SuperBioRegionen – Aus der Region. Für die Region.

superbioREgionen
Aus Der REgion.
Für Die Region.
mit
leckeren
Rezepten

Aus der Region. Für die Region.
Wir Zeigen Ihnen, WO wir Bio vor Ort Unterstützen.
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Unser Versprechen
„Mir sind viele kleine, dezentrale
Erzeuger rund um unsere Märkte lieber
als ein großer anonymer Hersteller, den
ich nicht kenne. Auch wenn es mehr
Aufwand für uns bedeutet.“
Michael Radau, Gründer und Inhaber der SuperBioMarkt AG
Als SuperBioMarkt blicken wir auf mehr als 40 Jahre Bio-Erfahrung zurück und sind
damit der älteste aktive Bio-Einzelhändler in Deutschland. In dieser Zeit haben viele
Landwirte die Bedeutung der ökologischen Landwirtschaft erkannt. Dadurch entstanden
immer mehr Bio-Höfe.
Unser Ziel war es immer, die Landwirte
aus unserer Region zu unterstützen. Dafür
haben wir jetzt unsere Region klar definiert.
Sie umfasst die beiden Bundesländer, in
denen es SuperBioMärkte gibt: Nordrhein-
Westfalen und Niedersachsen.
Die Produkte unserer regionalen Partner,
die ausschließlich Bioland, Demeter oder
Naturland zertifiziert sind, kennzeichnen wir
in Zukunft gesondert. Wobei sich uns die Frage
stellte: Was ist „regional“? Ist ein Produkt
aus dem Osnabrücker Land in Münster noch
regional – oder gar in Dortmund?
Unsere Lösung: Bei Obst & Gemüse finden
Sie auf dem dazugehörigen Preisschild ab
sofort die genaue Region. Durch die Kennzeichnung
wie zum Beispiel „aus der Region
Osnabrücker Land“ wissen Sie, dass Sie, liebe
Kundinnen und Kunden, engagierte Landwirte
in unserer Region unterstützen. Exemplarisch
stellen wir Ihnen in dieser Broschüre
ausgewählte Partner vor. Natürlich können
Sie auch jederzeit bei unserem Marktteam
erfragen, von welchem Hof genau das Obst
oder Gemüse stammt. Denn für uns haben
Transparenz, persönliche Kontakte und Rückverfolgbarkeit
den höchsten Stellenwert.

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Unsere
regionalpartner
in norDRhein-Westfalen

