Weinviertel Kulinarisch - Del Fabro
Weinviertel Kulinarisch - Del Fabro
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Paradeisermarmelade<br />
von Erna und Martin Marschall<br />
Zubereitung:<br />
<strong>Weinviertel</strong> <strong>Kulinarisch</strong><br />
Man schneide 5 mm dicke Scheiben von grünen Paradeisern, die im Spätherbst<br />
nicht mehr zur Reife kommen. Diese werden mit Wasser nicht zu weich gekocht<br />
– Wasser soll Paradeiserscheiben bedecken.<br />
Anschließend Wasser abgießen. Paradeiserscheiben mit Essig übergießen. Über<br />
Nacht stehen lassen. Zimtrinde, etwas Ingwer in die Masse mischen. Auf 1 kg<br />
Paradeiser incl. Flüssigkeit ½ kg Zucker, gemeinsam aufkochen. Damit die<br />
Paradeiserscheiben nicht zu weich werden, in Gläser geben. Die restliche<br />
Flüssigkeit eindicken und über die Paradeiserscheiben geben. Gläser abdichten<br />
und zu besonderen Anlässen öffnen.
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