Weinviertel Kulinarisch - Del Fabro
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Sterz mit Fisolen<br />
von Veronika Hess<br />
Zubereitung:<br />
<strong>Weinviertel</strong> <strong>Kulinarisch</strong><br />
1 kg weiße Fisolen kochen und abseihen (Wasser aufheben). Mit Mehl und Öl<br />
eine Einbrenn hell rösten, abkühlen lassen.<br />
Fisolen mit Kartoffelstoßer fest zerkleinern und Einbrenn mit Fisolenwasser<br />
aufgießen. Alles zusammen mischen und mit Salz, Pfeffer, etwas Essig und einer<br />
fein geschnittenen Zwiebel verfeinern.<br />
Sterz:<br />
1 kg Weizenmehl<br />
Salz<br />
Schmalz<br />
Zubereitung:<br />
5 l Wasser zum Kochen bringen. Salz dazugeben. Das ganze Mehl in das heiße<br />
Wasser geben und einen großen Berg machen – 5 Löcher mit dem Kochlöffel<br />
stechen und zugedeckt 1 Stunde kochen lassen. Wasser abseihen und vorsichtig<br />
mit einem Kochlöffel soviel Wasser dazurühren bis es schön bröselig wird. Dann<br />
ca. 1/8 l Öl (Schmalz) erhitzen und den bröseligen Mehlsterz darin rösten.<br />
Fisolen auf einen Teller, Sterz dazugeben und servieren.
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