WissensWertes ZU
nOrdrhein-WestFALen
nordrhein-Westfalen wird gerne als ein „Bindestrich-Land“ bezeichnet, weil es nach
dem 2. Weltkrieg aus drei historisch unterschiedlichen Landesteilen gebildet wurde.
Wirtschaftlich sind diese Landesteile aber schon weit länger miteinander verflochten.
Trotz der hohen Siedlungsdichte, der großen
Industriezentren und des Bergbaus hat Nordrhein-Westfalen
viel Grün zu bieten: Etwa
ein Viertel der Landesfläche ist bewaldet.
Zudem hat Nordrhein-Westfalen Anteil an 14
Naturparks, wobei der Größte der Naturpark
Teutoburger Wald/Eggegebirge in Ostwestfalen-Lippe
und der Nationalpark Eifel seit
2004 der erste eigene Nationalpark ist.
Zahlreiche bedeutende Persönlichkeiten aus
Politik, Kultur, Sport und Wissenschaft stammen
aus Nordrhein-Westfalen. Dazu zählen
unter anderem der Komponist Ludwig van
Beethoven, der Maler Peter Paul Rubens, der
Künstler Joseph Beuys, der Autor Heinrich
Böll und der Fußballer Christoph Metzelder.
Die nordrhein-westfälische Küche teilt sich
in einen rheinischen und einen westfälischlippischen
Teil.
Die Rheinische Küche ist bodenständig und
stark von den umliegenden Regionalküchen
wie zum Beispiel des Niederrheins oder des
Bergischen Landes beeinflusst. Zu den wohl
bekanntesten Gerichten zählt der Rheinische
Sauerbraten.
Die Westfälische und die hierzu gehörende
Lippische Küche ist vor allem deftig. Neben
dem bekannten Westfälischen Schinken auf
Pumpernickel spielen auch andere Fleisch-,
Wurst- und Brotspezialitäten eine große Rolle
auf den heimischen Tellern.
Zu den herzhaften Gerichten trinkt der Nordrhein-Westfale
am liebsten ein kühles Bier.
Neben dem typischen Pils gibt es mit Altbier
und Kölsch zwei obergärige Biersorten, die
vor allem im Rheinland sehr beliebt sind. Zur
Hausmannskost passt aber auch Wein, der
zum Beispiel im Südwesten des Landes, im
Weinbaugebiet Mittelrhein, angebaut wird.
Nordrhein-Westfalen ist ein Bio-Land: 3.280
Unternehmen von Erzeugern, Verarbeitern
und dem Handel engagieren sich in der Bio-
Branche für gesunde Lebensmittel. Rund fünf
Prozent der landwirtschaftlichen Fläche in
NRW werden heute ökologisch bewirtschaftet.
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egiOn
rheinLAnd
KÜRBISEINTOPF
ZUBEREIT UNG
ZUTATEN
FÜR 2 PERSONEN
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Karotte, fein gewürfelt
¼ l Wasser
1 EL Tomatenmark
¼ TL Thymian
1 Lorbeerblatt
200 g stückige Tomaten (Dose)
1 kleiner Hokkaido, grob gewürfelt
200 g Bohnenmix (Dose)
Kräutersalz, Schwarzer Pfeffer,
Chilipulver
2 EL Crème fraîche
etwas Petersilie
Die Zwiebel in einem großen Topf mit
Olivenöl ca. 3-4 Minuten anschwitzen.
Karotte und Kürbis dazugeben und
weitere 2 Minuten dünsten. Wasser,
Tomatenmark, Thymian und das Lorbeerblatt
zugeben, kurz aufkochen lassen
und anschließend auf kleiner Flamme
10 Minuten sanft köcheln lassen – ab
und zu umrühren.
Tomaten einrühren und weiter köcheln bis
der Kürbis weich ist. Bohnen zugeben und
weitere 5-10 Minuten auf kleiner Flamme
ziehen lassen – gelegentlich umrühren.
Nun die Suppe mit Salz, Pfeffer und Chili
abschmecken und auf vorgewärmten
Tellern mit Crème fraîche und etwas
Petersilie anrichten – heiß servieren.
Guten Appetit!
rheinlAnd
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Thomas Sablonski zeigt Kundinnen und
Kunden des SuperBioMarktes seinen Hof.
MOrgens geerntet –
MittAgs iM sUPerBiOMArKt
nAtUrLAnd-BetrieB essers
der auf einer 600 Jahre alten Wasserburg angesiedelte gemüsebetrieb essers ist der
drittälteste anerkannte Bio-Bauernhof in nordrhein-Westfalen. der rheinländer und
Bio-Pionier Franz-Josef essers bewirtschaftete den hof 30 Jahre lang und stellte die
Produktion auf Bio um. seit 2006 führt sein stiefsohn thomas sablonski den Betrieb
und beliefert die superBioMärkte mit frischem naturland-gemüse – morgens geerntet,
mittags in Mönchengladbach und düsseldorf, frischer geht‘s nicht.
Thomas Sablonski und sein Team bauen
auf 32 Hektar Land Getreide und Kartoffeln
sowie mehr als 50 verschiedene Gemüsesorten
an. Einige davon in Gewächshäusern
wie Tomaten und Paprika, die hier in einer
unglaublichen Vielzahl wachsen.
„Wir haben neben den bekannten und weit
verbreiteten Sorten auch ganz Besondere,
wie die lila und schwarzen Tomaten oder die
weißen Paprika“, erklärt Thomas Sablonski.
Ein Großteil geht exklusiv in die umliegenden
SuperBioMärkte.
Da in der konventionellen Landwirtschaft nur
leicht anzubauende und gut transportfähige
Gemüsesorten eine Chance haben, sind viele
unserer alten Arten heute vom Aussterben
bedroht. Bio-Höfe wie der Betrieb Essers
sorgen für den Erhalt dieser Sorten und die
damit verbundene Geschmacksvielfalt.
Einige unserer Kundinnen und Kunden konnten
sich im vergangenen Jahr im Rahmen unserer
Aktion „Very Important Prüfer“ selbst von der
Qualität und Frische überzeugen.
www.superbiomarkt.com/vip
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Milou und Bernd Tönneßen
KLiMAschUtZ dAnK MiLdeM KLiMA
BiOLAnd-BetrieB tÖnneßen
Am vorgebirge der Kölner Bucht liegt
Bornheim-roisdorf. hier bewirtschaftet
das ehepaar tönneßen seit vielen generationen
seinen gemüsebetrieb.
2002 übernahmen Milou und Bernd Tönneßen
den Hof der Eltern. Beide beschäftigte seit der
Geburt ihrer Kinder der Gedanke vielleicht
auf Bio umzustellen. Als dann der Sturm Kyrill
große Schäden am Betrieb verursachte, fiel
die Entscheidung: „Wir starten etwas Neues.“
Seit nunmehr 2007 bewirtschaften die
Tönneßens ihren Betrieb ausschließlich
ökologisch nach den Richtlinien des Anbauverbandes
Bioland. Abgesehen vom Jahrhundertsturm
Kyrill bietet die Kölner Bucht
optimale klimatische Bedingungen und
fruchtbare Böden für den Gemüseanbau. Im
Frühjahr wachsen in den Gewächshäusern
Blattgemüsearten wie diverse Salate. Das
milde Klima ermöglicht den Verzicht auf Heizenergie.
Sortenwahl und aufwendiger Einsatz
von Vliesen unterstützen die Pflanzen in
kalten Nächten bei dieser klimaschonenden
Anbaumethode. Nachdem in den Sommermonaten
wärmeliebendes, saisontypisches
Fruchtgemüse wie Tomaten, Gurken und
Paprika angebaut wird, kann im Herbst und
selbst im Winter durch das milde rheinische
Klima in den unbeheizten Gewächshäusern
häufig noch Feldsalat oder bunter Winterschnittsalat
geerntet werden.
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Egion
mÜnStErLanD
WETHMARER SPARGELSALAT
ZUTATEN
FÜR 2 PERSONEN:
1 kg weißer Spargel
Olivenöl
heller Balsamico-Essig
etwas Senf
Kräutersalz
3-4 Eier
Bärlauch, Schnittlauch
oder Lauchzwiebeln
(je nach Geschmack)
ZUBEREIT UNG
Den Spargel schälen, in Stücke schneiden
und in leichtem Salzwasser halbgar dünsten.
In der Zwischenzeit die Marinade aus Olivenöl
und hellem Balsamico-Essig zubereiten und mit
Senf und Kräutersalz abschmecken. 3-4 Eier
hart kochen und klein schneiden.
Den heißen Spargel und die Eier mit der
Marinade vermengen und anschließend mit
den Kräutern bestreuen. Guten Appetit!
MÜNSTERLAND9

