemüseund FolienkartoffelnReservation empfehlenswert:0041 91 780 43 38Montag Ruhetagwww.grottolabaita.chCarbonaraTischgrill mit verschiedenenFleischsorten, Saucenund Beilagen.Fondue Chinoiseund Bourguignonne,Brasato, Ossobuco,Filet im Pfännli, div. PastaEgli in VariationenLachs aus eigener RäuchereiRiesen-Crevetten auf GrillSteinpilz - Spezialitäten