Eifel

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Eifel
Made in Eifel:
Braune Bohnen aus der Eifel
Die Kaffeerösterei Maassen setzt auf traditionelle Röstmethoden
Feinste Kaffeearomen, leicht rauchig, strömen aus dem Geschäft und man
spürt gleich, dass sie ihren Beruf lieben: Werner und Peter Maassen wirken
entspannt und gut gelaunt, als sie die letzten Vorbereitungen fürs tägliche
Kaffeerösten treffen. Die beiden Brüder betreiben bereits in der fünften
Generation, mitten im Eifelstädtchen Monschau, die „Caffee-Rösterei Wilhelm
Maassen“. Seit gut 300 Jahren produziert die Familie in ihrem alten Stammhaus
des 1862 gegründeten Unternehmens hochwertige Kaffees. Die Qualität, die
dort erreicht wird, entsteht vor allem durch die erlesene Auswahl des Rohkaffees.
„Wir verwenden ausschließlich Arabica-Sorten“, so die beiden Brüder. Der Vorteil
liegt klar auf der Hand: diese Sorten werden im Hochland angebaut und haben
deshalb eine längere Wachstumsphase. So können die Arabica-Kaffeebohnen viel
mehr Nährstoffe aufnehmen und sind ganz besonders ausgeprägt im Geschmack.
Sie haben nur ein Prozent Koffein und weisen relativ wenig Gerb- und Bitterstoffe
auf. Die bevorzugten Anbauländer des Traditionsunternehmens sind Kolumbien,
Brasilien und das ostafrikanische Burundi. Auch damit steht es im Gegensatz zur
Industrie, die für ihre Produkte auf die minderwertigere Robusta-Bohne setzt.
Die Qualität fest im Blick
„Das Wichtigste bei der Herstellung eines aromatischen, wie auch gut verträglichen
Kaffees sind neben der Auswahl der richtigen Kaffeebohnen vor allem
lange Röstzeiten“, erklärt Werner Maassen. „Nur eine langsame Wärmezufuhr,
zwischen 14 und 18 Minuten bei 200 Grad ermöglicht, dass die Bitterstoffe
abgebaut werden. Erst dann ist der Kaffee bekömmlich und magenfreundlich.“
Im Hause Maassen kommt noch immer ein gasbeheizter Probat-Trommelröster
aus den 1950er Jahren zum Einsatz. In ihm werden ausgesuchte Rohkaffees zu
feinsten Röstungen veredelt.