Maria und Franz-Josef Lesker
Mit vieL herZ vOrAn
BiOLAnd-gärtnerei BiOLesKer
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Am Anfang wussten Maria und Franz-Josef Lesker nur eines: Ferkel kastrieren und
den halben tag bei schlechter Luft im stall stehen, das kann nicht alles sein. nachdem
sie sich eingehend mit ernährungs- und Umweltfragen beschäftigt hatten, kam die
konkrete idee: Wir bauen einen kleinen, vielseitigen Bio-Betrieb auf. neben ökologischem
gemüseanbau wurde auch die Ferkelzucht auf Bio umgestellt. dazu kam noch
ein kleiner hofladen in der garage der eltern – ein Familienbetrieb durch und durch.
Eingerahmt von Wallhecken liegt im münsterländischen
Stadtlohn heute die Gemüsegärtnerei
„bioLesker“. Wer eine kleine Gärtnerei
erwartet, ist überrascht. Denn mittlerweile
bewirtschaftet die Familie zusammen mit
ihren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern etwa
58 Hektar Freiland.
Von A wie Aubergine bis Z wie Zwiebel – etwa
50 verschiedene Gemüsesorten sind hier
zu Hause. Der Hof gehört zu den rund 260
Demonstrationsbetrieben des ökologischen
Landbaus. Und das wird überall deutlich: In
speziellen Anzuchthäusern werden Gemüse-
Jungpflanzen selbst gezogen. Einzelne Folien-
häuser dienen zum Anbau von Spezialitäten
wie Ramiros oder Spitzpaprika – und das alles
bei fast vollständig CO 2
-neutraler Energieversorgung.
Denn das Motto der Familie
lautet: „Mit gutem Beispiel vorangehen!“
Als gelernter Landwirt und Schlosser lässt
sich Franz-Josef Lesker dabei vor allem von
der Idee einer besseren Landwirtschaft
treiben und lernt selbst ständig dazu. „Ein
natürliches Prinzip der Vielfalt garantiert
nicht zuletzt gesunde Böden und Pflanzen“,
so Franz-Josef Lesker. Bio mit Gesicht und viel
Herz – das ist der Familienbetrieb „bioLesker“.

Dirk und Vitus Schulze Wethmar
Die Überzeugungstäter
Bioland-Hof Schulze Wethmar
Die Schulze Wethmars sind Landwirte aus Überzeugung. Seit 1.100 Jahren wird auf dem
Hof Landwirtschaft betrieben – seit mehr als 25 Jahren konsequent ökologisch. Den
Entschluss, auf dem Hof Bio-Spargel anzubauen, fasste damals Dirk Schulze Wethmar
und wurde dafür erst einmal belächelt.
Heute führt Sohn Vitus Schulze Wethmar
den Hof und beliefert die SuperBioMärkte
mit erstklassigem Bio-Spargel. In den Jahren
dazwischen hat die Familie viele Erfahrungen
gesammelt, die nicht immer positiv waren.
„Mein Vater hatte mit starken Allergien zu
kämpfen. Darum hat er sich nach Alternativen
zu Pestiziden umgesehen und auf Bio
umgestellt“, erzählt Vitus Schulze Wethmar.
Damals war „Bio“ für viele Landwirte noch ein
Fremdwort und die Nachbarn belächelten die
Entscheidung. Doch Dirk Schulze Wethmar
wurde schnell klar, dass die ökologische
Landwirtschaft nicht nur auf schädliche Stoffe
verzichtet, sondern auch für die Umwelt
die einzig sinnvolle Lösung darstellt. Er setzte
sich ein ganz besonderes Ziel: Als erster
Landwirt in Deutschland Bioland-Spargel
anzubauen. Doch gerade Spargel galt als anfällig
und der Einsatz von Hilfsmitteln schien
Pflicht. „Damals haben viele bezweifelt, dass
Spargel überhaupt ökologisch anbaubar
ist. Dennoch hat mein Vater es geschafft“,
lobt Vitus Schulze Wethmar die Pionierleistung
seines Vaters, der sich intensiv mit Bio
beschäftigte, viel ausprobierte und lernte. Mit
der Zeit und den Erfahrungen stiegen dann
auch bald die Erträge und die Qualität – bis
aufs heutige Spitzenniveau.
Schulze Wethmars leisten weiterhin Pionierarbeit:
Seit fünf Jahren bauen sie auch grünen
Spargel nach den strengen Kriterien des
Bioland-Verbandes an – und das mit Erfolg.
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Martin Kintrup, Vertriebsleiter SuperBioMarkt,
und Franz Borghoff, Bioland-Landwirt
vieLFäLtiger geMüseAnBAU.
ÖKOLOgisch KOnseQUent.
BiOLAnd-hOF BOrghOFF
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Wer rund um Münster mit dem Fahrrad unterwegs ist, ist vielleicht schon mal am
Bio-hof Borghoff vorbeigefahren. er liegt im Landschaftsschutzgebiet Werse, am
östlichen stadtrand von Münster. gerade in den Frühlings- und sommermonaten ist
auf dem Familienbetrieb von Franz und Ulla Borghoff eine ganze Menge los.
Die Borghoffs bauen in einem unbeheizten
Gewächshaus aus Glas frisches Bioland-Gemüse
an. Wie das funktioniert? Ganz einfach:
Tageslichteinfall und Außentemperaturen
bestimmen, wann die Familie die ersten
Gurken, Tomaten und Paprika ernten kann.
„Ja, wir sind komplett abhängig von den Launen
der Natur“, erklärt Franz Borghoff. „Und
dennoch können wir eine beeindruckende
Gemüsevielfalt – von der Artischocke bis zum
Kürbis – anbieten.“ Das Geheimnis: der Anbau
von Kurzkulturen und eine konsequente, weit
gestellte Fruchtfolge.
Für Franz Borghoff ist der Anbau nach Bioland-
Richtlinien ganz klar eine Grundsatzentscheidung.
Denn nachhaltig Wirtschaften heißt
auch, keine fossilen Brennstoffe für den
Gemüseanbau zu verwenden. Bereits 1988
hat die Familie den Betrieb übernommen, seit
1992 wird der Hof nach Bioland-Richtlinien
bewirtschaftet. Die Gemüsesaison beginnt
und endet hier mit Spinat. Auch ein Blick auf
die hofeigene Rinderherde lohnt sich – deren
Haltung ist das Hobby von Franz Borghoff.
Zudem haben auf dem Hof viele Katzen und
Hund Marlo Platz – ein wahrer Familienbetrieb.
Unsere Kundinnen und Kunden schätzen
besonders den Kürbis, der im Herbst regelmäßig
seinen Weg vom Bio-Hof Borghoff in
unsere SuperBioMärkte findet.

