2016 CUMINAIVEL #11

8 /// SONNTAG, 24. JANUAR 2016 CUMINAIVEL
«La police:
nos clients préférés»
Les restaurateurs et hôteliers sont particulièrement occupés avec l'hébergement des
forces de sûreté. Les propriétaires et les gérants de l'«Alpenhof» voient cette relation
comme un cadeau: on est plus proche des forces engagées au WEF que d'autres
clients, malgré le stress qui règne.
Les clients favoris des restaurateurs durant le WEF en train de reprendre des forces.
Photo: rm.
dok. Restaurant de l'hôtel Alpenhof à
Davos. Midi. Le restaurant est complet,
chaque place est prise. Sur les tables majoritairement
occupées par des policiers
se trouvent déjà peu après l'arrivée des
clients des assiettes remplies avec des
Crissinis fait maison et des petits pains
avec du coulis de tomate fraîchement
préparé, trempé dans la légendaire
«huile de Roberto».
Du bureau de banque à l'hôtel
Pour les nombreuses forces de police
l'«Alpenhof» est presque devenu un deuxième
chez soi. Ici on se repose, reprend
des force et on est gâté. Aux côtés du
chef et cœur de la maison, Roberto
Pisilli, se trouve Martina Fopp, de la
famille de propriétaires, à l'engagement.
Contrairement à d'autres établissements
la collaboration entre propriétaire et
gérant est parfaite ici. «On tient
ensemble», dit Martina Fopp, qui est en
première ligne conseillère de la clientèle
pour une grande banque. À côté le père
Fopp, connu en tant que le cocher barbu
de Davos, répare un banc en bois.
Je me sens sûr
Roberto et Martina ne voient jamais
autant d'armes à feu que durant la
semaine du WEF. «Nous nous sentons
sûrs», rigolent les deux. Mais on doit en
«Tu peux retourner ça
d’où ça vient!»
Roberto Pisilli
même temps rester sérieux. On réfléchit
asses aux conséquences d'une imperfection
dans notre cuisine. Roberto contrôle
personnellement chaque livraison pour
sa cuisine: Si quelque chose n'est pas
absolument parfait: «Tu peux retourner
ça d’où ça vient!» C'est le cas toute l'année.
Durant le WEF, pour des raisons de
qualité et de sûreté, on ne considère
même pas les livreurs avec lesquels on
n'a pas eu de commerce pendant des
années. Les produits qui ne représente pas
à 100% les idées du chef renommé ne
franchissent même pas la porte d'entrée.
Amour éternel
250 menus chaque jour et pas une seule
réclamation – un tel résumé est difficile
à imaginable. «Les policiers sont nos
clients préférés.» Le service des deux
avec leur équipe est un travail remarquable:
C'est l'hospitalité. L'hospitalité
qui va et vient du cœur. Et ce de manière
durable. De manière si durable qu'un
policier du canton des grisons, qui a
connu l'hôtel durant son engagement au
WEF, a choisi l'«Alpenhof» pour son
mariage l'été dernier: «l'amour éternel»,
en quelques sortes.