Spanien aktuell - Online Version März 2016

38 essen & trinken
APRIKOSE
Gesunder Allrounder
Die Aprikose stammt ursprünglich
aus Zentralasien, vermutlich aus
Nordchina. Dort wurde sie bereits
4000 v. Chr. angebaut und gelangte dann
allmählich über Mittel- und Vorderasien
nach Europa. Es gibt heute eine große
Sortenvielfalt mit frühen, mittelfrühen/-
späten und späten Sorten. Ursprünglich
eine Steppenpflanze, liebt sie sommertrockene,
warme Regionen und wächst
daher am besten in den Ländern rund
ums Mittelmeer. Wichtigster Produzent ist
heute die Türkei. Auch in Ungarn, Italien
und Spanien fühlen sich Aprikosen wohl,
denn sie brauchen viel Hitze und einen
sandigen Boden.
Die Aprikose wächst auf dem strauchähnlichen
Aprikosenbaum, der etwa sechs
Meter hoch wird. Die Aprikose wird dem
Steinobst zugeteilt und ist botanisch gesehen
ein Rosengewächs. Eine steinartige
Innenschicht umschließt den Samenkern.
Essbar ist die den Stein umhüllende,
fleischig verdickte Mittelschicht des
Fruchtknotens, die wiederum von einer
Fruchtschale umschlossen ist.
Die Aprikose stammt aus der gleichen
botanischen Familie wie die Mandel. Bei
der Aprikose ist das um den Stein haftende
Fruchtfleisch verzehrbar, im Gegensatz
zur Mandel. Doch bei einigen Aprikosensorten
können Sie den Stein aufknacken
und die Mandel entnehmen, doch seien
Sie vorsichtig, nicht alle Sorten sind süß,
sondern bitter und toxisch.
Ein typisches Merkmal der zwischen 4-8
cm großen Aprikose ist die vom Stil bis
Blütenende verlaufende Naht, die die
Früchte in zwei Backen teilt. Je nach
Sorte ist ihre Form kugelig bis leicht oval
oder eiförmig. Auch die Fruchtschale ist
von Sorte zu Sorte verschieden: Sie kann
rau, samtartig oder auch glatt sein. Das
Fruchtfleisch ist weißlich, gelb oder tief
gelborange und löst sich bei reifen Früchten
leicht vom Stein.
Aprikose, Marille, Pfirsich und Nektarine.
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