egiOn
rUhr
BLAT TSALAT MIT KARTOFFELWÜRFELN
ZUTATEN
FÜR 2 PERSONEN:
1 Blattsalat
200 g Zucchini
200 g Kirschtomaten
½ Bund Schnittlauch
250 g Kartoffeln
1 EL Öl
4 EL Essig
etwas Zucker
Salz
P f e ff e r
ZUBEREIT UNG
Blattsalat putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Zucchini waschen und ebenfalls in feine Scheiben
oder Stifte schneiden. Kirschtomaten halbieren
und Schnittlauch in feine Ringe schneiden – alles
mischen.
Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel
schneiden. Kartoffelwürfel in heißem Öl bei mittlerer
Hitze etwa 15 Minuten goldbraun braten.
Anschließend mit Essig, Salz, Pfeffer und etwas
Zucker abschmecken.
Die Kartoffelwürfel auf den gemischten Salat geben
und mit Schnittlauch bestreuen. Guten Hunger!
rUhr13

Urbanes Gemüse: Frischer Salat
Bioland-Hof Enninghorst
Viele Bio-Betriebe blicken auf eine lange
Familientradition zurück. So auch der Hof
Enninghorst, der sich unerwartet und
mitten im Duisburger Norden erstreckt.
Diesen bewirtschaftet Andy Enninghorst
bereits in der vierten Generation.
Nachdem seine Großeltern den Betrieb schon
aufgegeben hatten, nahm der junge Agraringenieur
die Arbeit vor 15 Jahren wieder auf
und verfolgt seitdem Gemüseanbau nach
Bioland-Richtlinien. Andy Enninghorst steht
für eine junge, aufstrebende Generation von
Bio-Bauern. Diese möchte sowohl mit dem
urbanen Raum verbunden als auch nah bei
der Natur nach traditionellen, ökologischen
Werten leben. Zusammen mit seiner Familie
und einigen Schafen lebt er auf dem Hof, wo vor
allem Salat und Kartoffeln angebaut werden.
Wer den Blick schweifen lässt, entdeckt auch
Kürbisse, Zucchini und sogar Erdbeeren.
„Neben Obst und Gemüse bauen wir auch
die bedeutende Energiepflanze Miscanthus
an, die wir beispielsweise als Brennmaterial
oder als Düngemittel für die Erdbeeren
nutzen“, erzählt Andy Enninghorst. Denn ein
eigenes Heizsystem mit Hackschnitzeln liefert
die Energie sowohl für den eigenen Hof als
auch für die angrenzenden Häuser – das ist
ökologisch konsequent.
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Auf dem Schultenhof leben und arbeiten
Menschen mit Behinderungen
Für Mensch & nAtUr
BiOLAnd-BetrieB schULtenhOF
Das hofeigene Wohnheim gibt den Menschen
zugleich ein Zuhause. Sie fühlen sich auf dem
Schultenhof mit dem historischen Bauernder
dortmunder schultenhof liegt in
direkter nachbarschaft zum naturschutzgebiet
Bolmke. seit 16 Jahren wird der
alte Bauernhof in renninghausen von der
Arbeiterwohlfahrt bewirtschaftet und gibt
Menschen mit Behinderung eine sinnvolle
Arbeit: sie bauen nach den Bioland-richtlinien
Kartoffeln, gemüse und getreide an.
Auf dem Schultenhof arbeiten rund 50 Menschen
mit ganz unterschiedlichen Behinderungen,
die gemäß ihrer Stärken und Interessen
eingesetzt werden. Das Herzstück ist das
Gewächshaus für Feingemüse, hier werden
im Frühjahr Tomaten, Gurken und Paprika
angebaut. Im Herbst folgen dann verschiedene
Salate und Kohlrabi.
Diese Kombination ist ideal, denn das Gewächshaus
bietet den Mitarbeiterinnen und
Mitarbeitern auch in der kalten Jahreszeit
Arbeit, wenn im Freiland weniger zu tun ist.
haus mitten auf dem Gelände genauso wohl
wie die zahlreichen Hühner, Schweine, Hunde
und Katzen. Die Gemeinschaft Schultenhof
zeigt beispielhaft, dass Integration verbunden
mit einer nützlichen und werteorientierten
Arbeit möglich ist und die ökologische Landwirtschaft
ein Gewinn für Mensch, Tier und
Natur gleichermaßen ist.
Immer wieder besuchen Schulklassen aus der
Stadt den Hof, um mehr über die ökologische
Landwirtschaft zu erfahren.
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egiOn
OstWestFALen-
LiPPe
SPITZKOHL-NUDELPFANNE
VOM KNOLLMANNSHOF
ZUTATEN
FÜR 2 PERSONEN:
ZUBEREIT UNG
1 Spitzkohl
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g Tomaten
200 g Schlagsahne
2 EL Gemüsebrühe
200 g Suppennudeln
1 EL Öl
800 ml Wasser
Schnittlauch
Die Lauchzwiebel in Ringe und den
Spitzkohl in Streifen schneiden. Beides
zusammen mit der gepressten oder gewürfelten
Knoblauchzehe in die Pfanne
geben und 2-3 Minuten anschwitzen.
Mit Wasser ablöschen und mit Gemüsebrühe
würzen.
16
Die Tomaten in Würfel schneiden und
zusammen mit den Nudeln dazugeben.
Alles 7-8 Minuten köcheln bis die Nudeln
gar sind. Dann die Sahne unterrühren
und mit Schnittlauch bestreuen.
Guten Appetit!
oSTWestfAlenlipPe

Jens und Sven Weißenbach
ein händchen Für KnOLLen
deMeter-BetrieB KnOLLMAnnshOF
der Knollmannshof in Bad salzuflen liegt östlich von herford – mitten im Ortsteil
Aspe, in unmittelbarer nähe zum Werre-Ufer. hier wird schon seit 1976 biologisch
gewirtschaftet. vor sieben Jahren haben die Brüder Jens und sven Weißenbach die
Führung des hofes ihrer eltern übernommen.
Dem Hof eilt ein ganz besonderer Ruf voraus.
Damit der Boden dauerhaft und aus eigener
Kraft belebt und biologisch aktiv ist, wird das
Gemüse seit Generationen ausschließlich auf
Dämmen angebaut. Der Vorteil dieses speziellen
Bodenbearbeitungssystems? „Die Pflanzen
bilden dank der Dämme große und lange
Wurzel und wirken so der Bodendegeneration
entgegen“, erklärt Jens Weißenbach. „Dass sich
der Boden ausreichend erholen kann, hat für
uns absolute Priorität“, ergänzt Bruder Sven.
Das Gemüse der beiden Brüder hat auch
einen ganz besonderen Geschmack, weswegen
wir, die SuperBioMärkte, es regelmäßig
vom Knollmannshof beziehen.
Die Brüder teilen das Lebensmotto ihrer
Eltern: „Lebe im Einklang mit dir und deiner
Natur und verbinde außergewöhnlichen Anbau
mit Tradition.“ Auch die vierte Generation
baut Möhren, Spitz- und Blumenkohl nach
den Demeter-Richtlinien an.
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Auch in der Bioland-Gärtnerei
Ulenburg ist Teamarbeit gefragt.
GemeinsAM mehr WAgen
BiOLAnd-Gärtnerei UlenBUrg
Wie kaum eine andere Region ist das
Gebiet Ostwestfalen-Lippe geprägt durch
Bioland-Betriebe. Zu den mehr als 160
gehört auch die Bioland-Gärtnerei Ulenburg
in Löhne. Ihren Namen hat sie vom
Wasserschloss Ulenburg. Das Schloss aus
der Weserrenaissance befindet sich ganz
in der Nähe.
Noch beeindruckender als das Schloss ist
aber das Konzept der Gärtnerei: Als Produktionskollektiv
mit mehr als 20 Mitgliedern wird
bereits seit 1980 ohne ‚richtigen’ Inhaber Bio-
Gemüse angebaut. Jedes Mitglied hat eine
Stimme und darf mitentscheiden – vom Anbau
bis zur Investition. Wer sich mit Ute Clauß
und den anderen Mitgliedern unterhält, dem
wird schnell das Selbstverständnis deutlich:
Die Mitglieder sind Teil des „Bio-Aufbruchs“.
Aber wie kommt es, dass die Ulenburg noch
heute mit über 40 Erntehelfern, Wochenmarktverkäufern
und Fahrern stetig frisches
Bio-Gemüse an unsere SuperBioMärkte
liefert? Das Erfolgsprinzip ist einfach: Die
Gärtnerei versteht sich selbst als aktiven Teil
der Region. Man kennt und trifft sich auf den
zahlreichen Wochenmärkten wie beispielsweise
in Bünde oder Lemgo. Als Gründungsmitglied
des Bioland Landesverbands ist das
Kollektiv auch öffentlich stark angesehen und
hinterfragt nicht nur sich selbst, sondern
auch andere stetig: Wie kann die Bodenbearbeitung
weiterentwickelt, wie die Düngung
den Anforderungen von Landwirten und
Konsumenten gerecht werden?
Im April kann der Betrieb meist das erste Mal
ernten. Und sollte mal weniger wachsen: Im
großen Winterlager ist immer ein Grundsortiment
an regionalem Bio-Gemüse verfügbar.
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Fleisch & Wurstwaren
BioFleisch NRW, Bergkamen
mit mehr als 100 Landwirten
aus Nordrhein-Westfalen
Milch & Milchprodukte
Molkerei Söbbeke, Gronau
Dorfkäserei Söbbeke, Rosendahl
Noch mehr Appetit
auf Regionales?
Eier
Biogut Rosenthal, Bergneustadt
Hof Dinkler, Gescher
Hof Niederwahrenbrock, Hopsten
Mittelhammshof, Essen
Meierhof Etteln, Borchen
Hof Blume, Bad Sassendorf
Schultenhof, Dortmund
Hof Heumoor, Grossenkneten
Brot & Backwaren
Steinofenbäcker, Ibbenbüren
Cibaria, Münster
Backbord, Bochum
Ährensache, Köln
Barkemeier, Sandhatten
Hercules, Düsseldorf
Liebe Kundinnen und Kunden, haben wir
Sie beim Lesen schon neugierig auf unsere
regionalen Spezialitäten gemacht?
Wir vom SuperBioMarkt arbeiten konsequent
daran, unsere regionalen Angebote immer
weiter auszubauen. Neben den vorgestellten
Obst- und Gemüsebetrieben arbeiten wir mit
vielen weiteren Partnern zusammen, die ihrerseits
regionale Rohstoffe einsetzen. Denn
wir alle haben ein gemeinsames Ziel: Wir
möchten Ihnen ehrliche, regionale Produkte
aus ökologischem Anbau anbieten. Hohe
Qualitätsansprüche, persönliche Überzeugung
und der gemeinsame Austausch sichern
die Wertigkeit jedes einzelnen Produktes.
Uns ist es sehr wichtig, dass Sie wissen,
woher das Brot und die Milch auf Ihrem
Frühstückstisch stammen. Und nach welchen
Grundsätzen Schweine, Hühner oder Schafe
auf unseren regionalen Bio-Höfen leben.
Aktuelles zu unseren regionalen Partnern
erfahren Sie jederzeit auf unserer Website,
über Facebook oder durch unseren Newsletter
– und natürlich persönlich in unseren
SuperBioMärkten. www.superbiomarkt.com
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20
Unsere
regionalpartner
in niedersachsen

WissensWertes ZU
niedersAchsen
niedersachsen ist landschaftlich sehr
vielseitig: im norden hat es eine natürliche
Begrenzung durch die nordsee und
den Lauf der elbe. im südosten prägen die
Berge des harz die Landschaft.
Das relativ flache Land zwischen Oldenburg,
Osnabrück und Hannover ist mit seinen Flüssen
und Seen ein Paradies für Fahrradfahrer,
zumindest solange der Wind vom Meer im
Rücken bläst. Eben dieser Wind, die Küste
und die vielen Seen machen Niedersachsen
zu einem Paradies für Segler und Wassersportfreunde.
Die Landwirtschaft findet in Niedersachsen
sehr unterschiedliche Bedingungen vor. Die
Böden in der Hildesheimer Börde sowie
zwischen Harz und Mittellandkanal eignen
sich besonders für den Anbau von Zuckerrüben
und Getreide. In der Lüneburger Heide
ist der Boden eher karg, so dass hier fast
ausschließlich Kartoffeln zu finden sind. In
den Marschgebieten an der Küste dominiert
die Viehzucht. Neben Getreide werden Raps,
Zuckerrüben, Salat, Kohl, Möhren und dank
des sandhaltigen Bodens Spargel angebaut.
Speziell im Norden, im Alten Land, spielt der
Obstanbau eine zentrale Rolle.
Die Niedersächsische Küche besteht aus
einer Vielzahl regionaler, norddeutscher
Küchen, die sich aber in weiten Teilen sehr
ähneln. Sie ist meist sehr deftig. Nach dem
ersten Winterfrost ist ein besonderes Gemüse
der Star: Grünkohl – auch Oldenburger
Palme genannt. Das bekannteste Grünkohlgericht
ist „Kohl mit Pinkel“. Hier wird der
Grünkohl mit spezieller Grützwurst und
Kasseler serviert – das meist in großer und
geselliger Runde, was das eigentlich Besondere
an der Grünkohlzeit ausmacht.
Daneben essen die Niedersachsen viel regionales
Obst und Gemüse. Veredelt wird diese
solide Küche mit Fleisch von der Heidschnucke,
Wild und Fisch.
Bio spielt in Niedersachsen eine große Rolle:
Rund 1.400 Betriebe mit circa 75.000 Hektar
landwirtschaftlicher Nutzfläche werden in
Niedersachsen ökologisch bewirtschaftet.
Darüber hinaus sind mehr als 1.100 Herstellungsbetriebe
bio-zertifiziert. Hinzu kommen
zahlreiche Bio-Handelsunternehmen.
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egiOn
OsnABrücKer
LAnd
RUSTIKALER KARTOFFELAUFLAUF
ZUTATEN
FÜR 2 PERSONEN:
ZUBEREIT UNG
1 EL Olivenöl
½ Stange Porree
1 Fleischtomate
500 g Kartoffeln
2-3 Zweige Basilikum, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
100 ml Gemüsebrühe
50 ml Sahne
Salz
P f e ff e r
125 g Emmentaler, gerieben
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine große,
flache Auflaufform mit etwas Öl einfetten.
Das Gemüse waschen, die Kartoffeln schälen
und alles in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte
der Kartoffeln in die Auflaufform geben und mit
Basilikum bestreuen. Porree und Tomaten abwechselnd
darüber schichten und mit den restlichen
Kartoffeln bedecken.
In einer Schüssel Knoblauch, Gemüsebrühe, Sahne
und den restlichen Basilikum gut verrühren und
nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mischung über die Kartoffeln geben und mit
Käse bestreuen. Den Auflauf etwa 45 Minuten backen
bis die Kartoffeln gar sind und die Oberfläche
goldbraun ist. Guten Appetit!
oSnaBrÜcKer lanD
22

Stephan Puls
BiO-geMüse vOn AnFAng An
BiOLAnd-gärtnerei grünZeUgs
„eine Möhre aus dem Boden ziehen, abrubbeln und hineinbeißen“, erzählt stephan
Puls. „erdbeeren pflücken, die Augen schließen und die ursprünglichen Aromen spüren.
Zu wissen, so muss Obst und gemüse schmecken! diese erfahrungen waren es, die
mich neben ereignissen wie zum Beispiel tschernobyl oder skandalöse Berichte über
Funde von Agrargiften in Lebensmitteln dazu brachten, selber gemüse anzupflanzen.“
so zog der damalige schlosser klare Konsequenzen: er änderte sein Leben und begann
das Abenteuer eigener Bio-hof.
Was vor 30 Jahren als Selbstversorgung für
die Familie begann, ist eine Erfolgsgeschichte.
Heute bestimmt ein breites Angebot von
mehr als 40 verschiedenen Gemüsesorten in
jeglicher Form und Farbe den Hof. Stephan
Puls zieht sogar die Jungpflanzen selbst und
sorgt mit seinen 20 Mitarbeitern dafür, dass
die Kunden regelmäßig frisches Bio-Gemüse
bekommen.
Wie bei allen Bioland-Betrieben ist die Grundlage
für seine Arbeit ein gesunder Boden, der
wie ein eigenständiges Lebewesen betrachtet
wird. Er möchte gehegt und gepflegt werden.
Eine artenreiche Fruchtfolge und der Anbau
von Leguminosen wie Klee als Gründüngungspflanzen
sorgen für einen nährstoffreichen
Boden. Gedüngt wird mit organischem Dünger
oder Kalk. So bleibt die Fruchtbarkeit lange
erhalten. Unliebsame Beikräuter werden
gehackt oder aufwändig von Hand entfernt.
Zum Schutz vor Schädlingen, wie zum
Beispiel der Kohl- und Möhrenfliege, werden
die Kulturen mit engmaschigen Netzen
abgedeckt. Dank dieser Arbeit schmeckt das
„Grünzeugs“ aus der gleichnamigen Gärtnerei
auch so ursprünglich und natürlich.
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Norbert Meyer und sein Team
der BiO-PiOnier Mit schLAPPhUt
BiOLAnd-BetrieB MeYer
24
Wer norbert Meyer kennt, der weiß: das ist doch der mit dem schlapphut. denn ohne
seinen hut ist der Bioland-Landwirt aus Melle nur selten unterwegs. dabei war der Weg
in die Landwirtschaft für norbert Meyer gar nicht vorgezeichnet. nach seinem Abitur
schnupperte er zwar ein Jahr in die Landwirtschaft rein, entschloss sich dann aber doch,
in Münster Pädagogik zu studieren – mit erfolgreichem Abschluss. Und dann? dann
stand für ihn fest: „ich werde Bio-Landwirt“.
Einen Hof konventionell zu bewirtschaften,
kam für den schon damals überzeugten
Bio-Pionier nicht in Frage. Folglich eckte
Norbert Meyer mit dieser Einstellung bei den
Nachbarn in Melle auch an. „Belächelt haben
sie mich, keine fünf Jahre haben sie mir gegeben“,
erzählt Nobert Meyer schmunzelnd.
Und dennoch wollte er allen zeigen, dass
ökologische Landwirtschaft im Osnabrücker
Land funktioniert – sowohl qualitativ als auch
wirtschaftlich.
Heute, fast 30 Jahre später, hat Norbert Meyer
den vollen Respekt seiner Nachbarn. Er ist
längst auch nicht mehr der einzige Bio-Bauer
vor Ort. Auf rund 20 Hektar baut er mehr als
50 Bio-Gemüsesorten an. Die milden Lössböden
des Teutoburger Waldes sind einerseits
eine Herausforderung, haben andererseits
aber einen entscheidenden Vorteil. „Die
Lössböden erwärmen sich nicht so schnell
wie die sandigen Böden, dafür speichern sie
die Wärme besser, was zu einer ausgezeichneten
Qualität zum Beispiel bei Möhren und
Kart offeln führt“, erklärt Norbert Meyer.
Seinen Schlapphut trägt Norbert Meyer
übrigens, „weil er praktisch ist“. Er schützt
ebenso vor Regen, wie er im Sommer Schatten
spendet – ganz natürlich, ohne künstliche
Hilfsmittel.

egiOn
OLdenBUrger
LAnd
GRÜNKOHL MIT BRAT KARTOFFELN
ZUTATEN
FÜR 4 PERSONEN:
2 Mettwürste, eingestochen
4 Scheiben Kasseler
300 ml Gemüsebrühe
2 Zwiebeln, gehackt
5 EL Schweineschmalz
1 kg Grünkohl, TK oder frisch
1 TL Rohrzucker
70 g Hafergrütze
600 g Kartoffeln
P f e ff e r
Paprikapulver, edelsüß
Salz
1 EL Senf
ZUBEREIT UNG
Das Fleisch in 300 ml heißer Gemüsebrühe circa
15 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
Eine Zwiebel mit etwas Schmalz in einem Topf anschwitzen,
den Grünkohl und den Zucker zugeben
und kurz andünsten. 250 ml Fleischsud zum Kohl
geben und alles bei geringer Hitze circa 30 Minuten
garen. Dabei immer wieder umrühren und Wasser
nachgeben. Die Grütze nach Packungsanleitung
zubereiten.
Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden
und mit dem Schmalz bei mittlerer Hitze anbraten
– dabei immer wieder wenden. Wenn die Kartoffeln
gar sind, die restliche Zwiebel dazugeben und alles
mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Den Grünkohl mit der Grütze andicken und mit Salz,
Pfeffer und Senf würzen. Den Grünkohl zusammen
mit dem Kasseler und den Würsten nochmals kurz
ziehen lassen und dann mit den Bratkartoffeln auf
einem Teller anrichten. Guten Appetit!
olDenbURger lanD25

Roland Hannig
geMüse Wie Bei grOssMUtter
AUs deM gArten
BiOLAnd-hOF hAnnig
„Unser gemüse schmeckt, als käme es
aus großmutters garten“, erzählt roland
hannig stolz. Und wenn man sich die
geschichte seines Bio-hofes in Lemmwerder
anschaut, ist auch klar warum.
Begriff ‚Bio‘ definiert wurde, haben wir uns
zertifizieren lassen“, so Roland Hannig weiter.
„Wir arbeiten heute zwar nach modernen
Bio-Standards, doch eigentlich sind das die
gleichen wie bei meinen Großeltern.“
der es probiert“, verspricht Roland Hannig.
Durch ihr Aussehen, ihren Duft und ihre
Geschmacksaromen wecken die Produkte
vom Bio-Hof Hannig Kindheitserinnerungen
– eben wie bei Großmutter aus dem Garten.
26
Als die Großeltern von Roland Hannig
den Hof Anfang des letzten Jahrhunderts
bewirtschafteten, gab es noch gar keine
konventionelle Landwirtschaft. Daher wurde
sie „quasi“ auch nie eingeführt. „Wir haben
unser Gemüse immer selbst gegessen
und schon allein deshalb auf Chemikalien
verzichtet. Sie passten nicht in unser Leben“,
blickt Roland Hannig zurück. „Als dann der
Einen weiteren Teil zur ursprünglichen
Natürlichkeit der Produkte trägt die besondere
Lage des Hofes bei. Lemmwerder liegt
in einem sogenannten Urstromtal. Hier hat
das Meer Spurenelemente und Mineralien
angehäuft, der Boden hat einen natürlichen
Salzgehalt. „Bio allein schmeckt schon viel
intensiver, aber unser Gemüse hat einen ganz
besonderen Geschmack. Das merkt jeder,

egiOn
ALtes LAnd
DICKE-BOHNEN-EINTOPF
MIT ÄPFELN
ZUTATEN
FÜR 4 PERSONEN:
500 g Kartoffeln
300 g Speck, geräuchert, durchwachsen
1 Zwiebel
500 g dicke Bohnen
¼ l Apfelsaft
¼ l Gemüsebrühe
Pfeffer, frisch gemahlener
400 g Äpfel
1 Bund frisches Bohnenkraut
ZUBEREIT UNG
Kartoffeln schrubben und ebenso wie den
Speck und die Zwiebel in Würfel schneiden.
Bohnen aus den Schoten lösen.
Speck in einem Topf anbraten bis etwas
Fett ausgetreten ist. Kartoffeln, Zwiebeln
und Bohnen darin kurz anschwitzen. MIt
Apfelsaft und Gemüsebrühe ablöschen –
zugedeckt circa 20 Minuten garen.
Inzwischen die Äpfel waschen, entkernen
und würfeln. Zusammen mit dem Bohnenkraut
in den Eintopf geben und alles
kurz mitgaren – am Schluss mit Pfeffer
abschmecken. Guten Appetit!
Für vegetarier
Speck gegen Räucher-Tofu austauschen
und Rapsöl zum Anbraten nehmen.
alTes lAnd27

aPfELEXPErtEn in DEr 12. gEnEration
DEmEtEr-Hof auguStin
Katrin und Dierk Augustin
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Wer das alte Land erkunden möchte, fährt
am besten mit dem fahrrad los. und egal,
welche route er wählt, sie führt garantiert
an unzähligen obsthöfen vorbei. Ein ganz
Besonderer ist der Demeter-Hof der
familie augustin in Jork.
Katrin und Dierk Augustin bauen auf knapp
30 Hektar Land rund 20 verschiedene Apfelsorten
an – und das in der 12. Generation.
In ertragreichen Apfeljahren mit viel Sonne
im Frühsommer und wenig Sturmschäden
ernten die Augustins und ihre acht Altländer
Partner mehr als 7.000 Tonnen der leckeren
und gesunden Frucht – einen Großteil davon
liefern sie seit mehr als 20 Jahren an die
SuperBioMärkte.
Eine Partnerschaft, die auf gegenseitiger
Anerkennung beruht. „Die Qualität der
Augustin-Äpfel hat mich schon damals überzeugt
– und sie tut es heute erst recht. Man
merkt, wie das Know-how bei allen Beteiligten
gewachsen ist“, erzählt SuperBioMarkt
Inhaber Michael Radau begeistert.
Pestizide & Co. sind bei den Augustins tabu,
stattdessen gibt es natürliche Präparate.
„Um dem Boden etwas Gutes zu tun und
gesunde Früchte in bester Qualität ernten
zu können, arbeiten wir aus Überzeugung
nach den strengen Demeter-Richtlinien“,
erklärt Katrin Augustin.
Viele unserer Kundinnen und Kunden können
es in jedem Jahr auf‘s Neue kaum erwarten,
dass es endlich wieder frische Äpfel aus dem
Alten Land gibt.

egiOn
hAnnOver /
MitteLWeser
CHICORÉE MIT NUSSCREME
ZUTATEN
FÜR 4 PERSONEN:
ZUBEREIT UNG
750 g Chicorée
2 Tassen Wasser
100 g Hartkäse, gerieben
125 ml Sahne
2 Eier
40 g Walnüsse, grob gehackt
2 EL Vollkornbrösel
je eine Messerspitze Curry,
Pfeffer, Muskat
etwas Petersilie
1 Tomate zum Garnieren
Den Chicorée längs durchschneiden,
waschen und in dem Wasser etwa
10-15 Minuten köcheln.
Inzwischen die Nusscreme vorbereiten.
Dafür den Käse mit der Sahne,
den Eiern, den Nüssen, den Vollkornbröseln
und den Gewürzen gut verrühren.
Sobald der Chicorée gar ist,
die Stauden mit einem Schaumlöffel
entnehmen, gut abtropfen lassen und
auf einer Platte anrichten. Eine Tasse
vom Kochwasser zur Nusscreme geben
und alles im Topf nochmals unter
Rühren kurz aufkochen.
Die nun eingedickte Nusscreme auf
dem Chicorée verteilen, mit etwas
Petersilie bestreuen und mit Tomatenscheiben
garnieren. Guten Appetit!
hannoVeR /
miTtelWeser29

Rudolf Speckhan und sein Team
ZUcchini vOM steinhUder Meer
BiOLAnd-hOF sPecKhAn
Unweit des steinhuder Meeres liegt der Bioland-hof von rudolf speckhan. hier wachsen
unter anderem Kürbisse, salate und Zuckermais – und das ganz ohne spritzen.
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„Ich habe den Hof von meinem Vater übernommen
und schon sehr früh hat mich das
Spritzen gestört“, erklärt Rudolf Speckhan.
Daher hat er zunächst einen Teil des Hofes
abgespalten und selbstständig ökologisch
bewirtschaftet. Später übernahm er den
gesamten elterlichen Betrieb und stellte alle
Flächen auf Bio um.
Heute spritzt Speckhan gar nicht mehr. Er
verzichtet selbst auf ökologische Mittel, die
im Bio-Anbau erlaubt sind. Stattdessen setzt
er ausschließlich auf natürliche Lösungen. „Im
Gurkengewächshaus beispielsweise hatte ich
früher Probleme mit Läusen. Seit wir daneben
eine Streuobstwiese angelegt haben, hat
sich das erledigt“, berichtet Rudolf Speckhan
stolz. Ein großer Vorteil des Hofes ist auch
die zusammenliegende Fläche. So gibt es nur
wenig Berührungspunkte zu konventionell
wirtschaftenden Nachbarn, von deren Feldern
bei Wind Pestizide oder Düngemittel auf
seine Felder wehen könnten.
Eine Spezialität des Hofes sind die Zucchini.
Neben den klassischen grünen, länglichen
wachsen auf dem Bioland-Hof auch gelbe
und runde Zucchini. „Schon vor 40 Jahren
habe ich mir mit Zucchini etwas dazuverdient.
Damals kannte die in Deutschland
noch keiner“, blickt der heutige Zucchini-
Spezialist zurück.

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Norbert Meyer
Bioland-Landwirt
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